Sesamum indicum（ゴマ）の効能・特徴・使い方を解説

Sesamum indicumは、一般にゴマ（胡麻）として知られる価値の高い油料植物で、数千年にわたって料理と伝統医学に用いられてきました。種子とそこから搾られる油は、ほぼ世界中で親しまれています。生理活性化合物、とりわけセサミンをはじめとするリグナンを豊富に含むことから研究対象として取り上げられることが多く、予備的な臨床研究では血糖や血中脂質の管理における役割が検討されており、民間の伝統では腸の働きを整える目的で用いられてきました。ただし、使用する前に知っておくべきこととして、ゴマの種子は主要な食物アレルゲンのひとつとして認められており、感作された人ではアナフィラキシーを含む重篤な反応を起こすおそれがあります。

一般名と国際名#

• 日本語: ゴマ、胡麻、白ゴマ、黒ゴマ
• アラビア語: simsim
• イタリア語: sesamo、giuggiulena、ciminu
• インドネシア語: wijen
• 英語: sesame、benne、benne seeds、benniseed、gingelly、gingelli
• エスペラント語: sezamo
• オランダ語: sesam、sesamzaad
• 韓国語: chamkkae
• ギリシャ語: sousámi
• サンスクリット語: tila
• スウェーデン語: sesam
• スペイン語: ajonjolí、sésamo、anjolí、ajonjolín、ajonjulí、aljonjolé、aljonjolí、jonjolé、haholí、jijirí、ejonjilí
• タイ語: nga
• 中国語: zhima（芝麻）、hei zhima（黒芝麻、黒い品種）
• ドイツ語: Sesam、Gemeiner Sesam、Indischer Sesam、Sesamstrauch
• トルコ語: susam
• パンジャーブ語: til
• ヒンディー語: til
• フィンランド語: seesami
• フランス語: sésame、gigiri
• ベトナム語: vừng
• ポルトガル語: gergelim、sésamo、gergelim-branco、gergelim-preto、gerzelim、girgelim、jerxelim、zirzelim

学名上の異名#

• Sesamum africanum Tod.
• Sesamum occidentale Heer & Regel
• Sesamum oleiferum Sm.
• Sesamum orientale L.

科：ゴマ科（Pedaliaceae）#

ゴマはゴマ科（Pedaliaceae）に属し、Sesamum属には多くの野生種が含まれます。その大半はサハラ以南のアフリカ原産ですが、栽培型の起源はインドにあり、詳しくは豆知識の項で紹介します。

茶や調製に用いる部位#

• 種子
• 葉

種子はそのまま、または煎って、すりつぶしてペーストにして、あるいは油の形で利用され、葉は主に伝統的な茶の調製に用いられます。

民族植物学的・伝統的用途#

民間の伝統において、ゴマは全身の滋養と体の防御機能を高めるものとして日々の食事に取り入れられており、アーユルヴェーダと中国伝統医学はいずれも、生命エネルギーを高めることを目的とした実践にこの種子を用いています。疲労に対する使用や、筋肉に張りと引き締まりを与える目的での使用も伝統的に記録されており、規則正しい腸の働きや心血管系のサポートについての言及もありますが、これらの用途は現代の研究でまだ検討が続いている段階です。

民間の伝統では、ゴマの摂取によって神経や精神の疲弊、ストレス、外傷後の記憶喪失、神経性のうつ、いら立ち、不眠がやわらぐとされていますが、これらの適応は経験的な使用に基づくもので臨床的に証明されたものではなく、とくにうつ状態の場合は専門家による診療に代わるものではありません。化粧品の分野では、種子と油が肌と髪を落ち着かせ、なめらかに整えるコンディショナーとして使われ、油はマッサージにも広く利用されています。

ゴマの用途は医療の枠を超えており、かつては茎が燃料として使われていました。伝えられるところでは、古代バビロンの女性たちは若さと美しさを長く保つことを願って、蜂蜜とゴマで作ったハルヴァ（halva）を食べ、ローマの兵士たちは力とエネルギーを得るためにこの種子に頼っていたといいます。スリナムのマルーンの人々の間では、ゴマは宗教儀式に用いられ、地元の民間伝承に登場する吸血鬼のような存在アゼマンを遠ざけるためにも使われています。

