Brassica nigra (Sort sennep): egenskaber og fordele

Brassica nigra (L.) W.D.J.Koch / Sort sennep, i daglig tale kendt som sort sennep, er en enårig urteagtig plante i familien Brassicaceae. Linné beskrev den som Sinapis nigra, og senere flyttede Koch arten til slægten Brassica. Planten stammer fra dele af Europa, Afrika og Asien og har bredt sig til mange egne af verden takket være brugen i køkkenet og de medicinske egenskaber, der tilskrives den. Den er blevet dyrket i århundreder, både for frøene, som er råvare til krydderier, og for bladene og stænglerne, der spises som grøntsag. De gule blomster med fire kronblade følger familiens mønster og udvikler sig til smalle frugter, kaldet skulper, med sorte eller mørkebrune frø.

I den europæiske urtetradition og i mange andre kulturer har sort sennep altid været værdsat som husråd, med anvendelser der spænder fra støtte til fordøjelsen til lindring af muskel- og ledsmerter. Plantens fytokemiske sammensætning omfatter glucosinolater, fenoliske forbindelser og flavonoider, som tilskrives den antiinflammatoriske, antioxidative og antimikrobielle aktivitet, der er beskrevet i eksperimentelle studier. Moderne forskning undersøger også, i laboratoriedyrkede celler og i dyremodeller, mulige antiproliferative effekter og effekter på blodsukkeret, men det er foreløbige fund, som endnu ikke er bekræftet i kliniske forsøg med mennesker.

Folkelige og internationale navne

• Dansk: sort sennep.
• Engelsk: black mustard, brown mustard, true mustard.
• Fransk: moutarde noire.
• Italiensk: senape nera.
• Portugisisk (Brasilien og Portugal): mostarda-negra, mostarda-preta, mostarda-verdadeira.
• Spansk: mostaza negra.
• Tysk: Schwarzer Senf.

Botaniske synonymer

• Mutarda nigra Bernh. (accepteret navn i World Flora Online)
• Sinapis nigra L. (basionym)

Sinapis nigra L. er artens basionym, altså det navn, Linné oprindeligt beskrev den under. På den tid havde slægterne Brassica og Sinapis endnu ikke de grænser, som botanikken senere fastlagde. Navnet optræder stadig ofte i ældre litteratur, i nogle taksonomiske databaser og i homøopatien, der den dag i dag kalder midlet Sinapis nigra. At flere navne lever side om side, viser, hvor kompleks klassifikationen inden for familien Brassicaceae altid har været.

I World Flora Onlines nuværende klassifikation står Brassica nigra (L.) W.D.J.Koch som synonym for det accepterede navn Mutarda nigra Bernh., der er indført i nyere taksonomiske revisioner af gruppen. Alligevel bruger denne artikel Brassica nigra som hovednavn, fordi det er det navn, der er almindeligt kendt i den videnskabelige litteratur, i handlen og blandt læserne. Det gør det lettere både at finde studier og at identificere planten korrekt.

Botanisk familie: Brassicaceae

Familien Brassicaceae, tidligere kaldet Cruciferae (korsblomstfamilien), hører til de økonomisk vigtigste plantefamilier med omkring 338 slægter og over 3.700 arter fordelt over hele verden. Det gamle navn henviser til de fire kronblade, der sidder som et kors. Til familien hører mange vigtige fødevareplanter, som blomkål, broccoli, hvidkål, radise og selve sennepsarterne.

Sort sennep deler gruppens typiske morfologiske og kemiske kendetegn, især indholdet af glucosinolater, der giver den skarpe smag og står bag en stor del af den biologiske aktivitet, som er undersøgt i planten. De bioaktive stoffer i Brassicaceae, med antiinflammatorisk, antioxidativ og antiproliferativ aktivitet observeret især i laboratoriet, er genstand for intens farmakologisk og ernæringsmæssig forskning og danner grundlag for udviklingen af funktionelle fødevarer og fytofarmaka.

Anvendte dele til te og tilberedninger

• Blade
• Blomster
• Frø

Frøene samler den kulinariske og medicinske interesse, da de giver det mel, der bruges i omslag, samt olie og krydderier, mens bladene og blomsterne bruges i hjemmelavet urtete, og de unge blade også kommer på bordet som grøntsag med skarp smag.

