Diospyros kaki (Kakifrugt): egenskaber og fordele

Diospyros kaki Thunb. / Kaki, der på dansk kaldes kaki eller kakifrugt, i Brasilien caqui og i Portugal dióspiro, er den mest dyrkede art i slægten Diospyros, som hører til familien Ebenaceae. Kakien stammer fra Østasien, især Kina, hvor den har været dyrket i mere end to tusind år, og den har bredt sig til mange egne af verden, blandt andet Korea, Japan, Brasilien, Tyrkiet og Italien, både på grund af frugternes smag og den plads, den har i de traditionelle lægekunster. Træet, kakitræet, bærer en frugt med en klar farve og saftig konsistens, som værdsættes for sin næringsværdi og for de anvendelser, som asiatisk folkemedicin har tillagt den i århundreder.

I traditionel asiatisk medicin har kakiens blade og frugter længe været brugt ved en lang række tilstande, og moderne forskning undersøger denne brug ved at beskrive en fytokemisk profil, der er rig på bioaktive stoffer. Laboratorie- og dyreforsøg peger på antioxidativ, antiinflammatorisk og blodsukkersænkende aktivitet, resultater der stadig skal bekræftes hos mennesker, men som hjælper med at forklare, hvorfor kaki vækker interesse både som lægeplante og som funktionel fødevare.

Folkelige og internationale navne

Navnene på kaki varierer meget fra land til land, og flere af dem stammer fra det japanske ord kaki, som også er ophav til artens videnskabelige epitet.

• Dansk: kaki, kakifrugt, kakitræ (træet).
• Engelsk: Japanese persimmon, oriental persimmon, persimmon.
• Fransk: figue caque, kaki, plaqueminier.
• Italiensk: cachi, diospiro, loto del Giappone.
• Portugisisk: caqui, caquizeiro (træet), dióspiro.
• Spansk: caqui, palosanto, persimón.
• Tysk: Kaki, Kakibaum, Kakipflaume.

Botaniske synonymer

I løbet af 1800-tallet beskrev botanikere arten under andre videnskabelige navne, som i dag regnes for synonymer af Diospyros kaki: Diospyros chinensis Blume, Diospyros costata Carrière, Diospyros roxburghii Carrière og Diospyros schi-tse Bunge.

Botanisk familie: Ebenaceae

Familien Ebenaceae omfatter træer og buske, ofte med mørkt og tæt ved som ibenholt, og har i slægten Diospyros sin vigtigste gruppe med over 700 arter, der hovedsageligt vokser i tropiske og subtropiske egne. Planterne i familien er kendt for deres spiselige frugter og for indholdet af garvestoffer (tanniner), som giver mange arter en snerpende smag, og kakien, med søde og til tider snerpende frugter, er det bedst kendte eksempel på gruppens økonomiske og kulturelle betydning.

Anvendte dele til te og tilberedninger

Traditionen udnytter næsten hele planten, selv om frugten og bladene står for størstedelen af folkebrugen og den videnskabelige forskning.

• Bark
• Blade
• Frugter
• Frø
• Rødder

Etnobotanisk og traditionel brug

De etnobotaniske kilder, især fra Kina, Korea og Japan, nævner brugen af blade, frugter og andre dele af kakien ved de tilstande, der er opført nedenfor. Der er tale om folkelig brug og ikke om indikationer med dokumenteret virkning, og ingen af dem erstatter lægelig diagnose eller opfølgning, især ikke ved alvorlige tilstande som slagtilfælde, angina pectoris og blødninger.

• Angina pectoris
• Astma
• Dermatitis
• Diabetes
• Forhøjet blodtryk
• Forstoppelse
• Indre blødninger
• Infektionssygdomme
• Iskæmisk slagtilfælde
• Kronisk bronkitis
• Kroniske sår
• Åreforkalkning

Terapeutiske egenskaber

Egenskaberne nedenfor er beskrevet i laboratorie- og dyreforsøg samt i litteraturgennemgange om frugter og blade, og de fleste af dem er endnu ikke bekræftet i kliniske forsøg med mennesker.

