マイタケ（Grifola frondosa、舞茸）は植物ではなく菌類に属する食用・薬用きのこです。伝統的な用途、βグルカンなどの生理活性成分、茶やスープのレシピ、禁忌と副作用、糖尿病の薬や抗凝固薬との相互作用について、ヒトでの臨床試験を含む研究をもとにわかりやすく解説します。