Sesamum indicum (Sesam): egenskaper och användning

Sesamum indicum, på svenska känd som sesam, är en värdefull oljeväxt som har använts i matlagning och traditionell medicin i årtusenden, och både fröna och oljan som utvinns ur dem uppskattas i nästan hela världen. Det rika innehållet av bioaktiva föreningar, framför allt lignaner som sesamin, gör arten till ett vanligt forskningsobjekt, och preliminära kliniska studier undersöker vilken roll den kan spela för blodsockret och blodfetterna, medan folktraditionen använder den för att reglera tarmfunktionen. Innan man använder sesam är det dock viktigt att veta att sesamfrö är ett av de viktigaste erkända födoämnesallergenerna och kan orsaka allvarliga reaktioner, inklusive anafylaxi, hos personer som är sensibiliserade.

Folkliga och internationella namn#

• Svenska: sesam, sesamfrö.
• Arabiska: simsim.
• Engelska: sesame, benne, benne seeds, benniseed, gingelly, gingelli.
• Esperanto: sezamo.
• Finska: seesami.
• Franska: sésame, gigiri.
• Grekiska: sousámi.
• Hindi: til.
• Indonesiska: wijen.
• Italienska: sesamo, giuggiulena, ciminu.
• Japanska: goma.
• Kinesiska: zhima, hei zhima (svart sort).
• Koreanska: chamkkae.
• Nederländska: sesam, sesamzaad.
• Portugisiska: gergelim, sésamo, gergelim-branco, gergelim-preto, gerzelim, girgelim, jerxelim, zirzelim.
• Punjabi: til.
• Sanskrit: tila.
• Spanska: ajonjolí, sésamo, anjolí, ajonjolín, ajonjulí, aljonjolé, aljonjolí, jonjolé, haholí, jijirí, ejonjilí.
• Thai: nga.
• Turkiska: susam.
• Tyska: Sesam, Gemeiner Sesam, Indischer Sesam, Sesamstrauch.
• Vietnamesiska: vừng.

Botaniska synonymer#

• Sesamum africanum Tod.
• Sesamum occidentale Heer & Regel
• Sesamum oleiferum Sm.
• Sesamum orientale L.

Botanisk familj: Pedaliaceae#

Sesam tillhör familjen Pedaliaceae, och släktet Sesamum omfattar många vilda arter, de flesta inhemska i Afrika söder om Sahara, även om den odlade formen har sitt ursprung i Indien, vilket beskrivs närmare under kuriosa.

Använda delar för te och beredningar#

• Blad
• Frön

Fröna äts hela, rostade, malda till pasta eller i form av olja, medan bladen främst används till traditionella teer.

Etnobotanisk och traditionell användning#

I folktraditionen ingår sesam i den dagliga kosten som ett allmänt uppbyggande medel och som stimulans för kroppens försvar, och både ayurvedisk medicin och traditionell kinesisk medicin använder fröet i metoder som syftar till att öka livskraften. Det finns också traditionella uppgifter om användning mot trötthet och för att ge musklerna spänst och fasthet, liksom omnämnanden av regelbunden tarmfunktion och stöd för hjärt-kärlsystemet, användningsområden som den moderna forskningen fortfarande undersöker.

Folktraditionen tillskriver sesam förmågan att lindra nervös och mental utmattning, stress, minnesförlust efter trauma, nervös depression, irritabilitet och sömnlöshet, men dessa indikationer bygger på erfarenhetsmässig användning och inte på klinisk evidens, och de ersätter inte uppföljning av vårdpersonal, särskilt vid depression. Inom kosmetik används fröet och oljan som lugnande, utjämnande och vårdande medel för hud och hår, och oljan används flitigt vid massage.

Användningen av sesam sträcker sig också bortom medicinen, eftersom stjälkarna förr användes som bränsle. I det forntida Babylon ska kvinnorna enligt berättelserna ha ätit halva, gjord på honung och sesamfrön, i hopp om att förlänga ungdomen och skönheten, medan romerska soldater tog till fröet för att få kraft och energi. Bland maronerna i Surinam förekommer sesam i religiösa ceremonier och används för att hålla Azeman borta, en vampyrliknande gestalt i den lokala folktron.

