Amaranthus blitum L. ／ イヌビユは、日本ではイヌビユ（別名ムラサキビユ）と呼ばれ、ブラジルではカルルまたはブレドの名で親しまれている、ヒユ科アマランサス属（Amaranthus）の一年草です。本種は1753年にカール・フォン・リンネによって記載され、熱帯から温帯にかけての地域を原産とし、環境への適応力と用途の広さから世界のほぼ全域へ広がりました。イヌビユは古くから、さまざまな文化圏で食料としても薬用植物としても重んじられてきました。
伝統医学において、イヌビユはその薬理的な性質で知られ、幅広い不調に用いられてきました。栄養素と生理活性成分に富む葉は、食卓にも薬用の調製にも繰り返し登場します。現代の科学研究はこうした伝統をたどりながら古くからの用法の一部を裏づけており、とりわけ抗酸化作用や抗炎症作用をもつ成分の供給源としての価値に目を向けています。この幅の広さこそが、イヌビユを食の分野と植物療法の双方にとって興味深い存在にしています。
アマランサスには古代アステカやインカで主食とされてきた種も多く、栄養価の高い穀物としても知られています。
イヌビユの一般名と各国語名
- イタリア語：amaranto polygonoide。
- 英語：Guernsey pigweed、livid amaranth、purple amaranth。
- スペイン語：amaranto ascendente、bledo rojo。
- ドイツ語：aufsteigender Fuchsschwanz、gemeiner Erdamarant。
- 日本語：イヌビユ、ムラサキビユ。
- フランス語：amarante livide。
- ポルトガル語：bredo、caruru、caruru-folha-de-cuia、caruru-vermelho（ブラジル）。beldro、beldro-manso、bredo-manso、bredo-roxo、bredos（ポルトガル）。
イヌビユとアマランサスの植物学的シノニム
Amaranthus blitum L. の分類には、植物学の歴史のなかで用いられてきたいくつかの学名上のシノニムがあります。これらの名称は、著者によって種の区分や解釈が異なっていたことを映しています。現在受け入れられている学名は Amaranthus blitum L. ですが、古い文献や別の分類体系では、ほかの呼称にもしばしば出会います。
主なシノニムには Amaranthus lividus L.、Amaranthus oleraceus L.、Euxolus blitum（L.）Gren.、Euxolus lividus（L.）Moq. があります。アマランサス属の分類をめぐるこうした変遷は、植物の種を分類する作業がいかに込み入っているか、そして植物学の知見が時代とともにどう移り変わってきたかを物語ります。この植物を深く調べようとする際には、これらのシノニムを知っておくことが大きな助けになります。
植物の科：ヒユ科
Amaranthus blitum L.（イヌビユ、カルル、ブレド）の植物画。1753年にカール・フォン・リンネが記載し、熱帯から温帯に分布するヒユ科の一年草で、卵形から披針形の葉、小さな花が密に集まった花序、分枝した茎、根系を備えた植物全体を、19世紀の植物百科事典の様式で、セージグリーンの色調をおびた腊葉紙の上に描いたもの。
ヒユ科はおよそ160属、2400種ほどを含む、多様性に富んだ被子植物のグループです。分布は汎世界的で、温帯から熱帯まで世界各地にその仲間が見られます。ヒユ科は経済的な重要性でも知られており、とりわけ穀類や葉物野菜といった食料の供給源として、また観賞用植物として親しまれてきました。この科の多くの種には、薬用としての性質も認められています。
ヒユ科の植物は、密な花序にまとまって咲く小さな花と、茎や葉に鮮やかな色をもたらす色素ベタレインを含む点に特徴があります。この科にはアマランサス属（Amaranthus）、アカザ属（Chenopodium）、ホウレンソウ属（Spinacia）などが含まれます。ヒユ科の植物化学的な多様性は、人や家畜の栄養から伝統医学・現代医学への応用まで、その用途の広さを裏づけています。
