Schwarzer Senf (Brassica nigra): Eigenschaften und Vorteile

Brassica nigra (L.) W.D.J.Koch / Schwarzer Senf, im Volksmund als Schwarzer Senf bekannt, ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), die Linné als Sinapis nigra beschrieb und die Koch später in die Gattung Brassica stellte. Ursprünglich in Teilen Europas, Afrikas und Asiens beheimatet, hat sich die Art dank ihrer kulinarischen Verwendung und der ihr zugeschriebenen medizinischen Eigenschaften in vielen Regionen der Welt verbreitet. Seit Jahrhunderten wird sie sowohl wegen der Samen angebaut, aus denen Würzmittel hergestellt werden, als auch wegen der Blätter und Stängel, die als Gemüse auf den Tisch kommen. Die gelben Blüten mit vier Blütenblättern folgen dem typischen Bauplan der Familie und entwickeln sich zu schmalen Früchten, den sogenannten Schoten, in denen schwarze oder dunkelbraune Samen liegen.

In der europäischen Kräuterheilkunde und in vielen anderen Kulturen wurde der Schwarze Senf stets als Hausmittel geschätzt, mit Anwendungen, die von der Unterstützung der Verdauung bis zur Linderung von Muskel- und Gelenkschmerzen reichen. Zu seinen Inhaltsstoffen gehören Glucosinolate, phenolische Verbindungen und Flavonoide, denen die in experimentellen Studien beschriebenen entzündungshemmenden, antioxidativen und antimikrobiellen Wirkungen zugeschrieben werden. Die moderne Forschung untersucht zudem an im Labor kultivierten Zellen und in Tiermodellen mögliche antiproliferative Effekte sowie Wirkungen auf den Blutzucker, vorläufige Befunde, die in klinischen Studien am Menschen noch nicht bestätigt wurden.

Volkstümliche und internationale Namen des Schwarzen Senfs

• Deutsch: Schwarzer Senf.
• Englisch: black mustard, brown mustard, true mustard.
• Französisch: moutarde noire.
• Italienisch: senape nera.
• Portugiesisch (Brasilien und Portugal): mostarda-negra, mostarda-preta, mostarda-verdadeira.
• Spanisch: mostaza negra.

Botanische Synonyme des Schwarzen Senfs

• Mutarda nigra Bernh. (akzeptierter Name in World Flora Online)
• Sinapis nigra L. (Basionym)

Sinapis nigra L. ist das Basionym der Art, also der Name, unter dem Linné sie ursprünglich beschrieb, zu einer Zeit, als die Gattungen Brassica und Sinapis noch nicht die Grenzen hatten, die die Botanik später festlegen sollte. Dieser Name ist in der älteren Literatur, in einigen taxonomischen Datenbanken und in der Homöopathie weiterhin verbreitet, die das Mittel bis heute als Sinapis nigra führt. Das Nebeneinander verschiedener Namen zeigt, wie komplex die Systematik innerhalb der Familie Brassicaceae schon immer war.

In der aktuellen Klassifikation von World Flora Online gilt Brassica nigra (L.) W.D.J.Koch als Synonym des akzeptierten Namens Mutarda nigra Bernh., der in neueren taxonomischen Revisionen der Gruppe übernommen wurde. Dennoch verwendet dieser Artikel Brassica nigra als Hauptnamen, weil er in der wissenschaftlichen Literatur, im Handel und in der Öffentlichkeit allgemein bekannt ist, was sowohl die Suche nach Studien als auch die sichere Bestimmung der Pflanze erleichtert.

Botanische Familie: Brassicaceae

Die Familie der Brassicaceae, früher Cruciferae genannt und im Deutschen als Kreuzblütler bekannt, gehört mit rund 338 Gattungen und mehr als 3.700 weltweit verbreiteten Arten zu den wirtschaftlich bedeutendsten Pflanzenfamilien. Ihren alten Namen verdankt sie den vier kreuzförmig angeordneten Blütenblättern. Zu ihr gehören zahlreiche wichtige Nahrungspflanzen wie Blumenkohl, Brokkoli, Radieschen, Weißkohl und die Senfarten selbst.