Etnobotanisk og traditionel brug

• Bylder og andre hudproblemer, ved lokal anvendelse.
• Fordøjelsesstimulerende middel.
• Fremkaldelse af opkastning (brækmiddel), historisk brug, som i dag frarådes.
• Lindring af led- og muskelsmerter (gigt).
• Lindring af reumatiske og neuralgiske smerter (udvortes anvendelse).
• Luftvejsproblemer, med omslag på brystet.
• Malaria, med en pasta af frøene (etnobotanisk optegnelse uden klinisk dokumentation).
• Mindskelse af væskeophobning (ødem).
• Omslag og plastre ved muskelstivhed og ledgener.
• Støtte til fordøjelsen.

Mange af disse optegnelser bunder i den hudrødmende virkning af knuste frø, der varmer og rødmer huden på det sted, hvor de lægges. Det forklarer sennepsomslagets gamle ry ved smerter og tæthed for brystet. Brugen som brækmiddel hører medicinhistorien til og anbefales ikke i dag på grund af den kraftige irritation, som høje doser giver i fordøjelseskanalen.

Terapeutiske egenskaber

• Antibakteriel (virkning mod bakterier observeret i laboratorietests)
• Antiinflammatorisk (fald i inflammationsmarkører i eksperimentelle studier)
• Antimikrobiel (virkning på forskellige mikroorganismer i in vitro-forsøg)
• Antioxidativ (neutralisering af frie radikaler i laboratorieforsøg)
• Antiproliferativ (aktivitet observeret i laboratoriestudier, uden klinisk dokumentation)
• Blodsukkersænkende (fald i blodsukkeret observeret i foreløbige dyreforsøg)
• Hudrødmende (giver lokal varme og rødme i huden, grundlaget for den traditionelle brug i omslag)
• Neurobeskyttende (beskyttelse af nervevæv undersøgt i foreløbige studier)
• Nootropisk (virkninger på hukommelse og indlæring undersøgt i foreløbige studier)

Den hyppigst citerede antiproliferative effekt stammer fra et studie fra 2020, hvor ekstrakt af frøene hæmmede formering, migration og invasion af humane lungekræftcellelinjer dyrket i laboratoriet. Resultatet er et udgangspunkt for ny forskning, men giver ikke grundlag for at bruge planten til forebyggelse eller behandling af tumorer. På samme måde stammer data om blodsukker og nervesystemet fra eksperimentelle modeller og er endnu ikke bekræftet i kliniske forsøg.

Fytokemisk profil

• Alkaloider
• Brassinosteroider
• Enkeltumættede fedtsyrer
• Fenoliske forbindelser
• Flavonoider
• Garvestoffer
• Glucosinolater
• Glykosider
• Isothiocyanater, især allylisothiocyanat
• Sinigrin, frøenes vigtigste glucosinolat

Det stof, der mest kendetegner planten, er sinigrin, et glucosinolat, som forbliver stabilt, så længe frøet er helt og tørt. Når frøene knuses og kommer i kontakt med vand, hydrolyserer enzymet myrosinase, der er gemt i separate celler, sinigrinen og frigør allylisothiocyanat. Denne flygtige forbindelse står bag sennepens karakteristiske skarphed, den hudrødmende virkning og, ved længere tids kontakt, en blæretrækkende effekt, der kan give blærer. Enkeltumættede fedtsyrer dominerer i frøolien, mens fenoliske forbindelser, flavonoider og garvestoffer bidrager til den antioxidative aktivitet, der er målt i laboratoriet.

Tilberedningsformer (te, tinkturer, ekstrakter)

Sennepsplaster

De malede frø af sort sennep danner sammen med lunkent vand en pasta, som traditionen bruger som plaster, altid pakket ind i stof og aldrig i direkte kontakt med huden. Tilberedningen bruges traditionelt ved muskel-, led- og lændesmerter og i fortidens husmedicin også ved luftvejssygdomme som lungebetændelse og lungehindebetændelse. Sådanne tilstande kræver i dag lægehjælp og skal ikke klares derhjemme. Anvendelsen skal være kort, fordi det allylisothiocyanat, pastaen frigør, kan give irritation, blærer og kemisk forbrænding, hvis kontakten varer for længe.

Urtete

Blade og blomster af sort sennep kan bruges til hjemmelavet urtete, tilberedt med en lille mængde tørret plante i kogende vand, der trækker i 5 til 7 minutter og sies inden brug. Traditionen bruger drikken som støtte til fordøjelsen og som generelt tonikum. Der findes dog ingen sikkert fastlagt medicinsk dosis til indvortes brug, og store mængder irriterer mave og tarm, så hyppighed og mængde bør fastlægges sammen med sundhedsfagligt personale.