Terapeutiska egenskaper#

Egenskaperna nedan sammanfattar traditionella uppgifter och forskningsfynd, och ingen av dem ger stöd för att använda sesam i stället för medicinsk behandling.

• Adstringerande (traditionell uppgift, särskilt för te på bladen)
• Antidiabetisk (preliminära kliniska studier undersöker effekten på blodsockret)
• Antiinflammatorisk (aktivitet hos sesamin och sesamolin observerad i laboratoriestudier)
• Antioxidant (aktivitet hos lignaner och tokoferoler observerad i laboratoriestudier)
• Antireumatisk (traditionell uppgift om oljan)
• Avslappnande (traditionell uppgift)
• Bakteriedödande (traditionell uppgift)
• Blodsockersänkande (effekt som undersökts i studier och som kan läggas till effekten av diabetesläkemedel)
• Diarréhämmande (traditionell uppgift om te på bladen)
• Hjärtskyddande (kliniska studier undersöker effekter på LDL-kolesterol och blodtryck)
• Milt laxerande (traditionell uppgift om reglering av tarmen)
• Mjölkdrivande (traditionell uppgift; se försiktighetsåtgärderna vid amning)
• Nervskyddande (aktivitet hos sesamin observerad i laboratoriestudier, utan klinisk evidens)
• Repellerande (traditionell uppgift)
• Smärtstillande (traditionell uppgift)
• Stimulerande (traditionell uppgift som allmänt tonikum)
• Svullnadsdämpande (traditionell uppgift om omslag)
• Tarmreglerande (traditionell uppgift, kopplad till fibrer och slemämnen)
• Urindrivande (traditionell uppgift)

Fytokemisk profil#

• Antrasesamon F (i skalet på svart sesam, med antioxidativ aktivitet)
• Fettsyror (omättade: olje- och linolsyra; mättade: palmitin- och stearinsyra)
• Flavonoider
• Fosfor
• Fytosteroler
• Globuliner
• Iridoidglykosider (sesamosid)
• Järn
• Kalcium
• Koppar
• Krom
• Lignaner (sesamin, sesamolin och sesamol)
• Magnesium
• Mangan
• Proteiner (av gott biologiskt värde, rika på metionin)
• Slemämnen
• Vitamin B1 (tiamin)
• Vitamin B2 (riboflavin)
• Vitamin E (tokoferoler)
• Zink

Bland dessa föreningar står lignanerna för en stor del av forskningen om arten, och litteraturen kopplar sesamin, sesamolin och sesamol till sesamoljans anmärkningsvärda motståndskraft mot oxidation. Det är också hos lignanerna som den svaga östrogenliknande aktivitet som tas upp under kontraindikationerna har observerats, och därför kräver koncentrerade extrakt större försiktighet än vanlig konsumtion av fröet som livsmedel.

Beredningsformer (te, tinkturer, extrakt)#

Te på bladen

Te som görs på sesamens blad har adstringerande egenskaper och används traditionellt som huskur vid diarré, och det bereds som infusion genom att bladen får dra i hett vatten så att deras föreningar extraheras. Diarré som håller i sig, ger feber eller blod, eller som drabbar små barn och äldre kräver läkarbedömning, och teet ersätter inte vätskeersättning.

Tillverkning av krämer

Sesam är en uppskattad ingrediens vid tillverkning av krämer och kosmetika, och traditionen använder den i beredningar för irriterad hud, inflammationer och sår tack vare dess lugnande och reparerande egenskaper. Oljan förekommer också i solskyddsprodukter, utan att ersätta ett lämpligt solskyddsmedel, och fungerar som bärarolja i kosmetika i allmänhet, där den underlättar appliceringen av andra aktiva ämnen och ger huden näring. Sår och hudskador som inte läker bör bedömas av vårdpersonal.