• Antibakteriel (aktivitet mod bakterier observeret i laboratoriet)
• Antiinflammatorisk (fald i inflammationsmarkører i celler og hos dyr)
• Antimelanogen (hæmning af melanindannelsen i cellekulturer)
• Antimutagen (færre mutationer i laboratorietests)
• Antioxidativ (neutralisering af frie radikaler målt i laboratoriet)
• Antiproliferativ (aktivitet observeret i laboratoriestudier, uden klinisk dokumentation)
• Antitrombotisk (hæmning af blodpropdannelse i eksperimentelle studier)
• Blodstillende (traditionel brug ved blødninger, uden klinisk dokumentation)
• Blodsukkersænkende (sænkning af blodsukkeret i dyreforsøg, uden bekræftelse hos mennesker)
• Lipidsænkende (sænkning af blodets fedtstoffer i dyreforsøg)
• Neurobeskyttende (beskyttelse af nerveceller i eksperimentelle modeller)

Fytokemisk profil

Stofferne nedenfor er påvist i forskellige dele af planten, især i frugterne og bladene, og koncentrationen af hvert enkelt varierer med sorten, modenhedsgraden og forarbejdningen.

• Anthocyanidiner (cyanidin, delphinidin, malvidin, pelargonidin, peonidin, petunidin)
• Carotenoider (alfa-caroten, beta-caroten, beta-cryptoxanthin)
• Catechiner (catechin, epicatechin, epigallocatechin, gallocatechin)
• Ferulasyre
• Flavonoider (apigenin, chrysanthemin, flavanoner, flavonoler, kæmpferolglykosider, luteolin, quercetinglykosider)
• Gallussyre
• Klorogensyre
• Kumarsyre
• Proanthocyanidiner
• Protocatechusyre
• Tanniner (hydrolyserbare, kondenserede)
• Terpenoider
• Vanillinsyre
• Vitamin C

Tilberedningsformer (te, tinkturer, ekstrakter)

Frugten spises frisk eller tørret, mens blade, bark, rødder og frø indgår i traditionelle tilberedninger og i industrielt fremstillede produkter, hvis kvalitet og koncentration varierer meget fra producent til producent.

• Afkog (bark og rødder)
• Ekstrakter
• Frisk frugt
• Kapsler
• Pulver
• Te (udtræk af bladene)
• Tinktur
• Tørret frugt

Synergi med andre planter

Kombinationerne nedenfor findes i traditionelle kilder og i tekster om fytoterapi, men ingen af dem er undersøgt som kombination i kliniske forsøg, og personer, der tager fast medicin, bør tale med en sundhedsfaglig person, før de kombinerer planter.

Hjerte og kredsløb

I folkelig fytoterapi kombineres kaki ofte med planter, der er rige på flavonoider og antioxidanter, som grøn te (Camellia sinensis) og engriflet hvidtjørn (Crataegus monogyna), i tilberedninger, der traditionelt bruges til hjertets og karrenes sundhed. Kakiens tanniner og proanthocyanidiner undersøges sammen med catechinerne i grøn te i eksperimentelle studier for en mulig indflydelse på kolesterol og endotelfunktion, men resultaterne berettiger ikke til at fremstille kombinationen som en måde at undgå hjerte-kar-sygdomme eller åreforkalkning på, og hvidtjørn kan øge virkningen af hjerte- og blodtryksmedicin.

Traditionelle kombinationer knyttet til blodsukkeret

I kilder fra folkelig fytoterapi optræder kaki sammen med kanel (Cinnamomum verum) og gymnema (Gymnema sylvestre), to planter, der også undersøges for deres virkning på glukosestofskiftet. Kakiens flavonoider, kanelens polyfenoler og gymnemas gymnemasyrer undersøges i dyreforsøg og små kliniske forsøg uden faste konklusioner om virkningen hos personer med type 2-diabetes, og en kombination af flere planter med mulig blodsukkersænkende virkning kan øge virkningen af diabetesmedicin, hvorfor denne kombination kræver faglig opfølgning.

Antioxidativ støtte

Kombinationen af kaki med frugter som granatæble (Punica granatum) og açaí (Euterpe oleracea) bruges traditionelt til at variere tilførslen af antioxidanter i kosten. Kakiens carotenoider, anthocyanidiner og vitamin C lægger sig til disse frugters polyfenoler og anthocyaniner, og stoffernes antioxidative kapacitet er målt i laboratoriet, men den praktiske gevinst af denne sum for sund aldring eller for det generelle helbred er endnu ikke vurderet i studier med mennesker.

