Perilla (Perilla frutescens): Eigenschaften und Vorteile

Perilla frutescens (L.) Britton / Perilla, im Volksmund auch Shiso oder Schwarznessel genannt, ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Lamiaceae. Sie stammt aus den Bergregionen des Himalaya und Südostasiens und wird seit Jahrtausenden in China, Indien, Japan und Korea angebaut, wo sie sowohl in der Küche als auch in der traditionellen Medizin geschätzt wird. Die Perilla fällt durch ihre Blätter auf, die von Grün bis Violett reichen, und durch ihr charakteristisches Aroma, das an eine Mischung aus Minze und Anis erinnert. Ihre Samen wiederum sind eine reiche Quelle für Omega-3-Fettsäuren.

In der traditionellen asiatischen Medizin ist die Anwendung der Perilla bei einer Vielzahl von Beschwerden überliefert, von Atemwegsproblemen bis zu Verdauungsstörungen. Die Pflanze enthält bioaktive Verbindungen wie Terpene, Flavonoide und Phenolsäuren, denen entzündungshemmende, antioxidative und antimikrobielle Wirkungen zugeschrieben werden. Die moderne Forschung untersucht viele dieser ethnobotanischen Anwendungen von Perilla frutescens, größtenteils bislang in Labor- und Tierstudien. Das stützt das weltweite Interesse an der Art als Lebensmittel und Heilpflanze, ohne einer klinischen Indikation gleichzukommen. Kultursorten wie var. crispa, in Japan als Shiso bekannt, gehören zur selben Art und werden in diesem Artikel gemeinsam beschrieben.

Volkstümliche und internationale Namen der Perilla

Die Namen der Perilla unterscheiden sich je nach Region und kulinarischer Tradition des jeweiligen Landes. Mehrere davon verweisen auf Verwandte aus derselben Familie wie Basilikum und Minze, obwohl die Pflanze einer anderen Gattung angehört.

• Deutsch: Grünnessel, Perilla, Schwarznessel, Shiso.
• Englisch: beefsteak plant, Korean perilla, perilla, perilla mint, shiso, wild sesame.
• Französisch: basilic japonais, pérille, shiso.
• Italienisch: basilico giapponese, perilla, shiso.
• Portugiesisch: manjericão-chinês, manjericão-japonês, perila, shisô.
• Spanisch: albahaca japonesa, menta de res, perilla, shiso.

Botanische Synonyme der Perilla

Im Laufe ihrer taxonomischen Geschichte hat Perilla frutescens (L.) Britton verschiedene wissenschaftliche Namen erhalten. Schon das Autorenkürzel zeigt, dass Linné die Pflanze ursprünglich in der Gattung Ocimum beschrieb, zu der auch das Basilikum gehört, bevor Britton sie in die Gattung Perilla stellte. Das in der älteren Literatur häufigste Synonym ist Perilla ocymoides L., und die Nomenklatur kann je nach Region und zugrunde gelegter botanischer Klassifikation weiterhin variieren.

• Dentidia nankinensis Lour.
• Mentha perilloides Lam.
• Ocimum frutescens L. (Basionym)
• Perilla nankinensis (Lour.) Decne.
• Perilla ocymoides L.

Eine der am häufigsten angebauten Varietäten ist Perilla frutescens var. crispa, erkennbar an ihren krausen, farbigen Blättern. Da sie weiterhin zur selben Art gehört, wird sie in diesem Artikel nicht gesondert dargestellt.

Botanische Familie: Lamiaceae

Perilla frutescens gehört zur Familie der Lamiaceae, auch Labiatae oder Lippenblütler genannt, einer großen Gruppe von Blütenpflanzen mit rund 236 Gattungen und mehr als 7.000 Arten. Die Familie ist weltweit verbreitet und in gemäßigten und tropischen Regionen besonders zahlreich vertreten. Lamiaceae zeichnen sich durch vierkantige Stängel, gegenständige Blätter und zweilippige Blüten aus, die oft in quirligen Blütenständen zusammenstehen. Ein Großteil der Arten ist aromatisch und hat wirtschaftliche Bedeutung als Küchen-, Heil- oder Zierpflanze.

