Brassica nigra（クロガラシ）の効能・特徴・使い方を解説

Brassica nigra (L.) W.D.J.Koch / クロガラシは、日本語でクロガラシ（黒芥子）と呼ばれるアブラナ科（Brassicaceae）の一年生草本です。リンネがSinapis nigraとして記載し、のちにコッホがBrassica属に移しました。ヨーロッパ、アフリカ、アジアの一部地域を原産とし、料理への利用や、この植物にあると考えられてきた薬用特性によって、世界の多くの地域に広まりました。香辛料の原料となる種子と、野菜として食べられる葉や茎の両方を目的に、何世紀にもわたって栽培されてきました。4枚の花弁をもつ黄色い花はアブラナ科に典型的な形で、花のあとには長角果と呼ばれる細いさやができ、その中に黒色または濃褐色の種子が入っています。

ヨーロッパのハーブの伝統をはじめ多くの文化で、クロガラシは古くから家庭の民間薬として重宝され、消化の助けから筋肉や関節の痛みの緩和まで、さまざまな場面で用いられてきました。フィトケミカル（植物化学成分）としてはグルコシノレート、フェノール化合物、フラボノイドを含み、実験的研究で報告されている抗炎症作用、抗酸化作用、抗微生物作用は、これらの成分によるものと考えられています。近年の研究では、実験室で培養した細胞や動物モデルを用いて抗増殖作用や血糖への作用の可能性も調べられていますが、いずれも予備的な知見であり、ヒトを対象とした臨床試験ではまだ確認されていません。

一般名と国際名

• 日本語: クロガラシ（黒芥子）。
• イタリア語: senape nera。
• 英語: black mustard、brown mustard、true mustard。
• スペイン語: mostaza negra。
• ドイツ語: Schwarzer Senf。
• フランス語: moutarde noire。
• ポルトガル語（ブラジル、ポルトガル）: mostarda-negra、mostarda-preta、mostarda-verdadeira。

学名上の異名

• Mutarda nigra Bernh.（World Flora Onlineで認められている学名）
• Sinapis nigra L.（基礎異名）

Sinapis nigra L.はこの種の基礎異名、つまりリンネが最初に記載したときの学名です。当時はまだ、Brassica属とSinapis属の境界が、のちに植物学で定められるほど明確ではありませんでした。この学名は古い文献や一部の分類データベースのほか、このレメディを今なおSinapis nigraと呼ぶホメオパシーでもよく使われています。複数の学名が併存していることは、アブラナ科内の分類が昔から複雑だったことを物語っています。

World Flora Onlineの現在の分類では、Brassica nigra (L.) W.D.J.Kochは、この群の近年の分類学的改訂で採用された学名Mutarda nigra Bernh.の異名として扱われています。それでも本記事では、科学文献や流通の場、一般の人々のあいだで広く知られている名前であることから、Brassica nigraを主な学名として用いています。そのほうが研究を探すときにも、植物を正しく同定するときにも役立つためです。

科：アブラナ科（Brassicaceae）

アブラナ科は、かつて十字花科（Cruciferae）と呼ばれていた、経済的に最も重要な植物の科のひとつで、世界におよそ338属、3700種以上が分布しています。旧名の由来は、十字形に並ぶ4枚の花弁です。この科には、カリフラワー、キャベツ、ハツカダイコン、ブロッコリー、そしてカラシ類そのものなど、食用としてきわめて重要な植物が数多く含まれます。

クロガラシはこのグループに典型的な形態的、化学的特徴をもち、とくにグルコシノレートを含むことが目立った特徴です。グルコシノレートは辛味のもとであり、この植物で研究されている生物活性の多くに関わっています。主に実験室で観察されている抗炎症作用、抗酸化作用、抗増殖作用をもつアブラナ科の生理活性成分は、薬理学や栄養学の分野で盛んに研究されており、機能性食品や植物由来医薬品の開発の基盤にもなっています。

茶や調製に用いる部位

• 種子
• 葉
• 花

料理と薬用の両面で関心が集まるのは種子で、湿布に使う粉末、油、香辛料はいずれも種子から得られます。一方、葉と花は家庭でハーブティーにされ、若い葉はぴりっとした辛味のある野菜として食卓にも上ります。