Der Schwarze Senf teilt die typischen morphologischen und chemischen Merkmale der Gruppe, insbesondere das Vorkommen von Glucosinolaten, die für den scharfen Geschmack und einen Großteil der an der Pflanze untersuchten biologischen Aktivitäten verantwortlich sind. Die bioaktiven Verbindungen der Brassicaceae, deren entzündungshemmende, antioxidative und antiproliferative Wirkungen vor allem im Labor beobachtet wurden, sind Gegenstand intensiver pharmakologischer und ernährungswissenschaftlicher Forschung und dienen als Grundlage für die Entwicklung funktioneller Lebensmittel und pflanzlicher Arzneimittel.

Verwendete Pflanzenteile des Schwarzen Senfs

• Blätter
• Blüten
• Samen

Das kulinarische und medizinische Interesse richtet sich vor allem auf die Samen, aus denen das Senfmehl für Umschläge, das Öl und Würzmittel gewonnen werden, während Blätter und Blüten in hausgemachten Aufgüssen vorkommen und die jungen Blätter zudem als scharf schmeckendes Gemüse gegessen werden.

Ethnobotanische und traditionelle Anwendungen des Schwarzen Senfs

• Abszesse und andere Hautprobleme, örtlich angewendet.
• Atemwegsbeschwerden, mit Umschlägen auf der Brust.
• Auslösen von Erbrechen (Brechmittel), historische Anwendung, heute nicht empfohlen.
• Linderung rheumatischer und neuralgischer Schmerzen (äußerliche Anwendung).
• Linderung von Gelenk- und Muskelschmerzen (Rheuma).
• Malaria, mit einer Paste aus den Samen (ethnobotanischer Bericht, ohne klinischen Nachweis).
• Pflaster und Umschläge bei Muskelsteifheit und Gelenkbeschwerden.
• Unterstützung der Verdauung.
• Verdauungsanregendes Mittel.
• Verringerung von Wassereinlagerungen (Ödeme).

Viele dieser Überlieferungen gehen auf die hautrötende Wirkung der gemahlenen Samen zurück, die die Haut an der Auftragsstelle erwärmen und röten, was den alten Ruf der Senfpflaster bei Schmerzen und verschleimter Brust erklärt. Die Verwendung als Brechmittel gehört der Medizingeschichte an und wird heute nicht mehr empfohlen, weil hohe Dosen den Verdauungstrakt stark reizen.

Therapeutische Eigenschaften des Schwarzen Senfs

• Antibakteriell (in Labortests beobachtete Wirkung gegen Bakterien)
• Antimikrobiell (Wirkung auf verschiedene Mikroorganismen in In-vitro-Versuchen)
• Antioxidativ (Neutralisierung freier Radikale in Laborversuchen)
• Antiproliferativ (in Laborstudien beobachtete Aktivität, ohne klinischen Nachweis)
• Blutzuckersenkend (in vorläufigen Tierstudien beobachtete Senkung des Blutzuckers)
• Entzündungshemmend (Verringerung von Entzündungsmarkern in experimentellen Studien)
• Neuroprotektiv (in vorläufigen Studien untersuchter Schutz des Nervengewebes)
• Nootrop (in vorläufigen Studien untersuchte Wirkungen auf Gedächtnis und Lernen)
• Rubefazient (ruft örtlich Wärme und Rötung der Haut hervor, Grundlage der traditionellen Anwendung in Umschlägen)

Die am häufigsten zitierte antiproliferative Wirkung stammt aus einer Studie von 2020, in der ein Samenextrakt die Vermehrung, Migration und Invasion menschlicher Lungenkrebszelllinien in Laborkultur hemmte. Das Ergebnis ist ein Ausgangspunkt für weitere Forschung, rechtfertigt aber nicht den Einsatz der Pflanze zur Vorbeugung oder Behandlung von Tumoren. Ebenso stammen die Daten zum Blutzucker und zum Nervensystem aus experimentellen Modellen und wurden in klinischen Studien noch nicht bestätigt.

