Perilla frutescens (Bladmynta): egenskaper och användning

Perilla frutescens (L.) Britton / Bladmynta, även känd som perilla eller shiso, är en ettårig örtartad växt i familjen Lamiaceae. Den härstammar från bergstrakterna i Himalaya och Sydostasien och har odlats i årtusenden i Indien, Japan, Kina och Korea, där den värderas både i matlagningen och i traditionell medicin. Bladmyntan väcker uppmärksamhet med blad som skiftar från grönt till lila och med en karakteristisk doft som påminner om en blandning av mynta och anis. Fröna är i sin tur en rik källa till omega-3-fettsyror.

Inom asiatisk traditionell medicin finns bladmynta beskriven för ett brett spektrum av besvär, från luftvägsproblem till matsmältningsrubbningar. Växten innehåller bioaktiva ämnen som terpener, flavonoider och fenolsyror, som tillskrivs antiinflammatoriska, antioxidativa och antimikrobiella effekter. Modern forskning har undersökt många av de etnobotaniska användningarna av Perilla frutescens, men det mesta rör fortfarande laboratorie- och djurstudier. Det ligger bakom det globala intresset för arten som livsmedel och medicinalväxt, utan att det motsvarar en klinisk indikation. Odlade varieteter som var. crispa, i Japan känd som shiso, tillhör samma art och tas upp i den här artikeln.

Folkliga och internationella namn

Namnen på bladmynta varierar med region och med varje lands matkultur. Flera av dem anspelar på släktingar i samma familj, som basilika och mynta, trots att växten hör till ett annat släkte.

• Svenska: bladmynta, perilla, shiso.
• Engelska: beefsteak plant, Korean perilla, perilla, perilla mint, shiso, wild sesame.
• Franska: basilic japonais, pérille, shiso.
• Italienska: basilico giapponese, perilla, shiso.
• Portugisiska: manjericão-chinês, manjericão-japonês, perila, shisô.
• Spanska: albahaca japonesa, menta de res, perilla, shiso.
• Tyska: Grünnessel, Perilla, Schwarznessel, Shiso.

Botaniska synonymer

Under sin taxonomiska historia har Perilla frutescens (L.) Britton fått flera vetenskapliga namn. Själva auktorsangivelsen visar att Linné ursprungligen beskrev växten i släktet Ocimum, samma släkte som basilika, innan Britton flyttade den till Perilla. Den vanligaste synonymen i äldre litteratur är Perilla ocymoides L., och nomenklaturen kan fortfarande variera beroende på region och vilken botanisk klassificering som används.

• Dentidia nankinensis Lour.
• Mentha perilloides Lam.
• Ocimum frutescens L. (basionym)
• Perilla nankinensis (Lour.) Decne.
• Perilla ocymoides L.

En av de mest odlade varieteterna är Perilla frutescens var. crispa, som känns igen på sina krusiga och färgrika blad. Eftersom den fortfarande hör till samma art får den ingen egen genomgång i den här artikeln.

Botanisk familj: Lamiaceae

Perilla frutescens hör till familjen Lamiaceae, även kallad Labiatae (kransblommiga växter), en stor grupp blommande växter med omkring 236 släkten och över 7000 arter. Familjen finns över hela världen och är särskilt rikt företrädd i tempererade och tropiska områden. Lamiaceae kännetecknas av fyrkantiga stjälkar, motsatta blad och läppformade blommor, ofta samlade i kransformiga blomställningar. Många arter är aromatiska och har ekonomisk betydelse som kryddväxter, medicinalväxter eller prydnadsväxter.

Bland familjens mest kända arter finns lavendel, mynta, oregano, rosmarin, salvia och timjan. Hos dessa växter är eteriska oljor och fenoliska föreningar vanliga, och de bidrar till att förklara de antiinflammatoriska, antimikrobiella och antioxidativa aktiviteter som beskrivits för flera av dem. Bladmyntan delar dessa drag och är ett tydligt exempel på familjens fytokemiska rikedom, en familj som även omfattar arter som kan ge allergiska reaktioner hos känsliga personer.

Använda delar för te och beredningar

Varje del av växten har sin egen användning i traditionen, eftersom bladen används i matlagning och te medan fröna pressas till matolja. Även stjälkarna ingår i traditionella beredningar och fullbordar listan över de delar av bladmyntan som tas till vara.

• Blad (färska eller torkade)
• Frön
• Fröolja
• Stjälkar

Etnobotanisk och traditionell användning

Användningsområdena nedan samlar uppgifter från asiatisk traditionell medicin och folklig kunskap, och de motsvarar inte en klinisk indikation. De ersätter inte heller medicinsk uppföljning, särskilt inte vid tillstånd som astma, ihållande feber eller matförgiftning.