民族植物学的・伝統的用途

• 関節や筋肉の痛みの緩和（リウマチ）。
• 筋肉のこわばりや関節の不快感に用いる湿布やパップ。
• 呼吸器のトラブルに対する胸部への湿布。
• 催吐剤（嘔吐を誘発する目的）としての使用。歴史的な用法で、現在は推奨されない。
• 消化促進。
• 消化の補助。
• 体液貯留（浮腫）の軽減。
• 膿瘍などの皮膚トラブルへの局所的な使用。
• マラリアに対する種子ペーストの使用（民族植物学的な記録であり、臨床的な裏付けはない）。
• リウマチ性の痛みや神経痛の緩和（外用）。

これらの記録の多くは、すりつぶした種子の皮膚発赤作用、つまり塗布した部位の皮膚を温めて赤くする働きに由来しています。痛みや胸の詰まりに対するからし湿布が古くから知られてきたのは、このためです。嘔吐を誘発する催吐剤としての使用は医学史上のものであり、高用量では消化管に強い刺激を与えるため、現在は推奨されていません。

薬用特性

• 血糖降下作用 （動物を用いた予備的研究で血糖値の低下が観察されている）
• 抗炎症作用 （実験的研究で炎症マーカーの減少が報告されている）
• 抗菌作用 （実験室での試験で細菌に対する活性が観察されている）
• 抗酸化作用 （実験室での試験でフリーラジカルの中和が確認されている）
• 抗増殖作用 （実験室での研究で活性が観察されているが、臨床的な裏付けはない）
• 向知性作用 （記憶や学習への影響が予備的研究で調べられている）
• 抗微生物作用 （in vitro試験でさまざまな微生物への作用が報告されている）
• 神経保護作用 （神経組織の保護作用が予備的研究で調べられている）
• 皮膚発赤作用 （皮膚に局所的な熱感と赤みを生じさせる作用で、湿布としての伝統的な利用の根拠となっている）

最もよく引用される抗増殖作用は2020年の研究によるもので、種子の抽出物が、実験室で培養したヒト肺がん細胞株の増殖、遊走、浸潤を抑えたと報告されています。この結果は今後の研究の出発点にはなりますが、腫瘍の予防や治療にこの植物を用いる根拠にはなりません。同様に、血糖や神経系に関するデータも実験モデルから得られたもので、臨床試験ではまだ確認されていません。

フィトケミカルプロファイル

• アルカロイド
• イソチオシアネート類（とくにアリルイソチオシアネート）
• 一価不飽和脂肪酸
• グルコシノレート
• シニグリン（種子に含まれる主要なグルコシノレート）
• タンニン
• 配糖体
• フェノール化合物
• ブラシノステロイド
• フラボノイド

この植物を最も特徴づける成分はシニグリンで、種子が丸ごと乾燥した状態であるかぎり安定しているグルコシノレートです。種子がすりつぶされて水に触れると、別の細胞に蓄えられている酵素ミロシナーゼがシニグリンを加水分解し、アリルイソチオシアネートが生じます。この揮発性の化合物が、からし特有のツンとくる辛さのもとであり、皮膚の発赤作用をもたらし、長く触れていると水疱を生じさせる発疱作用も示します。種子油では一価不飽和脂肪酸が主体を占め、フェノール化合物、フラボノイド、タンニンは、実験室で測定された抗酸化活性に寄与しています。

調製方法（茶、チンキ、エキス）

からし湿布

クロガラシの種子をすりつぶしてぬるま湯と混ぜるとペースト状になり、伝統的にはこれを湿布として用いますが、必ず布で包み、皮膚に直接触れさせないようにします。この調製物は伝統的に筋肉、関節、腰の痛みに用いられ、かつての家庭医療では肺炎や胸膜炎などの呼吸器の病気にも使われていました。こうした病気は現在では医療機関での診察が必要であり、自宅で対処すべきものではありません。ペーストから放出されるアリルイソチオシアネートは、接触が長引くと刺激、水疱、化学熱傷を引き起こすおそれがあるため、当てる時間はごく短くとどめる必要があります。

ハーブティー

クロガラシの葉と花は家庭でハーブティーにでき、乾燥させた少量の植物に熱湯を注ぎ、5分から7分ほど置いてから、こして飲みます。伝統的には、消化を助ける飲み物や全身の強壮のための飲み物として用いられてきました。ただし、内服での薬用量は安全性が確立されておらず、多量に摂ると胃腸を刺激するため、飲む頻度や量は医療専門家と相談して決める必要があります。

