Ananas (Ananas comosus): Eigenschaften und Vorteile

Die Ananas (Ananas comosus (L.) Merr.) ist eine tropische Pflanze aus der Familie der Bromeliaceae, die aus Südamerika stammt und heute in vielen tropischen Regionen der Welt wegen ihrer saftigen, aromatischen Sammelfrucht angebaut wird. Es handelt sich um eine bodenbewohnende Pflanze mit steifen, rosettenförmig angeordneten Blättern, die an Böden mit geringer Wasserspeicherfähigkeit angepasst ist und in Brasilien neben wilden Verwandten wie dem abacaxi-do-cerrado wächst, der in diesem Artikel als Varietät derselben Art behandelt wird.

In der ethnobotanischen Überlieferung wird die Ananas sowohl als Lebensmittel als auch in volkstümlichen Hausmitteln verwendet, und der Gehalt an proteolytischen Enzymen wie Bromelain sowie an Flavonoiden und phenolischen Verbindungen erklärt das Interesse, das die Pflanze in der Forschung weckt. Ein großer Teil der untersuchten Wirkungen stammt allerdings aus Labor- und Tierstudien, sodass die im Folgenden beschriebenen Anwendungen als traditionelle Überlieferung oder vorläufiger Befund zu verstehen sind und nicht als Behandlungsempfehlung.

Volkstümliche und internationale Namen der Ananas#

• Deutsch: Ananas.
• Englisch: pineapple.
• Französisch: ananas.
• Italienisch: ananas.
• Japanisch: パイナップル (painappuru).
• Portugiesisch: abacaxi, ananás.
• Spanisch: piña, ananá.

Botanische Synonyme der Ananas#

• Ananas sativus Schult. & Schult.f.
• Bromelia ananas L.
• Bromelia comosa L.

Die wilde Varietät Ananas comosus var. ananassoides (Baker) Coppens & F.Leal, für die es keinen etablierten deutschen Namen gibt und die in Brasilien als abacaxi-do-cerrado, ananás-do-cerrado oder ananás-de-raposa bekannt ist, kommt in Brasilien, Paraguay und Venezuela sowie in weiteren tropischen Gebieten Südamerikas östlich der Anden und in Mittelamerika vor, wo sie in Savannen und lichten Wäldern auf sandigen oder felsigen Böden wächst. Für diese Varietät sind außerdem die Namen Ananas ananassoides (Baker) L.B.Sm. und Acanthostachys ananassoides Baker im Umlauf, und die World Flora Online (WFO) führt sie als Synonym von Ananas comosus var. microstachys, eine taxonomische Einordnung, die man vor der Verwendung des Namens in Facharbeiten prüfen sollte.

Botanische Familie: Bromeliaceae#

Die Bromeliaceae gehören zu den größten Familien tropischer Pflanzen, mit rund 56 Gattungen und mehr als 3.600 Arten, die vor allem auf dem amerikanischen Kontinent verbreitet sind, und vereinen Pflanzen, die meist rosettenförmige, oft wasserspeichernde Blätter und auffällige Blütenstände besitzen. Zu ihnen zählen Arten von großer wirtschaftlicher Bedeutung als Nahrungs- und Zierpflanzen, etwa die Ananas selbst (Ananas comosus) und zahlreiche Bromelien, die in Gärten kultiviert werden.

Die Ananas teilt typische morphologische Merkmale der Familie, etwa die Bildung von Sammelfrüchten und die Fähigkeit, sich an unterschiedliche Lebensräume anzupassen. Die Bromeliaceae sind zudem für die Bildung bioaktiver Verbindungen bekannt, insbesondere proteolytischer Enzyme wie Bromelain, daneben Flavonoide und phenolische Verbindungen, und diese chemische Vielfalt ist Gegenstand intensiver pharmakologischer Forschung, die sich auch in der Entwicklung von Phytopharmaka und Nahrungsergänzungsmitteln niederschlägt.