Zu den bekanntesten Vertretern der Familie zählen Lavendel, Minze, Oregano, Rosmarin, Salbei und Thymian. In diesen Pflanzen sind ätherische Öle und phenolische Verbindungen weit verbreitet, was die entzündungshemmenden, antimikrobiellen und antioxidativen Aktivitäten erklären hilft, die für viele von ihnen beschrieben werden. Die Perilla teilt diese Merkmale und ist ein anschauliches Beispiel für den phytochemischen Reichtum dieser Familie, zu der auch Arten gehören, die bei empfindlichen Menschen allergische Reaktionen auslösen können.

Verwendete Pflanzenteile der Perilla

Jeder Teil der Pflanze hat in der Tradition seine eigene Verwendung, denn die Blätter kommen in die Küche und in den Tee, während die Samen zu einem Speiseöl gepresst werden. Auch die Stängel finden Eingang in traditionelle Zubereitungen und vervollständigen die Liste der genutzten Teile der Perilla.

• Blätter (frisch oder getrocknet)
• Samen
• Samenöl
• Stängel

Ethnobotanische und traditionelle Anwendungen der Perilla

Die folgenden Anwendungen stammen aus Aufzeichnungen der traditionellen asiatischen Medizin und aus dem Volkswissen und kommen keiner klinischen Indikation gleich. Sie ersetzen auch keine ärztliche Begleitung, vor allem nicht bei Asthma, anhaltendem Fieber oder Lebensmittelvergiftung.

• Allergien und Asthma (traditionelle ergänzende Anwendung)
• Atemwegsbeschwerden wie Bronchitis
• Entzündungen und Schmerzen
• Fieber, in Zubereitungen mit nach traditioneller Auffassung fiebersenkender Wirkung
• Grippe und Erkältung, zur Linderung von Husten und verstopfter Nase
• Mildes Beruhigungsmittel
• Verdauungsbeschwerden wie Übelkeit, Erbrechen und Verdauungsstörungen
• Vergiftung durch Fisch und Meeresfrüchte (Überlieferung der chinesischen Medizin, die keine Notfallbehandlung ersetzt)

Therapeutische Eigenschaften der Perilla

Die nachfolgend genannten Eigenschaften gehen vor allem auf Laborstudien, Tierversuche und traditionelle Überlieferungen zurück, und nur wenige davon wurden in klinischen Studien am Menschen bestätigt.

• Antiallergisch (in Vorstudien beobachtete Abschwächung allergischer Reaktionen)
• Antibakteriell (im Labor beobachtete Wirkung gegen Bakterien)
• Antioxidativ (Neutralisierung freier Radikale in Laborversuchen)
• Antiproliferativ (in Laborstudien beobachtete Aktivität, ohne klinischen Nachweis)
• Antiseptisch (traditionelle Überlieferung, ohne klinischen Nachweis)
• Antiviral (in Laborstudien beobachtete Aktivität gegen Viren)
• Entzündungshemmend (in Vorstudien beobachtete Abschwächung entzündlicher Prozesse)
• Immunmodulierend (in Vorstudien beobachtete Modulation der Immunantwort)
• Krampflösend (Linderung von Muskelkrämpfen nach traditioneller Auffassung)
• Neuroprotektiv (in Laborstudien beobachteter Schutz von Nervenzellen)
• Stimmungsmodulierend (in Vorstudien untersuchte Wirkung ähnlich der von Antidepressiva, ohne klinischen Nachweis)

Detailliertes phytochemisches Profil der Perilla

Die chemische Zusammensetzung von Perilla frutescens ist vielfältig, wobei Terpene, Flavonoide und Phenolsäuren die Gruppen von größtem Interesse sind. Diesen Verbindungen wird ein Großteil der für die Pflanze beschriebenen Aktivitäten zugeschrieben. Rosmarinsäure gehört zu den am reichlichsten vorkommenden und am besten untersuchten phenolischen Verbindungen der Blätter und ist für ihre im Labor beobachtete antioxidative und entzündungshemmende Aktivität bekannt. Sie steht neben weiteren Phenolsäuren wie Kaffeesäure und Ferulasäure, die ebenfalls zum antioxidativen Profil der Art beitragen.

