Pimenta dioica (Kryddpeppar): egenskaper och användning

Pimenta dioica (L.) Merr. / Kryddpeppar, på engelska kallad allspice, är ett städsegrönt träd i familjen Myrtaceae med ursprung i Centralamerika och Karibien, och det blev känt för européerna genom Christofer Columbus resor. De torkade frukterna förenar dofter som påminner om kanel, muskotnöt och kryddnejlika, vilket förklarar den framträdande plats kryddan har i matlagningen i många länder. Utöver den omfattande användningen i köket har växten en plats i traditionell medicin, och en del av dessa användningsområden har börjat undersökas i laboratoriestudier, ännu utan klinisk bekräftelse för de flesta av dem.

Folkliga och internationella namn#

• Svenska: jamaicapeppar, kryddpeppar.
• Engelska: allspice, Jamaica pepper, myrtle pepper.
• Franska: piment de la Jamaïque, quatre-épices.
• Italienska: pepe della Giamaica, pimento.
• Portugisiska: murta-pimenta, pimenta-da-jamaica, pimenta-de-coroa.
• Spanska: pimienta de Jamaica, pimienta gorda.
• Tyska: Jamaikapfeffer, Nelkenpfeffer.

Trots namnet hör kryddpeppar till familjen Myrtaceae, samma familj som kryddnejlika och guava, och inte till Piperaceae. Den ska därför inte förväxlas med svartpeppar (Piper nigrum), paradiskorn (Aframomum melegueta) eller bitterpilört (Persicaria hydropiper), som alla hör till andra botaniska familjer. Detsamma gäller chili och paprika i släktet Capsicum, som också har egna säkerhetsprofiler. Den bör också hållas isär från Pimenta racemosa, bay rum, en annan art i samma släkte vars olja främst används inom parfymindustrin.

Botaniska synonymer#

Bland de botaniska synonymer som registrerats för Pimenta dioica finns Eugenia pimenta DC. och Pimenta officinalis Lindl., namn som historiskt har använts för samma art och som speglar hur den botaniska taxonomin har utvecklats över tid. Att känna till dessa äldre namn gör det lättare att hitta växten i klassiska verk, herbariesamlingar och äldre vetenskapliga artiklar, så att uppgifter om samma art inte tas för att gälla olika växter.

Botanisk familj: Myrtaceae#

Pimenta dioica tillhör familjen Myrtaceae, en stor grupp blomväxter som omfattar många aromatiska växter och medicinalväxter och som utmärks av eteriska oljor i blad och frukter, upphovet till den karakteristiska doften hos flera av medlemmarna. Familjen omfattar träd och buskar som främst förekommer i tropiska och subtropiska områden, med kända företrädare som eukalyptus, guava och kryddnejlika, en botanisk släkting vars arom också till stor del beror på eugenol.

Använda delar för te och beredningar#

• Bark
• Blad
• Eterisk olja (utvunnen ur frukter och blad)
• Frukter (torkade bär)
• Frön

Etnobotanisk och traditionell användning#

• Blåmärken
• Diabetes (folkmedicinsk användning i Costa Rica)
• Dysmenorré (menstruationssmärtor)
• Feber
• Högt blodtryck (traditionell användning)
• Lindring av dyspepsi (matsmältningsbesvär)
• Lindring av förkylningsbesvär
• Lindring av ledvärk
• Lindring av muskelvärk
• Lindring av tandvärk
• Lindring av tarmkramper
• Matsmältningsstimulerande
• Reumatism

Dessa användningsområden hör till artens traditionella och etnobotaniska dokumentation och ersätter varken diagnos eller medicinsk behandling. Användningen vid diabetes beskrivs till exempel i folkmedicinen i Costa Rica, utan bekräftelse i kliniska studier. Den som lever med denna sjukdom eller med högt blodtryck bör behålla den professionella uppföljningen och inte avbryta förskriven medicinering.

Terapeutiska egenskaper#

• Antibakteriell (aktivitet observerad in vitro, särskilt för den eteriska oljan)
• Antiinflammatorisk (effekt observerad i prekliniska studier)
• Antimykotisk (aktivitet observerad i laboratoriestudier)
• Antioxidativ (neutralisering av fria radikaler i laboratorieförsök)
• Antiproliferativ (aktivitet observerad i laboratoriestudier, utan klinisk bekräftelse)
• Antiviral (aktivitet observerad i laboratoriestudier)
• Blodtryckssänkande (effekt observerad i prekliniska studier, utan klinisk bekräftelse)
• Karminativ (traditionell användning mot gaser i tarmen)
• Laxerande (traditionell användning för att stimulera tarmtömning)
• Smärtlindrande (traditionell användning och prekliniska studier, utan klinisk bekräftelse)
• Stärkande (traditionell användning som allmänt uppiggande medel)

De aktiviteter som listas ovan kommer till största delen från laboratorie- och djurförsök som sammanställts i vetenskapliga översikter, och de ger därför inte stöd för att använda växten som ersättning för läkemedel eller som behandling av någon sjukdom.