からし油

種子を圧搾して得られる脂肪油は、伝統的にリウマチ性の痛みや神経痛をやわらげる目的のマッサージに外用され、一価不飽和脂肪酸を含むことから抗炎症作用があるとされています。文化によっては、この油を温めて新生児をマッサージし、体を温めて心地よくさせる習慣があります。しかし、乳児や幼児の皮膚は薄く、からしの刺激成分に反応しやすいため、この習慣はまねるべきではありません。また、圧搾油と、蒸留によって得られほぼアリルイソチオシアネートだけからなる、いわゆるからし精油とは区別する必要があります。この精油は刺激が非常に強く、マッサージにも家庭でのアロマテラピーにも適しません。

料理での利用

台所では、種子を丸ごと熱い油で炒ったり、すりつぶしてマスタードペーストにしたりし、若い葉はサラダや炒め物に使われます。こうした食べ方は何世紀も前から続いており、通常の調味料としての量であれば安全とされています。

他の植物との相乗効果

筋肉や関節の痛みをやわらげる組み合わせ

伝統的に、クロガラシはウコン（Curcuma longa）やショウガ（Zingiber officinale）と組み合わされ、筋肉痛、関節炎、リウマチに用いられる調製物に配合されてきました。この組み合わせの考え方は、からしのイソチオシアネート、ウコンのクルクミノイド、ショウガのジンゲロールという、実験的研究で抗炎症作用が報告されている成分をひとつにまとめることにあります。ただし、この混合物そのものが臨床試験で評価されたことはありません。主に外用で用いられ、内服する場合は禁忌の項で述べた注意事項を必ず守る必要があります。

消化のサポート

消化のためには、クロガラシは伝統的にフェンネル（Foeniculum vulgare）やペパーミント（Mentha × piperita）などの駆風作用のあるハーブと組み合わされ、ガスや腹部のけいれん痛、胃もたれをやわらげる目的で用いられてきました。からしのグルコシノレートがほかの2つの植物の精油と協調して消化酵素の分泌を促し、不快感をやわらげると考えられていますが、この説明は組み合わせそのものを調べた研究よりも、伝統的な使用経験に基づくものです。

レシピと利用法

筋肉痛に用いる伝統的なからし湿布

筋肉痛や局所的なこわばりに伝統的に用いられてきた外用の調製物で、必ず布の上から短時間だけ当て、傷のある皮膚や幼い子ども、皮膚の弱い高齢者には決して使わないでください。

材料: すりつぶしたクロガラシの種子大さじ2、ペースト状にするのに十分な量のぬるま湯、清潔な綿布2枚。

作り方: すりつぶした種子とぬるま湯を混ぜ、なめらかなペーストにします。1枚の布にペーストを広げ、もう1枚の布をかぶせて、混合物が2枚の布のあいだにはさまり皮膚に触れないようにします。痛む部分に数分間だけ当て、皮膚の状態をこまめに確認し、強いひりひり感が出たらすぐに外してください。その後、その部分を冷水で洗います。炎症のある皮膚、傷のある皮膚、敏感な皮膚には使用しないでください。

葉を使った消化のためのハーブティー

食後の消化を助け、膨満感をやわらげるために伝統的に用いられてきた家庭の飲み物で、内服での薬用量は確立されていません。

材料: 乾燥させたクロガラシの葉少量、熱湯カップ1杯。

作り方: 乾燥した葉をカップに入れ、熱湯を注ぎます。ふたをして5分から7分ほど置き、こします。伝統的には食後に飲むとされていますが、量や頻度は個人に合わせた指導によって決まるため、使用前に医療専門家に相談してください。妊娠中の方や、胃や甲状腺に問題のある方はとくに注意が必要です。

リウマチ性の不快感に用いるマッサージオイル

リウマチ性の痛みや関節痛に伝統的に用いられてきた外用のオイルで、皮膚への刺激が強すぎるからし精油ではなく、圧搾したからし油で作ります。

材料: 圧搾したクロガラシ油少量、スイートアーモンドオイルまたはホホバオイル30 ml。

作り方: 遮光性のガラス瓶でオイルを混ぜ合わせ、からし油の割合がベースの植物油よりずっと少なくなるようにします。初めて使う前に皮膚の狭い範囲で試し、赤みやひりひり感が出ないか確認してください。問題がなければ、痛む部分に少量を塗り、なじむまでやさしくマッサージします。使用は1日1回から2回までにとどめてください。塗布後は日光に当たらないようにし、子ども、傷のある皮膚、目の周りには使用しないでください。