• Allergier och astma (traditionell kompletterande användning)
• Feber, i beredningar med febernedsättande verkan enligt traditionen
• Förgiftning orsakad av fisk och skaldjur (uppgift från kinesisk medicin, som inte ersätter akut vård)
• Förkylning och influensa, för lindring av hosta och nästäppa
• Inflammationer och smärta
• Luftvägsbesvär, som bronkit
• Matsmältningsbesvär, som illamående, kräkningar och dålig matsmältning
• Milt lugnande medel

Terapeutiska egenskaper

Egenskaperna nedan bygger främst på laboratoriestudier, djurförsök och traditionella uppgifter, och få av dem har bekräftats i kliniska studier på människor.

• Antiallergisk (minskade allergiska reaktioner observerade i preliminära studier)
• Antibakteriell (aktivitet mot bakterier observerad i laboratoriet)
• Antiinflammatorisk (minskade inflammatoriska processer i preliminära studier)
• Antioxidant (neutralisering av fria radikaler i laboratorieförsök)
• Antiproliferativ (aktivitet observerad i laboratoriestudier, utan kliniskt belägg)
• Antiseptisk (traditionell uppgift, utan kliniskt belägg)
• Antispasmodisk (lindring av muskelkramper enligt traditionen)
• Antiviral (aktivitet mot virus observerad i laboratoriestudier)
• Immunmodulerande (modulering av immunsvaret i preliminära studier)
• Neuroprotektiv (skydd av nervceller observerat i laboratoriestudier)
• Stämningsmodulerande (effekt av antidepressiv typ undersökt i preliminära studier, utan kliniskt belägg)

Fytokemisk profil

Den kemiska sammansättningen hos Perilla frutescens är bred, och de mest intressanta grupperna är terpener, flavonoider och fenolsyror. Dessa ämnen tillskrivs en stor del av de aktiviteter som beskrivits för växten. Rosmarinsyra är en av de rikligast förekommande och mest studerade fenoliska föreningarna i bladen, känd för den antioxidativa och antiinflammatoriska aktivitet som observerats i laboratoriet. Den förekommer tillsammans med andra fenolsyror, som kaffesyra och ferulasyra, som också bidrar till artens antioxidativa profil.

Bland flavonoiderna i bladmynta undersöks apigenin, luteolin och kvercetin för antiallergiska och antiinflammatoriska effekter. Fröna utmärker sig genom en hög halt av fleromättade fettsyror, särskilt alfa-linolensyra (ALA), en essentiell omega-3-fettsyra. Växten innehåller dessutom antocyaniner, som ger den lila färgen hos vissa sorter, samt glykosider och en eterisk olja vars sammansättning varierar med kemotypen. Perillaaldehyd, limonen och pinen hör till de vanliga komponenterna i oljan. Blad och frön kan också innehålla perillaketon och andra furanketoner, i halter som varierar mellan sorterna. Dessa ämnen är giftiga för idisslare och förklarar varför säkerheten hos bladmynta beror så mycket på hur den konsumeras.

Listan nedan sammanfattar de viktigaste föreningarna som nämns i artikeln och vilken växtdel eller produkt de vanligen finns i.

• Alfa-linolensyra (frön och fröolja)
• Antocyaniner (lila sorter)
• Apigenin, luteolin och kvercetin (flavonoider)
• Kaffesyra och ferulasyra (fenolsyror)
• Limonen och pinen (eterisk olja)
• Perillaaldehyd (eterisk olja)
• Perillaketon och andra furanketoner (blad och frön, giftiga för idisslare)
• Rosmarinsyra (blad)

Beredningsformer (te, tinkturer, extrakt)

De säkraste sätten att använda bladmynta är de som ligger närmast vanlig användning som livsmedel. Bladet har en lång tradition i det asiatiska köket, och fröoljan är framför allt ett livsmedel.

• Färska blad i matlagning
• Kallpressad fröolja, för rå användning i matlagning
• Kapslar med fröolja, som kosttillskott med omega-3
• Te eller infusion av torkade blad

Till te är den traditionella proportionen ungefär en matsked torkade blad per kopp kokande vatten, i måttliga mängder som ligger nära livsmedelsbruk. Fröoljan ska användas rå, förvaras i kylskåp och aldrig värmas, eftersom den oxiderar snabbt. Tinkturer, flytande extrakt och kapslar med koncentrerat extrakt finns i handeln, men de rekommenderas inte för intag, eftersom koncentrerade extrakt och eterisk olja av bladmynta inte ska intas. All regelbunden medicinsk användning, även val av mängder, bör ske i samråd med vårdpersonal.