Opskrifter og brugsprotokoller

Te af kakiblade

I Kina, Korea og Japan drikkes te af kakiblade traditionelt som en daglig drik, og i folkemedicinen forbindes den med forhøjet blodtryk. Eksperimentelle studier undersøger en blodtrykssænkende virkning af bladene, men virkningen er ikke fastslået hos mennesker, og teen erstatter hverken medicin eller lægelig opfølgning hos personer med forhøjet blodtryk.

Ingredienser: 1 spiseskefuld tørrede kakiblade og 250 ml kogende vand.

Tilberedning: Hæld det kogende vand over bladene, læg låg på og lad det trække i 10 til 15 minutter, si derefter teen og drik den lun. I den østlige tradition drikkes teen i moderate mængder fordelt over dagen, men personer med lavt blodtryk, eller som tager blodtrykssænkende, blodfortyndende eller blodpladehæmmende medicin, bør rådføre sig med en sundhedsfaglig person, før de begynder at drikke teen regelmæssigt.

Afkog af bark ved fordøjelsesbesvær

I traditionel medicin bruges et afkog af kakiens tørrede bark ved fordøjelsesbesvær som diarré og dyspepsi, en anvendelse som traditionen tilskriver tanninernes snerpende og antiinflammatoriske virkning. Der findes ikke tilstrækkelige sikkerhedsdata om denne tilberedning, og derfor bør mængde og hyppighed fastlægges sammen med en sundhedsfaglig person.

Ingredienser: En lille portion tørret kakibark og 500 ml vand.

Tilberedning: Kom barken og vandet i en gryde, bring det i kog og lad det derefter simre ved svag varme i cirka 20 minutter. Si afkoget og lad det køle af til lunkent, før du indtager den mængde, som den sundhedsfaglige person har anbefalet. Da afkoget er rigt på tanniner, bør det undgås af personer med forstoppelse, med tidligere bezoar eller som tager jerntilskud.

Friskt ekstrakt af den modne frugt

Friskt kakiekstrakt bruges traditionelt som kilde til carotenoider og vitamin C i kosten, og tilberedningen udnytter frugtkødet fra helt modne frugter, som indeholder færre opløselige tanniner end umodne.

Ingredienser: Friske, helt modne kakifrugter.

Tilberedning: Vask frugterne, skær dem i stykker og fjern frøene, blend dem derefter til en jævn masse, og si saften gennem et fint klæde. Den traditionelle portion er 30 til 50 ml friskt ekstrakt om dagen som en del af en varieret kost.

Pulver af kakifrø

Pulver af kakifrø optræder i hjemmeopskrifter knyttet til blodsukkeret, og indledende studier undersøger denne mulige virkning, endnu uden bekræftelse hos mennesker. Da der ikke findes sikkerhedsdata om regelmæssig indtagelse af frøene, bør mængden fastlægges sammen med en sundhedsfaglig person, især af personer, der tager blodsukkersænkende medicin.

Ingredienser: Tørrede kakifrø.

Tilberedning: Tag frøene ud af modne frugter, skyl dem og tør dem helt i solen eller i en dehydrator, kværn dem derefter til et fint pulver, og opbevar det i en lufttæt beholder. Hvis den sundhedsfaglige person godkender brugen, kan pulveret røres i vand eller juice i den mængde og med den hyppighed, som vedkommende anbefaler.

Tilberedningerne ovenfor bygger på traditionel overlevering og erstatter ikke professionel rådgivning. Sæt dig ind i de kontraindikationer og interaktioner, der er beskrevet i denne artikel, før du anvender dem indvortes.

Tilknyttede terapier

Fytoterapi

I fytoterapien værdsættes kaki for de mange dele, traditionen bruger: bladene indgår i udtræk, der traditionelt forbindes med forhøjet blodtryk og åreforkalkning, anvendelser som forskningen stadig undersøger, mens frugterne spises for deres indhold af antioxidanter og kostfibre. Standardiserede bladekstrakter undersøges som ingredienser i præparater rettet mod glukosestofskiftet og hjertets og karrenes sundhed, men virkningen af disse præparater hos mennesker afhænger stadig af mere solide kliniske forsøg, og brugen bør ske under vejledning af en kvalificeret fagperson.

