Blyamarant (Amaranthus blitum): Egenskaper og Fordeler

Amaranthus blitum L. / Blyamarant, på norsk kalt blyamarant og i Brasil kjent som caruru eller bredo, er en ettårig urt i familien Amaranthaceae. Arten ble beskrevet av Carolus Linnaeus i 1753, hører hjemme i tropiske og tempererte strøk og har spredt seg over store deler av verden takket være tilpasningsevnen og de mange bruksområdene sine. Gjennom århundrer har blyamarant vært verdsatt i vidt forskjellige kulturer, både som mat og som legeplante.

I tradisjonell medisin er blyamarant kjent for sine terapeutiske egenskaper og har vært tatt i bruk ved en rekke ulike plager. Bladene, som er rike på næringsstoffer og bioaktive forbindelser, går igjen både på kjøkkenet og i medisinske tilberedninger. Moderne forskning utforsker denne tradisjonen og bekrefter deler av den gamle bruken, ikke minst plantens verdi som kilde til forbindelser med antioksidant og betennelsesdempende virkning. Nettopp denne allsidigheten gjør blyamarant interessant for både gastronomien og fytoterapien.

Folkelige og internasjonale navn på blyamarant

• Engelsk: Guernsey pigweed, livid amaranth, purple amaranth.
• Fransk: amarante livide.
• Italiensk: amaranto polygonoide.
• Norsk: blyamarant.
• Portugisisk: bredo, caruru, caruru-folha-de-cuia, caruru-vermelho (BR); beldro, beldro-manso, bredo-manso, bredo-roxo, bredos (PT).
• Spansk: amaranto ascendente, bledo rojo.
• Tysk: aufsteigender Fuchsschwanz, gemeiner Erdamarant.

Botaniske synonymer for Amaranthus blitum

Taksonomien til Amaranthus blitum L. rommer flere botaniske synonymer som har vært i bruk gjennom botanikkens historie. Betegnelsene speiler hvordan ulike forfattere har delt inn og tolket arten. Selv om Amaranthus blitum L. er navnet som gjelder i dag, støter man jevnlig på andre betegnelser i eldre litteratur og i avvikende taksonomiske sammenhenger.

Blant de viktigste botaniske synonymene er Amaranthus lividus L., Amaranthus oleraceus L., Euxolus blitum (L.) Gren. og Euxolus lividus (L.) Moq. Variantene viser hvor sammensatt det er å klassifisere plantearter, og hvordan den botaniske kunnskapen har flyttet seg med tiden. For den som vil sette seg grundig inn i planten, er kjennskapen til disse synonymene derfor til stor hjelp.

Plantefamilie: Amaranthaceae

Botanisk illustrasjon av Amaranthus blitum L. (blyamarant, caruru, bredo), en ettårig urt i familien Amaranthaceae beskrevet av Carolus Linnaeus i 1753 og hjemmehørende i tropiske og tempererte strøk, med hele planten, eggformede til lansettformede blader, tette blomsterstander av små blomster, forgrenet stengel og rotsystem, i stil med et botanisk oppslagsverk fra det nittende århundret på herbariepapir i en salviegrønn tone.

Familien Amaranthaceae er en mangfoldig gruppe blomsterplanter med omkring 160 slekter og nær 2400 arter. Familien er kosmopolitisk, og medlemmene finnes i vidt forskjellige deler av verden, fra tempererte til tropiske strøk. Amaranthaceae er kjent for sin økonomiske betydning, først og fremst som kilde til mat, blant annet korn og bladgrønnsaker, og som prydplanter. Mange arter i familien har dessuten anerkjente legende egenskaper.

Planter i familien Amaranthaceae kjennetegnes av små blomster, ofte samlet i tette blomsterstander, og av innholdet av betalainer, fargestoffer som gir stengler og blader livlige nyanser. Til familien hører slekter som Amaranthus, Chenopodium og Spinacia. Det fytokjemiske mangfoldet i Amaranthaceae forklarer den brede bruken, fra ernæring til mennesker og dyr til anvendelser i tradisjonell og moderne medisin.