Unter den Flavonoiden der Perilla werden Apigenin, Luteolin und Quercetin wegen ihrer antiallergischen und entzündungshemmenden Wirkungen untersucht. Die Samen zeichnen sich dagegen durch ihren Reichtum an mehrfach ungesättigten Fettsäuren aus, insbesondere an Alpha-Linolensäure (ALA), einer essenziellen Omega-3-Fettsäure. Die Pflanze enthält außerdem Anthocyane, die für die violette Farbe einiger Sorten verantwortlich sind, sowie Glykoside und ein ätherisches Öl, dessen Zusammensetzung je nach Chemotyp schwankt. Perillaaldehyd, Limonen und Pinen gehören zu den häufigen Bestandteilen dieses Öls. Blätter und Samen können zudem Perillaketon und weitere Furanketone enthalten, deren Gehalt je nach Sorte variiert. Diese Stoffe sind für Wiederkäuer giftig und erklären, warum die Sicherheit der Perilla so stark von der Form des Verzehrs abhängt.

Die folgende Liste fasst die wichtigsten in diesem Artikel genannten Verbindungen zusammen und nennt den Pflanzenteil oder das Produkt, in dem sie üblicherweise vorkommen.

• Alpha-Linolensäure (Samen und Samenöl)
• Anthocyane (violette Sorten)
• Apigenin, Luteolin und Quercetin (Flavonoide)
• Kaffeesäure und Ferulasäure (Phenolsäuren)
• Limonen und Pinen (ätherisches Öl)
• Perillaaldehyd (ätherisches Öl)
• Perillaketon und weitere Furanketone (Blätter und Samen, giftig für Wiederkäuer)
• Rosmarinsäure (Blätter)

Zubereitungsformen und Verabreichung der Perilla

Die sichersten Anwendungsformen der Perilla sind jene, die dem Verzehr als Lebensmittel am nächsten kommen. Das Blatt hat eine lange Tradition in der asiatischen Küche, und das Samenöl ist in erster Linie ein Lebensmittel.

• Frische Blätter in Speisen
• Kaltgepresstes Samenöl für die rohe Verwendung in der Küche
• Kapseln mit Samenöl als Nahrungsergänzungsmittel mit Omega-3
• Tee oder Aufguss aus getrockneten Blättern

Für den Aufguss liegt das traditionelle Verhältnis bei etwa einem Esslöffel getrockneter Blätter pro Tasse kochendem Wasser, in maßvollen Mengen, die denen des Verzehrs als Lebensmittel nahekommen. Das Samenöl sollte roh verwendet, gekühlt aufbewahrt und niemals erhitzt werden, weil es schnell oxidiert. Tinkturen, Fluidextrakte und Kapseln mit konzentriertem Extrakt sind im Handel erhältlich, kommen für die Einnahme jedoch nicht infrage, da konzentrierte Extrakte und das ätherische Öl der Perilla nicht eingenommen werden dürfen. Jede regelmäßige medizinische Anwendung, einschließlich der Festlegung der Mengen, sollte von einer medizinischen Fachkraft begleitet werden.

Synergie mit anderen Heilpflanzen

Die hier vorgestellten Kombinationen folgen der Logik der traditionellen Pflanzenheilkunde, die Pflanzen mit sich ergänzenden Wirkungen zusammenbringt, und stützen sich eher auf Überlieferung als auf klinische Studien. Wer dauerhaft Medikamente einnimmt, sollte deshalb mit einer medizinischen Fachkraft sprechen, bevor er Kräuter kombiniert.

Allergien und Entzündungen

In der volkstümlichen Pflanzenheilkunde wird die Perilla mit der Brennnessel (Urtica dioica) kombiniert, einer weiteren Pflanze, die traditionell bei Allergien und Entzündungen eingesetzt wird, sowie mit einer Ernährung reich an Quercetin, einem Flavonoid, das reichlich in Zwiebeln und Äpfeln vorkommt. Begründet wird diese Kombination damit, dass die Rosmarinsäure der Perilla, die Flavonoide der Brennnessel und das Quercetin über unterschiedliche biochemische Wege wirken und so die Immunantwort und die Histaminfreisetzung modulieren könnten. Dieser Mechanismus wurde nur in Vorstudien beschrieben und lässt sich bislang nicht in ein Versprechen auf Linderung übersetzen.