Detailliertes phytochemisches Profil des Schwarzen Senfs

• Alkaloide
• Brassinosteroide
• Einfach ungesättigte Fettsäuren
• Flavonoide
• Gerbstoffe (Tannine)
• Glucosinolate
• Glykoside
• Isothiocyanate, vor allem Allylisothiocyanat
• Phenolische Verbindungen
• Sinigrin, das wichtigste Glucosinolat der Samen

Der Bestandteil, der die Pflanze am stärksten prägt, ist Sinigrin, ein Glucosinolat, das stabil bleibt, solange der Samen ganz und trocken ist. Werden die Samen zerkleinert und kommen mit Wasser in Kontakt, spaltet das in getrennten Zellen gespeicherte Enzym Myrosinase das Sinigrin und setzt Allylisothiocyanat frei. Diese flüchtige Verbindung ist für die typische Schärfe des Senfs verantwortlich, für die hautrötende Wirkung und bei längerer Einwirkung für den blasenziehenden Effekt, durch den sich Blasen auf der Haut bilden können. Im Samenöl überwiegen einfach ungesättigte Fettsäuren, während phenolische Verbindungen, Flavonoide und Gerbstoffe zur im Labor gemessenen antioxidativen Aktivität beitragen.

Zubereitungsformen und Verabreichung des Schwarzen Senfs

Senfpflaster

Die gemahlenen Samen des Schwarzen Senfs ergeben mit lauwarmem Wasser eine Paste, die traditionell als Pflaster aufgelegt wird, stets in ein Tuch eingeschlagen und niemals in direktem Kontakt mit der Haut. Diese Zubereitung wird traditionell bei Muskel-, Gelenk- und Kreuzschmerzen verwendet und in der Hausmedizin früherer Zeiten auch bei Atemwegserkrankungen wie Lungenentzündung und Rippenfellentzündung, Krankheitsbildern, die heute ärztliche Versorgung erfordern und nicht zu Hause behandelt werden dürfen. Die Anwendung muss kurz bleiben, weil das aus der Paste freigesetzte Allylisothiocyanat bei längerem Kontakt Reizungen, Blasen und chemische Verbrennungen verursachen kann.

Aufguss

Blätter und Blüten des Schwarzen Senfs können für hausgemachte Aufgüsse verwendet werden, für die eine kleine Menge der getrockneten Pflanze mit kochendem Wasser übergossen, 5 bis 7 Minuten ziehen gelassen und vor dem Trinken abgeseiht wird. Die Tradition greift auf dieses Getränk zur Unterstützung der Verdauung und als allgemeines Tonikum zurück. Eine sicher festgelegte medizinische Dosis für die innere Anwendung gibt es jedoch nicht, und größere Mengen reizen Magen und Darm, weshalb Häufigkeit und Menge mit einer medizinischen Fachkraft abgestimmt werden sollten.

Gepresstes Senföl

Das durch Pressen der Samen gewonnene fette Öl wird traditionell äußerlich für Massagen zur Linderung rheumatischer und neuralgischer Schmerzen verwendet, und ihm werden entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben, die mit seinem Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren in Verbindung gebracht werden. In manchen Kulturen ist es üblich, dieses Öl zu erwärmen und Neugeborene damit zu massieren, um ihnen Wärme und Wohlbefinden zu geben, doch diese Praxis sollte nicht nachgeahmt werden, weil die Haut von Säuglingen und Kleinkindern dünn ist und leicht auf die reizenden Stoffe des Senfs reagiert. Außerdem muss man das gepresste Öl vom sogenannten ätherischen Senföl unterscheiden, das durch Destillation gewonnen wird und fast nur aus Allylisothiocyanat besteht, einer so stark reizenden Substanz, dass sie sich weder für Massagen noch für die häusliche Aromatherapie eignet.

Verwendung in der Küche

In der Küche werden die ganzen Samen in heißem Öl angeröstet oder für Senfzubereitungen gemahlen, und die jungen Blätter kommen in Salate und Pfannengerichte, Verwendungsformen, in denen die Pflanze seit Jahrhunderten gegessen wird und die sich in den üblichen Würzmengen als sicher erweisen.