Infusion eller dekokt

Infusion eller dekokt av fröna är en traditionell användningsform, och litteraturen inom traditionell kinesisk medicin anger mängder på 9 till 30 gram per dag, en nivå nära vanlig konsumtion i maten. För att förstärka den tonifierande verkan som beskrivs i denna tradition rekommenderas att sesamen rostas före beredningen, och den som vill använda den i medicinskt syfte, särskilt i koncentrerad form, bör rådgöra med vårdpersonal.

Olja av fröna

Oljan som utvinns ur sesamfröna är mångsidig och har traditionellt använts som milt laxermedel för att reglera tarmpassagen, och även lokalt vid öronvärk och brännskador. Den traditionella medicinen använder den dessutom i lavemang, vid magkramper, som mjölkdrivande medel, vid reumatism och vid takykardi, liksom i omslag på brännskador, och värdesätter både utvärtes och invärtes bruk. Att droppa olja i örat är inte säkert vid misstänkt hål på trumhinnan eller vid flytningar, färska brännskador ska kylas med rinnande vatten och inte smörjas med olja, och takykardi kräver alltid läkarbedömning.

Lätt rostade frön

Lätt rostade sesamfrön kan ätas direkt, och traditionella källor anger 2 till 3 teskedar två eller tre gånger om dagen, en mängd som motsvarar vanlig konsumtion i maten. De används flitigt i matlagning och ingår i rätter av judiskt ursprung, bröd, kex, pasta och röror, och oljan från rostade frön är en uppskattad ingrediens i sallader och margarin tack vare den karakteristiska smaken och näringsvärdet. Förvara fröna i en lufttät behållare på en sval, torr och mörk plats, och tänk på att kylskåp eller frys hjälper dem att hålla sig färska längre.

Synergi med andra växter#

De källor som har granskats beskriver inga specifika synergier mellan sesam och andra medicinalväxter, men fröet kombineras ofta med andra ingredienser i matlagning och traditionell medicin, och mångsidigheten gör att det kan ingå i mycket olika sammansättningar. I köket kombineras det gärna med kryddor och aromatiska örter för att lyfta fram smaken i rätterna, och det är vanligt att använda det tillsammans med andra oljeväxtfrön, vilket ger beredningarna en rikare näringsprofil. Inom örtmedicinen föreslår traditionen att sesam kombineras med växter som används för matsmältningen eller vid inflammation, en praxis som bör ske under vägledning av vårdpersonal, eftersom växtkombinationer också kan ge sammanlagda oönskade effekter.

Recept och användningsprotokoll#

Gomashio

Gomashio är en japansk krydda gjord på rostade sesamfrön och havssalt, som traditionellt används som alternativ till vanligt salt eftersom den tillför smak och näringsämnen till många rätter. Rosta fröna tills de doftar, blanda dem med havssaltet i proportionen 10 delar sesam till 1 del salt och mal alltihop i en mortel eller matberedare till en grynig konsistens, som passar bra till ris, sallader, soppor och grönsaker.

Halva

Halva är en traditionell sötsak från Mellanöstern och Balkan, ofta gjord på sesampasta (tahini) och traditionellt uppskattad som energirik mat, med många varianter där grunden oftast är tahini med socker eller honung. För en enkel version blandar du tahini med honung eller lönnsirap tills konsistensen blir fast och kan sedan tillsätta valnötter, pistaschnötter eller choklad för en fylligare smak, innan du serverar halva som dessert eller till te.

Kallpressad sesamolja

Kallpressad, oraffinerad sesamolja är en matingrediens av hög kvalitet, rik på antioxidanter och essentiella fettsyror, och används traditionellt i sallader, dressingar, marinader och för att avsluta rätter, som den ger en markant smak. Inom traditionell medicin används den också vid massage eller som bas för att späda eteriska oljor, och det är klokt att välja en produkt av gott ursprung och förvara den i en väl tillsluten behållare, skyddad från ljus och värme, för att fördröja oxidationen.

