Illicium verum (Stjerneanis): egenskaber og fordele

Illicium verum Hook.f. / Stjerneanis, i folkemunde kendt som stjerneanis, kinesisk stjerneanis og badian, er et mellemstort, stedsegrønt træ i familien Schisandraceae med oprindelse i det sydlige Kina og det nordøstlige Vietnam. Krydderiet er værdsat både i køkkenet og i den traditionelle medicin. De stjerneformede frugter, der høstes før modning og derefter tørres, rummer de aromatiske forbindelser, som planten er kendt for. Brugen går tusinder af år tilbage, især i traditionel kinesisk medicin, hvor planten anvendes for sine aromatiske og fordøjelsesfremmende egenskaber.

Illicium verum skiller sig ud ved sin fytokemiske profil, der blandt andet omfatter anethol, som giver den karakteristiske smag og duft, og shikimisyre, et industrielt råstof til syntesen af det antivirale lægemiddel oseltamivir. Uden for køkkenet er planten genstand for laboratorieundersøgelser af antibakteriel, svampehæmmende, antioxidativ og antiinflammatorisk aktivitet, selv om resultaterne endnu ikke er bekræftet i solide kliniske forsøg. Kombinationen af lang tradition og voksende forskning forklarer den globale interesse for stjerneanis. Netop den interesse gør det endnu vigtigere at kende krydderiets oprindelse og risici.

Folkelige og internationale navne

• Dansk: badian, kinesisk stjerneanis, stjerneanis.
• Engelsk: badian, Chinese star anise, star anise, star anise seed, star aniseed, star of anise, staranise.
• Fransk: anis étoilé, badiane, badiane de Chine, badianier de Chine.
• Italiensk: anice stellato, badiana.
• Portugisisk: anis-da-china, anis-da-sibéria, anis-estrelado, badiana, badiana-de-cheiro, estrela-de-anis.
• Spansk: anís estrella, anís estrellado, anís estrellado chino, badián, badiana, badiana de China.
• Tysk: Chinesischer Sternanis, Sternanis.

De portugisiske navne anis-verdadeiro og funcho-da-china, som af og til forbindes med krydderiet, betegner andre planter og gælder ikke for denne art.

Botaniske synonymer

Det vigtigste botaniske synonym for Illicium verum er Illicium san-ki Perr., et navn der blev brugt i visse historiske klassifikationer. I dag er det accepterede og bredt anerkendte navn i det internationale botaniske miljø dog Illicium verum Hook.f. Præcis navngivning har her praktisk betydning, fordi slægten Illicium omfatter giftige arter, der ligner stjerneanis meget, og et forbyttet navn kan føre til indtagelse af en farlig plante.

Botanisk familie: Schisandraceae

Illicium verum hører til familien Schisandraceae, en lille gruppe blomsterplanter med tre slægter og omkring 92 arter. Slægten Illicium blev tidligere placeret i familien Illiciaceae, men fylogenetiske undersøgelser har flyttet den til Schisandraceae. Familien består af vedagtige planter, ofte klatreplanter, med en overvejende tropisk og subtropisk udbredelse og en stærk tilstedeværelse i Østasien.

Schisandraceae er kendt for et højt indhold af æteriske olier, og flere af familiens arter indgår i forskellige kulturers traditionelle medicin. Den taksonomiske omklassificering afspejler en dybere forståelse af de evolutionære slægtskaber mellem disse planter og placerer Illicium verum side om side med slægtninge, der har lignende fytokemiske træk og etnobotaniske anvendelser.

Anvendte dele til te og tilberedninger

• Frugter høstet før modning og tørret (frugtvæg og frø)
• Æterisk olie udvundet af frugterne

I køkkenet og i hjemmelavede tilberedninger bruges stjernerne hele eller malede, mens den langt mere koncentrerede æteriske olie er forbeholdt parfumeindustrien, aromaindustrien og aromaterapien, og altid i fortyndet form.