Anvendte plantedeler av blyamarant

• Blader
• Frø

Etnobotanisk og tradisjonell bruk av blyamarant

• Behandling av betennelse, byller og abscesser, brukt som omslag.
• Behandling av diaré, magesår og halskatar.
• Febernedsettende, brukt for å senke feber.
• Legende ved sår, munnsår, hoste og vondt i halsen.
• Lindring av blødningsforstyrrelser og kraftige menstruasjonsblødninger.
• Lindring av tarmkolikk og luft i magen.
• Middel mot lungesykdommer, særlig i Nigeria.
• Motgift ved forgiftning, ved å spise bladene (etnobotanisk opptegnelse; forgiftning krever akutt legehjelp).

Terapeutiske egenskaper ved blyamarant

• Adstringerende (trekker sammen vev og blodkar)
• Antibakteriell (bekjemper bakterier); tradisjonell bruk, uten dokumentert klinisk effekt
• Antioksidant (bekjemper frie radikaler)
• Betennelsesdempende (demper betennelse)
• Ekspektorerende (lindrer plager i luftveiene)
• Febernedsettende (senker feber)
• Melkedrivende (fremmer produksjonen av morsmelk); tradisjonell overlevering, uten dokumentert klinisk effekt
• Vanndrivende (øker urinproduksjonen)

Detaljert fytokjemisk profil for blyamarant

• Alkaloider
• Betacyaniner
• Betaxantiner
• Flavonoider
• Garvestoffer
• Saponiner

Tilberednings- og bruksformer for blyamarant

• Flytende ekstrakt (til innvortes og utvortes bruk)
• Kokt (blader som spinat, frø som korn)
• Omslag (til utvortes bruk)

Synergi med andre legeplanter

Fordøyelseshelse

Kombinasjonen av blyamarant med planter som peppermynte (Mentha × piperita) eller sitronmelisse (Melissa officinalis) kan forsterke virkningen ved fordøyelsesbesvær. Med sine betennelsesdempende og sammentrekkende egenskaper virker blyamarant sammen med de luftdrivende og krampeløsnende egenskapene i disse andre urtene, slik at kolikk, luft i magen og treg fordøyelse lindres mer virkningsfullt. Særlig i uttrekk eller i matlagingen kan denne synergien komme til nytte.

Støtte til immunforsvaret

For å styrke immunforsvaret kan blyamarant kombineres med planter som er rike på C-vitamin og antioksidanter, som acerola (Malpighia emarginata) eller svarthyll (Sambucus nigra). Rikdommen av antioksidanter i blyamarant, blant dem betacyaniner og betaxantiner, utfyller de immunstimulerende forbindelsene i andre planter og skaper en synergi som kan beskytte kroppen mot infeksjoner og fremme den allmenne helsen. Kombinasjonen kan prøves ut i juice, smoothies eller ekstrakter.

Oppskrifter og bruksprotokoller med blyamarant

Grønn detoxjuice med blyamarant

Ingredienser: blader av blyamarant som er raskt forvellet og avrent i stedet for rå, 1 grønt eple, 1/2 agurk, saften av 1 sitron, 1 lite stykke ingefær, 200 ml kokosvann.

Tilberedning: Vask alle ingrediensene grundig. Skjær eplet og agurken i biter. Ha alt i en blender og kjør til en jevn masse. Sil juicen om du foretrekker en finere konsistens, men helst bør den drikkes med fibrene i. Drikk den med en gang, slik at næringsstoffene utnyttes best mulig. Juicen er rik på antioksidanter og fiber, støtter kroppens rensing og gir nødvendige vitaminer og mineraler.

Salat av blyamarant med grønnsaker

Ingredienser: 2 kopper dampede blader av blyamarant, 1 hakket tomat, 1/2 rødløk i skiver, 1 revet gulrot, ekstra virgin olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper etter smak.

