Glycine max (Soya): egenskaper, fordeler og bruk

Glycine max (L.) Merr. / Soya, kjent på norsk som soya eller soyabønne, er en ettårig urteaktig plante i familien Fabaceae som ble domestisert for flere tusen år siden i Øst-Asia, særlig i Kina, og som i dag er en av bærebjelkene i verdens matforsyning. Soya er kjent for det høye næringsinnholdet i bønnene og dukker opp både i hverdagsmat og i kilder fra tradisjonell asiatisk medisin, men her behandles den først og fremst som matvare, ikke som et urtemedisinsk middel.

At soya har spredt seg over hele verden, skyldes tilpasningsevnen og næringsprofilen til bønnene, som er en rik kilde til proteiner, vitaminer og mineraler, i tillegg til bioaktive forbindelser som isoflavoner. Forskningen undersøker disse forbindelsene i forbindelse med blant annet plager i overgangsalderen, kolesterol og kroniske sykdommer, men de kliniske studiene viser fortsatt motstridende resultater, og ingen av dem gir grunnlag for å bruke soya som legemiddel mot disse tilstandene.

Folkelige og internasjonale navn#

• Norsk: soya, soyabønne.
• Engelsk: soy bean, soya bean, soybean.
• Fransk: soja.
• Italiensk: soia.
• Portugisisk: feijão-chinês, feijão-soja, soja.
• Spansk: frijol de soya, haba soya, soja, soya.
• Tysk: Sojabohne.

Botaniske synonymer#

Det aksepterte navnet på soya, Glycine max (L.) Merr., har samlet en rekke synonymer gjennom klassifikasjonshistorien, noe som gjenspeiler ulike taksonomiske tilnærminger og variasjoner i hvordan arten ble identifisert i forskjellige regioner og perioder. Kjennskap til disse navnene gjør det lettere å lese eldre vitenskapelig litteratur, og de bør ikke forveksles med Glycine soja Siebold & Zucc., villsoya, som regnes som en egen art.

• Dolichos soja L.
• Glycine hispida (Moench) Maxim.
• Phaseolus max L.
• Soja hispida Moench
• Soja max (L.) Piper

Botanisk familie: Fabaceae#

Soya hører til den store og mangfoldige familien Fabaceae, også kalt Leguminosae, som er den tredje største familien av blomsterplanter med rundt 750 slekter og mer enn 19 000 arter. Medlemmene utmerker seg ved evnen til å inngå symbiose med nitrogenfikserende bakterier i jorda, noe som beriker jordsmonnet og gjør familien grunnleggende for bærekraftig landbruk, og den rommer dessuten planter av stor økonomisk betydning, som bønner, linser, erter og peanøtter.

Som medlem av familien deler soya kjennetegn som belgene og evnen til å binde nitrogen. Fabaceae er rike på sekundære forbindelser, blant dem alkaloider, flavonoider og ikke minst isoflavoner, som finnes i store mengder i soya og står for mye av den vitenskapelige interessen for arten. Familiens betydning strekker seg til mat for mennesker og dyr, tradisjonell medisin og gjenoppbygging av utarmet jord.

Brukte deler til te og tilberedninger#

Den delen av planten som brukes, er bønnen, som spises moden og tørket eller grønn inne i belgen; de øvrige punktene i listen er produkter laget av den.

• Grønne, umodne belger (edamame)
• Mel
• Modne bønner
• Soyamelk
• Tofu
• Tørrekstrakt av isoflavoner

Etnobotanisk og tradisjonell bruk#

• Basismat og proteinkilde i asiatisk kosthold gjennom flere tusen år
• Folkelig bruk mot plager i overgangsalderen og premenstruelle plager, tilskrevet isoflavonene, med kliniske studier som gir motstridende resultater
• Inkludert i kostholdet med tanke på forebygging av kroniske sykdommer, et tema for observasjonsstudier som ennå ikke har gitt noen endelig konklusjon
• Pryd- og forsøksplante i europeiske hager før den ble tatt i bruk som åkervekst i stor skala i Vesten
• Tradisjonell kinesisk medisin: den fermenterte bønnen nevnes i tradisjonelle kilder for å «fjerne varme» ved forkjølelse og feber