Verdauungsgesundheit

Bei Verdauungsbeschwerden verbindet die Tradition die Perilla mit Pflanzen, die als blähungstreibend und krampflösend gelten, etwa Ingwer (Zingiber officinale) und Pfefferminze (Mentha × piperita), in Aufgüssen, die traditionell bei Übelkeit, Völlegefühl und Koliken getrunken werden. Die aromatischen Verbindungen der Perillablätter, die Gingerole des Ingwers und das Menthol der Pfefferminze sollen gemeinsam dazu beitragen, die glatte Muskulatur des Magen-Darm-Trakts zu entspannen. Das ist die vorgeschlagene Erklärung für diese Kombination, die sich vor allem auf Studien mit experimentellen Modellen stützt.

Grippe und Erkältung

In Hausmitteln für die Grippe- und Erkältungszeit lässt sich die Perilla mit Echinacea (Echinacea purpurea) und Holunder (Sambucus nigra) kombinieren, zwei Pflanzen mit langer Anwendungstradition in diesem Bereich. Die Idee dahinter ist, dass die Flavonoide der Perilla, die wegen ihrer immunmodulierenden Wirkung untersucht werden, die antivirale und immunstimulierende Aktivität ergänzen, die Echinacea und Holunder zugeschrieben wird. Dennoch stützt sich diese Kombination eher auf Überlieferung als auf klinische Studien.

Rezepte und Anwendungsprotokolle der Perilla

Aufguss aus Perillablättern für die Allergiezeit

Zutaten: 1 Esslöffel getrocknete Perillablätter und 250 ml kochendes Wasser.

Zubereitung: Die Blätter in eine Tasse geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, abdecken und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen und lauwarm trinken, nach Belieben mit Honig gesüßt. Dieser Aufguss wird traditionell in der Allergiezeit bei Beschwerden wie Niesen, Juckreiz und verstopfter Nase getrunken, stets in maßvollen Mengen, die denen des Verzehrs als Lebensmittel nahekommen. Für eine regelmäßige Anwendung sollte eine medizinische Fachkraft hinzugezogen werden.

Perillasamenöl in der Ernährung

Zutaten: Kaltgepresstes Perillasamenöl.

Anwendung: Das Öl roh und in kleinen Mengen verwenden, über Salate geträufelt oder in Joghurt und Smoothies gerührt, als Teil der Ernährung. Die Überlieferung schätzt dieses Öl als Omega-3-Quelle, da es reich an Alpha-Linolensäure (ALA) ist. Weil es schnell oxidiert, sollte es gekühlt in einer verschlossenen Flasche aufbewahrt und niemals erhitzt werden. Wer es als Nahrungsergänzung verwenden möchte, sollte die passende Menge mit einer medizinischen Fachkraft abstimmen.

Frische Perillablätter in der koreanischen und japanischen Küche

Zutaten: Frische Perilla- oder Shisoblätter, gekochter Reis und Gemüse, gegrilltes Fleisch oder Fisch nach Belieben.

Zubereitung: Die Blätter gut waschen und trocknen und jedes einzelne nach koreanischer Art als Hülle für kleine Portionen Reis, Gemüse oder Fleisch verwenden. Alternativ das Shiso wie in der japanischen Küche als Begleitung und Umhüllung für Sushi und Sashimi servieren. Dies ist die traditionelle Verzehrform mit der besten Absicherung in puncto Sicherheit, denn der Verzehr des Blattes als Lebensmittel ist traditionell und sicher. Wer empfindliche Haut hat, kann beim Verarbeiten großer Mengen Handschuhe tragen, da Perillaaldehyd eine Kontaktdermatitis auslösen kann. Tinkturen und konzentrierte Extrakte, die mitunter bei Bronchitis und Asthma empfohlen werden, bleiben in diesem Leitfaden außen vor, weil konzentrierte Extrakte und das ätherische Öl nicht eingenommen werden dürfen.