Etnobotanisk og traditionel brug

Stjerneanisens etnobotaniske historie forener køkken, folkemedicin og industri, og anvendelserne nedenfor afspejler denne tradition, uden at størstedelen af dem er bekræftet i kliniske undersøgelser.

• Aromatisering af alkoholiske drikke som Galliano og sambuca
• Folkelig brug knyttet til kroppens forsvar, uden klinisk dokumentation
• Fordøjelsesmiddel efter måltiderne ifølge folkemedicinen
• Krydderi i søde og salte retter
• Lindring af tarmkolik og luft i maven ifølge folkemedicinen
• Madlavning (bouillon, brød, fisk, kager, marinader, skaldyr og supper)
• Parfume og plejeprodukter (mundskyl, sæbe og tandpasta)
• Slimløsende middel i folketraditionen
• Traditionel brug ved fordøjelsesgener (fordøjelsesbesvær, kolik, kvalme og opkastning)
• Traditionel brug ved luftvejsgener som hoste og forkølelse
• Traditionel kinesisk medicin (TKM), hvor den bruges til at varme yang og regulere qi

Terapeutiske egenskaber

• Antibakteriel (aktivitet mod forskellige bakterier observeret i laboratorieundersøgelser)
• Antiinflammatorisk (effekt undersøgt i indledende studier)
• Antioxidativ (evne til at neutralisere frie radikaler målt i laboratoriet)
• Antiviral (aktivitet af ekstrakter kun observeret i laboratoriet, uden dokumentation for teen)
• Fordøjelsesfremmende (traditionel brug ved maveubehag)
• Immunstimulerende (tilskrevet af folketraditionen, uden klinisk dokumentation)
• Luftdrivende (traditionelt beskrevet som lindring af luft i maven)
• Mavestyrkende (traditionelt beskrevet som støtte til fordøjelsen)
• Svampehæmmende (virkning på visse svampe observeret in vitro, uden klinisk dokumentation)

De nævnte virkninger bygger overvejende på laboratorieforsøg med ekstrakter og æterisk olie, udført i koncentrationer, der ikke svarer til at drikke en kop hjemmelavet te.

Fytokemisk profil

• Anethol
• Calcium
• Fenylpropanoider
• Flavonoider
• Jern
• Kobber
• Magnesium
• Monoterpenoider
• Neolignaner
• Sesquiterpenoider
• Shikimisyre
• Veranisatiner (i spormængder)
• Vitamin C

Anethol, hovedbestanddelen i den æteriske olie, giver den sødlige duft, som stjerneanis deler med almindelig anis (Pimpinella anisum), mens shikimisyre primært har interesse for medicinalindustrien som råstof. Blandt sesquiterpenoiderne findes veranisatinerne, der kun forekommer i spormængder i Illicium verum, men som er toksikologisk relevante, fordi de tilhører samme kemiske gruppe som det anisatin, der findes i japansk stjerneanis.

Tilberedningsformer (te, tinkturer, ekstrakter)

• Afkog
• Ekstrakter
• Te (infusion)
• Tinkturer
• Æterisk olie, kun fortyndet og til udvortes eller aromatisk brug

I køkkenet bruges stjernerne i små mængder, og det er den form for indtagelse, der anses for sikker for voksne. Te, afkog, ekstrakter og tinkturer indeholder flere stoffer og bør derfor ikke bruges i medicinske doser uden vejledning fra en sundhedsfaglig person, og heller ikke af gravide, ammende, spædbørn eller små børn. Til enhver tilberedning bør du kun bruge frugter af kontrolleret oprindelse, købt hos leverandører, der sikrer artsbestemmelsen. Forsigtigheden skyldes den visuelle lighed med japansk stjerneanis, som gør en forbytning svær at opdage med det blotte øje.