Tilberedning: Damp bladene i omtrent 5 minutter, til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. La dem renne av og sett dem til side. Bland de dampede bladene med tomat, rødløk og revet gulrot i en romslig bolle. Smak til med olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper. Vend det godt sammen og server salaten som tilbehør eller som et lett hovedmåltid. Salaten er en utmerket kilde til vitaminer, mineraler og fiber og passer godt inn i et sunt kosthold.

Stekt blyamarant med hvitløk

Ingredienser: 3 kopper ferske blader av blyamarant, 2 hakkede hvitløksfedd, 1 spiseskje olivenolje, salt etter smak.

Tilberedning: Vask bladene og hakk dem grovt. Varm olivenoljen i en stekepanne på middels varme. Tilsett den hakkede hvitløken og stek den i omtrent et minutt, til den dufter. Ha i de hakkede bladene og stek videre i 5 til 7 minutter under jevnlig omrøring, til bladene faller sammen og blir møre. Smak til med salt. Server retten varm som tilbehør til hovedretter. Retten er en enkel og velsmakende måte å få blyamarant inn i hverdagskosten på og utnytte næringsinnholdet i planten.

Terapier knyttet til blyamarant

Funksjonell ernæring

Blyamarant regnes som en funksjonell matvare på grunn av den rike næringsprofilen og innholdet av bioaktive forbindelser. Bladene er en utmerket kilde til vitaminer (A, C), mineraler (kalsium, jern) og antioksidanter (betacyaniner, betaxantiner). Innen funksjonell ernæring anbefales blyamarant i kostholdsformer som sikter mot rensing, styrking av immunforsvaret og forebygging av kroniske sykdommer. Planten kan inngå i mange retter, fra salater og juice til stekte bladgrønnsaker, og løfte næringsverdien i måltidet.

Fytoterapi

I fytoterapien verdsettes blyamarant for sine sammentrekkende, betennelsesdempende og antioksidante egenskaper. Den brukes ofte i form av ekstrakter eller uttrekk ved tilstander som betennelse i mage-tarm-kanalen, diaré og magesår. Utvortes omslag av bladene kan støtte sårtilheling og behandling av byller. Moderne fytoterapi anerkjenner blyamarant som et naturlig terapeutisk middel, selv om det trengs mer forskning for å standardisere doser og bruksformer.

Kontraindikasjoner og bivirkninger ved blyamarant

Dyrking på nitrogenrik jord

Den viktigste kontraindikasjonen henger sammen med dyrkingen av planten. Når blyamarant dyrkes på nitrogenrik jord, ikke minst med bruk av kunstgjødsel, kan bladene samle opp nitrat i forhøyede mengder. Inntak av planter med høy nitratkonsentrasjon kan skade helsen: sammenhengen med magekreft er omdiskutert, og nitrat er implisert i blue baby-syndrom, som først og fremst rammer spedbarn. Ved siden av nitrat samler bladene også opp oksalater: den som har kalsiumoksalat-nyrestein i sykehistorien, bør unngå store mengder og velge kokte blader, der kokevannet helles av. Det frarådes derfor å spise blyamarant som ikke er dyrket økologisk, eller der opprinnelsen er ukjent.

Generelle kontraindikasjoner

Å spise blyamarant er som regel trygt for de fleste, forutsatt at planten er dyrket under egnede forhold. Likevel er forsiktighet på sin plass. Personer med kjent allergi mot planter i familien Amaranthaceae bør unngå å spise den for å forebygge allergiske reaksjoner. Selv om det sjelden forekommer, kan slike reaksjoner vise seg som kontakteksem eller elveblest. Ved overfølsomhet for planter er omtanke alltid tilrådelig.