Synergi med andra växter

Kombinationerna nedan följer logiken i traditionell örtmedicin, som sätter samman växter med kompletterande verkan, och de vilar mer på tradition än på kliniska studier. Den som tar läkemedel regelbundet bör därför tala med vårdpersonal innan örter kombineras.

Allergier och inflammationer

Inom folklig örtmedicin förknippas bladmynta med brännässla (Urtica dioica), en annan växt som traditionellt används vid allergiska och inflammatoriska besvär, och med en kost rik på kvercetin, en flavonoid som finns rikligt i lök och äpplen. Tanken bakom kombinationen är att rosmarinsyran i bladmyntan, brännässlans flavonoider och kvercetin skulle verka på olika biokemiska vägar och modulera immunsvaret och frisättningen av histamin. Mekanismen har bara beskrivits i preliminära studier och kan ännu inte översättas till ett löfte om lindring.

Matsmältningshälsa

Vid matsmältningsbesvär kombinerar traditionen bladmynta med växter som anses gasdrivande och kramplösande, som ingefära (Zingiber officinale) och pepparmynta (Mentha × piperita), i örtteer som traditionellt används vid illamående, uppblåsthet och magknip. De aromatiska ämnena i bladmyntans blad, ingefärans gingeroler och pepparmyntans mentol skulle tillsammans bidra till att få den glatta muskulaturen i mag-tarmkanalen att slappna av. Det är den föreslagna förklaringen till kombinationen, och den bygger främst på studier med experimentella modeller.

Förkylning och influensa

I hemgjorda beredningar för förkylnings- och influensasäsongen kan bladmynta kombineras med röd solhatt (Echinacea purpurea) och fläder (Sambucus nigra), två växter med lång användningstradition i det sammanhanget. Tanken är att bladmyntans flavonoider, som studeras för sin immunmodulerande verkan, ska komplettera den antivirala och immunstimulerande aktivitet som tillskrivs solhatt och fläder. Ändå vilar kombinationen mer på tradition än på kliniska studier.

Recept och användningsprotokoll

Te på bladmyntablad för allergisäsongen

Ingredienser: 1 matsked torkade bladmyntablad och 250 ml kokande vatten.

Gör så här: Lägg bladen i en kopp, häll på det kokande vattnet, täck över och låt dra i 10 till 15 minuter. Sila sedan och drick teet ljummet, gärna sötat med honung. Teet används traditionellt under allergisäsongen vid symtom som klåda, nysningar och nästäppa, alltid i måttliga mängder nära livsmedelsbruk. Rådgör med vårdpersonal vid regelbunden användning.

Fröolja av bladmynta i kosten

Ingredienser: Kallpressad fröolja av bladmynta.

Användning: Använd oljan rå, i små mängder, ringlad över sallader eller blandad i yoghurt och smoothies, som en del av kosten. Traditionellt uppskattas oljan som källa till omega-3, eftersom den är rik på alfa-linolensyra (ALA). Eftersom den oxiderar snabbt bör den förvaras i kylskåp i stängd flaska och aldrig värmas. Den som vill använda den som kosttillskott bör rådgöra med vårdpersonal om lämplig mängd.

Färska blad av bladmynta i koreansk och japansk matlagning

Ingredienser: Färska blad av bladmynta eller shiso, kokt ris och grönsaker, grillat kött eller fisk efter smak.

Gör så här: Skölj och torka bladen väl och använd varje blad till att svepa in små portioner ris, grönsaker eller kött på koreanskt vis. Ett annat alternativ är att servera shiso till och runt sushi och sashimi, som i det japanska köket. Det är den traditionella användningen med bäst säkerhetsstöd, eftersom användning av bladet som livsmedel är traditionell och säker. Personer med känslig hud kan använda handskar när de hanterar stora mängder, eftersom perillaaldehyd kan ge kontaktdermatit. Tinkturer och koncentrerade extrakt, som ibland föreslås vid bronkit och astma, tas inte med i den här guiden, eftersom koncentrerade extrakt och eterisk olja inte ska intas.

Beredningarna ovan bygger på traditionell användning och ersätter inte professionell rådgivning. Läs igenom de kontraindikationer och interaktioner som beskrivs i denna artikel före all invärtes användning.