薬用特性#

以下の特性は伝統的な記録と研究上の知見をまとめたもので、いずれも医学的な治療の代わりにゴマを用いる根拠となるものではありません。

• 緩下作用（腸の調子を整える伝統的記録）
• 忌避作用（伝統的記録）
• 強壮作用（全身の強壮剤としての伝統的記録）
• 血糖降下作用（研究で検討されている作用で、糖尿病の薬の作用に上乗せされる可能性がある）
• 抗炎症作用（セサミンとセサモリンの活性が実験室研究で観察されている）
• 抗酸化作用（リグナンとトコフェロールの活性が実験室研究で観察されている）
• 抗糖尿病作用（予備的な臨床研究で血糖への影響が検討されている）
• 抗リウマチ作用（油についての伝統的記録）
• 催乳作用（伝統的記録。授乳中の注意事項を参照）
• 殺菌作用（伝統的記録）
• 止瀉作用（葉の茶についての伝統的記録）
• 収斂作用（伝統的記録、とくに葉の茶について）
• 消散作用（湿布での伝統的記録）
• 神経保護作用（セサミンの活性が実験室研究で観察されているが、臨床的な裏付けはない）
• 心臓保護作用（臨床研究でLDLコレステロールと血圧への影響が検討されている）
• 整腸作用（食物繊維と粘液質に関連する伝統的記録）
• 鎮痛作用（伝統的記録）
• 利尿作用（伝統的記録）
• リラックス作用（伝統的記録）

フィトケミカルプロファイル#

• 亜鉛
• アントラセサモンF（黒ゴマの種皮に含まれ、抗酸化活性をもつ）
• イリドイド配糖体（セサモシド）
• カルシウム
• グロブリン
• クロム
• 脂肪酸（不飽和脂肪酸：オレイン酸とリノール酸、飽和脂肪酸：パルミチン酸とステアリン酸）
• 植物ステロール
• タンパク質（良質で、メチオニンに富む）
• 鉄
• 銅
• 粘液質
• ビタミンB1（チアミン）
• ビタミンB2（リボフラビン）
• ビタミンE（トコフェロール）
• フラボノイド
• マグネシウム
• マンガン
• リグナン（セサミン、セサモリン、セサモール）
• リン

これらの化合物のなかでも、リグナンはゴマに関する研究の大きな部分を占めており、文献ではセサミン、セサモリン、セサモールがゴマ油の際立った酸化安定性に関係しているとされています。禁忌の項で取り上げる弱いエストロゲン様作用が認められるのもリグナンであり、そのため濃縮エキスは、種子を食品として摂取する場合よりも慎重な扱いが求められます。

調製方法（茶、チンキ、エキス）#

葉の茶

ゴマの葉で作る茶には収斂作用があり、伝統的に下痢の際の家庭薬として用いられてきたもので、葉を熱湯に浸して成分を抽出する浸出法で作ります。下痢が長引く場合、発熱や血便を伴う場合、また幼い子どもや高齢者の場合は医師の診察が必要であり、この茶は経口補水に代わるものではありません。

クリームの製造

ゴマはクリームや化粧品の製造に重宝される原料で、伝統的には鎮静と修復の働きを期待して、荒れた肌、炎症、潰瘍のための処方に用いられてきました。油は日焼け止め製品にも配合されますが、適切な日焼け止めの代わりにはならず、化粧品全般ではキャリアオイルとして、ほかの有効成分を塗りやすくし、肌に栄養を与える役割を果たします。治りにくい潰瘍や傷は医療専門家の診察を受けるべきです。

浸剤または煎剤

種子の浸剤や煎剤は伝統的な摂取方法のひとつで、中国伝統医学の文献には1日9から30グラムという量が記されており、これは食品としての摂取量に近い範囲です。この伝統で説かれる強壮作用を高めるには、調製前にゴマを煎ることがすすめられており、とくに濃縮した形で薬用目的に使いたい場合は、医療専門家に相談してください。

種子の油

ゴマの種子から搾った油は用途が広く、腸の通過を整える穏やかな緩下剤として、また耳の痛みややけどへの局所的な塗布として伝統的に用いられてきました。伝統医学ではさらに、浣腸、腹部のけいれん痛、催乳、リウマチ、頻脈にも使われ、やけどの湿布にも用いるなど、外用と内用の両方が重視されています。ただし、鼓膜の穿孔が疑われる場合や耳だれがある場合に耳へ油を垂らすのは安全ではなく、新しいやけどには油を塗るのではなく流水で冷やす必要があり、頻脈は必ず医師の診察を受けるべきです。

軽く煎った種子

軽く煎ったゴマの種子はそのまま食べることができ、伝統的な記録では小さじ2から3杯を1日2、3回とされていますが、これは通常の食事での摂取量に見合う量です。料理にも広く使われ、ユダヤ起源の料理、パン、ビスケット、パスタ、パテなどに加えられ、煎った種子から搾った油は、独特の風味と栄養価からサラダやマーガリンの材料として好まれています。種子は密閉容器に入れて涼しく乾燥した暗い場所で保存し、冷蔵や冷凍をすると鮮度をより長く保てます。

