Diospyros kaki (Kaki): egenskaper och användning

Diospyros kaki Thunb. / Kaki, som på svenska också kallas persimon, är den mest odlade arten i släktet Diospyros, som hör till familjen Ebenaceae. Arten härstammar från Östasien, särskilt från Kina, där den har odlats i mer än två tusen år, och den har spridits till många delar av världen, bland annat Korea, Japan, Brasilien, Turkiet och Italien, både tack vare fruktens smak och den plats den har i traditionell medicin. Trädet, kakiträdet, bär en frukt med klar färg och saftig konsistens, uppskattad för sitt näringsvärde och för de användningsområden som asiatisk folkmedicin har tillskrivit den i århundraden.

Inom traditionell asiatisk medicin har bladen och frukterna från kaki länge använts vid en rad olika tillstånd, och modern forskning har undersökt denna användning genom att kartlägga en fytokemisk profil som är rik på bioaktiva ämnen. Laboratorie- och djurstudier pekar på antioxidativ, antiinflammatorisk och blodsockersänkande aktivitet, resultat som ännu behöver bekräftas hos människor men som hjälper till att förklara varför kaki väcker intresse både som medicinalväxt och som funktionellt livsmedel.

Folkliga och internationella namn

Namnen på kaki varierar mycket från land till land, och flera av dem kommer från det japanska ordet kaki, som också ligger bakom artepitetet i det vetenskapliga namnet.

• Svenska: kaki, kakiträd (trädet), persimon.
• Engelska: Japanese persimmon, oriental persimmon, persimmon.
• Franska: figue caque, kaki, plaqueminier.
• Italienska: cachi, diospiro, loto del Giappone.
• Portugisiska: caqui, caquizeiro (trädet), dióspiro.
• Spanska: caqui, palosanto, persimón.
• Tyska: Kaki, Kakibaum, Kakipflaume.

Botaniska synonymer

Under 1800-talet beskrev botaniker arten under andra vetenskapliga namn, som i dag behandlas som synonymer till Diospyros kaki: Diospyros chinensis Blume, Diospyros costata Carrière, Diospyros roxburghii Carrière och Diospyros schi-tse Bunge.

Botanisk familj: Ebenaceae

Ebenaceae, ebenholtsväxterna, omfattar träd och buskar, ofta med mörkt och tätt virke som ebenholts, och har sin mest representativa grupp i släktet Diospyros, med över 700 arter som främst växer i tropiska och subtropiska områden. Växterna i familjen är kända för sina ätliga frukter och för innehållet av tanniner, som ger många arter en sträv smak, och kaki, med söta och ibland sträva frukter, är det mest kända exemplet på gruppens ekonomiska och kulturella betydelse.

Använda delar för te och beredningar

Traditionen tar till vara nästan hela växten, även om frukten och bladen står för det mesta av den folkliga användningen och den vetenskapliga forskningen.

• Bark
• Blad
• Frukter
• Frön
• Rötter

Etnobotanisk och traditionell användning

Etnobotaniska källor, framför allt från Kina, Korea och Japan, nämner användning av blad, frukter och andra delar av kaki vid de tillstånd som listas nedan. Det rör sig om folklig användning och inte om indikationer med bevisad effekt, och ingen av dem ersätter diagnos eller medicinsk uppföljning, särskilt vid allvarliga tillstånd som stroke, kärlkramp och blödningar.

• Astma
• Ateroskleros
• Dermatit
• Diabetes
• Förstoppning
• Hypertoni
• Infektionssjukdomar
• Inre blödningar
• Ischemisk stroke
• Kronisk bronkit
• Kroniska sår
• Kärlkramp

Terapeutiska egenskaper

Egenskaperna nedan har beskrivits i laboratorie- och djurstudier samt i litteraturöversikter om frukt och blad, och de flesta av dem har ännu inte bekräftats i kliniska studier på människor.