Verwendete Pflanzenteile der Ananas#

• Fruchtschale
• Reife Frucht (Fruchtfleisch)
• Stamm (industrielle Quelle für Bromelain)

Ethnobotanische und traditionelle Anwendungen der Ananas#

• Antiparasitär (traditionelle Überlieferung, Verwendung der Frucht)
• Antiseptisch (traditionelle Überlieferung, Verwendung der Frucht)
• Geburtseinleitung (traditionelle Überlieferung, nicht belegt und nicht empfohlen)
• Halsbeschwerden (traditionell als Gurgelmittel mit Ananassaft überliefert)
• Harntreibend (traditionelle Überlieferung, Verwendung des Safts)
• Linderung von Darmkrämpfen und Blähungen (traditionelle Überlieferung)
• Übelkeit und Unwohlsein (traditionelle Überlieferung, Verwendung des Safts)

Therapeutische Eigenschaften der Ananas#

• Anthelminthisch (traditionelle Überlieferung und vorläufige Studien gegen Darmwürmer)
• Antimikrobiell (Wirkung gegen Bakterien und Pilze im Labor beobachtet)
• Antioxidativ (Fähigkeit, freie Radikale in Labortests zu neutralisieren)
• Antiparasitär (traditionelle Überlieferung, mit vorläufigen Studien)
• Antiproliferativ (in Laborstudien beobachtete Aktivität, ohne klinischen Nachweis)
• Blutzuckersenkend (Senkung des Blutzuckers in Tierstudien beobachtet)
• Cholinesterasehemmend (Hemmung des Enzyms Acetylcholinesterase in Laborstudien beobachtet)
• Entzündungshemmend (Wirkung des Bromelains in experimentellen und vorläufigen klinischen Studien beschrieben)
• Fibrinolytisch (Wirkung des Bromelains auf Fibrin, relevant für Wechselwirkungen und Operationen)
• Hepatoprotektiv (Wirkung in vorläufigen Tierstudien untersucht)
• Immunmodulierend (Beeinflussung des Immunsystems in vorläufigen Studien untersucht)
• Kardioprotektiv (Wirkung in vorläufigen Tierstudien untersucht)
• Lipidsenkend (Senkung der Blutfettwerte in Tierstudien beobachtet)
• Neuroprotektiv (Wirkung in experimentellen Modellen untersucht)
• Proteolytisch (Bromelain spaltet Proteine, eine gut beschriebene Eigenschaft des Enzyms)
• Thrombozytenaggregationshemmend (dem Bromelain zugeschriebene Wirkung, vor allem für Wechselwirkungen mit Arzneimitteln relevant)

Detailliertes phytochemisches Profil der Ananas#

• Aminosäuren
• Ascorbinsäure (Vitamin C)
• Bromelain (proteolytisches Enzym)
• Flavonoide (Quercitrin, Naringenin)
• Kohlenhydrate
• Lipide
• Monoamine (Serotonin, Noradrenalin, Dopamin)
• Organische Säuren
• Peptide
• Phenolische Verbindungen
• Polyketide
• Proteine
• Saponine
• Steroide (Ergosterolperoxid, β-Sitosterol)
• Terpenoide

Zubereitungsformen und Verabreichung der Ananas#

• Frische Frucht
• Fruchtessig
• Fruchtsaft
• Schalentee (Lebensmittelzubereitung)
• Standardisierte Bromelain-Extrakte (Nahrungsergänzungsmittel, mit fachlicher Begleitung)
• Tinkturen

Synergie mit anderen Heilpflanzen#

Kombination mit Kurkuma und Ingwer

In der pflanzenheilkundlichen Tradition wird das Bromelain der Ananas häufig mit anderen Pflanzen kombiniert, denen traditionell eine entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben wird, etwa Kurkuma (Curcuma longa) und Ingwer (Zingiber officinale), in Mischungen, die überliefert bei Gelenk- und Muskelbeschwerden verwendet werden. Die Annahme, dass die gemeinsame Wirkung intensiver ausfällt, beruht auf pharmakologischen Überlegungen und vorläufigen Studien, nicht auf klinischen Prüfungen mit diesen Mischungen, weshalb konzentrierte Extrakte nur mit fachlicher Begleitung angewendet werden sollten.