Die oben genannten Zubereitungen folgen traditionellen Überlieferungen und ersetzen keine fachliche Beratung. Vor jeder innerlichen Anwendung sind die in diesem Artikel beschriebenen Gegenanzeigen und Wechselwirkungen zu beachten.

Begleitende Therapien

Akupunktur

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird das Perillablatt, bekannt als Zi Su Ye, häufig im selben Behandlungsplan wie die Akupunktur verordnet, etwa bei Erkältungen, Grippe, Asthma und Allergien. Nach den Konzepten der TCM soll die Akupunktur den Energiefluss (Qi) im Körper ausgleichen, während die Perilla Wind-Kälte vertreiben, das Schwitzen fördern und das Qi regulieren würde. Die Vorstellung, dass sich beide Ansätze gegenseitig verstärken, entstammt der Denkweise der Tradition und wurde in klinischen Studien nicht bestätigt. Sie ersetzt auch keine ärztliche Behandlung, insbesondere nicht bei Asthma.

Chinesische Pflanzenheilkunde

Die Perilla ist ein häufiger Bestandteil von Rezepturen der chinesischen Pflanzenheilkunde und wird für Eigenschaften geschätzt, die als schweißtreibend, schleimlösend und entzündungshemmend beschrieben werden. Sie findet sich in traditionellen Mischungen bei gewöhnlicher Erkältung, Husten, verstopfter Nase und Verdauungsbeschwerden. Die Tradition unterscheidet die Pflanzenteile sehr genau, indem sie die Blätter (Zi Su Ye) einsetzt, um Kälte zu vertreiben und die Oberfläche zu lösen, und die Samen (Zi Su Zi) bei Husten und Asthma empfiehlt. Es handelt sich um einen Ansatz, der jedem Pflanzenteil eine bestimmte Funktion zuschreibt.

Funktionelle Ernährung

In der funktionellen Ernährung ist Perilla frutescens vor allem für ihr Samenöl bekannt, eine der reichsten pflanzlichen Quellen für Alpha-Linolensäure (ALA), die essenzielle Omega-3-Fettsäure pflanzlichen Ursprungs. Dieser Nährstoff wird auf seinen möglichen Beitrag zur Herz-Kreislauf-Gesundheit, zur Regulierung entzündlicher Prozesse und zur Gehirnfunktion untersucht. Die Blätter wiederum finden wegen ihrer Antioxidantien und entzündungshemmenden Verbindungen Eingang in Ernährungspläne, mit dem Ziel, die Immunantwort zu modulieren und oxidativen Stress zu verringern. So dient die Perilla zugleich als funktionelles Lebensmittel und im Fall des Öls als Nahrungsergänzungsmittel, das stets roh verzehrt und gekühlt aufbewahrt wird.

Kontraindikationen und Nebenwirkungen der Perilla

Perilla frutescens gilt beim Verzehr in üblichen Lebensmittelmengen als sicher, doch es gibt Kontraindikationen und Nebenwirkungen, die vor jeder medizinischen Anwendung Beachtung verdienen. Menschen mit bekannter Allergie gegen Pflanzen aus der Familie der Lamiaceae wie Basilikum, Minze und Oregano können auch auf die Perilla reagieren. Zu den Symptomen gehören Hautausschläge, Juckreiz und in seltenen Fällen schwerere Reaktionen, weshalb es ratsam ist, mit kleinen Mengen zu beginnen, um die individuelle Verträglichkeit zu prüfen.

Perillaketon, ätherisches Öl und konzentrierte Extrakte

Perillaketon (perilla ketone) und weitere Furanketone aus Blättern und Samen verursachen bei Wiederkäuern ein Lungenödem, etwa bei Rindern, die die Pflanze auf der Weide fressen. Beim Menschen ist der Verzehr des Blattes als Lebensmittel traditionell und sicher, konzentrierte Extrakte und das ätherische Öl dürfen jedoch nicht eingenommen werden. Damit sind Tinkturen, Fluidextrakte und Extraktkapseln von der innerlichen Anwendung ausgeschlossen, auch wenn sie als Naturprodukte verkauft werden.