Synergie mit anderen Heilpflanzen

Linderung von Muskel- und Gelenkschmerzen

Die Tradition kombiniert den Schwarzen Senf mit Kurkuma (Curcuma longa) und Ingwer (Zingiber officinale) in Zubereitungen, die traditionell bei Muskelschmerzen, Arthritis und Rheuma verwendet werden. Der Gedanke hinter der Kombination ist, die Isothiocyanate des Senfs, die Curcuminoide der Kurkuma und die Gingerole des Ingwers zusammenzubringen, Verbindungen mit einer in experimentellen Studien beschriebenen entzündungshemmenden Wirkung, wobei die Mischung selbst nie in klinischen Studien untersucht wurde. Sie kommt vor allem äußerlich zum Einsatz, und jede innere Anwendung muss die unter den Kontraindikationen beschriebenen Vorsichtsmaßnahmen beachten.

Unterstützung der Verdauung

Für die Verdauung wird der Schwarze Senf traditionell mit blähungstreibenden Kräutern wie Fenchel (Foeniculum vulgare) und Pfefferminze (Mentha × piperita) kombiniert, in Zubereitungen, die Blähungen, Bauchkrämpfe und ein Völlegefühl im Magen lindern sollen. Man nimmt an, dass die Glucosinolate des Senfs zusammen mit den ätherischen Ölen der beiden anderen Pflanzen die Ausschüttung von Verdauungsenzymen anregen und Beschwerden lindern, eine Erklärung, die sich eher auf die traditionelle Anwendung als auf Studien mit der Kombination stützt.

Rezepte und Anwendungsprotokolle des Schwarzen Senfs

Traditionelles Senfpflaster bei Muskelschmerzen

Äußerlich angewendete Zubereitung, die traditionell bei Muskelschmerzen und örtlicher Steifheit genutzt wird und immer auf einem Tuch, nur kurz und nie auf verletzter Haut, bei Kleinkindern oder bei älteren Menschen mit dünner, empfindlicher Haut eingesetzt werden darf.

Zutaten: 2 Esslöffel gemahlene Samen des Schwarzen Senfs, so viel lauwarmes Wasser, dass eine Paste entsteht, und zwei saubere Baumwolltücher.

Zubereitung: Die gemahlenen Samen mit dem lauwarmen Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Die Paste auf eines der Tücher streichen und mit dem zweiten abdecken, sodass die Mischung zwischen zwei Stoffschichten liegt und die Haut nicht berührt. Das Pflaster nur wenige Minuten auf die schmerzende Stelle legen, die Haut dabei häufig kontrollieren und es sofort abnehmen, wenn ein starkes Brennen auftritt, anschließend die Stelle mit kaltem Wasser abwaschen. Nicht auf gereizter, verletzter oder empfindlicher Haut anwenden.

Verdauungsaufguss aus den Blättern

Hausgemachtes Getränk, das traditionell zur Unterstützung der Verdauung und gegen das Völlegefühl nach dem Essen getrunken wird, ohne festgelegte medizinische Dosis für die innere Anwendung.

Zutaten: eine kleine Menge getrocknete Blätter des Schwarzen Senfs und eine Tasse kochendes Wasser.

Zubereitung: Die getrockneten Blätter in eine Tasse geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Abdecken, 5 bis 7 Minuten ziehen lassen und abseihen. Die Tradition sieht das Getränk nach den Mahlzeiten vor, doch Menge und Häufigkeit hängen von einer individuellen Beratung ab, daher vor der Anwendung eine medizinische Fachkraft fragen, besonders in der Schwangerschaft oder bei Magen- oder Schilddrüsenproblemen.

Massageöl bei rheumatischen Beschwerden

Öl zur äußerlichen Anwendung, das traditionell bei rheumatischen Schmerzen und Gelenkschmerzen verwendet und mit gepresstem Senföl hergestellt wird, nicht mit ätherischem Senföl, das für die Haut zu reizend ist.