Kombination mit Pfefferminze, Fenchel und Echinacea

Die Ananas taucht auch neben Verdauungspflanzen wie Pfefferminze (Mentha × piperita) und Fenchel (Foeniculum vulgare) auf, in einer Überlieferung, die die eiweißspaltende Wirkung des Bromelains mit dem Gebrauch dieser Kräuter bei Völlegefühl und Blähungen verbindet. Wegen ihres Reichtums an Vitamin C und Antioxidantien wird die Frucht in Hausrezepten außerdem mit Echinacea (Echinacea purpurea) kombiniert, einer Pflanze, die traditionell zur Unterstützung des Immunsystems verwendet wird.

Rezepte und Anwendungsprotokolle der Ananas#

Frischer Ananassaft

Eine einfache Lebensmittelzubereitung, die traditionell als erfrischendes Getränk und Vitamin-C-Quelle getrunken wird und die Enzyme der Frucht am besten bewahrt, wenn man sie direkt nach der Zubereitung trinkt.

Zutaten: 1/2 reife Ananas, 1 Glas Wasser (optional), Honig nach Geschmack (optional).

Zubereitung: Die Ananas schälen und in Stücke schneiden, dann mit dem Wasser, falls eine leichtere Konsistenz gewünscht ist, im Mixer zu einem gleichmäßigen Saft pürieren, nach Belieben abseihen und mit Honig süßen. Den Saft sofort trinken und dabei bedenken, dass Menschen mit Diabetes den natürlichen Zuckergehalt berücksichtigen sollten und dass die Säure der Frucht bei Reflux oder Magengeschwüren Beschwerden auslösen kann.

Tee aus Ananasschalen

Eine Zubereitung aus der Küchentradition, mit der die Schale der Frucht als aromatisches Getränk verwertet wird, ohne dass damit eine gesundheitliche Wirkung behauptet wird.

Zutaten: gut gewaschene Schalen von 1 reifen Ananas, 1 Liter Wasser.

Zubereitung: Die Schalen gründlich mit einer Bürste waschen, mit dem Wasser in einen Topf geben und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor man den Tee abseiht. Das Getränk kann warm oder kalt serviert werden, ungesüßt oder mit dem bevorzugten Süßungsmittel, und sollte im Kühlschrank aufbewahrt und noch am selben Tag getrunken werden.

Die oben genannten Zubereitungen folgen traditionellen Überlieferungen und ersetzen keine fachliche Beratung. Vor jeder innerlichen Anwendung sind die in diesem Artikel beschriebenen Gegenanzeigen und Wechselwirkungen zu beachten.

Begleitende Therapien#

Klinische Phytotherapie

In der klinischen Phytotherapie richtet sich das Interesse an der Ananas auf das aus Stamm und Frucht gewonnene Bromelain, das wegen seiner entzündungshemmenden und proteolytischen Wirkung bei entzündlichen Zuständen und in der Erholung nach Operationen untersucht wird, wobei die Ergebnisse für viele dieser Anwendungen noch als vorläufig gelten. Standardisierte Extrakte sollten nur auf Verordnung eingenommen werden, weil Dosis und Darreichungsform von der individuellen Situation und möglichen Wechselwirkungen mit Arzneimitteln abhängen, und die Einnahme muss vor Operationen unterbrochen werden.

Ernährung und Diätetik

Als Lebensmittel findet die Ananas wegen ihres Gehalts an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen sowie an Bromelain Platz in Ernährungsplänen und gilt als Frucht, die gut zu eiweißreichen Mahlzeiten passt und zur Aufnahme von Antioxidantien beiträgt. Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung ist der Verzehr der reifen Frucht für die meisten Menschen unbedenklich, wobei bei Reflux auf die Säure und bei Diabetes auf den Zuckergehalt zu achten ist.

