Beta vulgaris（ビーツ）の伝統的な効能・特徴・使い方を解説

Beta vulgaris L. / ビーツ

Beta vulgaris L.は、一般にビーツとして知られる草本植物で、ヒユ科に属し、以前はアカザ科に分類されていた。地中海地域を原産とし、食用となる塊根と栄養価の高い葉を持つことから世界中で栽培されている。歴史的にビーツは料理だけでなく伝統医学においても高く評価され、さまざまな薬用特性のために用いられてきた。ベタライン、無機硝酸塩、ポリフェノール、葉酸、ミネラル、ビタミンなどの生理活性化合物を豊富に含むことが、健康増進と疾病予防におけるビーツの重要な役割につながっている。

一般名と国際名

• 日本語: ビーツ、ビート、テーブルビート。
• ポルトガル語: beterraba、beterraba-hortense、beterraba-vermelha。
• 英語: beet、beetroot、garden beet、table beet。
• スペイン語: remolacha、betabel、betarraga。
• フランス語: betterave、betterave rouge。
• イタリア語: barbabietola、barbabietola rossa。
• ドイツ語: Rote Bete、Runkelrübe、Zuckerrübe。

学名上の異名

Beta vulgaris L.の分類にはいくつかの学名上の異名があり、栽培品種の多様性と分類体系の変遷を反映している。Beta vulgaris L.が正式な学名として受け入れられているが、歴史的および変種による呼称も文献に見られる。よく知られる異名や変種にはBeta vulgaris subsp. vulgaris L.、Beta vulgaris var. conditiva Alef.、Beta vulgaris var. altissima Doll.などがある。これらはテーブルビート、砂糖用ビート、フダンソウなど、同じ種に属する異なる栽培品種の形態を指す。

科：ヒユ科（Amaranthaceae）

Beta vulgaris L.はヒユ科に属し、約180属2,500種以上を含む広大で多様な被子植物の科である。この科は世界中に分布し、熱帯および亜熱帯地域に最も多く見られ、食用・薬用・経済的に重要な植物を多く含むことで知られる。かつてビーツはアカザ科に分類されていたが、被子植物分類体系(APG)により、現在はヒユ科の亜科(アカザ亜科)として扱われている。ヒユ科は小さな花を密集した花序につけることが多く、多様な生理活性化合物を生成することを特徴とする。

茶や調製に用いる部位

• 塊根
• 葉

民族植物学的・伝統的用途

• 肝臓の解毒
• 機能性食品
• 筋力強化
• 血行促進
• 抗炎症
• 抗酸化
• 消化器系の不調への対応
• 天然着色料
• 貧血
• ホルモン調整

薬用特性

• 肝保護作用 (肝臓への保護効果が研究されている)
• 強壮作用 (体を元気づける)
• 駆風作用 (腸内ガスの軽減効果が研究されている)
• 血糖降下作用 (血糖値の低下効果が研究されている)
• コレステロール低下作用 (コレステロールの低下効果が研究されている)
• 抗ウイルス作用 (ウイルスに対する活性が研究されている)
• 抗炎症作用 (炎症の軽減効果が研究されている)
• 抗菌作用 (細菌に対する活性が研究されている)
• 抗糖尿病作用 (血糖への効果が研究されている)
• 抗酸化作用 (フリーラジカルへの活性が研究されている)
• 抗増殖作用 (臨床的な裏付けのない、実験室レベルの研究で観察された活性)
• 止血作用 (出血を止めるのを助ける)
• 腎保護作用 (腎臓への保護効果が研究されている)
• 神経保護作用 (神経系への保護効果が研究されている)
• 心臓保護作用 (心臓への保護効果が研究されている)
• 通経作用 (月経周期への効果が研究されている)
• 免疫調節作用 (免疫系への効果が研究されている)

フィトケミカルプロファイル

• アミノ酸（アラニン、アルギニン、シスチン、フェニルアラニン、グルタミン酸、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、プロリン、トレオニン、チロシン、バリン）
• アルカロイド（カリステギンB1、B2、B3、C1、イポミン）
• カロテノイド（アルファカロテン、ベータカロテン、ベータクリプトキサンチン、ルテイン、ネオキサンチン、ビオラキサンチン、ゼアキサンチン）
• クマリン類
• サポニン
• 水溶性食物繊維
• セスキテルペノイド
• 炭水化物
• タンニン
• トリテルペン
• ビタミン（A、B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12、C、E、K）
• フェノール酸類
• フラボノイド（アストラガリン、ケンフェロール、ラムノシトリン、ラムネチン、チリロシド）
• ベタライン（ベタシアニン、ベタキサンチン）
• ポリフェノール
• ミネラル（ホウ素、カルシウム、銅、鉄、リン、マグネシウム、マンガン、カリウム、セレン、ナトリウム、亜鉛）
• 無機硝酸塩
• 葉酸