Funktionel ernæring

Kaki betragtes som en funktionel fødevare på grund af sin ernæringsmæssige og fytokemiske sammensætning og indgår i kostplaner rettet mod hjertets og karrenes sundhed og mod tilførslen af antioxidanter. For personer med diabetes medtager funktionel ernæring frugten med opmærksomhed på portionsstørrelsen, da den indeholder naturligt sukker, og bruger den i kostforløb, der ikke kun skal dække de basale behov, men også supplerende støtte omsorgen for kroniske sygdomme, uden at erstatte lægelig opfølgning.

Traditionel kinesisk medicin (TKM)

I TKM har kakiens blade, kendt som Shi Ye, en lang brugshistorie, og de traditionelle kilder nævner dem ved tilstande som iskæmisk slagtilfælde, angina pectoris, indre blødninger og forhøjet blodtryk, tilstande der i dag kræver lægelig opfølgning. TKM beskriver bladene som snerpende og kølende, forbundet med balancen mellem Qi og blod og med hjerte-kar-systemet, i en holistisk læsning af virkningerne på kroppen, som ikke er det samme som videnskabelig dokumentation.

Kontraindikationer og bivirkninger

Generelle kontraindikationer

Overdrevet indtag af kaki kan føre til dannelse af en fytobezoar (diospyrobezoar), en hård masse, der dannes i mavesækken eller tarmen og kan forårsage obstruktion, en risiko der især stiger ved snerpende eller umodne frugter og ved indtag efter langvarig faste. Risikoen er størst hos personer, der er blevet opereret i mavesækken eller har gastroparese eller diabetes, og forsigtighed gælder også personer med mavesår eller andre fordøjelsesproblemer, som bør spise frugten med måde. Personer med kendt allergi over for kaki eller andre frugter fra familien Ebenaceae bør undgå den.

Kakiens tanniner nedsætter optagelsen af jern fra andre fødevarer i samme måltid, hvilket kræver opmærksomhed hos personer med jernmangelanæmi eller som tager jerntilskud. Gravide, ammende og børn bør rådføre sig med en sundhedsfaglig person, før de bruger ekstrakter, te af blade, frøpulver eller kosttilskud med kaki, fordi der mangler entydige studier af disse tilberedningers sikkerhed i disse grupper.

Almindelige bivirkninger

Bivirkningerne ved kaki er som regel milde og hænger hovedsageligt sammen med frugtens indhold af tanniner. Et overdrevet indtag kan give forstoppelse, især ved umodne frugter eller snerpende sorter, og nogle personer oplever ubehag i maven, kvalme eller fordøjelsesbesvær samt en tør eller ru fornemmelse i munden på grund af den snerpende virkning. Disse gener er som regel forbigående og kan mindskes ved at vælge helt modne frugter og spise dem i moderate mængder.

Interaktioner med lægemidler

Da dyreforsøg peger på en mulig blodsukkersænkende virkning, kan kaki, især i form af ekstrakter, te af blade eller frøpulver, lægge sig oven i virkningen af diabetesmedicin og fremme lavt blodsukker (hypoglykæmi), så personer med diabetes bør følge deres blodsukker nøje og tale med lægen før regelmæssig brug. Den blodtrykssænkende virkning af te af kakiblade er stadig genstand for undersøgelser, hvilket ikke må opfattes som et fastslået faktum eller som erstatning for behandling af forhøjet blodtryk, men som begrunder forsigtighed hos personer, der tager blodtrykssænkende medicin.

Den antitrombotiske aktivitet, der er beskrevet for bladene i eksperimentelle studier, kræver også lægelig vejledning for personer, der tager blodfortyndende eller blodpladehæmmende medicin, og tanninerne kan nedsætte optagelsen af visse lægemidler og næringsstoffer som jern, hvorfor der anbefales et tidsrum mellem indtag af frugten og indtagelse af medicin. Det er afgørende at rådføre sig med en sundhedsfaglig person for at undgå uønskede interaktioner.

Kuriositeter

Gudernes frugt

Slægtsnavnet Diospyros, som Linné tog i brug i 1700-tallet, kommer af græsk dios, guddommelig eller tilhørende Zeus, og pyros, hvede eller korn, og oversættes ofte som gudernes føde. Betegnelsen gælder hele slægten, men passer godt til kaki, hvis smag og ernæringsmæssige kvaliteter har givet den en fornem plads i mange kulturer, og frugtens tilstedeværelse i asiatiske legender og traditioner understreger den næsten hellige aura.

