Ananas (Ananas comosus): Propriétés et Bienfaits

L'ananas (Ananas comosus (L.) Merr.) est une plante tropicale de la famille des Bromeliaceae originaire d'Amérique du Sud, cultivée aujourd'hui dans de nombreuses régions tropicales du monde pour son fruit multiple, juteux et parfumé. C'est une plante terrestre aux feuilles rigides disposées en rosette, adaptée aux sols qui retiennent peu l'eau, et qui côtoie au Brésil des parents sauvages comme celui que l'on y appelle abacaxi-do-cerrado, considéré dans cet article comme une variété de la même espèce.

Dans la tradition ethnobotanique, l'ananas sert aussi bien d'aliment que d'ingrédient dans des préparations maison d'usage populaire, et la présence d'enzymes protéolytiques comme la bromélaïne, associée à des flavonoïdes et à des composés phénoliques, explique l'intérêt que la plante suscite dans la recherche scientifique. Une bonne partie des effets étudiés provient toutefois d'essais en laboratoire et chez l'animal, si bien que les usages décrits ci-dessous doivent être lus comme des données traditionnelles ou des résultats préliminaires, et non comme une indication de traitement.

Noms Populaires et Internationaux#

• Français : ananas.
• Allemand : Ananas.
• Anglais : pineapple.
• Espagnol : piña, ananá.
• Italien : ananas.
• Japonais : パイナップル (painappuru).
• Portugais : abacaxi, ananás.

Synonymes Botaniques de l'Ananas#

• Ananas sativus Schult. & Schult.f.
• Bromelia ananas L.
• Bromelia comosa L.

La variété sauvage Ananas comosus var. ananassoides (Baker) Coppens & F.Leal, connue au Brésil sous les noms d'abacaxi-do-cerrado, ananás-do-cerrado ou ananás-de-raposa, est présente au Brésil, au Paraguay et au Venezuela, ainsi que dans d'autres zones tropicales d'Amérique du Sud à l'est des Andes et d'Amérique centrale, où elle pousse dans les savanes et les forêts peu ombragées sur des sols sableux ou rocheux. Les noms Ananas ananassoides (Baker) L.B.Sm. et Acanthostachys ananassoides Baker circulent également pour cette variété, et le World Flora Online (WFO) la traite comme synonyme d'Ananas comosus var. microstachys, position taxonomique qu'il convient de vérifier avant d'employer ce nom dans un travail technique.

Famille Botanique : Bromeliaceae#

La famille des Bromeliaceae est l'une des plus grandes familles de plantes tropicales, avec environ 56 genres et plus de 3 600 espèces réparties principalement sur le continent américain, et elle réunit des plantes qui ont souvent des feuilles en rosette, fréquemment capables de retenir l'eau, et des inflorescences voyantes. On y trouve des espèces d'une grande importance économique, alimentaire et ornementale, comme l'ananas lui-même (Ananas comosus) et de nombreuses broméliacées cultivées dans les jardins.

L'ananas partage des caractères morphologiques typiques de la famille, comme la formation de fruits multiples et la capacité à s'adapter à des milieux variés. Les Bromeliaceae sont également connues pour produire des composés bioactifs, en particulier des enzymes protéolytiques comme la bromélaïne, ainsi que des flavonoïdes et des composés phénoliques, et cette diversité chimique fait l'objet d'une recherche pharmacologique intense, avec des retombées sur le développement de phytomédicaments et de compléments alimentaires.

Parties Utilisées de l'Ananas#

• Écorce du fruit
• Fruit mûr (pulpe)
• Tige (source industrielle de bromélaïne)

Usages Ethnobotaniques et Traditionnels#

• Antiparasitaire (usage traditionnel, emploi du fruit)
• Antiseptique (usage traditionnel, emploi du fruit)
• Diurétique (usage traditionnel, emploi du jus)
• Gêne de la gorge (usage traditionnel en gargarisme au jus d'ananas)
• Induction de l'accouchement (usage traditionnel, non prouvé et déconseillé)
• Nausées et haut-le-cœur (usage traditionnel, emploi du jus)
• Soulagement des coliques intestinales et des flatulences (usage traditionnel)