Kopplade terapier

Akupunktur

Inom traditionell kinesisk medicin (TKM) ordineras bladmyntablad, kända som Zi Su Ye, ofta inom samma vårdplan som akupunktur vid tillstånd som förkylning, influensa, astma och allergier. Enligt TKM:s begrepp syftar akupunkturen till att balansera energiflödet (Qi) i kroppen, medan bladmyntan skulle skingra vind-kyla, främja svettning och reglera Qi. Tanken att de två metoderna förstärker varandra hör till traditionens resonemang och har inte bekräftats i kliniska studier. Den ersätter inte heller medicinsk behandling, särskilt inte vid astma.

Kinesisk örtmedicin

Bladmynta är en vanlig beståndsdel i formler inom kinesisk örtmedicin och uppskattas för egenskaper som beskrivs som svettdrivande, slemlösande och antiinflammatoriska. Den ingår i traditionella blandningar vid vanlig förkylning, hosta, nästäppa och matsmältningsbesvär. Traditionen skiljer mycket noggrant mellan växtens delar och använder bladen (Zi Su Ye) för att skingra kyla och lösa ytan, medan fröna (Zi Su Zi) anges vid hosta och astma. Det är ett synsätt som ger varje växtdel en specifik funktion.

Funktionell nutrition

Inom funktionell nutrition är Perilla frutescens främst känd för fröoljan, en av de rikaste växtkällorna till alfa-linolensyra (ALA), den essentiella omega-3-fettsyran från växtriket. Näringsämnet studeras för sitt möjliga bidrag till hjärt- och kärlhälsa, kontroll av inflammatoriska processer och hjärnfunktion. Bladen används i sin tur i kosten för sitt innehåll av antioxidanter och antiinflammatoriska ämnen, med syftet att modulera immunsvaret och minska oxidativ stress. Bladmynta fungerar därmed både som funktionellt livsmedel och, när det gäller oljan, som kosttillskott, alltid konsumerad rå och förvarad i kylskåp.

Kontraindikationer och biverkningar

Perilla frutescens anses säker när den äts i livsmedelsmängder, men det finns kontraindikationer och biverkningar som förtjänar uppmärksamhet före all medicinsk användning. Personer med känd allergi mot växter i familjen Lamiaceae, som basilika, mynta och oregano, kan också reagera på bladmynta. Symtomen omfattar hudutslag, klåda och i sällsynta fall allvarligare reaktioner, så det är klokt att börja med små mängder för att pröva den individuella toleransen.

Perillaketon, eterisk olja och koncentrerade extrakt

Perillaketon (perilla ketone) och andra furanketoner i blad och frön orsakar lungödem hos idisslare, till exempel nötkreatur som betar växten. Hos människor är användning av bladet som livsmedel traditionell och säker, men koncentrerade extrakt och eterisk olja ska inte intas. Det utesluter tinkturer, flytande extrakt och extraktkapslar från invärtes bruk, även när de säljs som naturprodukter.

Kontaktdermatit

Perillaaldehyd, en av huvudkomponenterna i den eteriska oljan, orsakar allergisk kontaktdermatit hos personer som hanterar växten, bland dem jordbrukare, kockar och de som odlar bladmynta hemma. Den som tidigare har fått en sådan reaktion bör använda handskar vid skörd eller tillredning av bladen.

Vanliga biverkningar

Hos vissa personer kan stora mängder bladmynta ge lindriga mag-tarmbesvär, som illamående eller diarré. Fröoljan kan genom sitt höga innehåll av omega-3 ha en lätt blodförtunnande effekt. Personer med koagulationsrubbningar eller som tar blodförtunnande läkemedel bör därför använda bladmynta med försiktighet och under medicinsk övervakning.

Förvaring av fröoljan

Fröoljan, som är rik på alfa-linolensyra, är ett livsmedel och oxiderar snabbt, så den ska förvaras i kylskåp och inte värmas. När den har oxiderat förlorar den sitt näringsvärde och får en härsken smak, ett tecken på att den bör kasseras.

Graviditet, amning och barn

Det saknas säkerhetsdata för graviditet och amning vid medicinsk dos. Gravida och ammande bör därför hålla sig till livsmedelsbruk och rådgöra med vårdpersonal före all medicinsk användning av bladmynta. Hos barn är säkerheten och lämpliga mängder inte heller väl fastställda, och all användning utöver matlagning bör ske i samråd med barnläkare eller annan vårdpersonal.