上記の調製法は伝統的な記録に基づくものであり、専門家の助言に代わるものではありません。内服される前に、本記事に記載されている禁忌および相互作用をご確認ください。

関連する療法

臨床植物療法

臨床植物療法では、クロガラシは抽出物やカプセルなどの製剤として、研究で報告されている抗炎症作用や抗酸化作用を目的に用いられており、主な生理活性成分であるグルコシノレートやイソチオシアネートの含有量を規格化した抽出物もあります。専門家が炎症性の症状や消化のサポートの補助として勧めることはありますが、腫瘍に対するこの植物の役割はまだ実験室での研究にとどまっており、その目的での使用を正当化するものではありません。用量や投与方法は、その人の健康状態や医薬品との相互作用の可能性を考慮して、個別に決められます。

ホメオパシー

ホメオパシーでは、この植物はSinapis nigraとして知られ、種子から希釈と振盪（ダイナミゼーション）の原則に従って作られるレメディです。ホメオパシーのマテリア・メディカでは、のどに流れ落ちる鼻水を伴うアレルギー性鼻炎、のどの乾燥、前頭部の頭痛のほか、焼けるような感覚やガスを伴う消化器の不調に用いるとされています。ホメオパシーの考え方では、ポテンシーや頻度の選択は症状全体によって決まり、これらの適応はこの療法の伝統に基づくもので、対照臨床試験に基づくものではありません。

禁忌と副作用

種の同定

以下の注意事項はBrassica nigra (L.) W.D.J.Kochに関するもので、World Flora Onlineではこの種を、認められている学名Mutarda nigra Bernh.のもとに登録しています。カラシナ（Brassica juncea）などほかのからし類は成分や刺激の強さが異なるため、ある種の安全性情報を別の種にそのまま当てはめるべきではありません。

外用と化学熱傷のリスク

種子に含まれるシニグリンは水に触れるとアリルイソチオシアネートを放出します。これは皮膚を傷つけるおそれのある発疱性の物質です。そのため、からし湿布は必ず布の上から当て、皮膚に直接つけず、短時間にとどめ、傷のある皮膚や幼い子ども、皮膚の弱い高齢者には決して使用しないでください。化学熱傷や水疱が生じる現実的なリスクがあるためです。同じ注意はからし精油にも当てはまります。からし精油はこのイソチオシアネートを高濃度に含むため、皮膚に塗ったり吸入したりしてはいけません。

一般的な禁忌

アブラナ科（Brassicaceae）の植物にアレルギーがあることがわかっている人には、クロガラシは禁忌です。妊娠中は、この植物が月経を促すという記録があり、理論上は流産を引き起こすおそれもあるため、薬用量の使用は避けてください。授乳中も、乳児への影響に関する情報が不足しているため、薬用目的の使用は避けるべきです。幼い子どもには、内服でも皮膚への塗布でも、この植物の薬用調製物を与えないでください。血液凝固障害のある人や抗凝固薬を使用している人は、一部の成分がこれらの薬の作用を強めるおそれがあるため、注意が必要です。

よくある副作用

香辛料や野菜として料理に使う量であれば、クロガラシはほとんどの人にとって安全です。一方、薬用量の内服は胃腸管を刺激します。種子を大量に摂取すると、のどを傷つけ、重い場合には心不全、下痢、眠気、呼吸困難、昏睡、死亡に至ることがあります。摂取量が非常に多い場合、グルコシノレートがヨウ素欠乏のある人の甲状腺機能に影響するおそれがあり、甲状腺の病気がある人は、料理以外の目的で使う前に医師に相談してください。内服での薬用量は安全性が確立されていないため、そうした使用には専門家の管理が必要です。

薬物相互作用

クロガラシには血糖値を下げる可能性を示すデータがあるため、糖尿病の薬と相互作用を起こすことがあります。この作用が血糖降下薬の作用と重なると血糖値が下がりすぎるおそれがあり、血糖のモニタリングや、必要に応じて医師による薬の調整が求められます。手術中や手術後の血糖コントロールに影響する可能性があるため、手術の少なくとも2週間前には、この植物の薬用目的の使用を中止することが勧められています。抗凝固薬を使用している人は、クロガラシの薬用調製物を使い始める前に医師に伝えてください。