調製方法（茶、チンキ、エキス）

• エキス
• ジュース
• 生（すりおろしてサラダなどに）
• 焼く
• 茹でる

他の植物との相乗効果

貧血と疲労

鉄分と葉酸を豊富に含むビーツは、貧血や疲労への伝統的な補助として、イラクサ（Urtica dioica）やホウレンソウ（Spinacia oleracea）と組み合わせることができる。イラクサは鉄分に加え、鉄の吸収を助けるビタミンCの優れた供給源であり、ホウレンソウはさらに鉄分と葉酸を補う。この栄養面での相乗効果は、赤血球の産生を高め、エネルギーレベルの改善を助ける。

心血管の健康

心血管の健康のためには、一酸化窒素の生成を促す無機硝酸塩を含むビーツを、ニンニク（Allium sativum）やハイビスカス（Hibiscus sabdariffa）と組み合わせることができる。ニンニクは血圧降下作用とコレステロール低下作用で知られ、ハイビスカスは血圧の低下に寄与する。これらの成分は相乗的に働き、血行を改善し、血圧を下げ、心臓を保護する。

肝臓の解毒

肝保護作用を持つビーツは、肝臓の解毒を最適化するために、マリアアザミ（Silybum marianum）やアーティチョーク（Cynara scolymus）と組み合わせることができる。マリアアザミは肝細胞を保護し再生させる働きで広く知られ、アーティチョークは胆汁の分泌を促して毒素の排出を助ける。この組み合わせは肝機能全体を包括的に支える。

レシピと利用法

エネルギーとデトックスのジュース

材料: ビーツ中1個、リンゴ1個、ニンジン1本、ショウガ小片(2cm)、水またはココナッツウォーター200ml。

作り方: すべての材料をよく洗う。ビーツ、ニンジン、ショウガの皮をむく。すべての材料を小さく切る。ミキサーに水またはココナッツウォーターとともに入れ、なめらかになるまで撹拌する。お好みでこしてすぐに飲む。このジュースはエネルギー向上、血行促進、体のデトックスの補助に適しており、毎朝飲むことができる。

ハーブ入りローストビーツサラダ

材料: ビーツ中2個、オリーブオイル大さじ1、塩・こしょう適量、刻んだ新鮮なハーブ(ローズマリー、タイム、オレガノ)。

作り方: オーブンを200度に予熱する。ビーツを洗って皮をむく。角切りまたは薄切りにする。ボウルでビーツにオリーブオイル、塩、こしょう、新鮮なハーブを混ぜ合わせる。オーブン用シートを敷いた天板に広げる。柔らかくなり、ほんのりキャラメル状になるまで25~35分焼く。温かいままか冷やして付け合わせとして提供する。このサラダはビーツ本来の風味を引き立て、抗酸化物質が豊富である。

消化のためのビーツの葉の浸出液

材料: よく洗った新鮮なビーツの葉1カップ、熱湯500ml。

作り方: ビーツの葉を粗く刻む。ケトルまたは耐熱容器に入れる。熱湯を注ぎ、10~15分浸出させる。こしてぬるいうちに飲む。この浸出液は消化を助け、ビーツの葉に含まれるビタミンとミネラルを補給できる。特に食後に1日2~3回飲むことができる。

上記の調製法は伝統的な記録に基づくものであり、専門家の指導に代わるものではない。内服する前には、本記事に記載されている禁忌と相互作用を必ず確認すること。

上記の調製法は伝統的な記録に基づくものであり、専門家の助言に代わるものではありません。内服される前に、本記事に記載されている禁忌および相互作用をご確認ください。

関連する療法

機能性栄養学

機能性栄養学において、ビーツは栄養密度が高く生理活性化合物を含むことから、スーパーフードとして広く利用されている。運動能力の向上、血圧低下を通じた心血管の健康の最適化、デトックスの促進のためによく推奨される。機能性の食事にビーツを取り入れることは、抗酸化物質、抗炎症成分、食事性硝酸塩の摂取を最大化し、さまざまな慢性疾患の予防と管理に寄与することを目的とする。ビーツはジュース、スムージー、サラダ、加熱調理した料理に取り入れることで、その効能を最大限に活かすことができる。