Zutaten: eine kleine Menge gepresstes Öl aus Schwarzem Senf und 30 ml Süßmandel- oder Jojobaöl.

Zubereitung: Die Öle in einer dunklen Glasflasche mischen, wobei der Anteil des Senföls deutlich kleiner bleiben muss als der des Pflanzenöls. Vor der ersten Anwendung die Mischung an einer kleinen Hautstelle testen und beobachten, ob Rötung oder Brennen auftreten. Wird sie gut vertragen, eine kleine Menge auf die schmerzende Stelle auftragen und sanft einmassieren, bis sie eingezogen ist, höchstens ein- bis zweimal täglich. Nach der Anwendung Sonne meiden und das Öl nicht bei Kindern, auf verletzter Haut oder in Augennähe verwenden.

Die oben genannten Zubereitungen folgen traditionellen Überlieferungen und ersetzen keine fachliche Beratung. Vor jeder innerlichen Anwendung sind die in diesem Artikel beschriebenen Gegenanzeigen und Wechselwirkungen zu beachten.

Begleitende Therapien

Klinische Phytotherapie

In der klinischen Phytotherapie findet sich der Schwarze Senf in Zubereitungen wie Extrakten und Kapseln, die wegen der in Studien beschriebenen entzündungshemmenden und antioxidativen Wirkungen eingesetzt werden, und einige dieser Extrakte sind auf Glucosinolate und Isothiocyanate standardisiert, seine wichtigsten bioaktiven Verbindungen. Fachleute können ihn begleitend bei entzündlichen Beschwerden und zur Unterstützung der Verdauung empfehlen, doch eine mögliche Rolle der Pflanze im Zusammenhang mit Tumoren ist bislang auf die Laborforschung beschränkt und rechtfertigt keine Anwendung zu diesem Zweck. Dosis und Darreichungsform werden im Einzelfall festgelegt, unter Berücksichtigung des Gesundheitszustands der Person und möglicher Wechselwirkungen mit Medikamenten.

Homöopathie

In der Homöopathie ist die Pflanze als Sinapis nigra bekannt, ein Mittel, das nach den Prinzipien der Verdünnung und Potenzierung aus den Samen hergestellt wird. Die homöopathische Materia medica beschreibt es bei Beschwerden wie allergischem Schnupfen mit Sekretfluss in den Rachen, trockenem Hals und Stirnkopfschmerz sowie bei Verdauungsbeschwerden mit Brennen und Blähungen. Die Wahl der Potenz und der Häufigkeit richtet sich nach homöopathischem Verständnis nach der Gesamtheit der Symptome, und diese Indikationen beruhen auf der Tradition dieser Praxis, nicht auf kontrollierten klinischen Studien.

Kontraindikationen und Nebenwirkungen des Schwarzen Senfs

Bestimmung der Art

Die folgenden Hinweise beziehen sich auf Brassica nigra (L.) W.D.J.Koch, eine Art, die World Flora Online unter dem akzeptierten Namen Mutarda nigra Bernh. führt. Andere Senfarten wie der Braune Senf (Brassica juncea) unterscheiden sich in Zusammensetzung und Schärfe, und Sicherheitsangaben zu einer Art dürfen nicht automatisch auf die andere übertragen werden.

Äußerliche Anwendung und Gefahr chemischer Verbrennungen

Das Sinigrin der Samen setzt bei Kontakt mit Wasser Allylisothiocyanat frei, eine blasenziehende Substanz, die die Haut schädigen kann. Deshalb darf der Senfumschlag nur auf ein Tuch gestrichen und niemals direkt auf die Haut gelegt werden, er darf nur kurz einwirken und nie auf verletzter Haut, bei Kleinkindern oder bei älteren Menschen mit dünner, empfindlicher Haut angewendet werden, weil ein reales Risiko chemischer Verbrennungen und Blasenbildung besteht. Die gleiche Vorsicht gilt für ätherisches Senföl, das dieses Isothiocyanat in konzentrierter Form enthält und weder auf die Haut aufgetragen noch eingeatmet werden darf.