他の植物との相乗効果#

参照した資料には、ゴマとほかの薬用植物との具体的な相乗効果は記載されていませんが、ゴマの種子は料理や伝統医学でほかの素材と組み合わされることが多く、その汎用性から非常に多様な調合に取り入れることができます。料理では香辛料や香草と合わせて風味を引き立てることが多く、ほかの油糧種子と一緒に使うことも一般的で、料理の栄養面をより豊かにしてくれます。植物療法では、消化の助けや抗炎症の目的で使われる植物と組み合わせることが伝統的にすすめられていますが、植物の組み合わせは好ましくない作用を重ねることもあるため、医療専門家の指導のもとで行うべきです。

レシピと利用法#

ごま塩

ごま塩は煎ったゴマと海塩で作る日本の調味料で、さまざまな料理に風味と栄養を添えることから、伝統的に普通の塩の代わりとして使われてきました。作り方は、ゴマを香りが立つまで煎り、ゴマ10に対して塩1の割合で海塩と混ぜ、すり鉢かフードプロセッサーで粒が残る程度にすりつぶすというもので、ご飯、サラダ、スープ、野菜によく合います。

ハルヴァ

ハルヴァは中東とバルカン半島の伝統的な菓子で、ゴマのペースト（タヒニ）で作られることが多く、伝統的にエネルギー源となる食べ物として親しまれてきました。さまざまなバリエーションがありますが、基本はタヒニに砂糖や蜂蜜を加えたものです。簡単に作るには、タヒニに蜂蜜かメープルシロップを混ぜて固めの状態にし、好みでクルミ、ピスタチオ、チョコレートを加えて風味を豊かにし、デザートとして、またはお茶に添えて楽しみます。

コールドプレスのゴマ油

低温圧搾（コールドプレス）で作られた未精製のゴマ油は、抗酸化物質と必須脂肪酸に富む高品質な食材で、伝統的にサラダ、ドレッシング、マリネ、料理の仕上げに使われ、はっきりとした風味を添えます。伝統医学ではマッサージや精油を希釈するベースオイルとしても用いられ、信頼できる産地の製品を選び、しっかり閉じた容器に入れて光と熱を避けて保存すると、酸化を遅らせることができます。

タヒニ

タヒニはゴマをすりつぶして作るクリーミーなペーストで、中東料理で広く親しまれており、フムスやババガヌーシュのベースとなるほか、ソース、ディップ、デザートにも伝統的に使われています。家庭で作るには、ゴマを軽く煎り、少量の植物油、できればゴマ油と一緒にミキサーかフードプロセッサーにかけて、なめらかで均一なペーストにし、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

上記の調製法は伝統的な記録に基づくものであり、専門家の助言に代わるものではありません。内服される前に、本記事に記載されている禁忌および相互作用をご確認ください。

関連する療法#

アーユルヴェーダ

アーユルヴェーダでは、ゴマは体を温めて滋養を与える植物とされ、ヴァータとカパの2つのドーシャのバランスを整えるためによく用いられます。その油はアビヤンガ（abhyanga）と呼ばれるマッサージに最も重用される油のひとつで、皮膚と組織に栄養を与え、神経系を落ち着かせる目的で使われます。この伝統では、種子は内服により力、活力、長寿を促し、骨や消化の健康を支えるためにも用いられます。

中国伝統医学

中国伝統医学（中医学）では、ゴマ、とくに黒ゴマは血と陰を養うものとして重んじられ、肝と腎の経絡に関連づけられており、この体系で血虚や陰虚によるものとされる、めまい、耳鳴り、かすみ目、脱毛、早期の老化といった症状に伝統的に用いられてきました。種子には緩下作用もあるとされ、乾燥に伴う便秘に対する伝統的な処方にも配合されます。中医学では、薬用には白ゴマよりも黒ゴマのほうが効力が強いと考えられています。

禁忌と副作用#

ゴマアレルギーとアナフィラキシーのリスク

ゴマの種子は主要な食物アレルゲンのひとつとして認められており、感作された人ではアナフィラキシーを含む重篤な反応を起こすおそれがあります。米国では2021年に成立した法律により、主要食物アレルゲンの公式リストに加えられました。反応は接触皮膚炎やじんましんからアナフィラキシーまで幅があり、アナフィラキシーは命に関わることもある重篤な反応で、ただちに救急医療を受ける必要があります。また、パン、ソース、タヒニ、油、加工食品に含まれる少量のゴマでも反応が起こることがあります。

ゴマアレルギーがわかっている人は、どのような形のゴマも避け、常に食品表示を確認する必要があります。種子類やナッツ類のアレルギー歴がある人は、ゴマやゴマを含む製品を摂取する前に医師に相談してください。子どもの場合、ゴマを食事に取り入れる際は小児科医の指導に従うべきで、とくにほかの食物アレルギーがすでにある場合は注意が必要です。