Propriétés Thérapeutiques de l'Ananas#

• Anthelminthique (usage traditionnel et études préliminaires contre les vers intestinaux)
• Antiagrégant plaquettaire (effet attribué à la bromélaïne, important surtout pour les interactions médicamenteuses)
• Anticholinestérasique (inhibition de l'enzyme acétylcholinestérase observée dans des études de laboratoire)
• Anti-inflammatoire (activité de la bromélaïne décrite dans des études expérimentales et cliniques préliminaires)
• Antimicrobien (activité contre des bactéries et des champignons observée en laboratoire)
• Antioxydant (capacité à neutraliser les radicaux libres dans des essais de laboratoire)
• Antiparasitaire (usage traditionnel, avec des études préliminaires)
• Antiprolifératif (activité observée dans des études de laboratoire, sans preuve clinique)
• Cardioprotecteur (effet étudié dans des travaux préliminaires chez l'animal)
• Fibrinolytique (action de la bromélaïne sur la fibrine, importante pour les interactions et les chirurgies)
• Hépatoprotecteur (effet étudié dans des travaux préliminaires chez l'animal)
• Hypoglycémiant (baisse de la glycémie observée dans des études chez l'animal)
• Hypolipémiant (baisse des lipides sanguins observée dans des études chez l'animal)
• Immunomodulateur (modulation du système immunitaire étudiée dans des travaux préliminaires)
• Neuroprotecteur (effet étudié sur des modèles expérimentaux)
• Protéolytique (la bromélaïne dégrade les protéines, propriété bien décrite de l'enzyme)

Profil Phytochimique Détaillé de l'Ananas#

• Acide ascorbique (vitamine C)
• Acides aminés
• Acides organiques
• Bromélaïne (enzyme protéolytique)
• Composés phénoliques
• Flavonoïdes (quercitrine, naringénine)
• Glucides
• Lipides
• Monoamines (sérotonine, noradrénaline, dopamine)
• Peptides
• Polycétides
• Protéines
• Saponines
• Stéroïdes (peroxyde d'ergostérol, β-sitostérol)
• Terpénoïdes

Formes de Préparation et d'Administration de l'Ananas#

• Extraits standardisés de bromélaïne (compléments, avec un avis professionnel)
• Fruit frais
• Jus du fruit
• Teintures
• Tisane d'écorce (préparation alimentaire)
• Vinaigre du fruit

Synergie avec d'Autres Plantes Médicinales#

Association avec le Curcuma et le Gingembre

Dans la tradition de la phytothérapie, la bromélaïne présente dans l'ananas est souvent associée à d'autres plantes réputées anti-inflammatoires, comme le curcuma (Curcuma longa) et le gingembre (Zingiber officinale), dans des mélanges utilisés traditionnellement pour les gênes articulaires et musculaires. L'idée d'une action conjointe plus intense repose sur un raisonnement pharmacologique et sur des études préliminaires, et non sur des essais cliniques menés avec ces mélanges, c'est pourquoi l'usage d'extraits concentrés demande un suivi professionnel.

Association avec la Menthe Poivrée, le Fenouil et l'Échinacée

L'ananas apparaît aussi aux côtés de plantes digestives, comme la menthe poivrée (Mentha × piperita) et le fenouil (Foeniculum vulgare), dans un usage traditionnel qui rapproche la dégradation des protéines opérée par la bromélaïne de l'emploi de ces herbes contre les ballonnements et les gaz. Grâce à sa richesse en vitamine C et en antioxydants, le fruit est également associé dans des préparations maison à l'échinacée (Echinacea purpurea), plante utilisée traditionnellement comme soutien du système immunitaire.

Recettes et Protocoles d'Utilisation#

Jus d'Ananas Frais

Préparation alimentaire simple, consommée traditionnellement comme boisson rafraîchissante et source de vitamine C, qui conserve mieux les enzymes du fruit lorsqu'elle est bue juste après sa réalisation.

Ingrédients : 1/2 ananas mûr, 1 verre d'eau (facultatif), miel selon le goût (facultatif).

Préparation : Épluchez et coupez l'ananas en morceaux, mixez-le avec l'eau, si vous souhaitez une consistance plus légère, jusqu'à obtenir un jus homogène, puis filtrez-le si vous préférez, en le sucrant au miel selon votre goût. Buvez-le aussitôt, en gardant à l'esprit que les personnes diabétiques doivent tenir compte du sucre naturel du jus et que celles qui souffrent de reflux ou d'ulcère peuvent être incommodées par l'acidité du fruit.

Tisane d'Écorce d'Ananas

Préparation issue de la tradition culinaire, faite pour valoriser l'écorce du fruit sous forme de boisson aromatique, sans revendication d'effet sur la santé.

Ingrédients : écorces d'1 ananas mûr bien lavées, 1 litre d'eau.

Préparation : Lavez très soigneusement les écorces à la brosse, mettez-les dans une casserole avec l'eau et laissez frémir à feu doux pendant environ 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez tiédir un peu avant de filtrer. La boisson peut se servir tiède ou glacée, sans sucre ou avec l'édulcorant de votre choix, et doit être consommée dans la journée, conservée au réfrigérateur.

