Elwendia persica（ペルシャクミン）の効能・特徴・使い方を解説

ペルシャクミン（Elwendia persica (Boiss.) Pimenov & Kljuykov）は、ブラジルでは cominho-preto-do-irã、ポルトガルでは cominho-negro とも呼ばれるセリ科の多年草です。文献ではシノニムの Bunium persicum の名でよく知られており、この学名はいまも科学論文や流通の場で広く使われています。原産地はイランからヒマラヤにかけての中央アジアの寒冷な乾燥・半乾燥地帯で、種子と呼ばれることの多い芳香のある果実は、スモーキーで土を思わせる風味が珍重されてきました。何世紀にもわたって中東やインド亜大陸の料理に香りを添え、この地域の伝統医学にも登場します。名前は似ていますが、ペルシャクミンはニゲラ（Nigella sativa）でも、キャラウェイ（Carum carvi）でも、一般的なクミン（Cuminum cyminum）でもなく、これらの植物のデータをペルシャクミンに当てはめてはいけません。

料理での利用に加え、ペルシャクミンは抗酸化・抗菌・抗炎症作用をもつフィトケミカルを豊富に含む点でも注目されていますが、こうした作用は主に実験室や動物での研究で観察されたものです。生産の大部分はいまもヒマラヤやイランの限られた地域での野生採取に頼っており、過度な採取によって自生集団が保全上の圧力にさらされているため、可能であれば栽培由来のスパイスを選ぶことが望まれます。現代の研究はこの植物の可能性を引き続き探っていますが、得られた知見の多くはまだ予備的な段階にとどまっています。

一般名と国際名

• 日本語: ペルシャクミン（流通ではカラジーラ、シャヒジーラとも呼ばれる）。
• イタリア語: cumino nero、cumino selvatico。
• 英語: black caraway、black cumin、imperial cumin、wild cumin。
• スペイン語: comino negro、comino persa、comino silvestre。
• ヒンディー語・ウルドゥー語: kala jeera、shahi jeera。
• フランス語: cumin noir、cumin sauvage。
• ペルシア語: zireh kuhi。
• ポルトガル語: cominho-da-índia、cominho-negro（ポルトガル）、cominho-persa（ブラジル）、cominho-preto-do-irã。

black cumin、cumin noir、ブラッククミンといった名称はニゲラにも使われるため、スパイスの流通では取り違えがよく起こります。製品を確実に見分けるには、学名で確認するのがもっとも安全です。

学名上の異名

分類データベースの POWO と WFO によれば、現在の正式な学名は Elwendia persica (Boiss.) Pimenov & Kljuykov で、Bunium persicum (Boiss.) B.Fedtsch. はシノニムの扱いになりました。ただし古い文献や GRIN、流通の場では、いまも後者がもっともよく使われています。Elwendia 属への移動はセリ科に関する近年の系統学的研究を反映したものです。そのほか記録されているシノニムには、基礎異名の Carum persicum Boiss. のほか、Carum heterophyllum Regel & Schmalh.、Pimpinella cyminosma (Basiner) Koso-Pol.、Sium cyminosma Basiner があります。なお、現在は別属に置かれ、用途も異なるヨーロッパの植物 Bunium bulbocastanum と混同しないよう注意が必要です。

• Bunium persicum (Boiss.) B.Fedtsch.
• Carum heterophyllum Regel & Schmalh.
• Carum persicum Boiss.
• Pimpinella cyminosma (Basiner) Koso-Pol.
• Sium cyminosma Basiner

科：セリ科（Apiaceae）

ペルシャクミンが属するセリ科（Apiaceae、旧名 Umbelliferae）は、430以上の属に約3,700種を含む大きな顕花植物の科です。小さな花が集まって傘のような形をつくる散形花序がこの科の目印で、ニンジンやセロリなどの野菜、コリアンダーやフェンネル、一般的なクミンなどのスパイスもここに含まれます。