Sennepsolie

Den fede olie, der presses af frøene, bruges udvortes til massage, som traditionen anvender ved reumatiske smerter og nervesmerter, og den tilskrives antiinflammatoriske egenskaber knyttet til indholdet af enkeltumættede fedtsyrer. I nogle kulturer er det skik at varme olien op og massere nyfødte med den for at give dem varme og velvære. Den praksis bør ikke efterlignes, fordi huden hos spædbørn og små børn er tynd og let reagerer på sennepens irriterende stoffer. Man skal også skelne den pressede olie fra den såkaldte æteriske sennepsolie, der fremstilles ved destillation og næsten kun består af allylisothiocyanat. Stoffet er så irriterende, at det hverken egner sig til massage eller til aromaterapi derhjemme.

Brug i køkkenet

I køkkenet ristes de hele frø kort i varm olie eller males til sennepspasta, og de unge blade kommer i salater og sauterede retter. I de former har planten været spist i århundreder, og i de sædvanlige mængder som krydderi er den sikker.

Synergi med andre planter

Lindring af muskel- og ledsmerter

Traditionen kombinerer sort sennep med gurkemeje (Curcuma longa) og ingefær (Zingiber officinale) i tilberedninger, der traditionelt bruges ved muskelsmerter, ledbetændelse og gigt. Tanken bag kombinationen er at samle sennepens isothiocyanater, gurkemejens curcuminoider og ingefærens gingeroler, stoffer med en antiinflammatorisk aktivitet, der er beskrevet i eksperimentelle studier. Selve blandingens virkning er dog aldrig blevet vurderet i kliniske forsøg. Den forekommer især i udvortes anvendelser, og enhver indvortes brug skal respektere de forholdsregler, der er beskrevet under kontraindikationer.

Støtte til fordøjelsen

Til fordøjelsen kombineres sort sennep traditionelt med vinddrivende urter som fennikel (Foeniculum vulgare) og pebermynte (Mentha × piperita) i tilberedninger, der bruges ved oppustethed, mavekneb og en tung fornemmelse i maven. Man antager, at sennepens glucosinolater virker sammen med de to andre planters æteriske olier og stimulerer udskillelsen af fordøjelsesenzymer og lindrer ubehaget, en forklaring der bygger mere på traditionel brug end på studier af selve kombinationen.

Opskrifter og brugsprotokoller

Traditionelt sennepsplaster ved muskelsmerter

Udvortes tilberedning, der traditionelt bruges ved muskelsmerter og lokal stivhed, og som altid skal lægges på stof, kun kortvarigt og aldrig på beskadiget hud, på små børn eller på ældre med skrøbelig hud.

Ingredienser: 2 spiseskefulde malede frø af sort sennep, lunkent vand nok til at danne en pasta og to rene bomuldsklude.

Fremgangsmåde: Bland de malede frø med det lunkne vand til en jævn pasta. Fordel pastaen på den ene klud og dæk med den anden, så blandingen ligger mellem to lag stof og ikke rører huden. Læg plasteret på det ømme område i nogle få minutter, tjek huden ofte, og fjern det straks, hvis der opstår kraftig svie. Skyl derefter området med koldt vand. Brug det ikke på irriteret, såret eller følsom hud.

Fordøjelseste af blade

Hjemmelavet drik, der traditionelt bruges som støtte til fordøjelsen og til at lindre følelsen af oppustethed efter måltiderne, uden fastlagt medicinsk dosis til indvortes brug.

Ingredienser: en lille mængde tørrede blade af sort sennep og en kop kogende vand.

Fremgangsmåde: Kom de tørrede blade i en kop og hæld det kogende vand over. Dæk til, lad det trække i 5 til 7 minutter og si. Traditionen anbefaler drikken efter måltiderne, men mængde og hyppighed afhænger af individuel vejledning, så tal med sundhedsfagligt personale før brug, især under graviditet eller ved problemer med maven eller skjoldbruskkirtlen.

Massageolie ved gigtgener

Olie til udvortes brug, der traditionelt anvendes ved gigt- og ledsmerter, tilberedt med presset sennepsolie og ikke med æterisk sennepsolie, som er for irriterende for huden.

Ingredienser: en lille mængde presset olie af sort sennep og 30 ml sødmandelolie eller jojobaolie.

Fremgangsmåde: Bland olierne i en flaske af mørkt glas, og hold sennepsolien i et langt mindre forhold end den vegetabilske olie. Test blandingen på et lille hudområde før første brug, og hold øje med rødme eller svie. Tåler huden den, så påfør en lille mængde på det ømme område og massér blidt, til olien er trukket ind, højst 1 til 2 gange dagligt. Undgå sol efter påføring, og brug den ikke på børn, på beskadiget hud eller nær øjnene.