Terapeutiske egenskaper#

• Antioksidant (aktivitet observert hovedsakelig i laboratoriestudier)
• Beinbeskyttende (undersøkt hos kvinner etter overgangsalderen, med motstridende resultater)
• Blodsukkersenkende (effekten på blodsukkeret er undersøkt i foreløpige studier)
• Fytoøstrogen (isoflavonene binder seg til østrogenreseptorer; effekten i menneskekroppen er fortsatt under utforskning)
• Hjertebeskyttende (undersøkt i studier av kardiovaskulære risikofaktorer, uten fastslått klinisk effekt alene)
• Kolesterolsenkende (kliniske studier tyder på en beskjeden reduksjon av LDL-kolesterol med soyaprotein i kostholdet)

Fytokjemisk profil#

• Daidzein.
• Essensielle aminosyrer.
• Fytinsyre (fytat).
• Genistein.
• Isoflavoner.
• Kostfiber (løselig og uløselig).
• Magnesium.
• Mineraler (fosfor, kalium, kalsium, kobber, sink).
• Proteiner.
• Riboflavin.
• Trypsinhemmere.
• Vitaminer (B-kompleks, E).

Tilberedningsformer (te, tinkturer, ekstrakter)#

• Bearbeidede produkter (miso, tempeh, tofu)
• Kapsler med tørrekstrakt av isoflavoner, kun etter faglig veiledning
• Kokte eller ristede bønner, aldri rå
• Kokte grønne belger (edamame)
• Soyamel i ulike matretter
• Soyamelk som alternativ til melk fra dyr

Synergi med andre planter#

Overgangsalder og beinhelse

I folkelig urtemedisin blir soya ofte kombinert med planter som også er rike på forbindelser med østrogenlignende virkning, som klaseormedrue (Actaea racemosa) og rødkløver (Trifolium pratense), i blandinger som tradisjonelt brukes mot plager i overgangsalderen og for beinhelsen. Det finnes ingen kliniske studier som bekrefter at slike blandinger gir noen fordel fremfor hver plante alene, og personer som har hatt hormonavhengig kreft eller som får hormonbehandling, bør ikke kombinere dem uten medisinsk veiledning.

Hjerte- og karhelse

Når det gjelder hjerte og kar, inngår soya i kostholdet sammen med hvitløk (Allium sativum) og grønn te (Camellia sinensis), en kombinasjon med tradisjonell og kostholdsmessig forankring. Hvitløk studeres for mulige effekter på blodlipider og blodtrykk, mens grønn te skiller seg ut med sitt innhold av antioksidanter; kombinasjonen av de tre i et balansert kosthold undersøkes med tanke på LDL-kolesterol og oksidativt stress, uten at det finnes bevis for en samlet effekt. Hvitløk i konsentrerte doser kan forsterke virkningen av blodfortynnende legemidler, noe som understreker behovet for å informere legen.

Oppskrifter og bruksprotokoller#

Kokt edamame

Ingredienser: 500 g grønne soyabelger (edamame), ferske eller frosne, vann og salt etter smak.

Tilberedning: Kok opp vann med litt salt i en kjele, tilsett belgene og kok dem i 5 til 6 minutter, til bønnene er møre. Hell av vannet, dryss grovt salt over og server lunkent eller kaldt. Det er bare bønnene som spises: man klemmer dem ut av belgen med tennene, og skallet kastes.

Hjemmelaget soyamelk

Ingredienser: 1 kopp tørkede soyabønner, 4 kopper filtrert vann og søtning etter smak (valgfritt).

Tilberedning: Legg bønnene i bløt i vann i 8 til 12 timer, hell av og skyll dem godt. Kjør de bløtlagte bønnene med de 4 koppene vann i en blender til blandingen er jevn, og sil den gjennom et tynt klede eller en silpose for plantemelk mens du presser godt for å få ut all væsken. Kok opp den silte væsken og la den koke i 15 til 20 minutter under omrøring innimellom, et trinn som er nødvendig for å redusere antinæringsstoffene i bønnen. Søt etter ønske og server melken varm eller kald, alene, med frokostblanding eller i smoothies.

