Glycine max (Soja): egenskaper och användning

Glycine max (L.) Merr. / Soja, på svenska kallad soja eller sojaböna, är en ettårig örtartad växt i familjen Fabaceae som domesticerades för flera tusen år sedan i Östasien, framför allt i Kina, och som i dag hör till grundpelarna i världens livsmedelsförsörjning. Soja är känd för bönornas höga näringsvärde och förekommer både i vardagsmat och i källor från traditionell asiatisk medicin, men här behandlas den i första hand som livsmedel och inte som växtbaserat läkemedel.

Att sojan har spridit sig över världen beror på dess anpassningsförmåga och på bönornas näringsprofil, eftersom de är en rik källa till protein, vitaminer och mineraler samt till bioaktiva ämnen som isoflavoner. Forskningen undersöker dessa ämnen i samband med bland annat klimakteriebesvär, kolesterol och kroniska sjukdomar, men de kliniska studierna visar fortfarande motstridiga resultat, och ingen av dem ger stöd för att använda soja som läkemedel mot dessa tillstånd.

Folkliga och internationella namn#

• Svenska: soja, sojaböna.
• Engelska: soy bean, soya bean, soybean.
• Franska: soja.
• Italienska: soia.
• Portugisiska: feijão-chinês, feijão-soja, soja.
• Spanska: frijol de soya, haba soya, soja, soya.
• Tyska: Sojabohne.

Botaniska synonymer#

Det godkända namnet på soja, Glycine max (L.) Merr., har samlat flera synonymer under klassificeringens historia, vilket speglar olika taxonomiska synsätt och variationer i hur arten har identifierats i olika regioner och perioder. Att känna till dessa namn underlättar läsningen av äldre vetenskaplig litteratur, och de ska inte förväxlas med Glycine soja Siebold & Zucc., vildsoja, som räknas som en egen art.

• Dolichos soja L.
• Glycine hispida (Moench) Maxim.
• Phaseolus max L.
• Soja hispida Moench
• Soja max (L.) Piper

Botanisk familj: Fabaceae#

Soja tillhör den stora och mångformiga familjen Fabaceae, även kallad Leguminosae, som är den tredje största familjen bland blomväxterna med omkring 750 släkten och fler än 19 000 arter. Familjens medlemmar utmärks av förmågan att leva i symbios med kvävefixerande bakterier i marken, vilket berikar jorden och gör familjen grundläggande för ett hållbart jordbruk, och den omfattar dessutom växter av stor ekonomisk betydelse, som bönor, linser, ärter och jordnötter.

Som medlem av familjen delar sojan kännetecken som baljorna och förmågan att binda kväve. Fabaceae är rika på sekundära ämnen, bland dem alkaloider, flavonoider och i synnerhet isoflavoner, som finns rikligt i sojan och står för en stor del av det vetenskapliga intresset för arten. Familjens betydelse sträcker sig till mat för människor och djur, traditionell medicin och återuppbyggnad av utarmade jordar.

Använda delar för te och beredningar#

Den del av växten som används är bönan, som äts mogen och torkad eller grön inuti baljan; övriga punkter i listan är produkter som framställs av den.

• Gröna, omogna baljor (edamame)
• Mjöl
• Mogna bönor
• Sojamjölk
• Tofu
• Torrextrakt av isoflavoner

Etnobotanisk och traditionell användning#

• Baslivsmedel och proteinkälla i asiatisk kost sedan flera tusen år
• Folklig användning vid klimakteriebesvär och premenstruella besvär, tillskriven isoflavonerna, med kliniska studier som ger motstridiga resultat
• Ingår i kosten i samband med förebyggande av kroniska sjukdomar, ett ämne för observationsstudier som ännu saknar entydig slutsats
• Prydnads- och försöksväxt i europeiska trädgårdar innan den togs upp som storskalig åkergröda i västvärlden
• Traditionell kinesisk medicin: den fermenterade bönan nämns i traditionella källor för att ”avlägsna hetta” vid förkylning och feber