• Antibakteriell (aktivitet mot bakterier observerad i laboratoriet)
• Antiinflammatorisk (minskade inflammationsmarkörer i celler och hos djur)
• Antimelanogen (hämmad melaninproduktion i cellkulturer)
• Antimutagen (färre mutationer i laboratorietester)
• Antioxidativ (neutralisering av fria radikaler uppmätt i laboratoriet)
• Antiproliferativ (aktivitet observerad i laboratoriestudier, utan klinisk bekräftelse)
• Antitrombotisk (hämmad blodproppsbildning i experimentella studier)
• Blodsockersänkande (sänkt blodsocker i djurstudier, utan bekräftelse hos människor)
• Blodstillande (traditionell användning vid blödningar, utan klinisk bekräftelse)
• Lipidsänkande (sänkta blodfetter i djurstudier)
• Neuroprotektiv (skydd av nervceller i experimentella modeller)

Fytokemisk profil

Ämnena nedan har påvisats i olika delar av växten, främst i frukterna och bladen, och halten av vart och ett varierar med sort, mognadsgrad och beredning.

• Antocyanidiner (cyanidin, delfinidin, malvidin, pelargonidin, peonidin, petunidin)
• C-vitamin
• Ferulsyra
• Flavonoider (apigenin, flavanoner, flavonoler, kaempferolglykosider, krysantemin, kvercetinglykosider, luteolin)
• Gallussyra
• Karotenoider (alfakaroten, betakaroten, betakryptoxantin)
• Katekiner (epigallokatekin, epikatekin, gallokatekin, katekin)
• Klorogensyra
• Kumarsyra
• Proantocyanidiner
• Protokatekusyra
• Tanniner (hydrolyserbara, kondenserade)
• Terpenoider
• Vanillinsyra

Beredningsformer (te, tinkturer, extrakt)

Frukten äts färsk eller torkad, medan blad, bark, rötter och frön förekommer i traditionella beredningar och i industriellt framställda produkter, där kvalitet och halt varierar mycket mellan olika tillverkare.

• Avkok (bark och rötter)
• Extrakt
• Färsk frukt
• Kapslar
• Pulver
• Te (infusion av bladen)
• Tinktur
• Torkad frukt

Synergi med andra växter

Kombinationerna nedan förekommer i traditionella källor och i fytoterapeutiska texter, men ingen av dem har utvärderats som kombination i kliniska studier, och den som använder läkemedel regelbundet bör tala med vårdpersonal innan växter kombineras.

Hjärta och cirkulation

Inom folklig örtmedicin kombineras kaki ofta med växter som är rika på flavonoider och antioxidanter, som grönt te (Camellia sinensis) och hagtorn (Crataegus monogyna), i beredningar som traditionellt används för hjärt- och kärlhälsan. Tanninerna och proantocyanidinerna i kaki, tillsammans med katekinerna i grönt te, undersöks i experimentella studier för en möjlig påverkan på kolesterol och endotelfunktion, men dessa resultat ger inte stöd för att framställa kombinationen som ett sätt att undvika hjärt- och kärlsjukdom eller åderförkalkning, och hagtorn kan förstärka effekten av hjärt- och blodtrycksläkemedel.

Traditionella kombinationer kopplade till blodsocker

I folklig örtmedicin förekommer kaki tillsammans med kanel (Cinnamomum verum) och gymnema (Gymnema sylvestre), två växter som också studeras för sin inverkan på glukosomsättningen. Flavonoiderna i kaki, polyfenolerna i kanel och gymnemasyrorna i gymnema undersöks i djurstudier och små försök, utan säkra slutsatser om effekten hos personer med typ 2-diabetes. Flera växter med möjlig blodsockersänkande verkan kan tillsammans förstärka effekten av diabetesläkemedel, och därför kräver en sådan kombination uppföljning av vårdpersonal.

Antioxidantstöd

Kaki kombineras traditionellt med frukter som granatäpple (Punica granatum) och açaí (Euterpe oleracea) för att bredda utbudet av antioxidanter i kosten. Karotenoiderna, antocyanidinerna och C-vitaminet i kaki läggs till polyfenolerna och antocyaninerna i dessa frukter, och den antioxidativa kapaciteten hos dessa ämnen har mätts i laboratoriet, även om den praktiska nyttan av kombinationen för ett friskt åldrande eller för den allmänna hälsan ännu inte har utvärderats i studier på människor.