Hjemmelaget fersk tofu

Ingredienser: 2 kopper tørkede soyabønner, 8 kopper filtrert vann og 2 teskjeer nigari (magnesiumklorid) oppløst i 1/2 kopp varmt vann.

Tilberedning: Lag soyamelk som i oppskriften over og varm den opp til 70-80 °C. Skru av varmen, tilsett nigariløsningen litt etter litt mens du rører forsiktig i 1 minutt, og la det stå i 15 til 20 minutter, til melken koagulerer og skiller seg fra mysen. Overfør ostemassen til en tofuform kledd med osteklut og legg en vekt oppå i 30 til 60 minutter, avhengig av hvor fast du vil ha den. Skjær tofuen i terninger og oppbevar den dekket med vann i kjøleskapet, til bruk i salater, wokretter eller på grillen.

Wokket tofu med grønnsaker

Ingredienser: 1 blokk fast tofu, 1 ss olivenolje eller vegetabilsk olje, 1 finhakket hvitløksfedd, 1 gulrot i strimler, 1 kopp brokkolibuketter, salt, pepper og soyasaus etter smak (valgfritt).

Tilberedning: Tørk tofuen med kjøkkenpapir og skjær den i terninger. Stek terningene gylne i oljen i en vid stekepanne, snu dem forsiktig og sett dem til side. Fres hvitløken i samme panne, tilsett gulrot og brokkoli med en skvett vann og la det koke til grønnsakene er møre, men fortsatt faste. Ha tofuen tilbake i pannen, smak til med salt, pepper og eventuelt litt soyasaus, og server med ris. Den som bruker MAO-hemmere mot depresjon, bør droppe soyasausen på grunn av tyramin.

Tilberedningene ovenfor bygger på tradisjonell overlevering og erstatter ikke profesjonell veiledning. Les kontraindikasjonene og interaksjonene som er beskrevet i denne artikkelen før all innvortes bruk.

Tilknyttede terapier#

Klinisk fytoterapi

Innen klinisk fytoterapi studeres standardiserte isoflavonekstrakter fra soya mot plager i overgangsalderen, som hetetokter og nattesvette, men de publiserte studiene er motstridende: noen viser en beskjeden reduksjon, mens andre ikke finner noen forskjell sammenlignet med placebo. Soya er derfor ingen etablert behandling for overgangsalderen, og bruk av konsentrerte kosttilskudd, som også undersøkes med tanke på beinhelse og kardiovaskulære risikofaktorer, bør bare skje under tilsyn av kvalifisert helsepersonell.

Ernæring og kosthold

I ernæringsfaget er soya en sentral matvare i vegetarisk og vegansk kosthold, fordi den gir planteprotein med alle de essensielle aminosyrene. Ernæringsfysiologer tar ofte med tofu, tempeh og soyamelk i balanserte menyer, også i planer for vektkontroll, og fiberen og de bioaktive forbindelsene i bønnen studeres med tanke på fordøyelseshelse og stoffskifte, alltid som en del av kostholdet som helhet og ikke som en isolert effekt av én enkelt matvare.

Kontraindikasjoner og bivirkninger#

Soyaallergi

Soyaallergi er en av de viktigste matallergiene, og derfor er merking av soya påbudt i Brasil. I en del av tilfellene forekommer kryssreaksjon med peanøtter og andre belgfrukter, så personer med kjent allergi mot belgfrukter bør være ekstra forsiktige. Reaksjonene varierer fra milde til alvorlige, og astmatiske reaksjoner er rapportert hos følsomme personer.

Skjoldbruskkjertel og levotyroksin

Soya og soyabaserte ernæringsformler reduserer opptaket av levotyroksin, så den som bruker dette legemidlet, bør ha minst 4 timers mellomrom mellom legemidlet og soyainntaket og informere legen, som kan trenge å overvåke hormonnivåene. Ved hypotyreose med jodmangel virker isoflavonene strumagene, og anbefalingen er et moderat inntak.