Terapeutiska egenskaper#

• Antioxidant (aktivitet som främst har observerats i laboratoriestudier)
• Benskyddande (undersökt hos kvinnor efter klimakteriet, med motstridiga resultat)
• Blodsockersänkande (effekten på blodsockret har undersökts i preliminära studier)
• Fytoöstrogen (isoflavonerna binder till östrogenreceptorer; effekten i människokroppen är fortfarande föremål för forskning)
• Hjärtskyddande (undersökt i studier av kardiovaskulära riskfaktorer, utan fastställd klinisk effekt på egen hand)
• Kolesterolsänkande (kliniska studier tyder på en måttlig sänkning av LDL-kolesterol med sojaprotein i kosten)

Fytokemisk profil#

• Daidzein.
• Essentiella aminosyror.
• Fytinsyra (fytat).
• Genistein.
• Isoflavoner.
• Kostfiber (lösliga och olösliga).
• Magnesium.
• Mineraler (fosfor, kalcium, kalium, koppar, zink).
• Proteiner.
• Riboflavin.
• Trypsinhämmare.
• Vitaminer (B-komplex, E).

Beredningsformer (te, tinkturer, extrakt)#

• Bearbetade produkter (miso, tempeh, tofu)
• Gröna baljor, kokta (edamame)
• Kapslar med torrextrakt av isoflavoner, endast efter rådgivning med fackperson
• Kokta eller rostade bönor, aldrig råa
• Sojamjöl i olika maträtter
• Sojamjölk som alternativ till animalisk mjölk

Synergi med andra växter#

Klimakteriet och benhälsa

Inom folklig örtmedicin kombineras soja ofta med växter som också är rika på ämnen med östrogenliknande verkan, som läkesilverax (Actaea racemosa) och rödklöver (Trifolium pratense), i blandningar som traditionellt används vid klimakteriebesvär och för benhälsan. Det finns inga kliniska studier som bekräftar att sådana blandningar ger någon fördel jämfört med varje växt för sig, och den som har haft hormonberoende cancer eller får hormonbehandling bör inte kombinera dem utan medicinsk rådgivning.

Hjärt- och kärlhälsa

När det gäller hjärta och kärl förekommer soja i kosten tillsammans med vitlök (Allium sativum) och grönt te (Camellia sinensis), en kombination med traditionell och kostmässig förankring. Vitlök studeras för möjliga effekter på blodfetter och blodtryck, medan grönt te utmärker sig genom sitt innehåll av antioxidanter; kombinationen av de tre inom en balanserad kost undersöks med avseende på LDL-kolesterol och oxidativ stress, utan att det finns belägg för en sammanlagd effekt. Vitlök i koncentrerade doser kan förstärka effekten av blodförtunnande läkemedel, vilket understryker behovet av att informera läkaren.

Recept och användningsprotokoll#

Kokt edamame

Ingredienser: 500 g gröna sojabaljor (edamame), färska eller frysta, vatten och salt efter smak.

Tillagning: Koka upp vatten med lite salt i en kastrull, lägg i baljorna och koka dem i 5 till 6 minuter, tills bönorna är mjuka. Häll av vattnet, strö grovsalt över och servera ljummet eller kallt. Det är bara bönorna som äts: man trycker ut dem ur baljan med tänderna och slänger skalet.

Hemgjord sojamjölk

Ingredienser: 1 kopp torkade sojabönor, 4 koppar filtrerat vatten och sötningsmedel efter smak (valfritt).

Tillagning: Lägg bönorna i blöt i vatten i 8 till 12 timmar, häll av och skölj dem noga. Mixa de blötlagda bönorna med de 4 kopparna vatten tills blandningen är jämn, och sila den genom en tunn duk eller en silpåse för växtmjölk medan du pressar ut så mycket vätska som möjligt. Koka upp den silade vätskan och låt den koka i 15 till 20 minuter under omrörning då och då, ett nödvändigt steg för att minska bönornas antinutrienter. Söta vid behov och servera drycken varm eller kall, som den är, med flingor eller i smoothies.