Recept och användningsprotokoll

Te på kakiblad

I Kina, Korea och Japan dricks te på kakiblad traditionellt som vardagsdryck, och inom folkmedicinen förknippas det med högt blodtryck. Experimentella studier undersöker en blodtryckssänkande effekt av bladen, men den effekten är inte fastställd hos människor, och teet ersätter varken läkemedel eller medicinsk uppföljning för den som har högt blodtryck.

Ingredienser: 1 matsked torkade kakiblad och 250 ml kokande vatten.

Tillagning: Häll det kokande vattnet över bladen, lägg på ett lock och låt dra i 10 till 15 minuter, sila sedan och drick teet ljummet. Enligt östasiatisk tradition dricks det i måttliga mängder under dagen, men den som har lågt blodtryck eller använder blodtryckssänkande läkemedel, antikoagulantia eller trombocythämmare bör rådfråga vårdpersonal innan teet används regelbundet.

Avkok på bark vid matsmältningsbesvär

Inom traditionell medicin används avkok på torkad kakibark vid matsmältningsbesvär som diarré och dyspepsi, en användning som traditionen tillskriver tanninernas sammandragande och antiinflammatoriska verkan. Det finns inte tillräckligt med säkerhetsdata om denna beredning, och därför bör mängd och hur ofta den intas bestämmas tillsammans med vårdpersonal.

Ingredienser: En liten mängd torkad kakibark och 500 ml vatten.

Tillagning: Lägg barken och vattnet i en kastrull, värm upp och låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter efter att det har börjat koka. Sila och låt avkoket svalna till ljummet innan du dricker den mängd som vårdpersonalen har rekommenderat. Eftersom avkoket är rikt på tanniner bör det undvikas av den som har förstoppning, tidigare har haft bezoar eller tar järntillskott.

Färskt extrakt av mogen frukt

Färskt kakiextrakt används traditionellt som källa till karotenoider och C-vitamin i kosten, och beredningen bygger på fruktköttet från helt mogna frukter, som innehåller mindre lösliga tanniner än omogna.

Ingredienser: Färska, helt mogna kakifrukter.

Tillagning: Skölj frukterna, skär dem i bitar och ta bort fröna, mixa dem sedan till en jämn massa och sila saften genom ett tunt tyg. Den traditionella portionen är 30 till 50 ml färskt extrakt per dag, som en del av en varierad kost.

Pulver av kakifrön

Pulver av kakifrön förekommer i hemmagjorda recept kopplade till blodsocker, och preliminära studier undersöker denna möjliga verkan, som ännu inte är bekräftad hos människor. Eftersom det saknas säkerhetsdata om regelbundet intag av fröna bör mängden bestämmas tillsammans med vårdpersonal, särskilt för den som använder blodsockersänkande läkemedel.

Ingredienser: Torkade kakifrön.

Tillagning: Ta ut fröna ur mogna frukter, skölj dem och torka dem helt i solen eller i en torkapparat, mal dem sedan till ett fint pulver och förvara det i en lufttät behållare. Om vårdpersonalen godkänner användningen kan pulvret blandas i vatten eller juice, i den mängd och med den frekvens som rekommenderas.

Beredningarna ovan bygger på traditionell användning och ersätter inte professionell rådgivning. Läs igenom de kontraindikationer och interaktioner som beskrivs i denna artikel före all invärtes användning.

Kopplade terapier

Fytoterapi

Inom fytoterapin värdesätts kaki för de många växtdelar som traditionen använder: bladen ingår i traditionella infusioner som förknippas med högt blodtryck och åderförkalkning, en användning som forskningen fortfarande undersöker, medan frukterna äts för sitt innehåll av antioxidanter och fibrer. Standardiserade bladextrakt studeras som ingredienser i formuleringar inriktade på glukosomsättningen och hjärt- och kärlhälsan, men effekten av dessa formuleringar hos människor är fortfarande beroende av mer robusta kliniska studier, och användningen bör ske under vägledning av behörig vårdpersonal.