セリ科の植物は精油や、クマリン、フラボノイド、テルペンといった成分を多く産生し、それが多くの種の香りと薬用面での関心を支えています。ペルシャクミンでは、クミンアルデヒドをはじめとするモノテルペンがこの化学的な豊かさをよく表しており、料理にも伝統医学にも活かされてきました。植物学上の近縁関係には実用的な意味もあり、この科のある植物にアレルギーがある人は、ほかの植物にも反応することがあります。

茶や調製に用いる部位

• 果実（一般に種子と呼ばれる）
• 根（塊茎）

民族植物学的・伝統的用途

• アフガニスタン、バングラデシュ、インド北部、イラン、パキスタン、タジキスタンの料理に使われるスパイス。
• 塊茎状の根は生または加熱して食べられ、甘い栗のような風味がある。
• 頭痛に対する伝統的な使用の記録。
• 精油を食品やアロマキャンドルの香りづけに利用。
• ビリヤニなど、上質なインド料理の仕上げの飾り。
• ユナニ医学、イラン伝統医学、インド伝統医学で消化器や泌尿器の不調に用いられた記録。

薬用特性

• 胃保護 （動物での予備的な知見）
• 駆風 （腸内ガスや膨満感に対する伝統的な記録）
• 血糖降下 （動物での予備的な研究）
• 抗炎症 （実験室および動物で観察された作用）
• 抗菌 （精油が試験管内で細菌や真菌に対して活性を示した）
• 抗けいれん （動物モデルでの予備的な知見）
• 抗酸化 （実験室での試験でフェノール化合物によるものとされる）
• 抗増殖 （実験室での研究で観察された作用で、臨床的な裏づけはない）
• 脂質低下 （動物での予備的な研究でコレステロールと中性脂肪の低下を観察）
• 消化促進 （アーユルヴェーダとペルシャの伝統的な記録）
• 腎保護 （動物での予備的な知見）
• 鎮痛 （動物での研究で観察された作用）
• 利尿 （イラン伝統医学の記録）

フィトケミカルプロファイル

ペルシャクミンの果実は精油を豊富に含み、その組成の中心はクミンアルデヒドとγ-テルピネンです。これに p-シメン、β-ピネン、アルデヒド類のα-テルピネン-7-アールとγ-テルピネン-7-アールが加わり、このスパイス特有のスモーキーな香りを生み出しています。近年の生合成研究では、果実のなかでγ-テルピネン、クミンアルデヒド、p-シメンがつくられる経路が明らかにされており、これらの成分比は産地、気候、収穫時期によって変わります。精油のほかにもフェノール化合物、フラボノイド、フェニルプロペン、セスキテルペンを含み、実験室で観察された抗酸化作用はこれらによるものと考えられています。なお、精油はスパイスそのものよりはるかに濃縮されているため、内服には適しません。

• 1-フェランドレン
• 2-メチル-3-フェニルプロパナール
• クミンアルデヒド
• 精油（クミンアルデヒド、α-テルピネン-7-アール、β-ピネン、γ-テルピネン、γ-テルピネン-7-アール、p-シメンに富む）
• セスキテルペン
• フェニル酢酸
• フェニルプロペン
• フェノール化合物
• フラボノイド
• モノテルペン

調製方法（茶、チンキ、エキス）

• エキス（専門家の指導のもとで使用）
• 種子（ホールまたは粉末。風味を保つにはホールが望ましい）
• 精油（希釈しての外用またはアロマテラピーのみ）
• 茶（種子の浸出液）
• チンキ（専門家の指導のもとで使用）

他の植物との相乗効果

フェンネルとペパーミントを合わせた消化のためのブレンド

中央アジアの料理と医療の伝統では、ペルシャクミンをフェンネル（Foeniculum vulgare）やペパーミント（Mentha × piperita）など、ほかの駆風作用のあるハーブと組み合わせたハーブティーが、重い食事のあとに腸内ガスや膨満感、軽いけいれん性の腹痛をやわらげる目的で伝統的に飲まれてきました。クミンアルデヒドとこれらの植物の精油が合わさって鎮痙作用を示すと考えられていますが、このブレンドは臨床研究で評価されておらず、フェンネルやセロリなどのセリ科植物は、この科にアレルギーのある人に反応を起こすことがあります。