En botanisk beskrivelse fra 1700-tallet

Den første botaniske beskrivelse af kaki blev offentliggjort i 1780 af den svenske botaniker Carl Peter Thunberg, elev af Linné, som få år forinden havde studeret Japans flora under sit ophold på den hollandske handelsstation Dejima. På det tidspunkt havde arten allerede været dyrket i Kina i mere end to årtusinder, og først meget senere bredte den sig til lande langt fra Østasien som Brasilien, Tyrkiet og Italien.

Sorter og snerpende smag

Der findes hundredvis af kakisorter, som hovedsageligt inddeles efter, hvor snerpende de er: De snerpende sorter, som ‘Hachiya’, indeholder meget opløselige tanniner, der gør frugten snerpende, så længe den ikke er helt moden, og som først mister denne virkning ved fuld modenhed, når tanninerne bliver uopløselige. De ikke-snerpende sorter, som ‘Fuyu’, kan derimod spises, selv mens de er faste, fordi de mister den snerpende smag naturligt allerede på træet, og denne mangfoldighed giver plads til en bred vifte af kulinariske anvendelser og forbrugerønsker.

Træets lange levetid

Kakitræet er kendt for sin lange levetid og kan blive over hundrede år gammelt uden at holde op med at bære frugt, en egenskab der gør det værdifuldt i frugtplantager og haver. Ud over høsten har træet også prydværdi, især om efteråret, når bladene får klare røde og orange farver, og dets modstandskraft og evne til at tilpasse sig forskellige klimaer er med til at forklare den popularitet, det har opnået i hele verden.

Ofte stillede spørgsmål

Må personer med diabetes spise kaki?

Kaki er rig på kostfibre, og dyreforsøg undersøger stoffer fra frugten og bladene for en mulig virkning på blodsukkeret, men denne virkning er ikke bekræftet hos mennesker og bør ikke ses som en måde at kontrollere diabetes på. Da frugten også indeholder naturligt sukker, bør personer med diabetes spise den med måde, følge deres blodsukker og huske, at denne gruppe har en større risiko for fytobezoar ved overdrevet indtag. En sundhedsfaglig person kan vejlede om den rette portion inden for kostplanen.

Hvordan vælger man en moden kaki?

Hos de snerpende sorter, som ‘Hachiya’, skal kakien være meget blød at røre ved, næsten geléagtig, hvilket er et tegn på, at den snerpende smag er forsvundet. Hos de ikke-snerpende sorter, som ‘Fuyu’, skal frugten være fast med en glat og blank skræl og en kraftig orange farve, og i begge tilfælde er en ensartet farve og fravær af mørke pletter tegn på god kvalitet.

Hvad er forskellen på kaki og sharonfrugt?

Sharonfrugt er handelsnavnet for frugterne af sorten ‘Triumph’, der dyrkes i Israel og tilhører samme art, Diospyros kaki. Selv om ‘Triumph’ er snerpende af natur, gennemgår frugterne efter høsten en behandling, der fjerner den snerpende smag, så de kommer på markedet med en mild smag og klar til at spise, mens de stadig er faste, og de er desuden frøløse.

Kan man spise skrællen på en kaki?

Kakiens skræl er spiselig og rig på kostfibre og antioxidanter, selv om nogle foretrækker at skrælle frugten på grund af konsistensen eller en svag tilbageværende snerpende smag, som oftest findes hos snerpende sorter, der ikke er helt modne. Skyl frugten grundigt under rindende vand, før du spiser skrællen.

Hjælper kaki på vægttab?

Kaki har et moderat kalorieindhold og er rig på kostfibre og vand, hvilket bidrager til mæthedsfornemmelsen og til en god tarmfunktion, når frugten er helt moden. Derfor kan den indgå i en afbalanceret kost med henblik på vægtkontrol, men den giver ikke vægttab i sig selv og bør spises med måde inden for en sund kostplan.

Kan et stort indtag af kaki give tarmobstruktion?

Ja, et overdrevet indtag af kaki kan føre til dannelse af en fytobezoar (diospyrobezoar), en hård masse, der dannes i mavesækken eller tarmen ud fra frugtens tanniner og fibre og i nogle tilfælde forårsager obstruktion. Risikoen stiger ved snerpende eller umodne frugter, ved indtag efter langvarig faste og hos personer, der er blevet opereret i mavesækken eller har gastroparese eller diabetes. Vedvarende mavesmerter, opkastning eller en følelse af fyldt mave efter at have spist kaki kræver lægelig vurdering.