Synergi med andre planter

Traditionel kombination til fordøjelsen

I folketraditionen kombineres stjerneanis med ingefær (Zingiber officinale) og pebermynte (Mentha × piperita) i urtete, der traditionelt bruges ved kvalme, oppustethed og mavekneb. Tanken bag blandingen er, at anetholen i stjerneanis, gingerolerne i ingefær og mentholen i pebermynte skulle supplere hinanden i deres virkning på mave-tarm-kanalens muskulatur og afgangen af luft. Hypotesen hviler primært på traditionel brug og på enkeltstående undersøgelser af hver plante, ikke på kliniske forsøg med kombinationen.

Traditionel kombination til luftvejene

Når det gælder luftvejene, forbinder traditionen stjerneanis med timian (Thymus vulgaris) og eukalyptus (Eucalyptus globulus), en blanding der bruges ved influenza, forkølelse og bronkitis på grund af disse planters ry som slimløsende og antiseptiske. Traditionen tilskriver thymolen i timian, eukalyptolen i eukalyptus og de aromatiske stoffer i stjerneanis en fælles rolle i fornemmelsen af frie luftveje. Alligevel erstatter kombinationen ikke en lægelig vurdering ved luftvejsgener, især ikke ved vedvarende feber eller åndenød.

Opskrifter og brugsprotokoller

Fordøjelseste med stjerneanis

Ingredienser: en lille mængde tørrede stjerner af stjerneanis, svarende til det, der bruges i madlavning, og en kop kogende vand.

Tilberedning: Læg stjernerne i koppen, hæld det kogende vand over, dæk til, og lad teen trække i 5 til 10 minutter, før den sies. Teen drikkes traditionelt lun efter måltiderne som fordøjelsesmiddel og ved ubehag fra luft i maven. Foretrækker du en mildere smag, kan mængden af stjerner reduceres yderligere. Indtagelsen bør være lejlighedsvis, uden langvarig brug, kun for voksne og med et produkt af kontrolleret oprindelse; ved enhver brug ud over den kulinariske bør du rådføre dig med en sundhedsfaglig person.

Traditionelt afkog ved hoste og forkølelse

Ingredienser: nogle få stjerner af stjerneanis, i en mængde tæt på den kulinariske, og filtreret vand.

Tilberedning: Kom stjernerne i en gryde med vandet, og lad det simre ved svag varme i 10 til 15 minutter; si derefter afkoget, og drik det lunt, eventuelt sødet med honning. Afkoget bruges traditionelt til at lindre hoste og tilstoppet næse ved influenza og forkølelse. Da det trækker flere stoffer ud end en almindelig infusion, bør hyppigheden fastlægges sammen med en sundhedsfaglig person. Denne tilberedning må ikke gives til spædbørn eller små børn.

Aromatisk massageolie

Ingredienser: 5 til 7 stjerner af stjerneanis og 100 ml vegetabilsk olie (jojobaolie, olivenolie eller sød mandelolie).

Tilberedning: Knus stjernerne let, læg dem i et rent glas, dæk dem med den vegetabilske olie, og luk godt. Lad blandingen trække et køligt og mørkt sted i 2 til 4 uger, ryst glasset hver dag, og si derefter olien og opbevar den i en mørk flaske. Olien bruges traditionelt til massage af bryst og ryg ved tilstoppede luftveje eller af maven ved fordøjelsesgener. Lav først en sensitivitetstest på et lille hudområde, og brug aldrig olien på spædbørn eller små børn.

Tinktur af stjerneanis

Ingredienser: 50 g tørrede frugter af stjerneanis og 250 ml kornsprit på 70%.

Tilberedning: Grovmal frugterne, læg dem i en flaske af mørkt glas, dæk dem med kornspritten, og luk lufttæt. Lad blandingen trække i 2 til 4 uger et køligt og mørkt sted, ryst dagligt, og si derefter tinkturen og opbevar den i en dråbeflaske. Tinkturen bruges traditionelt, fortyndet i vand, som støtte til fordøjelsen eller luftvejene. Da det er en koncentreret form, skal mængde og hyppighed fastlægges af en sundhedsfaglig person, og brugen er kontraindiceret under graviditet, amning og hos børn.