Kontraindikationen und Nebenwirkungen der Ananas#

Allgemeine Kontraindikationen

Das in Stamm und Frucht enthaltene Bromelain wirkt thrombozytenaggregationshemmend und fibrinolytisch, weshalb Menschen, die Gerinnungshemmer wie Warfarin oder Thrombozytenaggregationshemmer einnehmen, vorsichtig sein müssen, und wer Bromelain-Präparate einnimmt, muss diese vor jeder Operation absetzen. Menschen mit einer Ananasallergie sollten die Frucht meiden, und wer am Latex-Frucht-Syndrom leidet, braucht besondere Aufmerksamkeit, da es zu Kreuzreaktionen zwischen Latex und Früchten wie Ananas, Banane und Kiwi kommen kann.

In der Schwangerschaft ist die reife Frucht als Lebensmittel erlaubt, konzentrierte Bromelain-Extrakte und die unreife Frucht werden jedoch nicht empfohlen, da es eine traditionelle Überlieferung einer wehenfördernden (uterotonischen) Wirkung gibt, die zwar nicht belegt ist, aber Vorsicht rechtfertigt. Bei Reflux oder Magengeschwüren können sich die Beschwerden durch die Säure der Frucht verschlimmern, und wer Diabetes hat oder blutzuckersenkende Medikamente einnimmt, sollte den Zucker im Saft berücksichtigen und mit der behandelnden medizinischen Fachperson sprechen.

Häufige Nebenwirkungen

Die unreife Frucht und der Stamm können in größeren Mengen Reizungen von Mund und Schleimhäuten, Durchfall und Koliken verursachen, und selbst die reife Frucht ruft in großen Mengen bei empfindlichen Menschen Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit oder Bauchschmerzen hervor. Allergische Reaktionen sind selten, können sich aber als Hautausschlag, Juckreiz, Schwellungen oder Atemnot äußern, ein Zustand, der sofortige ärztliche Hilfe erfordert.

Wechselwirkungen mit Arzneimitteln

Neben der möglichen Verstärkung der Wirkung von Gerinnungshemmern und Thrombozytenaggregationshemmern, die das Blutungsrisiko erhöht, steigert Bromelain die Aufnahme von Antibiotika wie Amoxicillin und Tetracyclinen, eine in einer veröffentlichten Studie beschriebene pharmakokinetische Wechselwirkung, die die Konzentration dieser Medikamente im Blut verändern kann. Wer dauerhaft Medikamente einnimmt, sollte vor der Verwendung von Bromelain-Präparaten oder konzentrierten Ananasextrakten eine medizinische Fachperson zurate ziehen.

Kuriositäten und historische Fakten#

Abacaxi oder Ananás

In Brasilien ist abacaxi der gebräuchlichste Name für die Kulturfrucht, während ananás in Portugal vorherrscht und in Brasilien vor allem in den Namen wilder Verwandter wie ananás-do-cerrado und ananás-de-raposa weiterlebt. In anderen Sprachen hat sich das Wort Ananas im Französischen, Italienischen und Deutschen gehalten, während das Englische pineapple übernommen hat und das Spanische in den meisten Ländern piña verwendet.

Der wilde Verwandte aus dem Cerrado

Die wilde Varietät Ananas comosus var. ananassoides, in Brasilien abacaxi-do-cerrado genannt, fällt durch ihre Anpassung an Savannen- und Cerrado-Landschaften auf, die von nährstoffarmen Böden und langen Trockenzeiten geprägt sind, und ist damit ein gutes Beispiel dafür, wie Bromelien unter widrigen Bedingungen gedeihen können. Als Zierpflanze wegen ihres schönen Laubs und Blütenstands geschätzt, bildet sie deutlich kleinere Früchte als die gewöhnliche Ananas, die essbar sind und in der regionalen Küche wegen ihres eigenen Geschmacks beliebt sind.

Häufig gestellte Fragen zur Ananas#