Hemgjord färsk tofu

Ingredienser: 2 koppar torkade sojabönor, 8 koppar filtrerat vatten och 2 teskedar nigari (magnesiumklorid) upplöst i 1/2 kopp varmt vatten.

Tillagning: Gör sojamjölk enligt receptet ovan och värm den till 70-80 °C. Stäng av värmen, tillsätt nigarilösningen lite i taget under försiktig omrörning i 1 minut och låt stå i 15 till 20 minuter, tills mjölken koagulerar och skiljer sig från vasslen. Flytta ostmassan till en tofuform klädd med osteduk och lägg på en tyngd i 30 till 60 minuter, beroende på hur fast tofun ska bli. Skär i tärningar och förvara tofun täckt med vatten i kylskåpet, för användning i sallader, wokrätter eller på grillen.

Wokad tofu med grönsaker

Ingredienser: 1 paket fast tofu, 1 msk olivolja eller vegetabilisk olja, 1 finhackad vitlöksklyfta, 1 morot i strimlor, 1 kopp broccolibuketter, salt, peppar och sojasås efter smak (valfritt).

Tillagning: Torka tofun med hushållspapper och skär den i tärningar. Bryn tärningarna i oljan i en vid stekpanna, vänd dem försiktigt och lägg dem åt sidan. Fräs vitlöken i samma panna, tillsätt morot och broccoli med en skvätt vatten och låt det koka tills grönsakerna är mjuka men fortfarande spänstiga. Lägg tillbaka tofun, smaka av med salt, peppar och eventuellt lite sojasås och servera med ris. Den som tar MAO-hämmare mot depression bör avstå från sojasåsen på grund av tyramin.

Beredningarna ovan bygger på traditionell användning och ersätter inte professionell rådgivning. Läs igenom de kontraindikationer och interaktioner som beskrivs i denna artikel före all invärtes användning.

Kopplade terapier#

Klinisk fytoterapi

Inom klinisk fytoterapi studeras standardiserade isoflavonextrakt från soja vid klimakteriebesvär som värmevallningar och nattliga svettningar, men de publicerade studierna är motstridiga: vissa visar en måttlig minskning, medan andra inte finner någon skillnad jämfört med placebo. Soja är därför ingen etablerad behandling för klimakteriet, och användning av koncentrerade kosttillskott, som även undersöks med avseende på benhälsa och kardiovaskulära riskfaktorer, bör endast ske under överinseende av kvalificerad hälso- och sjukvårdspersonal.

Nutrition och dietetik

Inom nutrition är soja ett centralt livsmedel i vegetarisk och vegansk kost, eftersom den ger vegetabiliskt protein med alla essentiella aminosyror. Dietister tar ofta med tofu, tempeh och sojamjölk i balanserade måltidsplaner, även i program för viktkontroll, och bönornas fibrer och bioaktiva ämnen studeras med avseende på mag- och tarmhälsa och ämnesomsättning, alltid som en del av kosten i sin helhet och inte som en isolerad effekt av ett enskilt livsmedel.

Kontraindikationer och biverkningar#

Sojaallergi

Sojaallergi är en av de viktigaste födoämnesallergierna, och därför är märkning av soja obligatorisk i Brasilien. I en del fall förekommer korsreaktion med jordnötter och andra baljväxter, så personer med känd allergi mot baljväxter bör vara extra försiktiga. Reaktionerna varierar från lindriga till allvarliga, och astmatiska besvär har rapporterats hos känsliga personer.

Sköldkörteln och levotyroxin

Soja och sojabaserade näringsformler minskar upptaget av levotyroxin, därför bör den som använder läkemedlet hålla minst 4 timmars mellanrum mellan läkemedlet och sojaintaget och informera läkaren, som kan behöva följa hormonnivåerna. Vid hypotyreos med jodbrist har isoflavonerna strumaframkallande verkan, och rekommendationen är ett måttligt intag.