Tilberedningerne ovenfor bygger på traditionel overlevering og erstatter ikke professionel rådgivning. Sæt dig ind i de kontraindikationer og interaktioner, der er beskrevet i denne artikel, før du anvender dem indvortes.

Tilknyttede terapier

Klinisk fytoterapi

I klinisk fytoterapi indgår sort sennep i præparater som ekstrakter og kapsler, der anvendes på grund af den antiinflammatoriske og antioxidative aktivitet, som er beskrevet i studier, og nogle af disse ekstrakter er standardiseret på glucosinolater og isothiocyanater, plantens vigtigste bioaktive stoffer. En behandler kan anbefale den som supplement ved inflammatoriske tilstande og som støtte til fordøjelsen, men plantens mulige rolle i forhold til tumorer er stadig begrænset til laboratorieforskning og berettiger ikke til brug med det formål. Dosis og administrationsform fastlægges i hvert enkelt tilfælde under hensyn til personens helbred og mulige interaktioner med lægemidler.

Homøopati

I homøopatien kendes planten som Sinapis nigra, et middel fremstillet af frøene efter principperne om fortynding og potensering. Den homøopatiske materia medica beskriver det ved tilstande som allergisk snue med sekret, der løber ned i svælget, tør hals og hovedpine i panden, samt fordøjelsesgener med brændende fornemmelse og luft i maven. Valget af potens og hyppighed afhænger ifølge den homøopatiske tilgang af symptomernes helhed, og disse indikationer bygger på praksissens tradition, ikke på kontrollerede kliniske forsøg.

Kontraindikationer og bivirkninger

Identifikation af arten

Følgende anvisninger gælder Brassica nigra (L.) W.D.J.Koch, den art, som World Flora Online registrerer under det accepterede navn Mutarda nigra Bernh. Andre sennepsarter, som sareptasennep (Brassica juncea), har en anden sammensætning og styrke, og sikkerhedsoplysninger om den ene art må ikke automatisk overføres til den anden.

Udvortes brug og risiko for kemisk forbrænding

Sinigrinen i frøene frigør ved kontakt med vand allylisothiocyanat, et blæretrækkende stof, der kan skade huden. Derfor må et sennepsomslag kun anbringes med et lag stof mod huden, aldrig direkte på huden, kun kortvarigt og aldrig på beskadiget hud, på små børn eller på ældre med skrøbelig hud, på grund af den reelle risiko for kemisk forbrænding og blærer. Samme forsigtighed gælder æterisk sennepsolie, som indeholder dette isothiocyanat i koncentreret form og hverken må påføres huden eller indåndes.

Generelle kontraindikationer

Sort sennep er kontraindiceret hos personer med kendt allergi over for planter i familien Brassicaceae. Under graviditet bør medicinske doser undgås, fordi der er beretninger om, at planten fremmer menstruationen og teoretisk kunne fremkalde spontan abort. Under amning bør medicinsk brug også undgås, da der mangler viden om virkningerne på barnet. Små børn må ikke få medicinske tilberedninger af planten, hverken indvortes eller på huden. Personer med koagulationsforstyrrelser eller i behandling med blodfortyndende medicin skal være forsigtige, da nogle bestanddele kan forstærke virkningen af disse lægemidler.

Almindelige bivirkninger

I kulinariske mængder, som krydderi og grøntsag, er sort sennep sikker for de fleste. Medicinske doser til indvortes brug irriterer derimod mave-tarm-kanalen. Indtagelse af store mængder frø kan skade svælget og i alvorlige tilfælde føre til hjertesvigt, diarré, døsighed, vejrtrækningsbesvær, koma og død. Ved meget højt indtag kan glucosinolaterne påvirke skjoldbruskkirtlens funktion hos personer med jodmangel, og personer med sygdom i skjoldbruskkirtlen bør tale med lægen før enhver brug ud over madlavning. Da der ikke findes nogen sikkert fastlagt medicinsk dosis til indvortes brug, kræver al sådan brug faglig opfølgning.

Interaktioner med lægemidler

Sort sennep kan interagere med diabetesmedicin, fordi der er tegn på, at planten sænker blodsukkeret. Lagt sammen med virkningen af blodsukkersænkende medicin kan det give et for kraftigt fald i blodsukkeret, hvilket kræver kontrol af blodsukkeret og eventuelt justering af medicinen ved lægen. Det anbefales at stoppe medicinsk brug af planten mindst 2 uger før en operation, da den kan påvirke blodsukkerkontrollen under og efter indgrebet. Personer i behandling med blodfortyndende medicin bør informere lægen, før de begynder på en medicinsk tilberedning af sort sennep.