Brystkreft og hormonbehandling

For kvinner med hormonavhengig brystkreft, også de som bruker tamoksifen eller aromatasehemmere, regnes soya som matvare i moderate mengder som trygt i gjeldende onkologiske retningslinjer. Kosttilskudd med konsentrerte isoflavoner skal derimot bare brukes etter godkjenning fra onkologen. Det frarådes også å kombinere slike tilskudd med p-piller eller andre kvinnelige hormonbehandlinger uten veiledning, fordi de kan påvirke effekten.

Graviditet, amming og spedbarn

Under graviditet og amming kan soya inngå i det vanlige kostholdet, men kosttilskudd med konsentrerte isoflavoner bør unngås uten medisinsk veiledning. Soyabasert morsmelkerstatning skal bare gis etter anvisning fra barnelege, og små barn bør ikke få soyaprodukter som ikke er laget spesielt for deres alder.

Vanlige bivirkninger

Noen får milde mage- og tarmplager, som forstoppelse, oppblåsthet, luft i magen, kvalme, oppkast og diaré, særlig når de begynner å bruke soyaprodukter eller kosttilskudd, og disse plagene går vanligvis over. Hos kvinner før overgangsalderen har enkelte studier rapportert forlenget menstruasjonssyklus ved høye doser isoflavoner. Antinæringsstoffene i bønnen, som fytater og trypsinhemmere, gjør koking nødvendig, og rå bønner er tungt fordøyelige.

Legemiddelinteraksjoner

I tillegg til levotyroksin og hormonbehandlinger finnes det en rapport om redusert INR hos en person som brukte warfarin og drakk soyamelk; dokumentasjonen er begrenset, men den som bruker dette blodfortynnende legemidlet, bør holde soyainntaket stabilt og informere legen. Fermenterte produkter som soyasaus og miso inneholder tyramin og krever forsiktighet hos personer som tar MAO-hemmere mot depresjon. Fordi isoflavontilskudd studeres med tanke på blodsukkeret, bør den som bruker blodsukkersenkende legemidler, rådføre seg med legen før de tas i bruk, og antibiotika kan, ved å endre tarmfloraen, påvirke omsetningen av isoflavoner. Fortell legen om inntaket av soya og soyaprodukter hver gang du starter en legemiddelbehandling.

Kuriositeter#

Navnets opprinnelse

Ordet «soya» har røtter i japansk og kommer av shoyu, navnet på soyasaus, noe som viser plantens dype kulturelle og historiske tilknytning til asiatiske mattradisjoner, der bønnen har vært en uunnværlig ingrediens i årtusener og har fått en fast plass både som matvare og som smakstilsetning.

Funksjonell matvare

Soya omtales ofte som en funksjonell matvare, et uttrykk for matvarer som i tillegg til de grunnleggende næringsstoffene inneholder forbindelser som studeres for mulige tilleggseffekter på helsen. Isoflavonene, det gode proteinet, fiberen og de essensielle fettsyrene ligger til grunn for denne betegnelsen, som har drevet frem forskning på hjerte- og karsykdommer, beinskjørhet og enkelte kreftformer, med resultater som fortsatt ikke er entydige.

Myten om feminisering

En utbredt oppfatning går ut på at soya «feminiserer» menn på grunn av isoflavonene. De tilgjengelige metaanalysene er beroligende og har ikke funnet noen vesentlig endring i testosteron eller østrogen hos menn som spiser soya som en del av kostholdet, noe som heller ikke betyr at det loves noen bestemt fordel for menns helse.

Tropikalisering i Brasil

Brasil spilte en avgjørende rolle i den såkalte «tropikaliseringen» av soya, som opprinnelig er en kortdagsplante, følsom for fotoperiode, der blomstringen var avhengig av bestemte daglengder. Gjennom omfattende foredlingsprogrammer og utvikling av tilpassede sorter begynte landet å dyrke den med hell i tropiske områder og ble en av verdens største produsenter, med betydelige konsekvenser for økonomien og det globale landbruket.

Ofte stilte spørsmål#