ターメリックとショウガを合わせた抗酸化の組み合わせ

ペルシャクミンは、インド料理で古くから使われてきたスパイスミックスのなかで、ターメリック（Curcuma longa）やショウガ（Zingiber officinale）とも組み合わされます。クルクミンやジンゲロールは、ペルシャクミンのフェノール化合物とともに実験室で抗酸化・抗炎症作用が調べられていますが、この組み合わせは伝統的・料理的な習慣にすぎず、炎症性疾患に対する有益性を示した研究はありません。

シナモンとフェヌグリークを合わせた代謝に関する伝統的な使い方

血糖を意識した民間的な使い方では、ペルシャクミンがシナモン（Cinnamomum verum）やフェヌグリーク（Trigonella foenum-graecum）と並んで登場します。いずれもこの文脈で伝統的に用いられてきた植物です。ペルシャクミンの血糖降下作用に関するデータは動物での予備的な研究に限られ、これらの植物を組み合わせると糖尿病薬の作用が重なって、低血糖が相加的に起こるおそれがあります。料理に使う量を超える場合は医師の管理下でのみ検討し、通常の医療の代わりにすることは決してしないでください。

レシピと利用法

ペルシャクミンの消化を助けるハーブティー

軽い消化不良や腸内ガス、腹部のけいれん性の痛みがあるときに、主な食事のあとで伝統的に飲まれてきた家庭の飲み物です。

材料: ペルシャクミンのホールシード小さじ1（スパイスとして使う程度の量）、熱湯200 ml。

作り方: 香りが立つように種子を軽くつぶしてカップに入れ、熱湯を注ぎます。ふたをして7〜10分蒸らし、こしてから飲みます。飲み物には種子だけを使い、精油は決して使わないでください。

希釈した精油を使ったマッサージオイル

外用専用の調製品で、疲れて痛む筋肉のマッサージに伝統的に用いられてきました。

材料: ペルシャクミン精油5滴、スイートアーモンドオイルやホホバオイルなどのキャリアオイル30 ml。

作り方: 遮光ガラス瓶で精油とキャリアオイルを混ぜ、少量を気になる部分に塗って、なじむまでやさしくマッサージします。事前に肌の狭い範囲でパッチテストを行い、塗布後は直射日光を避け、幼い子ども、妊婦、傷のある肌には使用しないでください。精油は決して飲み込んではいけません。

料理用の香りスパイス

インド北部、パキスタン、イランの料理で古くから親しまれている使い方で、ホールシードが米、豆類、パンに香りを添えます。

材料: ペルシャクミンのホールシード。

作り方: 油をひかないフライパンで種子を数分間軽く煎り、香りが立ったら、ホールのまま米料理、レンズ豆、野菜、肉料理に加えると、特有のスモーキーで土っぽい風味が楽しめます。パンなどの焼き菓子に入れることもできます。挽くと風味が弱まるため、使う前に挽かないほうがよいでしょう。

上記の調製法は伝統的な記録に基づくものであり、専門家の助言に代わるものではありません。内服される前に、本記事に記載されている禁忌および相互作用をご確認ください。

関連する療法

アーユルヴェーダ

アーユルヴェーダでは、ペルシャクミンは kala jeera または shahi jeera と呼ばれ、伝統的に駆風・消化促進・刺激の性質をもつとして重んじられています。ドーシャの Vata と Kapha のバランスを整え、消化の火である Agni を高めるために用いられ、膨満感、腸内ガス、消化不良のための伝統的な調製品に、また程度は小さいものの呼吸器の不調にも登場します。消化強壮剤や浄血剤といった概念はアーユルヴェーダの体系に属するもので、科学的に確認された作用に対応するものではありません。