Allgemeine Kontraindikationen

Schwarzer Senf ist bei bekannter Allergie gegen Pflanzen aus der Familie der Brassicaceae kontraindiziert. In der Schwangerschaft sind medizinische Dosen zu meiden, da es Berichte gibt, dass die Pflanze die Menstruation anregt und theoretisch eine Fehlgeburt auslösen könnte. Auch in der Stillzeit sollte auf eine medizinische Anwendung verzichtet werden, da Informationen über die Wirkung auf den Säugling fehlen. Kleinkinder dürfen keine medizinischen Zubereitungen der Pflanze erhalten, weder innerlich noch äußerlich auf der Haut. Menschen mit Gerinnungsstörungen oder unter Einnahme von Gerinnungshemmern müssen vorsichtig sein, da einige Inhaltsstoffe die Wirkung dieser Medikamente verstärken können.

Häufige Nebenwirkungen

In küchenüblichen Mengen, als Gewürz und Gemüse, ist Schwarzer Senf für die meisten Menschen sicher, während medizinische Dosen bei innerer Anwendung den Magen-Darm-Trakt reizen. Der Verzehr großer Mengen Samen kann den Rachen schädigen und in schweren Fällen zu Herzversagen, Durchfall, Schläfrigkeit, Atemnot, Koma und Tod führen. Bei sehr hohem Verzehr können die Glucosinolate die Schilddrüsenfunktion bei Menschen mit Jodmangel beeinträchtigen, und wer an einer Schilddrüsenerkrankung leidet, muss vor jeder über die Küche hinausgehenden Anwendung ärztlichen Rat einholen. Da es keine sicher festgelegte medizinische Dosis für die innere Anwendung gibt, erfordert jede derartige Anwendung fachliche Begleitung.

Wechselwirkungen mit Arzneimitteln

Schwarzer Senf kann mit Diabetesmedikamenten in Wechselwirkung treten, da es Hinweise gibt, dass er den Blutzucker senkt. Zusammen mit der Wirkung blutzuckersenkender Mittel kann dies zu einem übermäßigen Abfall des Blutzuckers führen, was eine Überwachung der Blutzuckerwerte und gegebenenfalls eine Anpassung der Medikation durch den Arzt erfordert. Es wird empfohlen, die medizinische Anwendung der Pflanze mindestens 2 Wochen vor jeder Operation zu beenden, da sie die Blutzuckerkontrolle während und nach dem Eingriff beeinträchtigen könnte. Wer Gerinnungshemmer einnimmt, muss vor Beginn jeder medizinischen Zubereitung aus Schwarzem Senf den Arzt informieren.

Kuriositäten und historische Fakten

Senf in der Antike

Die Verwendung des Schwarzen Senfs reicht bis in die Antike zurück, als die Römer die Samen sowohl für ein scharfes Würzmittel als auch zu Heilzwecken mahlten. Plinius der Ältere erwähnt den Senf in seiner Naturalis Historia als Mittel gegen verschiedene Krankheiten. Die Schärfe der Pflanze wurde nicht nur geschätzt, weil sie den Geschmack der Speisen hob, sondern auch wegen ihrer anregenden und hautrötenden Wirkung, die ihre Anwendung auf der Haut zur Linderung von Schmerzen und Entzündungen begründete. Die ständige Präsenz des Senfs in antiken Texten zeigt, welches kulturelle und medizinische Gewicht er im Lauf der Geschichte hatte.

Senf in der Weltküche

Neben seiner medizinischen Rolle ist Schwarzer Senf eine wichtige Zutat in vielen Küchen der Welt. Seine Samen waren lange die Grundlage von Tafelsenf wie dem Dijon-Senf, auch wenn heute meist der Braune Senf (Brassica juncea) verwendet wird, weil er sich leichter ernten lässt. In der indischen Küche werden die Samen des Schwarzen Senfs oft kurz in heißem Öl angeröstet, damit sie Aroma und Geschmack freisetzen, ein wesentlicher Schritt vieler Gerichte. Auch die jungen Blätter werden als Gemüse gegessen und geben Salaten und Eintöpfen eine scharfe Note.