Fytokemisk profil#

• Ericifolin
• Eugenol
• Gallussyra
• Kvercetin
• Ligniner
• Polyfenoler
• Terpenoider

Eugenol är huvudbeståndsdelen i den eteriska oljan från kryddpeppar, med en halt som vanligen ligger mellan 60 och 80 % och som kan vara ännu högre i oljan från bladen. Denna fenoliska förening står för en stor del av de farmakologiska aktiviteter som studerats i växten, bland annat den antiinflammatoriska och antibakteriella verkan och den smärtlindrande effekt som undersökts i prekliniska modeller. Andra ämnen, som kvercetin, gallussyra och ericifolin, bidrar till den antioxidativa aktiviteten och till den antiproliferativa verkan som observerats i celler odlade i laboratoriet, fynd som ännu inte har bekräftats hos människor.

Beredningsformer (te, tinkturer, extrakt)#

• Eterisk olja (alltid utspädd, för utvärtes eller aromatisk användning)
• Grötomslag
• Pulver (torkade och malda frukter)
• Te (infusion)

Den torkade frukten, hel eller mald, är den vanligaste och säkraste formen när den används i de mängder man använder som krydda, medan den eteriska oljan måste spädas i en vegetabilisk olja före all applicering på huden och aldrig får förtäras outspädd, inte ens i små mängder.

Synergi med andra växter#

Aromaterapi

Inom aromaterapin kombineras den eteriska oljan från kryddpeppar ofta med oljor av ingefära (Zingiber officinale) och lavendel (Lavandula angustifolia), en blandning som traditionellt används vid massage inriktad på muskelavslappning och en känsla av vila efter tröttsamma dagar. Kombinationen bygger på erfarenhetsbaserad användning och balansen mellan dofterna, och den ska användas i diffusorer eller vid massage, alltid med oljorna utspädda i en vegetabilisk bärarolja.

Kulinarisk användning

I köket harmonierar kryddpeppar med kanel (Cinnamomum verum), muskotnöt (Myristica fragrans) och kryddnejlika (Syzygium aromaticum), kryddor som tillsammans lyfter smaken i både söta och salta rätter. I flera mattraditioner uppskattas denna kombination både för smaken och för den traditionella användningen som stöd för matsmältningen, utan att någon samlad effekt mellan kryddorna har påvisats i studier.

Recept och användningsprotokoll#

Traditionellt kryddpepparte vid förkylning och kramper

Ingredienser: 1 tesked lätt krossade torkade kryddpepparkorn (eller torkade blad) och 200 ml kokande vatten.

Tillredning: Häll det kokande vattnet över kornen eller bladen, täck över och låt dra i 10 minuter innan du silar. Teet används traditionellt vid förkylning, tarmkramper och menstruationssmärtor och kan sötas med honung för att lyfta smaken och ge en behaglig känsla i halsen, men tänk på att honung inte ska ges till barn under 1 år. Vid regelbunden eller långvarig användning, rådfråga vårdpersonal.

Grötomslag vid muskelvärk

Ingredienser: Malen kryddpeppar, varmt vatten och eventuellt andra örter med liknande traditionell användning.

Tillredning: Blanda den malda kryddpepparn med varmt vatten till en pasta, som kan kompletteras med andra örter som traditionellt används för samma ändamål. Testa en liten mängd på underarmens insida före första användningen, och om ingen rodnad eller klåda uppstår, lägg den ljumma pastan på området med muskelvärk eller reumatisk värk, täck med en ren tygbit och låt verka i 20 till 30 minuter. Denna beredning har traditionellt använts för lokal lindring och får inte läggas på skadad eller irriterad hud.

Aromatisk massageolja för muskler och leder

Ingredienser: Eterisk olja av kryddpeppar i låg utspädning, i den mängd som en aromaterapeut eller vårdpersonal rekommenderar, och 30 ml vegetabilisk bärarolja, till exempel sötmandelolja eller jojobaolja.

Tillredning: Blanda den eteriska oljan med bäraroljan och gör ett lapptest på ett litet hudområde 24 timmar före första användningen. Om ingen reaktion uppstår, massera varsamt in oljan där det känns obehag i leder eller muskler, en praxis som hör till aromaterapins tradition och inte ersätter medicinsk bedömning. Undvik direkt solljus strax efter appliceringen, använd inte oljan på små barn och avbryt användningen vid första tecken på rodnad, klåda eller sveda.