豆知識

古代のクロガラシ

クロガラシの利用は古代にさかのぼり、ローマ人は辛い調味料を作るためにも、薬として使うためにも種子をすりつぶしていました。大プリニウスは著書Naturalis Historia（博物誌）の中で、からしをさまざまな病気に用いる薬として取り上げています。この植物の辛さは、料理の風味を引き立てるだけでなく、刺激作用や皮膚発赤作用の点でも重んじられ、痛みや炎症をやわらげるために皮膚に当てる根拠にもなっていました。からしが古代の文献にたびたび登場することは、それが歴史を通じて文化的にも医学的にも大きな意味をもっていたことを示しています。

世界の料理とクロガラシ

薬用としての役割に加え、クロガラシは世界のさまざまな料理で重要な食材です。その種子は長いあいだディジョンマスタードなどの調味用マスタードの原料でしたが、現在では収穫しやすいカラシナ（Brassica juncea）のほうが多く使われています。インド料理では、クロガラシの種子を熱した油で手早く炒って香りと風味を引き出すことが多く、多くの料理に欠かせない工程となっています。若い葉も野菜として食べられ、サラダや煮込み料理にぴりっとした辛味を添えます。

よくある質問

クロガラシは毎日摂っても安全ですか？

料理に使う程度の量であれば、食事の一部としてのクロガラシはほとんどの人にとって安全とされています。薬用量の内服や皮膚への長時間の使用は、消化管を刺激し、皮膚にやけどを起こすおそれがあるため、注意と専門家の管理が必要です。妊娠中や授乳中の人、幼い子ども、糖尿病、血液凝固障害、甲状腺の病気がある人は、禁忌や相互作用にとくに注意してください。

クロガラシの主な効能は何ですか？

伝統的に、クロガラシは消化を助けるため、湿布で筋肉や関節の痛みをやわらげるため、また全身の強壮のために用いられてきました。実験室での研究では、この植物のグルコシノレート、フェノール化合物、フラボノイドに関連する抗炎症作用、抗酸化作用、抗微生物作用、抗増殖作用が報告されています。神経保護作用や血糖への作用の可能性も調べられていますが、これらの知見はいずれも予備的なもので、医師による管理の代わりにはなりません。

クロガラシは筋肉痛に伝統的にどう使われてきましたか？

伝統的な方法は湿布で、すりつぶした種子とぬるま湯を混ぜてペースト状にし、布のあいだにはさんで、決して皮膚に直接触れないようにします。当てる時間は短くし、皮膚の状態をこまめに確認して、強いひりひり感が出たらすぐに中止します。ほかに、植物油でよく薄めた圧搾からし油でやさしくマッサージする方法もありますが、必ず先に狭い範囲で試し、炎症や傷のある皮膚には使用しません。

クロガラシは消化の助けになりますか？

クロガラシは消化を促すものとして古くから伝統的に用いられており、葉や花のハーブティーがガスや腹部のけいれん痛をやわらげる目的で飲まれてきました。グルコシノレートが消化酵素の分泌を促すと考えられていますが、臨床研究ではまだ確認されていません。高用量では胃を刺激するため、量は医療専門家と相談して決めてください。

クロガラシに副作用はありますか？

はい。とくに料理に使う量を超える場合に注意が必要で、皮膚に長く当てると刺激、水疱、化学熱傷を起こします。種子を大量に摂取すると、のどを傷つけ、極端な場合には心不全、下痢、眠気、昏睡、死亡に至ることがあります。グルコシノレートの摂りすぎは、ヨウ素欠乏のある人の甲状腺に影響するおそれもあります。そのため、この植物を薬用目的で使う前には専門家の指導が必要です。

クロガラシの湿布でやけどが起こるのはなぜですか？

種子のシニグリンが水に触れるとアリルイソチオシアネートが放出されます。これは皮膚を刺激し、水疱を生じさせることのある発疱性の物質です。そのため、湿布は必ず布の上から当て、皮膚に直接つけず、短時間にとどめ、傷のある皮膚や幼い子ども、皮膚の弱い高齢者には決して使用しないでください。強いひりひり感や強い赤みが出た場合は、すぐに湿布を外し、その部分を冷水で洗ってください。