イヌビユの利用部位
- 種子
- 葉
イヌビユの民族植物学的・伝統的な利用
- 炎症、おでき、膿瘍の治療。湿布として用いる。
- 傷、口内炎、咳、のどの痛みの治癒。
- 解熱の目的で、熱を下げるために用いる。
- 下痢、潰瘍、咽頭炎の治療。
- 出血性の不調や月経過多の緩和。
- 中毒に対する解毒として、葉を食べる用法（民族植物学上の記録。中毒には救急の医療処置が必要です）。
- 腸のけいれんや腹部のガスの緩和。
- 肺の病気に対する民間薬。とくにナイジェリアで用いられてきた。
イヌビユの薬理的特性
- 去痰作用 （呼吸器の不調を和らげる）
- 解熱作用 （熱を下げる）
- 抗炎症作用 （炎症を和らげる）
- 抗菌作用 （細菌を抑える）、臨床的有効性は未確立の伝統的用法
- 抗酸化作用 （活性酸素を抑える）
- 催乳作用 （母乳の分泌を促す）、臨床的有効性は未確立の伝統的記載
- 収れん作用 （組織や血管を引き締める）
- 利尿作用 （尿の生成を増やす）
イヌビユの詳細な植物化学プロフィール
- アルカロイド
- サポニン
- タンニン
- フラボノイド
- ベタキサンチン
- ベタシアニン
イヌビユの調製法と用い方
- 加熱調理 （葉はホウレンソウのように、種子は穀物のように）
- 湿布 （外用として）
- 流エキス （内用・外用として）
他の薬用植物との相乗作用
消化器の健康
イヌビユをペパーミント（Mentha × piperita）やレモンバーム（Melissa officinalis）といった植物と組み合わせると、消化の不調をやわらげる働きが強まることがあります。抗炎症作用と収れん作用をもつイヌビユが、これらのハーブの駆風作用や鎮けい作用と協働することで、けいれん、腹部のガス、消化不良がより効果的に和らぐと考えられています。この組み合わせは、浸出液や日々の料理のなかでとくに役立ちます。
免疫のサポート
免疫の働きを支えたいときには、アセロラ（Malpighia emarginata）やセイヨウニワトコ（Sambucus nigra）のようにビタミンCと抗酸化成分に富む植物とイヌビユを合わせることができます。ベタシアニンやベタキサンチンをはじめとするイヌビユの豊富な抗酸化成分が、ほかの植物の免疫を刺激する成分を補い、感染から体を守り全身の健康を後押ししうる相乗作用が生まれます。この組み合わせは、ジュースやスムージー、エキスの形で試すことができます。
イヌビユを用いたレシピと利用のしかた
イヌビユとニンニクの炒めもの
材料：イヌビユの生葉3カップ、刻んだニンニク2かけ、オリーブオイル大さじ1、塩少々。
作り方：葉を洗い、粗く刻みます。フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。刻んだニンニクを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。刻んだ葉を加えて5分から7分、ときどき混ぜながら、葉がしんなりして柔らかくなるまで炒めます。塩で味をととのえます。主菜の付け合わせとして温かいうちにお出しください。この一皿は、イヌビユを日々の食卓に取り入れ、その栄養を生かすための手軽でおいしい方法です。
イヌビユと野菜のサラダ
材料：蒸したイヌビユの葉2カップ、刻んだトマト1個、薄切りにした赤タマネギ2分の1個、すりおろしたニンジン1本、エクストラバージンオリーブオイル、バルサミコ酢、塩とこしょう少々。
作り方：葉を5分ほど蒸し、柔らかくなりつつも歯ごたえが残る状態にします。水気を切って取り分けておきます。大きめのボウルで、蒸した葉、トマト、赤タマネギ、すりおろしたニンジンを合わせます。オリーブオイル、バルサミコ酢、塩、こしょうで味をととのえます。よく和えて、付け合わせまたは軽い主菜としてお出しください。このサラダはビタミン、ミネラル、食物繊維の優れた供給源で、健康的な食生活によくなじみます。
イヌビユのグリーンデトックスジュース