Bröstcancer och hormonbehandling

För kvinnor med hormonberoende bröstcancer, även de som behandlas med tamoxifen eller aromatashämmare, anses soja som livsmedel i måttliga mängder vara säker enligt aktuella onkologiska riktlinjer. Kosttillskott med koncentrerade isoflavoner bör däremot bara användas med onkologens godkännande. Det avråds också från att kombinera sådana tillskott med p-piller eller andra kvinnliga hormonbehandlingar utan rådgivning, eftersom effekten kan påverkas.

Graviditet, amning och spädbarn

Under graviditet och amning kan soja ingå i den vanliga kosten, men kosttillskott med koncentrerade isoflavoner bör undvikas utan medicinsk rådgivning. Sojabaserad modersmjölksersättning ska bara ges på ordination av barnläkare, och små barn bör inte få sojaprodukter som inte är särskilt framtagna för deras ålder.

Vanliga biverkningar

Vissa personer får lindriga mag- och tarmbesvär som förstoppning, uppblåsthet, gasbildning, illamående, kräkningar och diarré, särskilt när de börjar använda sojaprodukter eller kosttillskott, och besvären brukar vara övergående. Hos kvinnor före klimakteriet har några studier rapporterat förlängd menstruationscykel vid höga doser isoflavoner. Bönornas antinutrienter, som fytater och trypsinhämmare, gör att de måste kokas, och råa bönor är svårsmälta.

Läkemedelsinteraktioner

Utöver levotyroxin och hormonbehandlingar finns en rapport om sänkt INR hos en person som tog warfarin och drack sojamjölk; underlaget är begränsat, men den som använder detta blodförtunnande läkemedel bör hålla sojaintaget jämnt och informera läkaren. Fermenterade produkter som sojasås och miso innehåller tyramin och kräver försiktighet hos den som tar MAO-hämmare mot depression. Eftersom isoflavontillskott studeras med avseende på blodsockret bör den som använder blodsockersänkande läkemedel rådfråga läkaren innan tillskotten börjar användas, och antibiotika kan, genom att påverka tarmfloran, förändra omsättningen av isoflavoner. Berätta för läkaren om ditt intag av soja och sojaprodukter varje gång du påbörjar en läkemedelsbehandling.

Kuriosa#

Namnets ursprung

Ordet ”soja” har rötter i japanskan och kommer från shoyu, namnet på sojasåsen, vilket visar växtens djupa kulturella och historiska koppling till de asiatiska mattraditionerna, där bönan har varit en självklar ingrediens i årtusenden och fått en fast plats både som livsmedel och som smaksättare.

Funktionellt livsmedel

Soja nämns ofta som ett funktionellt livsmedel, ett uttryck för livsmedel som utöver de grundläggande näringsämnena innehåller ämnen som studeras för möjliga ytterligare effekter på hälsan. Isoflavonerna, det högkvalitativa proteinet, fibrerna och de essentiella fettsyrorna ligger bakom denna klassificering, som har drivit på forskningen om hjärt- och kärlsjukdomar, benskörhet och vissa cancerformer, med resultat som ännu inte är entydiga.

Myten om feminisering

En spridd föreställning säger att soja ”feminiserar” män på grund av isoflavonerna. De tillgängliga metaanalyserna är lugnande och har inte funnit någon betydande förändring av testosteron eller östrogen hos män som äter soja som en del av kosten, vilket inte heller innebär något löfte om en särskild fördel för mäns hälsa.

Tropikalisering i Brasilien

Brasilien spelade en avgörande roll i den så kallade ”tropikaliseringen” av sojan, ursprungligen en kortdagsväxt, känslig för fotoperiod, vars blomning var beroende av specifika daglängder. Genom omfattande förädlingsprogram och utveckling av anpassade sorter började landet odla den framgångsrikt i tropiska områden och blev en av världens största producenter, med stor inverkan på ekonomin och det globala jordbruket.

Vanliga frågor#