Les préparations ci-dessus suivent des usages traditionnels et ne remplacent pas un avis professionnel. Avant tout usage interne, consultez les contre-indications et interactions décrites dans cet article.

Thérapies Associées#

Phytothérapie Clinique

En phytothérapie clinique, l'intérêt pour l'ananas se concentre sur la bromélaïne extraite de la tige et du fruit, étudiée pour son action anti-inflammatoire et protéolytique dans les états inflammatoires et la récupération postopératoire, avec des résultats encore jugés préliminaires pour plusieurs de ces indications. Les extraits standardisés ne doivent être utilisés que sur prescription, car la dose et la forme d'administration dépendent de la situation de chaque personne et des interactions médicamenteuses possibles, et leur usage doit être interrompu avant toute chirurgie.

Nutrition et Diététique

En tant qu'aliment, l'ananas trouve sa place dans les plans nutritionnels grâce à son profil riche en vitamines, en minéraux et en fibres, en plus de la bromélaïne, et il est souvent cité comme un fruit qui accompagne bien les repas riches en protéines et contribue à l'apport en antioxydants. Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, la consommation du fruit mûr est sûre pour la plupart des personnes, en surveillant son acidité en cas de reflux et sa teneur en sucre en cas de diabète.

Contre-Indications et Effets Secondaires de l'Ananas#

Contre-Indications Générales

La bromélaïne, présente dans la tige et dans le fruit, a un effet antiplaquettaire et fibrinolytique, ce qui impose la prudence aux personnes qui prennent des anticoagulants, comme la warfarine, ou des antiagrégants plaquettaires, et toute personne qui prend des compléments de bromélaïne doit les arrêter avant une chirurgie. Les personnes allergiques à l'ananas doivent l'éviter, et celles qui présentent un syndrome latex-fruits doivent redoubler de vigilance, car une réaction croisée peut se produire entre le latex et des fruits comme l'ananas, la banane et le kiwi.

Pendant la grossesse, le fruit mûr consommé comme aliment est autorisé, mais les extraits concentrés de bromélaïne et le fruit vert sont déconseillés, car il existe une mention traditionnelle d'effet utérotonique qui, bien que non prouvée, justifie de rester prudent. Les personnes souffrant de reflux ou d'ulcère peuvent voir leurs symptômes aggravés par l'acidité du fruit, et les personnes diabétiques ou sous médicaments hypoglycémiants doivent tenir compte du sucre du jus et en parler au professionnel de santé qui les suit.

Effets Secondaires Fréquents

Le fruit vert et la tige consommés en excès peuvent provoquer une irritation de la bouche et des muqueuses, des diarrhées et des coliques, et même le fruit mûr, en grande quantité, entraîne chez les personnes sensibles une gêne gastro-intestinale, comme des nausées ou des douleurs abdominales. Les réactions allergiques, bien que peu fréquentes, peuvent se manifester par des éruptions cutanées, des démangeaisons, un gonflement ou une difficulté à respirer, situation qui exige une prise en charge médicale immédiate.

Interactions Médicamenteuses

En plus de pouvoir s'ajouter à l'effet des anticoagulants et des antiagrégants, ce qui augmente le risque de saignement, la bromélaïne accroît l'absorption d'antibiotiques comme l'amoxicilline et les tétracyclines, une interaction pharmacocinétique décrite dans une étude publiée, ce qui peut modifier la concentration de ces médicaments dans le sang. Toute personne sous traitement au long cours doit consulter un professionnel de santé avant d'utiliser des compléments de bromélaïne ou des extraits concentrés d'ananas.

Curiosités et Faits Historiques#

Abacaxi ou Ananás

Au Brésil, le nom abacaxi est le plus courant pour le fruit cultivé, tandis qu'ananás domine au Portugal et ne survit au Brésil que dans les noms de parents sauvages, comme l'ananás-do-cerrado et l'ananás-de-raposa. Dans d'autres langues, le mot ananas s'est maintenu en français, en italien et en allemand, alors que l'anglais a adopté pineapple et que l'espagnol, dans la plupart des pays, emploie piña.

Le Parent Sauvage du Cerrado

La variété sauvage connue au Brésil sous le nom d'abacaxi-do-cerrado (Ananas comosus var. ananassoides) se distingue par son adaptation aux milieux de savane et de cerrado, marqués par des sols pauvres et de longues périodes de sécheresse, ce qui en fait un bon exemple de la capacité des broméliacées à prospérer dans des conditions difficiles. Appréciée comme plante ornementale pour la beauté de son feuillage et de son inflorescence, elle produit des fruits bien plus petits que ceux de l'ananas commun, comestibles et recherchés pour leur saveur particulière dans la cuisine régionale.

Questions Fréquentes sur l'Ananas#