Tahini

Tahini är en krämig pasta av malda sesamfrön, mycket populär i Mellanösterns kök, basen i hummus och babaganoush och traditionellt använd även i såser, röror och desserter. För att göra den hemma rostar du fröna lätt och kör dem i mixer eller matberedare med lite vegetabilisk olja, helst sesamolja, tills du får en slät och jämn pasta, som ska förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet.

Beredningarna ovan bygger på traditionell användning och ersätter inte professionell rådgivning. Läs igenom de kontraindikationer och interaktioner som beskrivs i denna artikel före all invärtes användning.

Kopplade terapier#

Ayurveda

Inom ayurvedisk medicin räknas sesam som en värmande och närande växt som ofta används för att balansera doshorna Vata och Kapha, och oljan hör till de mest uppskattade för den massage som kallas abhyanga och som används för att ge näring åt hud och vävnader och lugna nervsystemet. Invärtes används fröna inom denna tradition för att främja kraft, vitalitet och ett långt liv, liksom för att stödja skelettet och matsmältningen.

Traditionell kinesisk medicin

Inom traditionell kinesisk medicin (TKM) värdesätts sesam, särskilt den svarta, för att ge näring åt Blod och Yin, och den förknippas med meridianerna för Lever och Njure, med traditionell användning vid tillstånd som yrsel, tinnitus, dimsyn, håravfall och för tidigt åldrande, som detta system tillskriver brist på Blod och Yin. Fröna anses också vara laxerande och ingår i traditionella formler mot förstoppning kopplad till torrhet, och TKM betraktar svart sesam som mer potent för medicinska ändamål än vit.

Kontraindikationer och biverkningar#

Sesamallergi och risk för anafylaxi

Sesamfrö är ett av de viktigaste erkända födoämnesallergenerna och kan orsaka allvarliga reaktioner, inklusive anafylaxi, hos personer som är sensibiliserade, och i USA togs sesam in på den officiella listan över de stora födoämnesallergenerna genom en lag som antogs 2021. Reaktionerna sträcker sig från kontaktdermatit och nässelutslag till anafylaxi, en allvarlig och potentiellt livshotande reaktion som kräver akut vård omedelbart, och de kan utlösas även av små mängder i bröd, såser, tahini, oljor och industriellt framställda produkter.

Personer med känd sesamallergi måste undvika sesam i alla former och alltid kontrollera innehållsförteckningen, och personer som tidigare haft allergi mot frön eller nötter bör söka medicinsk rådgivning innan de äter sesam eller produkter som innehåller sesam. Hos barn bör introduktionen av fröet i kosten följa barnläkarens råd, särskilt när det redan finns andra födoämnesallergier.

Östrogenliknande aktivitet och antikoagulantia

Lignanerna i fröet, som sesamin, har en svag östrogenliknande aktivitet och kan verka additivt tillsammans med blodförtunnande läkemedel (antikoagulantia), vilket kräver försiktighet hos personer som har haft hormonberoende cancer och hos dem som använder antikoagulerande läkemedel. Vanlig användning som livsmedel anses säker, och försiktigheten gäller koncentrerade extrakt och koncentrerad olja som används i medicinskt syfte, vilka bara bör övervägas i samråd med vårdpersonal.

Graviditet och amning

Det finns inte tillräckligt med tillförlitlig information om säkerheten vid medicinsk användning av sesam under graviditet och amning, och gravida och ammande bör därför hålla sig till vanliga mängder i maten och undvika medicinska doser, extrakt och koncentrerad olja. Eftersom fröet traditionellt har använts som mjölkdrivande medel och lignanerna har svag östrogenliknande aktivitet, bör all användning i medicinskt syfte under denna period först diskuteras med vårdpersonal, för att värna om både mammans och barnets säkerhet.