スポーツサプリメント

ビーツは無機硝酸塩の含有量が高いことから、スポーツサプリメントとして注目を集めている。これらの硝酸塩は体内で一酸化窒素に変換され、血管拡張において重要な役割を果たし、筋肉への血流や酸素・栄養の供給を改善する。持久系および筋力系のアスリートは、パフォーマンスの向上、疲労の軽減、運動後の回復の促進のためにビーツジュースや濃縮エキスを利用する。研究によれば、ビーツの摂取は運動中の酸素利用効率を高める可能性があることが示されている。

禁忌と副作用

一般的な禁忌

ビーツは食品として摂取する量であれば、大半の人にとって一般的に安全である。ただし、シュウ酸塩性の腎結石になりやすい人は、ビーツにシュウ酸塩が豊富に含まれるため摂取を控えめにする必要がある。低血圧の人は、ビーツに含まれる硝酸塩がさらに血圧を下げる可能性があるため注意が必要である。まれに、ベタライン色素が代謝されずに排出されることで尿や便が赤みを帯びるビーツ尿という無害な症状が現れることがある。

医薬品との相互作用

硝酸塩を含むため、ビーツは血圧を下げる薬と相互作用し、降圧作用を強める可能性がある。心臓の状態のために有機硝酸塩を服用している人は、過剰摂取が血圧の危険な低下につながる恐れがあるため、ビーツの過剰摂取を避けるべきである。特に薬を服用している場合は、食生活を大きく変える前に必ず医療専門家に相談することが推奨される。

豆知識

ビーツは何千年も前から栽培されてきた、豊かで興味深い歴史を持つ植物である。もともとは葉のみが食用とされ、塊根が食品として人気を得たのは16世紀以降のことである。特に注目すべき点の一つは、砂糖の原料としての利用である。Beta vulgarisの一変種である砂糖用ビートは、特に温帯地域において世界の砂糖生産の主要な作物の一つである。さらに、ビーツの鮮やかな赤色の色素であるベタラインは、合成着色料に代わる健康的な選択肢として、食品業界や化粧品業界で天然着色料として利用されている。ビーツは歴史を通じてさまざまな文化における儀式や象徴としても用いられてきた。

よくある質問

ビーツは毎日食べても良いか

はい、ビーツはバランスの取れた食事の一部として毎日摂取することができる。全体的な健康に寄与するビタミン、ミネラル、抗酸化物質の優れた供給源である。ただし、シュウ酸塩性の腎結石になりやすい人は摂取量を控えめにする必要がある。

ビーツは血圧を下げるのに役立つか

はい、ビーツは無機硝酸塩を豊富に含むことから、血圧を下げるのに役立つことで知られている。これらの硝酸塩は体内で一酸化窒素に変換され、血管を弛緩・拡張させることで血流を改善し、血圧を下げる。

ビーツのどの部分が食べられるか

ビーツは塊根と葉の両方が食べられる。根は生のまま、茹でて、または焼いて食べることができ、若い葉はサラダに加えたり、成熟した葉はホウレンソウのように調理したりすることができる。

ビーツは尿や便を着色するか

はい、一部の人ではビーツの摂取により尿(ビーツ尿)や便が赤みを帯びることがある。この現象は無害であり、ビーツに色を与える色素であるベタラインが、すべての人で代謝されるわけではなく排出されることに起因する。

ビーツはアスリートに良いか

はい、ビーツはアスリートにとって非常に有益である。ビーツに含まれる硝酸塩は運動中の酸素利用効率を高め、持久力とパフォーマンスの向上に役立つ可能性がある。多くのアスリートがトレーニングや競技前にビーツジュースを摂取している。

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参考文献

引用文献 3件

3件の引用文献 (2 査読済み, 1 補足資料)に基づく。

査読済み科学研究 (2)

1. PEER2013 Neelwarne, B., & Halagur, S. B. (2013). Red Beet: An Overview. In: Red Beet Biotechnology – Food and Pharmaceutical applications. Springer Science+Business Media, New York, 1-43.
2. PEER2019 Chhikara, N., Kushwaha, K., Sharma, P., Gat, Y., & Panghal, A. (2019). Bioactive compounds of beetroot and utilization in food processing industry: A critical review. Food Chemistry, 272, 192-200.

補足資料 (1)

1. 2020 Ceclu, L., & Nistor, O.-V. (2020). Red Beetroot: Composition and Health Effects – A Review. Journal of Nutritional Medicine and Diet Care, 6:043.

最終編集確認日 · 06/09/2026