エストロゲン様作用と抗凝固薬

セサミンをはじめとする種子中のリグナンには弱いエストロゲン様作用があり、抗凝固薬の作用に上乗せされる可能性があるため、ホルモン依存性がんの既往がある人や抗凝固薬を使用している人は注意が必要です。通常の食品としての使用は安全と考えられており、注意が必要なのは薬用目的で使われる濃縮エキスや濃縮油で、これらは医療専門家の管理のもとでのみ検討すべきものです。

妊娠と授乳

妊娠中および授乳中にゴマを薬用として使用することの安全性については、信頼できる情報が十分にありません。そのため、妊婦と授乳中の女性は通常の食事でとる量にとどめ、薬用量、エキス、濃縮油は避けるべきです。ゴマの種子には催乳に用いられてきた伝統的記録があり、そのリグナンには弱いエストロゲン様作用もあるため、この時期に薬用目的で使用する場合は、母親と赤ちゃんの安全を守るために、事前に医療専門家と相談してください。

胃の閉塞

ゴマの種子は食物繊維が豊富で、良性の吻合部狭窄のように胃の閉塞を引き起こす病態がある人では、大量に摂取すると腸閉塞のリスクが高まるおそれがあります。このような場合は、必ず医師の指導のもとで種子の摂取を見守り、必要に応じて控えてください。

手術

ゴマは血糖値に影響を与える可能性があるため、薬用量での使用は手術中および手術後の血糖管理を難しくすることがあります。念のため、予定されている手術の少なくとも2週間前にはそうした使用を中止することがすすめられ、これは周術期の血糖調節に関連する合併症を避けるのに役立ちます。また、リグナンは抗凝固薬の作用に上乗せされる可能性があるため、使用中のエキスや濃縮油について手術チームに伝えてください。

薬物相互作用

ゴマは特定の医薬品と相互作用を起こすことがあり、糖尿病に使われる血糖降下薬の作用を強めて血糖値が下がりすぎる（低血糖）おそれがあるほか、高血圧の薬の作用を強めて血圧が大きく下がるおそれもあります。また、肝臓での一部の薬の代謝のされ方を変え、その作用や副作用に影響する可能性があり、タモキシフェンの効果を弱める可能性を示す報告もあるうえ、そのリグナンは抗凝固薬の作用に上乗せされる可能性があります。そのため、継続して薬を服用している人は、薬用量のゴマ、とくにエキスや濃縮油を摂取していることを医師に伝えてください。

毒性

セサモールとセサモリンは、感受性のある人にアレルギー性接触皮膚炎を引き起こすことがあり、ゴマは食品として摂取する量であれば一般に安全ですが、過剰な使用や濃縮した形での使用はこうした反応を起こしやすくします。参照した文献では、この項で述べた以外に重要な副作用や禁忌は示されておらず、食品としての使用では安全性が良好であることがうかがえますが、アレルギーのある人、妊婦と授乳中の女性、薬を使用している人に対する上記の注意が不要になるわけではありません。

豆知識#

ゴマは世界で最も古い油料作物のひとつで、栽培化の歴史は3000年以上さかのぼり、インドで見つかった炭化した種子の遺物は紀元前3500年から3050年のものと推定されています。Sesamum属には多くの野生種があり、その大半はサハラ以南のアフリカ原産ですが、栽培種のSesamum indicumはインドで生まれました。干ばつに強く、ほかの作物が育たない土地でもよく育つことから、生き残りの作物という異名をもっています。

ポルトガル語のsésamoや英語のsesameという名称は、ラテン語のsesamumとギリシャ語のsēsamonに由来し、そのルーツはアッカド語のšamaššamuなど古代のセム系言語にさかのぼります。一方、英語のbenneは、マリンケ語のbĕneから派生したアフリカ系アメリカ人のクレオール語であるガラ語に由来します。ゴマの交易はメソポタミアとインドの間で紀元前2000年ごろにはすでに行われており、sesemtと呼ばれていた古代エジプトでは栽培されるとともにエーベルス・パピルス（紀元前1550年ごろ）にも記載され、ツタンカーメンの墓（紀元前1350年）からはゴマの入ったかごが見つかっています。

アタルヴァ・ヴェーダ（紀元前1200年から1000年）などのヴェーダ文献には、サンスクリット語でtilaと呼ばれるゴマが儀式の中で言及されており、古代ギリシャ人とローマ人は東方由来の薬用植物としてゴマを記述していました。より力が強いとされる黒ゴマはマクロビオティック料理のゲルサル（gersal、ゴマと塩を合わせたもの）作りに使われ、色の淡い種子は煎ってすりつぶすとタヒニになります。栄養面では、白ゴマは脂質、炭水化物、水溶性食物繊維、カロリーが多く、黒ゴマは不溶性食物繊維と総食物繊維が多く、抗酸化能も高いとされています。

よくある質問#