Kontaktdermatitis

Perillaaldehyd, einer der Hauptbestandteile des ätherischen Öls, verursacht bei Menschen, die mit der Pflanze hantieren, eine allergische Kontaktdermatitis, darunter Landwirte, Köche und alle, die Perilla zu Hause anbauen. Wer bereits eine solche Reaktion hatte, sollte beim Ernten oder Zubereiten der Blätter Handschuhe tragen.

Häufige Nebenwirkungen

Bei manchen Menschen kann der Verzehr großer Mengen Perilla leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit oder Durchfall verursachen. Das Samenöl kann aufgrund seines hohen Omega-3-Gehalts eine leicht gerinnungshemmende Wirkung haben. Deshalb sollten Menschen mit Gerinnungsstörungen oder unter gerinnungshemmenden Medikamenten die Perilla nur vorsichtig und unter ärztlicher Aufsicht verwenden.

Aufbewahrung des Samenöls

Das an Alpha-Linolensäure reiche Samenöl ist ein Lebensmittel und oxidiert schnell, weshalb es gekühlt aufbewahrt werden muss und nicht erhitzt werden darf. Oxidiertes Öl verliert an Nährwert und schmeckt ranzig, ein Zeichen dafür, dass es entsorgt werden sollte.

Schwangerschaft, Stillzeit und Kinder

Es gibt keine Sicherheitsdaten zu Schwangerschaft und Stillzeit bei medizinischer Dosierung. Schwangere und Stillende sollten daher den Verzehr als Lebensmittel bevorzugen und vor jeder medizinischen Anwendung der Perilla eine medizinische Fachkraft konsultieren. Auch bei Kindern sind Sicherheit und geeignete Mengen nicht gut belegt, und jede Anwendung über die Küche hinaus sollte von einer Kinderärztin, einem Kinderarzt oder einer anderen medizinischen Fachkraft begleitet werden.

Wechselwirkungen mit Medikamenten

Wegen der möglichen gerinnungshemmenden Wirkung kann die Perilla das Blutungsrisiko erhöhen, wenn sie zusammen mit Medikamenten wie Warfarin, Acetylsalicylsäure oder anderen nichtsteroidalen Antirheumatika (NSAR) angewendet wird. Die Pflanze kann außerdem hypotensiv wirken, also den Blutdruck senken, und dadurch die Wirkung blutdrucksenkender Medikamente verstärken. Da die Tradition sie als mildes Beruhigungsmittel nutzt und Vorstudien eine Wirkung ähnlich der von Antidepressiva untersuchen, sollten Menschen, die Antidepressiva, Angstlöser oder Beruhigungsmittel einnehmen, vor der medizinischen Anwendung ärztlichen Rat einholen. Menschen mit chronischen Erkrankungen oder regelmäßiger Medikation sollten immer mit ihrer Ärztin oder ihrem Arzt sprechen, bevor sie die Perilla in ihre Gesundheitsroutine aufnehmen.

Kuriositäten und historische Fakten

Perilla frutescens wird seit Jahrtausenden in verschiedenen asiatischen Kulturen angebaut und genutzt. In Korea sind Perillablätter eine wesentliche Zutat der Küche, etwa in Gerichten wie Kimchi und Banchan, und die Samen werden zu einem aromatischen Öl gepresst. In Japan begleitet und umhüllt die als Shiso bekannte Varietät Perilla frutescens var. crispa Sushi und Sashimi und dient zum Färben und Aromatisieren eingelegter Spezialitäten wie Umeboshi, den eingelegten Salzpflaumen.

In China steht die Perilla auf der offiziellen Liste der Arten, die zugleich als Lebensmittel und als Arzneimittel anerkannt sind, im Rahmen des Konzepts der Homologie von Nahrung und Medizin, das die Gesundheitsbehörden des Landes vertreten. Diese Aufnahme zeigt das Gewicht der Pflanze in der traditionellen chinesischen Medizin. Neben der Verwendung in Küche und Heilkunde wird die Perilla wegen ihrer schönen Blätter, die grün, violett oder zweifarbig sein können, auch als Zierpflanze angebaut. Diese Vielseitigkeit hat ihr über die Jahrhunderte einen festen Platz in verschiedenen Lebensbereichen gesichert.