材料：生ではなく、さっと湯通しして水気を切ったイヌビユの葉、青リンゴ1個、キュウリ2分の1本、レモン1個分の果汁、ショウガ小1かけ、ココナッツウォーター200ml。
作り方：材料をすべてよく洗います。リンゴとキュウリを食べやすい大きさに切ります。すべてをミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌します。口当たりをよくしたい場合は漉してもかまいませんが、食物繊維ごと飲むのが理想です。栄養素を十分に生かすため、できあがったらすぐに飲みきってください。このジュースは抗酸化成分と食物繊維に富み、体の巡りを助けながら必要なビタミンとミネラルを届けます。
イヌビユに関連する療法
機能性栄養
イヌビユは、豊かな栄養プロフィールと生理活性成分を含むことから、機能性のある食品と位置づけられています。葉はビタミン（A、C）、ミネラル（カルシウム、鉄）、抗酸化成分（ベタシアニン、ベタキサンチン）の優れた供給源です。機能性栄養の分野では、体の巡りを整え、免疫の働きを支え、慢性疾患を予防することを目指す食事にイヌビユがすすめられています。サラダやジュース、炒めものなどさまざまな料理に取り入れることができ、献立の栄養価を高めてくれます。
植物療法
植物療法において、イヌビユは収れん作用、抗炎症作用、抗酸化作用の点で評価されています。消化管の炎症、下痢、潰瘍といった状態に対して、エキスや浸出液の形でしばしば用いられます。葉を用いた湿布を外用すれば、傷の治りや膿瘍の手当てを助けることがあります。現代の植物療法もイヌビユを自然由来の治療手段として認めていますが、用量や用法を標準化するにはさらなる研究が必要です。
イヌビユの禁忌と副作用
一般的な禁忌
適切な条件で栽培されたものであれば、イヌビユを食べることはたいていの人にとっておおむね安全です。それでも慎重さは欠かせません。ヒユ科の植物に対するアレルギーがあるとわかっている方は、アレルギー反応を防ぐため、摂取を避けてください。まれではありますが、そうした反応は接触性皮膚炎やじんましんとして現れることがあります。植物に過敏な体質の場合は、つねに用心が求められます。
窒素の多い土壌での栽培
最も重要な禁忌は、この植物の栽培のしかたに関わります。イヌビユが窒素の多い土壌で、とりわけ化学肥料を用いて育てられた場合、葉は硝酸塩を高い濃度で蓄えることがあります。硝酸塩の濃度が高い植物を食べることは健康を損ないうるもので、胃がんとの関連については議論が続いており、また乳児をとりわけ襲うブルーベビー症候群への関与が指摘されています。硝酸塩に加えて、葉はシュウ酸塩も蓄えます。シュウ酸カルシウム結石の既往がある方は、大量の摂取を避け、ゆでこぼして煮汁を捨てた葉を選ばなければなりません。したがって、有機栽培でないイヌビユや、産地のわからないイヌビユを食べることはすすめられません。
よくみられる副作用
イヌビユの副作用はまれで、たいていは軽いものです。人によっては、食物繊維が多いために、とりすぎるとおなかの張りや下痢といった消化器の不調が生じることがあります。イヌビユの調製物を外用した場合、まれに敏感な方の皮膚に刺激を与えることがあります。まずは少量から始め、体の反応を確かめながら用いることをおすすめします。好ましくない反応が現れた場合は、使用を中止し、医療者に相談してください。
イヌビユの豆知識
天然色素
イヌビユをめぐる興味深い点のひとつは、種子をつつむさやから食用の色素を得られることです。ベタレインに富むこの色素は、食品や飲料に自然な形で色をつけることができ、合成着色料に代わる選択肢となります。Curcuma longa の根茎が最もよく知られた植物由来の黄色色素をもたらすのと同じ関係です。同じ色素はこの植物そのものの色合いにも表れ、品種や栽培条件によって、緑から深い紫までさまざまな色を見せます。
歴史と文化