Läkemedelsinteraktioner

På grund av den möjliga blodförtunnande effekten kan bladmynta öka risken för blödning när den används tillsammans med läkemedel som warfarin, acetylsalicylsyra eller andra icke-steroida antiinflammatoriska läkemedel (NSAID). Växten kan också ha en blodtryckssänkande effekt och därmed förstärka verkan av blodtryckssänkande läkemedel. Eftersom traditionen använder den som ett milt lugnande medel och preliminära studier undersöker en effekt av antidepressiv typ, bör den som tar antidepressiva, ångestdämpande eller lugnande läkemedel söka medicinsk rådgivning före medicinsk användning. Personer med kroniska sjukdomar eller som tar läkemedel regelbundet bör alltid tala med sin läkare innan de för in bladmynta i sin egenvård.

Kuriosa

Perilla frutescens har odlats och använts i tusentals år i flera asiatiska kulturer. I Korea är bladen en självklar ingrediens i matlagningen, i rätter som kimchi och banchan, och fröna pressas till en aromatisk olja. I Japan används varieteten Perilla frutescens var. crispa, känd som shiso, till och runt sushi och sashimi, och den ger färg och arom åt inläggningar som umeboshi, inlagda japanska plommon.

I Kina står bladmynta på den officiella listan över arter som erkänns både som livsmedel och som läkemedel, inom principen att mat och medicin har samma ursprung, som landets hälsomyndigheter har antagit. Upptagningen visar vilken tyngd växten har i traditionell kinesisk medicin. Utöver användningen i mat och medicin odlas bladmynta också som prydnadsväxt för sina vackra blad, som kan vara gröna, lila eller en kombination av båda färgerna. Mångsidigheten har gjort att den funnits kvar i många delar av människors liv genom århundradena.

Trots att den på flera språk kallas japansk basilika är bladmynta ingen basilika, som hör till släktet Ocimum. Märkligt nog beskrev Linné arten ursprungligen som Ocimum frutescens, ett namn som lever kvar i förkortningen (L.) i det nuvarande binomialnamnet. Ett annat föga känt faktum kommer från veterinärmedicinen, som registrerar växten som orsak till lungödem hos nötkreatur som äter den på bete. Effekten är kopplad till perillaketon och står i kontrast till den långa traditionen av att människor äter bladen.

Vanliga frågor

Kan bladmynta lindra allergier?

Te på bladmynta används traditionellt under allergisäsongen. Ämnen som rosmarinsyra och växtens flavonoider studeras för sin förmåga att modulera immunsvaret och minska frisättningen av histamin. Resultaten kommer till största delen från laboratorie- och djurstudier, så bladmynta ersätter inte den behandling som läkaren har ordinerat vid allergisk rinit, astma eller andra allergier.

Hur tillagas te på bladmynta traditionellt?

Det vanligaste sättet är en infusion med en matsked torkade blad per 250 ml kokande vatten. Koppen bör stå täckt i 10 till 15 minuter innan teet silas. Teet kan sötas med lite honung eller få några droppar citron, och det bör drickas i måttliga mängder nära livsmedelsbruk.

Finns det biverkningar av att dricka te på bladmynta varje dag?

I måttliga mängder tolereras teet oftast väl, även om det i sällsynta fall kan ge lindriga mag-tarmbesvär. Personer med allergi mot växter i familjen Lamiaceae bör undvika det, och den som tar blodförtunnande läkemedel bör rådgöra med vårdpersonal före regelbunden användning. Gravida och ammande behöver också sådan vägledning, eftersom det saknas säkerhetsdata för graviditet och amning vid medicinsk dos.

Kan barn använda bladmynta?

Användning hos barn kräver försiktighet och vägledning från vårdpersonal, trots den traditionella användningen vid förkylning och matsmältningsbesvär. Säkerheten och lämpliga mängder för barn är inte lika väl fastställda som för vuxna. Före all användning utöver matlagning måste man försäkra sig om att barnet inte är allergiskt mot växter i familjen Lamiaceae.

Kan eterisk olja och extrakt av bladmynta intas?

Koncentrerade extrakt och eterisk olja av bladmynta ska inte intas, eftersom perillaketon och andra furanketoner i blad och frön orsakar lungödem hos idisslare. Användning av bladet som livsmedel är däremot traditionell och säker för människor. Kallpressad fröolja är en annan produkt, ett livsmedel rikt på omega-3 som ska förvaras i kylskåp och användas utan uppvärmning.

Var kan jag hitta bladmynta?

Torkade blad och tepåsar med bladmynta finns i hälsokostbutiker, örtbutiker, asiatiska livsmedelsbutiker och webbutiker. Välj helst pålitliga leverantörer och, om möjligt, ekologiska produkter för att minska exponeringen för bekämpningsmedel och andra föroreningar. Växten kan också odlas hemma från frö, och den som köper fröoljan bör förvara den i kylskåpet, eftersom den oxiderar snabbt.