Tilberedningerne ovenfor bygger på traditionel overlevering og erstatter ikke professionel rådgivning. Sæt dig ind i de kontraindikationer og interaktioner, der er beskrevet i denne artikel, før du anvender dem indvortes.

Tilknyttede terapier

Aromaterapi

I aromaterapien værdsættes den æteriske olie fra stjerneanis for en profil, der beskrives som både afslappende og stimulerende. Inhalation af damp, med olien fortyndet i en diffuser eller i varmt vand, bruges traditionelt i perioder med stress, spænding og angst samt ved tilstoppet næse. Den søde, krydrede duft vælges ofte for at skabe en hyggelig stemning. Til massage skal den æteriske olie altid fortyndes i en bæreolie, før den påføres områder med smerte og muskelspænding, og brug i nærheden af spædbørn og små børn bør undgås.

Klinisk fytoterapi

I klinisk fytoterapi indgår stjerneanis i formuleringer rettet mod mave-tarm-gener som dyspepsi og luft i maven og som supplerende middel ved lette luftvejsgener, altid under faglig vejledning. Standardiserede ekstrakter af Illicium verum bruges til at sikre en kendt koncentration af aktive stoffer som anethol. Shikimisyren, der udvindes af frugterne, har industriel betydning som råstof til oseltamivir, men det giver ikke teen eller andre hjemmelavede tilberedninger antiviral virkning, og de erstatter ikke den behandling af influenza og forkølelse, som en læge anbefaler.

Kontraindikationer og bivirkninger

Illicium verum anses for sikker i kulinariske mængder, men medicinsk brug kræver større forsigtighed end normalt for et krydderi. Den største bekymring er forfalskning med giftige arter fra samme slægt, især Illicium anisatum, kendt som japansk stjerneanis, hvis frugter ligner den ægte arts meget og ikke må forveksles med dem.

Risiko for forfalskning og toksicitet

Forfalskning og forurening med Illicium anisatum (japansk stjerneanis, med det neurotoksiske anisatin) har allerede forårsaget kramper hos spædbørn og voksne. Anisatin kan give alvorlige neurologiske virkninger, og de forgiftninger, der tilskrives stjerneanis, skyldes som regel forurening med eller utilsigtet ombytning til denne art. Derfor bør voksne kun bruge et produkt af kontrolleret oprindelse, købt hos leverandører, der sikrer den botaniske artsbestemmelse. Selv ren Illicium verum indeholder anethol og spor af veranisatiner, så høje doser kan give kvalme og neurologiske virkninger.

Graviditet, amning og barndom

Giv aldrig te med stjerneanis til spædbørn og små børn, en anbefaling der følger advarslerne fra FDA og europæiske myndigheder efter forgiftningstilfælde hos spædbørn. Den kulinariske mængde er sikker, men medicinske doser bør undgås under graviditet og amning på grund af manglende data. Personer med hormonfølsomme tilstande skal også være forsigtige, da anethol muligvis har en østrogen virkning.

Almindelige bivirkninger

Hos nogle personer kan indtagelse af stjerneanis give allergiske reaktioner som hududslæt eller let ubehag i mave og tarm. Personer med allergi over for anis (Pimpinella anisum) kan få en krydsreaktion, og æterisk olie, der påføres huden ufortyndet, kan give irritation, hvorfor den aldrig må bruges ren.

Interaktioner med lægemidler

Stjerneanis kan interagere med blodfortyndende medicin på grund af mulige virkninger på blodets koagulation og med blodsukkersænkende midler mod diabetes, da den kan påvirke glukoseniveauet. Rådfør dig med en sundhedsfaglig person før enhver medicinsk brug, især hvis du tager anden medicin eller har eksisterende helbredsproblemer.