Kuriositeter

Sennep i oldtiden

Brugen af sort sennep går tilbage til oldtiden, hvor romerne malede frøene både til et skarpt krydderi og til medicinske formål. Plinius den Ældre nævner sennep i sit værk Naturalis Historia som middel mod forskellige lidelser. Plantens skarphed blev ikke kun værdsat, fordi den gav maden mere smag, men også for sin stimulerende og hudrødmende virkning, der begrundede brugen på huden mod smerter og betændelse. At sennep optræder så ofte i oldtidens tekster, viser, hvilken kulturel og medicinsk betydning den har haft gennem historien.

Sennep i verdens køkkener

Ud over sin medicinske rolle er sort sennep en vigtig ingrediens i mange af verdens køkkener. Frøene var længe grundlaget for sennepstyper som dijonsennep, selv om man i dag oftere bruger sareptasennep (Brassica juncea), fordi den er lettere at høste. I det indiske køkken ristes frøene af sort sennep ofte kort i varm olie for at frigøre aroma og smag, et vigtigt trin i mange retter. De unge blade spises også som grøntsag og giver et skarpt pift til salater og gryderetter.

Ofte stillede spørgsmål

Er sort sennep sikker til daglig brug?

I kulinariske mængder, som en del af kosten, regnes sort sennep for sikker for de fleste. Medicinske doser til indvortes brug og langvarig påføring på huden kræver forsigtighed og faglig opfølgning, fordi de irriterer fordøjelseskanalen og kan forbrænde huden. Gravide, ammende, små børn og personer med diabetes, koagulationsforstyrrelser eller problemer med skjoldbruskkirtlen bør være ekstra opmærksomme på kontraindikationer og interaktioner.

Hvad er de vigtigste fordele ved sort sennep?

Traditionen bruger sort sennep som støtte til fordøjelsen, til at lindre muskel- og ledsmerter med omslag og som generelt tonikum. Laboratoriestudier beskriver antiinflammatorisk, antioxidativ, antimikrobiel og antiproliferativ aktivitet, knyttet til plantens glucosinolater, fenoliske forbindelser og flavonoider. Mulige neurobeskyttende virkninger og virkninger på blodsukkeret undersøges også, men alle disse fund er foreløbige og erstatter ikke lægelig opfølgning.

Hvordan bruges sort sennep traditionelt ved muskelsmerter?

Den traditionelle tilberedning er plasteret, lavet af malede frø og lunkent vand til en pasta, der skal ligge mellem lag af stof og aldrig være i direkte kontakt med huden. Anvendelsen er kortvarig, huden tjekkes ofte, og plasteret fjernes ved første tegn på kraftig svie. En anden mulighed er blid massage med presset sennepsolie, godt fortyndet i vegetabilsk olie, altid testet først på et lille område og aldrig brugt på irriteret eller såret hud.

Kan sort sennep hjælpe på fordøjelsen?

Sort sennep har lang tradition som fordøjelsesstimulerende middel, og urtete af blade eller blomster bruges ved luft i maven og mavekneb. Man antager, at glucosinolaterne stimulerer udskillelsen af fordøjelsesenzymer, men det er endnu ikke bekræftet i kliniske studier. Da høje doser irriterer maven, bør mængden fastlægges sammen med sundhedsfagligt personale.

Er der bivirkninger ved brug af sort sennep?

Ja, især uden for kulinariske mængder, da langvarig påføring på huden giver irritation, blærer og kemisk forbrænding. Indtagelse af store mængder frø kan skade svælget og i ekstreme tilfælde fremkalde hjertesvigt, diarré, døsighed, koma og død. Et overskud af glucosinolater kan også påvirke skjoldbruskkirtlen hos personer med jodmangel. Derfor er faglig rådgivning nødvendig før enhver medicinsk brug af planten.

Hvorfor kan et omslag med sort sennep give forbrændinger?

Ved kontakt med vand frigør sinigrinen i frøene allylisothiocyanat, et blæretrækkende stof, der irriterer huden og kan give blærer. Derfor må omslaget kun anbringes med et lag stof mod huden, aldrig direkte på huden, kun kortvarigt og aldrig på beskadiget hud, på små børn eller på ældre med skrøbelig hud. Opstår der kraftig svie eller stærk rødme, så fjern omslaget straks og skyl området med koldt vand.