Beredningarna ovan bygger på traditionell användning och ersätter inte professionell rådgivning. Läs igenom de kontraindikationer och interaktioner som beskrivs i denna artikel före all invärtes användning.

Kopplade terapier#

Aromaterapi

Kryddpeppar uppskattas inom aromaterapin för sin varma och stimulerande doft, och den eteriska oljan används för att skapa miljöer som är både ombonade och uppiggande. Inom aromaterapeutisk praxis förknippas inandning via diffusor med en känsla av välbefinnande och lättnad från spänning och mental trötthet, subjektiva upplevelser som ännu är föga studerade under kontrollerade former. Oljan förekommer också i massage för att få musklerna att slappna av, alltid utspädd och efter ett lapptest.

Klinisk fytoterapi

Inom klinisk fytoterapi väcker Pimenta dioica intresse genom de antiinflammatoriska, antioxidativa och smärtlindrande aktiviteter som beskrivits i prekliniska studier. Extrakt av växten undersöks som möjligt stöd vid dyspepsi, ledvärk och inflammationer, men det underlag som finns kommer främst från laboratorie- och djurförsök, vilket ännu inte gör det möjligt att ange doser eller protokoll för klinisk användning. All medicinsk användning bör därför ses som ett komplement till, aldrig en ersättning för, konventionell behandling och behöver diskuteras med vårdpersonal.

Kontraindikationer och biverkningar#

Allmänna kontraindikationer

Den torkade frukten av kryddpeppar är en säker krydda i mängder som används i matlagning, men växten är kontraindicerad för personer med känd allergi mot den eller mot någon av dess beståndsdelar. Allergiska reaktioner kan visa sig som hudirritation eller nässelutslag och, i svårare fall, som anafylaxi, och det finns en fallrapport om en svår allergisk reaktion på kryddan intagen via mat. Personer med magsår eller känslig matsmältning bör vara försiktiga, eftersom eugenol i höga doser kan irritera magslemhinnan, och alla bör undvika överdriven konsumtion.

Eterisk olja och utvärtes användning

Den eteriska oljan är rik på eugenol (60 till 80 %) och får därför aldrig förtäras outspädd. Vid utvärtes användning ska den endast appliceras utspädd och efter ett lapptest, eftersom kontaktdermatit är dokumenterad, och den får aldrig användas på små barn. Kontakt med ögon och slemhinnor bör också undvikas, och varje tecken på rodnad, klåda eller sveda innebär att användningen ska avbrytas omedelbart.

Graviditet och amning

Under graviditet och amning går det bra att äta kryddpeppar som vanlig matkrydda, men medicinska doser bör undvikas, eftersom det saknas entydiga studier om säkerheten hos extrakt, koncentrerade teer och eterisk olja under dessa perioder. Gravida och ammande bör tala med vårdpersonal innan de använder växten i medicinskt syfte.

Läkemedelsinteraktioner och operationer

Eugenol har en trombocythämmande verkan som fortfarande studeras, vilket kräver försiktighet tillsammans med antikoagulantia som warfarin och trombocythämmare som acetylsalicylsyra. I praktiken skulle kombinationen kunna öka risken för blåmärken och blödningar. Av samma skäl rekommenderas att koncentrerad användning (eterisk olja, extrakt och starka teer) avbryts minst 2 veckor före en planerad operation. Eftersom växten traditionellt har använts vid diabetes och högt blodtryck bör även den som tar blodsockersänkande eller blodtryckssänkande läkemedel rådfråga läkare innan koncentrerade beredningar används. Det finns ännu inte tillräckliga data om möjliga samverkande effekter mellan växten och dessa läkemedel.

Kuriosa#

Pimenta dioica blev känd för européerna under Christofer Columbus resor till Karibien. Det sägs att frukterna först förväxlades med svartpepparkorn, en förväxling som ligger bakom släktnamnet Pimenta. Det engelska namnet allspice, som ungefär betyder ”alla kryddor”, gavs av britterna, som i fruktens smak kände igen en kombination av kanel, muskotnöt och kryddnejlika. Jamaica är traditionellt känt för kvaliteten på sin kryddpeppar, som tillskrivs öns klimat och jordmån. Förr var trädets ved så eftertraktad för tillverkning av promenadkäppar att avverkningen hotade artens bestånd, en episod som visar växtens kulturella och ekonomiska betydelse. I dag används oljan från frukterna och bladen även inom parfymindustrin, vid sidan av den kulinariska användning som gjort kryddan känd över hela världen.

Vanliga frågor#