現代の植物療法

現代の植物療法がペルシャクミンに注目するのは、その化学組成に由来するとされる抗酸化・抗炎症・抗菌作用のためですが、これらはほぼすべて実験室か動物で観察されたものです。Elwendia persica の抽出物は、糖尿病や脂質異常症の動物モデル、腫瘍細胞の培養系で研究されていますが、こうした予備的な知見は、これらの病気の治療に用いる根拠にはなりません。機能性ディスペプシアの患者を対象に、ペルシャクミンとコリアンダーの処方を評価したランダム化臨床試験が1件あり、この植物への関心の高まりを示していますが、ヒトでのエビデンスはまだ乏しいのが現状です。

イラン伝統医学

イラン伝統医学では、ペルシャクミンは zireh kuhi と呼ばれ、温性・乾性の性質をもつとされます。消化、腹痛、むくみのための伝統的な処方のほか、咳や喘息のための調製品にも配合されてきました。ペルシャの伝統はこれを活力を与え回復を助けるものとも記し、全身の健やかさを目的としたハーブミックスや食事法にも取り入れていますが、これらは歴史的な記録であり、臨床研究の結果ではありません。

禁忌と副作用

植物の同定

ペルシャクミン（Elwendia persica、シノニム Bunium persicum）は、Nigella sativa（ニゲラ。一部の市場ではブラッククミンとしても売られる）でも、Carum carvi（キャラウェイ）でも、Cuminum cyminum（一般的なクミン）でも、Bunium bulbocastanum でもありません。これらは別の植物で、なかには科の異なるものもあり、性質も異なります。いずれかの植物の安全性や作用に関する情報を、ペルシャクミンに当てはめてはいけません。ラベルの学名を必ず確認してください。

一般的な禁忌

ペルシャクミンは、通常の香辛料として使う量であれば安全と考えられていますが、濃縮したものや薬用量では注意が必要です。セリ科植物にアレルギーのある人は使用を避けてください。パセリ、ニンジン、フェンネル、セロリとの交差アレルギーが報告されています。妊娠中は香辛料程度の量での料理への使用にとどめ、濃縮したものや薬用量は避けることが推奨されます。授乳中や子どもも安全性の研究がないため、同様に慎重であるべきです。血液凝固にわずかな影響を及ぼす可能性が示唆されているため、出血性疾患のある人は薬用量を避けてください。

精油

クミンアルデヒドとγ-テルピネンに富む精油は内服用ではなく、希釈しての外用またはアロマテラピーにのみ使用してください。希釈しても敏感な人の肌を刺激することがあるため、必ず事前に狭い範囲でパッチテストを行ってください。

よくみられる副作用

香辛料として使う場合、副作用はまれで、通常は軽いものです。ただし摂りすぎると、吐き気、嘔吐、下痢などの胃腸の不調が起こることがあります。敏感な人では、精油に触れたあとに発疹や皮膚の炎症が生じることがあります。

薬物相互作用

血糖や脂質を下げる作用のデータは動物での予備的な研究に限られますが、糖尿病薬を使用している人は、低血糖が相加的に起こるおそれがあるため薬用量には注意し、医師の指導のもとで血糖値を確認してください。血液凝固に影響する可能性があるため、抗凝固薬を服用している人は薬用量を避け、降圧薬を使用している人も注意が必要です。ペルシャクミンの濃縮された調製品を使う場合は、必ず医師や薬剤師に伝えてください。

豆知識

名前に反して、ペルシャクミンは一般的なクミンともニゲラとも別のもので、どちらともよく混同されます。ブラッククミンやペルシャクミンという呼び名は、果実の濃い色と、このスパイスの産地に由来しています。何世紀にもわたり、中央アジアとインド亜大陸の料理や伝統医学で貴重なスパイスとされ、ヒンディー語では王の、あるいは皇帝のクミンを意味する shahi jeera と呼ばれるほどでした。希少で、特定の野生地域での採取に頼ってきたことから価格は常に高く、いまでは同じ過度な採取がヒマラヤやイランの自然保護関係者の懸念となっており、栽培が重要な選択肢になっています。地域外ではあまり知られていない塊茎状の根も、地元の人々が生や加熱して食べています。

よくある質問