Vanlige bivirkninger

Bivirkninger av blyamarant er sjeldne og som regel milde. Hos enkelte kan et overdrevet inntak gi mage-tarm-plager som oppblåsthet eller diaré på grunn av det høye fiberinnholdet. Utvortes bruk av tilberedninger med blyamarant kan i sjeldne tilfeller gi hudirritasjon hos følsomme personer. Det er alltid tilrådelig å begynne med små mengder og følge med på reaksjonen til kroppen. Ved enhver uønsket reaksjon bør bruken opphøre, og helsepersonell bør kontaktes.

Kuriositeter om blyamarant

Historie og kultur

Blyamarant, altså Amaranthus blitum, har en rik brukshistorie i vidt forskjellige kulturer. På gammelgresk het planten blíton, og det er dette ordet artsnavnet blitum stammer fra. I dagens Hellas er bladene fortsatt populære under navnet vlita, særlig kokte og smakt til med olivenolje og sitron. Denne mattradisjonen lever videre i flere strøk den dag i dag. Planten ble også dyrket som grønnsak i Europa og ført til andre verdensdeler, der den mange steder ble en fast del av kjøkkenet og av folkemedisinen.

Naturlig fargestoff

En bemerkelsesverdig side ved blyamarant er at det kan utvinnes et spiselig fargestoff av frøkapslene. Fargestoffet, som er rikt på betalainer, kan gi mat og drikke farge på naturlig vis og utgjør et alternativ til syntetiske fargestoffer, på samme måte som jordstengelen fra Curcuma longa leverer et av de mest kjente gule plantefargestoffene. De samme pigmentene gir planten det karakteristiske fargespillet sitt, som alt etter sort og dyrkingsforhold kan gå fra grønt til dypt purpur.

Ofte stilte spørsmål om blyamarant

Kan blyamarant spises daglig?

Ja, blyamarant kan inngå daglig i et balansert kosthold, særlig når planten er dyrket økologisk. Bladene er rike på næringsstoffer og kan bidra til den allmenne helsen. Det er likevel helt avgjørende å forsikre seg om at planten ikke er dyrket med kunstgjødsel som kan føre til opphopning av nitrat. Et måteholdent inntak er alltid å anbefale.

Hjelper blyamarant på fordøyelsen?

Ja, blyamarant har egenskaper som kan støtte fordøyelsen. Fiberinnholdet bidrar til en velfungerende tarm, mens de betennelsesdempende og sammentrekkende egenskapene kan lindre mage-tarm-plager som kolikk og diaré. Uttrekk eller kokte blader er virkningsfulle måter å dra nytte av disse fordelene på.

Kan barn spise blyamarant?

Ja, barn kan spise riktig tilberedt blyamarant i moderate mengder. Forbeholdet gjelder spedbarn: på grunn av nitratinnholdet hører grønne blader ikke hjemme i kosten til et spedbarn de første levemånedene. Planten er en utmerket kilde til vitaminer og mineraler som er viktige for veksten. Som med enhver ny matvare er det likevel tilrådelig å innføre den gradvis og følge med på eventuelle reaksjoner. Hos små barn er veiledning fra helsepersonell alltid å anbefale.

Har blyamarant antioksidante egenskaper?

Ja, blyamarant er rik på antioksidanter som betacyaniner, betaxantiner og flavonoider. Disse forbindelsene bidrar til å bekjempe frie radikaler i kroppen, beskytter cellene mot oksidativ skade og er med på å forebygge kroniske sykdommer. Et regelmessig inntak av blyamarant kan derfor gi merkbare fordeler for cellenes helse og den allmenne trivselen.

Hvordan oppbevares fersk blyamarant?

For å holde blyamarant fersk lenger bør bladene vaskes, tørkes omhyggelig og oppbevares i en perforert plastpose eller pakket inn i fuktig tørkepapir, i kjøleskapet. Spis dem innen noen få dager for å sikre best mulig ferskhet og næringsverdi. Tørkede frø oppbevares i lufttette beholdere på et kjølig og mørkt sted.