Funktionell nutrition

Kaki räknas som ett funktionellt livsmedel tack vare sin närings- och fytokemiska sammansättning och ingår i kostplaner inriktade på hjärt- och kärlhälsa och tillförsel av antioxidanter. För personer med diabetes tar funktionell nutrition med frukten med tanke på portionsstorleken, eftersom den innehåller naturligt socker, och använder den i kostupplägg som inte bara ska täcka grundläggande behov utan också ge kompletterande stöd vid kroniska sjukdomar, utan att ersätta medicinsk uppföljning.

Traditionell kinesisk medicin (TKM)

Inom TKM har kakibladen, kända som Shi Ye, en lång historia av användning, och traditionella källor nämner dem vid tillstånd som ischemisk stroke, kärlkramp, inre blödningar och högt blodtryck, tillstånd som i dag kräver medicinsk uppföljning. TKM beskriver bladen som sammandragande och svalkande, kopplade till balansen mellan Qi och blod och till hjärt- och kärlsystemet, i en holistisk syn på verkan i kroppen som inte är detsamma som vetenskapliga belägg.

Kontraindikationer och biverkningar

Allmänna kontraindikationer

Överdrivet intag av kaki kan leda till bildning av fytobezoar (diospyrobezoar), en hård massa som bildas i magsäcken eller tarmen och kan orsaka obstruktion, en risk som framför allt ökar med sträva eller omogna frukter och vid intag efter långvarig fasta. Risken är större hos den som har genomgått magsäckskirurgi eller har gastropares eller diabetes, och även personer med magsår eller andra matsmältningsproblem bör vara försiktiga och äta frukten med måtta. Personer med känd allergi mot kaki eller mot andra frukter i familjen Ebenaceae bör undvika den.

Tanninerna i kaki minskar upptaget av järn från andra livsmedel i samma måltid, vilket kräver uppmärksamhet hos den som har järnbristanemi eller tar järntillskott. Gravida, ammande och barn bör rådfråga vårdpersonal innan de använder extrakt, te på kakiblad, fröpulver eller kosttillskott med kaki, eftersom det saknas avgörande studier om säkerheten för dessa beredningar i dessa grupper.

Vanliga biverkningar

Biverkningarna av kaki är oftast lindriga och hänger främst samman med fruktens innehåll av tanniner. Stora mängder kan ge förstoppning, särskilt med omogna frukter eller sträva sorter, och vissa personer upplever obehag i magen, illamående eller matsmältningsbesvär, liksom en torr eller sträv känsla i munnen som orsakas av den sammandragande verkan. Dessa besvär går oftast över av sig själva och kan minskas genom att man väljer helt mogna frukter och äter dem i måttliga mängder.

Läkemedelsinteraktioner

Eftersom djurstudier pekar på en möjlig blodsockersänkande effekt kan kaki, särskilt i form av extrakt, te på kakiblad eller fröpulver, förstärka effekten av diabetesläkemedel och bidra till hypoglykemi, och personer med diabetes bör därför noga följa sitt blodsocker och tala med läkaren före regelbunden användning. Den blodtryckssänkande effekten av te på kakiblad undersöks fortfarande i studier och ska inte uppfattas som ett fastställt faktum eller som en ersättning för behandling av högt blodtryck, men den motiverar försiktighet hos den som använder blodtryckssänkande läkemedel.

Den antitrombotiska aktivitet som har beskrivits för bladen i experimentella studier gör också att den som använder antikoagulantia eller trombocythämmare bör söka medicinsk rådgivning, och tanninerna kan minska upptaget av vissa läkemedel och näringsämnen, som järn, varför man rekommenderar ett tidsintervall mellan intaget av frukten och läkemedlen. Att rådfråga vårdpersonal är viktigt för att undvika oönskade interaktioner.

Kuriosa

Gudarnas frukt

Släktnamnet Diospyros, som Linné införde på 1700-talet, kommer från grekiskans dios, gudomlig eller som hör till Zeus, och pyros, vete eller säd, och översätts ofta som gudarnas föda. Namnet gäller hela släktet men passar väl för kaki, som tack vare sin smak och sina näringsmässiga egenskaper har fått en hedersplats i många kulturer, och fruktens förekomst i asiatiska legender och traditioner förstärker denna nästan heliga aura.