Häufig gestellte Fragen zum Schwarzen Senf

Ist Schwarzer Senf für den täglichen Verzehr sicher?

In küchenüblichen Mengen, als Teil der Ernährung, gilt Schwarzer Senf für die meisten Menschen als sicher. Medizinische Dosen zur inneren Anwendung und längere Anwendungen auf der Haut erfordern Vorsicht und fachliche Begleitung, weil sie den Verdauungstrakt reizen und die Haut verbrennen können. Schwangere, Stillende, Kleinkinder sowie Menschen mit Diabetes, Gerinnungsstörungen oder Schilddrüsenproblemen sollten die Kontraindikationen und Wechselwirkungen besonders aufmerksam beachten.

Was sind die wichtigsten Vorzüge des Schwarzen Senfs?

Die Tradition nutzt Schwarzen Senf zur Unterstützung der Verdauung, zur Linderung von Muskel- und Gelenkschmerzen mit Umschlägen und als allgemeines Tonikum. Laborstudien beschreiben entzündungshemmende, antioxidative, antimikrobielle und antiproliferative Wirkungen, die mit den Glucosinolaten, phenolischen Verbindungen und Flavonoiden der Pflanze zusammenhängen. Auch mögliche neuroprotektive Effekte und Wirkungen auf den Blutzucker werden untersucht, doch alle diese Befunde sind vorläufig und ersetzen keine ärztliche Betreuung.

Wie wird Schwarzer Senf traditionell bei Muskelschmerzen angewendet?

Die traditionelle Zubereitung ist das Senfpflaster aus gemahlenen Samen und lauwarmem Wasser, zu einer Paste verrührt, die zwischen Stoffschichten liegen muss und nie direkt mit der Haut in Berührung kommen darf. Die Anwendung dauert nur kurz, die Haut wird dabei häufig kontrolliert, und beim ersten Anzeichen eines starken Brennens wird sie abgebrochen. Eine weitere Möglichkeit ist eine sanfte Massage mit gepresstem Senföl, das gut in Pflanzenöl verdünnt, immer zuerst an einer kleinen Hautstelle getestet und nie auf gereizter oder verletzter Haut angewendet wird.

Kann Schwarzer Senf die Verdauung unterstützen?

Schwarzer Senf ist seit Langem als traditionelles verdauungsanregendes Mittel bekannt, und Aufgüsse aus Blättern oder Blüten werden gegen Blähungen und Bauchkrämpfe verwendet. Man vermutet, dass die Glucosinolate die Ausschüttung von Verdauungsenzymen anregen, was in klinischen Studien jedoch noch nicht bestätigt wurde. Da hohe Dosen den Magen reizen, sollte die Menge mit einer medizinischen Fachkraft festgelegt werden.

Hat die Anwendung von Schwarzem Senf Nebenwirkungen?

Ja, vor allem außerhalb küchenüblicher Mengen, denn auf der Haut verursacht eine längere Anwendung Reizungen, Blasen und chemische Verbrennungen. Der Verzehr großer Mengen Samen kann den Rachen schädigen und in extremen Fällen zu Herzversagen, Durchfall, Schläfrigkeit, Koma und Tod führen. Ein Übermaß an Glucosinolaten kann zudem die Schilddrüse von Menschen mit Jodmangel beeinträchtigen. Deshalb ist vor jeder medizinischen Anwendung der Pflanze fachlicher Rat nötig.

Warum kann ein Umschlag mit Schwarzem Senf Verbrennungen verursachen?

Bei Kontakt mit Wasser setzt das Sinigrin der Samen Allylisothiocyanat frei, eine blasenziehende Substanz, welche die Haut reizt und zur Blasenbildung führen kann. Deshalb darf der Umschlag nur auf ein Tuch gestrichen und nie direkt auf die Haut gelegt werden, nur kurz einwirken und nie auf verletzter Haut, bei Kleinkindern oder bei älteren Menschen mit dünner, empfindlicher Haut angewendet werden. Treten starkes Brennen oder eine kräftige Rötung auf, das Pflaster sofort abnehmen und die Stelle mit kaltem Wasser abwaschen.