Kuriositeter

Illicium verum har en lang historie: arten er dyrket i årtusinder i det sydlige Kina og har længe været en del af det asiatiske køkken og den asiatiske medicin. Slægtsnavnet Illicium kommer af det latinske illicio, der betyder at lokke eller forføre, med henvisning til plantens markante aroma. Artsnavnet verum betyder sand eller ægte og adskiller arten fra mindre autentiske eller giftige slægtninge. Skellet er stadig aktuelt, fordi japansk stjerneanis (Illicium anisatum) ser næsten identisk ud, og de to arter må ikke forveksles ved køb.

En af de bedst kendte kuriositeter er stjerneanisens rolle i produktionen af det antivirale lægemiddel oseltamivir, der sælges under navnet Tamiflu. Frem til 2012 brugte medicinalvirksomheden Roche op til 90% af verdens høst af stjerneanis til at udvinde shikimisyre, et afgørende råstof i syntesen af lægemidlet. Efterspørgslen efter medicinen under influenzapandemien med A (H1N1) i 2009 fik prisen på krydderiet til at stige markant på verdensmarkedet. Den industrielle forbindelse betyder dog ikke, at teen har samme virkning som lægemidlet. Navnet badian stammer sandsynligvis fra persisk bādiyān, der betegner fennikel, mens krydderiet på kinesisk kaldes bājiǎo, det vil sige otte horn, med henvisning til frugternes form.

Ofte stillede spørgsmål

Er te med stjerneanis sikker for børn?

Nej, te med stjerneanis må aldrig gives til spædbørn og små børn, i overensstemmelse med advarslerne fra FDA og europæiske myndigheder. Den største bekymring er forfalskning med japansk stjerneanis (Illicium anisatum), som indeholder det neurotoksiske anisatin og allerede har forårsaget kramper hos spædbørn. Selv for ægte stjerneanis mangler der sikkerhedsdata for denne aldersgruppe. Ved kolik eller andre gener hos børn bør du kontakte en børnelæge.

Er stjerneanis og almindelig anis den samme plante?

Nej, selv om begge har en lignende smag på grund af anethol, er stjerneanis (Illicium verum) og almindelig anis (Pimpinella anisum) botanisk forskellige planter. Stjerneanis er frugten af et træ i familien Schisandraceae, mens almindelig anis er en urt i familien Apiaceae, og stjerneanis har en kraftigere og mere krydret smag og bruges oftere i det asiatiske køkken.

Kan stjerneanis hjælpe med vægttab?

Der er ingen solid videnskabelig dokumentation for, at stjerneanis i sig selv giver et nævneværdigt vægttab. Den traditionelle brug som fordøjelsesmiddel kan give en fornemmelse af lethed og mindre oppustethed, men krydderiet erstatter hverken en afbalanceret kost eller fysisk aktivitet. Ethvert løfte om vægttab bør mødes med skepsis og drøftes med en sundhedsfaglig person.

Hvordan opbevarer man stjerneanis?

For at bevare smag og aroma bør du opbevare stjerneanis i en lufttæt beholder et køligt, tørt og mørkt sted, hvor stjernerne holder deres kraft i op til et år. Malet stjerneanis mister hurtigere smagen, så det er bedst først at male de hele frugter, lige før de skal bruges.

Kan stjerneanis forveksles med giftige arter?

Ja, den største risiko er forveksling med japansk stjerneanis (Illicium anisatum), hvis frugter ligner meget og indeholder anisatin, et neurotoksin. Da almindelige forbrugere ikke sikkert kan se forskel med det blotte øje, er anbefalingen kun at købe et produkt af kontrolleret oprindelse hos leverandører, der sikrer artsbestemmelsen.

Har te med stjerneanis antiviral virkning?

Der er ingen dokumentation for, at te med stjerneanis har antiviral virkning hos mennesker. Shikimisyren fra frugterne bruges af industrien som råstof til syntesen af oseltamivir, men omdannelsen til lægemiddel kræver flere kemiske trin, og at drikke teen svarer ikke til at tage medicinen. Influenza og forkølelse bør følges af en sundhedsfaglig person.