En botanisk beskrivning från 1700-talet

Den första botaniska beskrivningen av kaki publicerades 1780 av den svenske botanikern Carl Peter Thunberg, lärjunge till Linné, som några år tidigare hade studerat Japans flora under sin vistelse på den nederländska handelsstationen Dejima. Vid den tiden hade arten redan odlats i mer än två årtusenden i Kina, och det dröjde länge innan den spreds till länder långt från Östasien, som Brasilien, Turkiet och Italien.

Sorter och strävhet

Det finns hundratals kakisorter, som främst delas in efter hur sträva de är: de sträva sorterna, som ’Hachiya’, innehåller höga halter av lösliga tanniner, som gör frukten sträv så länge den inte är helt mogen och som förlorar den effekten först vid full mognad, när tanninerna blir olösliga. De icke-sträva sorterna, som ’Fuyu’, kan däremot ätas medan de fortfarande är fasta, eftersom de förlorar strävheten naturligt redan på trädet, och denna mångfald ger utrymme för en lång rad användningar i köket och olika smakpreferenser.

Trädets långa livslängd

Kakiträdet är känt för sin långa livslängd och kan bli över hundra år gammalt utan att sluta bära frukt, vilket gör det värdefullt i fruktodlingar och trädgårdar. Utöver skörden har trädet ett dekorativt värde, särskilt på hösten, när bladen får starka röda och orange färger, och dess tålighet och förmåga att anpassa sig till olika klimat bidrar till att förklara den popularitet det har fått över hela världen.

Vanliga frågor

Kan personer med diabetes äta kaki?

Kaki är rik på fibrer, och djurstudier undersöker ämnen i frukten och bladen för en möjlig inverkan på blodsockret, men den effekten har inte bekräftats hos människor och ska inte ses som ett sätt att kontrollera diabetes. Eftersom frukten också innehåller naturligt socker bör personer med diabetes äta den med måtta, följa sitt blodsocker och komma ihåg att den här gruppen har större risk för fytobezoar vid överdrivet intag. Vårdpersonal kan ge råd om lämplig portionsstorlek inom kostplanen.

Hur väljer man en mogen kaki?

Hos sträva sorter som ’Hachiya’ ska frukten vara mycket mjuk att ta på, nästan geléartad, ett tecken på att strävheten har försvunnit. Hos icke-sträva sorter som ’Fuyu’ ska frukten vara fast, med slätt och blankt skal och intensivt orange färg, och i båda fallen är jämn färg och frånvaro av mörka fläckar tecken på god kvalitet.

Vad är skillnaden mellan kaki och sharonfrukt?

Sharonfrukt är handelsnamnet på frukter av sorten ’Triumph’ som odlas i Israel och som tillhör samma art, Diospyros kaki. Även om ’Triumph’ är naturligt sträv genomgår frukterna en behandling efter skörden som tar bort strävheten, och de kommer ut på marknaden utan frön, med mild smak och redo att ätas medan de fortfarande är fasta.

Kan man äta skalet på kaki?

Skalet på kaki är ätligt och rikt på fibrer och antioxidanter, även om vissa föredrar att skala frukten på grund av konsistensen eller en lätt kvarvarande strävhet, som är vanligast hos sträva sorter som inte har mognat helt. Skölj frukten noga under rinnande vatten innan du äter skalet.

Hjälper kaki vid viktnedgång?

Kaki har ett måttligt kaloriinnehåll och är rik på fibrer och vatten, vilket bidrar till mättnadskänsla och en välfungerande tarm när frukten är helt mogen. Därför kan den ingå i en balanserad kost inriktad på viktkontroll, men den ger ingen viktnedgång i sig och bör ätas med måtta, inom ramen för en hälsosam kostplan.

Kan mycket kaki orsaka tarmstopp?

Ja, överdrivet intag av kaki kan leda till bildning av fytobezoar (diospyrobezoar), en hård massa som bildas i magsäcken eller tarmen av fruktens tanniner och fibrer och som i vissa fall orsakar obstruktion. Risken ökar med sträva eller omogna frukter, vid intag efter långvarig fasta och hos den som har genomgått magsäckskirurgi eller har gastropares eller diabetes. Ihållande buksmärtor, kräkningar eller en känsla av att vara överdrivet mätt efter att ha ätit kaki bör bedömas av läkare.