イヌビユ、すなわち Amaranthus blitum は、多様な文化圏で用いられてきた長い歴史をもちます。古代ギリシャ語ではこの植物を blíton と呼び、種小名の blitum はこの語に由来します。今日のギリシャでも葉は vlita の名で親しまれ、とりわけゆでてオリーブオイルとレモンで味つけして食されます。この食の伝統は、いくつかの地方でいまも受け継がれています。この植物はヨーロッパでも野菜として栽培され、他の大陸へも運ばれて、多くの土地で食卓と民間医療に欠かせない存在となりました。
イヌビユについてのよくある質問
イヌビユは毎日食べてもよいのですか。
はい。とくに有機栽培されたものであれば、イヌビユはバランスのとれた食事の一部として毎日食べることができます。葉は栄養素に富み、全身の健康に役立ちます。ただし、硝酸塩の蓄積につながりうる化学肥料を用いて栽培されていないことを確かめることが決定的に重要です。適度な量にとどめることが、つねにすすめられます。
イヌビユは消化を助けますか。
はい。イヌビユには消化を支えうる性質があります。食物繊維が腸の働きを助ける一方、抗炎症作用と収れん作用が、けいれんや下痢といった消化器の不調を和らげることがあります。浸出液として、またゆでた葉として用いるのが、こうした利点を生かす確かな方法です。
子どもがイヌビユを食べてもよいのですか。
はい。適切に調理したイヌビユであれば、子どもも適度な量を食べることができます。ただし乳児については注意が必要です。硝酸塩を含むため、生後数か月のあいだ、青菜を赤ちゃんの食事に入れてはいけません。この植物は成長に欠かせないビタミンとミネラルの優れた供給源です。とはいえ、あらゆる新しい食材と同じく、少しずつ与えて反応をよく見ることがすすめられます。幼い子どもの場合は、医療者の助言を受けることがつねに望まれます。
イヌビユには抗酸化作用がありますか。
はい。イヌビユはベタシアニン、ベタキサンチン、フラボノイドといった抗酸化成分に富んでいます。これらの成分は体内の活性酸素を抑え、細胞を酸化によるダメージから守り、慢性疾患の予防に役立ちます。イヌビユを日常的にとることは、細胞の健康と全身の調子にとって意味のある利点をもたらしうるのです。
生のイヌビユはどのように保存すればよいですか。
イヌビユを長く新鮮に保つには、葉を洗い、ていねいに水気を取り、穴をあけたポリ袋に入れるか、湿らせたキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で保存します。鮮度と栄養価をいちばんよい状態に保つため、数日のうちに食べきってください。乾かした種子は、密閉容器に入れ、涼しく暗い場所で保存します。
ご注意: 本コンテンツは情報提供を目的としており、医療専門家の助言に代わるものではありません。薬用植物を使用する前に、特に妊娠中、授乳中、または薬を服用中の場合は、医師または専門家にご相談ください。
参考文献と科学的研究
査読済み科学研究 (3)
- PMC2022 Baraniak, J.（2022）。The Dual Nature of Amaranth – Functional Food and Medicinal Plant。Molecules、27（4）、135。
- PEER2020 Sarker, U.（2020）。Nutrients, minerals, pigments, phytochemicals, and radical scavenging activity in Amaranthus blitum。Scientific Reports、10（1）、59848-w。
- PEER2024 Sattar, M., et al.（2024）。An overview of the nutritional and therapeutic properties of amaranth。International Journal of Food Properties。
補足資料 (2)
- CABI Compendium。Amaranthus blitum（livid amaranth）。CABI Digital Library より取得。
- Linnaeus, C.（1753）。Species Plantarum、2: 990。