Gastrisk obstruktion

Sesamfrön är rika på fibrer, och hos personer med tillstånd som benign anastomosstriktur, som orsakar obstruktion i magsäcken, kan intag av stora mängder öka risken för tarmobstruktion. I sådana fall bör intaget av fröna övervakas och vid behov undvikas, alltid enligt läkarens råd.

Kirurgi

Eftersom sesam kan påverka blodsockernivån kan användning i medicinska mängder försvåra blodsockerkontrollen under och efter kirurgiska ingrepp. Som försiktighetsåtgärd rekommenderas att sådan användning avbryts minst två veckor före en planerad operation, vilket hjälper till att undvika komplikationer kopplade till glukosregleringen under den perioperativa perioden, och att operationsteamet informeras om extrakt eller koncentrerad olja som används, eftersom lignanerna kan verka additivt tillsammans med blodförtunnande läkemedel.

Läkemedelsinteraktioner

Sesam kan interagera med vissa läkemedel genom att förstärka effekten av blodsockersänkande läkemedel vid diabetes, vilket kan leda till för kraftiga blodsockerfall (hypoglykemi), och genom att förstärka verkan av läkemedel mot högt blodtryck, med risk för ett kraftigt blodtrycksfall. Sesam kan också påverka hur levern omsätter vissa läkemedel och därmed ändra deras verkan och biverkningar, det finns tecken på att sesam kan minska effekten av tamoxifen, och lignanerna kan verka additivt tillsammans med blodförtunnande läkemedel. Den som använder läkemedel regelbundet bör därför informera läkaren om intag av sesam i medicinska mängder, särskilt i form av extrakt och koncentrerad olja.

Toxicitet

Föreningarna sesamol och sesamolin kan orsaka allergisk kontaktdermatit hos känsliga personer, och även om sesam i allmänhet är säkert i livsmedelsmängder ökar överdriven användning eller användning i koncentrerad form risken för sådana reaktioner. Den granskade litteraturen pekar inte på några andra relevanta biverkningar eller kontraindikationer än de som beskrivs i detta avsnitt, vilket tyder på en gynnsam säkerhetsprofil vid användning som livsmedel, utan att försiktighetsåtgärderna ovan för allergiker, gravida och ammande samt personer som använder läkemedel upphör att gälla.

Kuriosa#

Sesam är en av världens äldsta oljegrödor, med en domesticering som går tillbaka mer än tre tusen år, och förkolnade frörester som hittats i Indien har daterats till 3500 till 3050 f.Kr. Släktet Sesamum omfattar många vilda arter, de flesta inhemska i Afrika söder om Sahara, men den odlade Sesamum indicum har sitt ursprung i Indien, och växten utmärker sig genom sin torktålighet och frodas där andra grödor misslyckas, vilket har gett den smeknamnet ”överlevnadsgröda”.

Namnet sesam, liksom engelskans sesame, kommer från latinets sesamum och grekiskans sēsamon, med rötter i gamla semitiska språk som akkadiskans šamaššamu, medan det engelska ordet benne kommer från det afroamerikanska kreolspråket gullah, som i sin tur härstammar från malinke bĕne. Handeln med sesam mellan Mesopotamien och Indien pågick redan omkring 2000 f.Kr., och i det forntida Egypten, där växten kallades sesemt, odlades den och nämndes i Ebers papyrus (ca 1550 f.Kr.), medan korgar med sesam hittades i Tutankhamons grav (1350 f.Kr.).

Vediska texter som Atharvaveda (1200 till 1000 f.Kr.) nämner sesam, på sanskrit kallad tila, i ritualer, och de forntida grekerna och romarna beskrev den som en österländsk växt med medicinska användningsområden. Den svarta sorten, som anses starkare, används för att göra gersal (sesam med salt) i det makrobiotiska köket, medan det ljusa fröet, rostat och malet, blir till tahini. Näringsmässigt har vit sesam högre halt av fett, kolhydrater, lösliga fibrer och kalorier, medan svart sesam innehåller mer olösliga fibrer och totalfiber och har högre antioxidativ potential.

Vanliga frågor#