Obwohl sie in mehreren Sprachen als japanisches Basilikum bezeichnet wird, ist die Perilla kein Basilikum, also keine Pflanze der Gattung Ocimum. Kurioserweise beschrieb Linné die Art ursprünglich als Ocimum frutescens, ein Name, der im Kürzel (L.) des heutigen Binomens fortlebt. Eine weitere wenig bekannte Tatsache stammt aus der Tiermedizin, die die Pflanze als Ursache von Lungenödemen bei Rindern verzeichnet, die sie auf der Weide fressen. Diese Wirkung geht auf Perillaketon zurück und steht im Gegensatz zur langen Tradition des menschlichen Verzehrs der Blätter.

Häufig gestellte Fragen zur Perilla

Kann Perilla Allergien lindern?

Perillatee wird traditionell in der Allergiezeit getrunken. Verbindungen wie Rosmarinsäure und die Flavonoide der Pflanze werden darauf untersucht, ob sie die Immunantwort modulieren und die Histaminfreisetzung verringern können. Diese Ergebnisse stammen größtenteils aus Labor- und Tierstudien, daher ersetzt Perilla nicht die ärztlich verordnete Behandlung bei Rhinitis, Asthma oder anderen Allergien.

Wie wird Perillatee traditionell zubereitet?

Am gebräuchlichsten ist der Aufguss mit einem Esslöffel getrockneter Blätter auf 250 ml kochendes Wasser. Das Gefäß sollte vor dem Abseihen 10 bis 15 Minuten abgedeckt bleiben. Der Tee kann mit etwas Honig gesüßt oder mit ein paar Tropfen Zitrone verfeinert werden und sollte in maßvollen Mengen getrunken werden, die denen des Verzehrs als Lebensmittel nahekommen.

Hat das tägliche Trinken von Perillatee Nebenwirkungen?

In maßvollen Mengen wird der Tee meist gut vertragen, kann in seltenen Fällen aber leichte Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Menschen mit einer Allergie gegen Pflanzen aus der Familie der Lamiaceae sollten ihn meiden, und wer gerinnungshemmende Medikamente einnimmt, sollte vor der regelmäßigen Anwendung eine medizinische Fachkraft fragen. Auch Schwangere und Stillende brauchen diese Beratung, da es keine Sicherheitsdaten zu Schwangerschaft und Stillzeit bei medizinischer Dosierung gibt.

Darf Perilla bei Kindern angewendet werden?

Die Anwendung bei Kindern erfordert Vorsicht und die Beratung durch eine medizinische Fachkraft, auch wenn die Tradition sie bei Erkältungen und Verdauungsbeschwerden kennt. Sicherheit und geeignete Mengen sind im Kindesalter nicht so gut belegt wie bei Erwachsenen. Vor jeder Anwendung über die Küche hinaus muss sichergestellt sein, dass das Kind nicht allergisch auf Pflanzen aus der Familie der Lamiaceae reagiert.

Dürfen das ätherische Öl und Extrakte der Perilla eingenommen werden?

Konzentrierte Extrakte und das ätherische Öl der Perilla dürfen nicht eingenommen werden, weil Perillaketon und weitere Furanketone aus Blättern und Samen bei Wiederkäuern Lungenödeme verursachen. Der Verzehr des Blattes als Lebensmittel ist dagegen beim Menschen traditionell und sicher. Kaltgepresstes Samenöl ist ein anderes Produkt, ein omega-3-reiches Lebensmittel, das gekühlt aufbewahrt und ohne Erhitzen verwendet werden sollte.

Wo bekommt man Perilla?

Getrocknete Perillablätter und Teebeutel sind in Naturkostläden, Kräuterfachgeschäften, Asia-Märkten und Onlineshops erhältlich. Am besten wählt man vertrauenswürdige Anbieter und nach Möglichkeit Bio-Produkte, um die Belastung mit Pestiziden und anderen Schadstoffen zu verringern. Die Pflanze lässt sich auch zu Hause aus Samen ziehen, und wer Samenöl kauft, sollte es im Kühlschrank aufbewahren, weil es schnell oxidiert.