Anis (Pimpinella anisum), også kaldet grøn anis, er en enårig urteagtig plante i skærmplantefamilien (Apiaceae), som først og fremmest dyrkes for sine aromatiske frø. Planten stammer fra det østlige Middelhavsområde og Sydvestasien og har i årtusinder været brugt i køkkenet og i traditionel medicin, og de søde frø, hvis smag minder om lakrids, danner grundlag for mange hjemmelavede tilberedninger og retter. Traditionen værdsætter især plantens fordøjelsesfremmende og luftdrivende egenskaber, som bruges til at lindre luft i maven og milde mavekramper. Trods det lignende navn må anis ikke forveksles med stjerneanis (Illicium verum), en plante fra en helt anden botanisk familie, og den forskel har betydning for sikkerheden, som det forklares i afsnittet om kontraindikationer.
- Dansk: anis, anisfrø, grøn anis.
- Engelsk: Anise, aniseed.
- Fransk: Anis, anis vert.
- Italiensk: Anice, anice verde.
- Portugisisk: Anis, anis-verde, erva-doce.
- Spansk: Anís, matalahúva.
- Tysk: Anis, Anissamen.
I Brasilien bruges navnet “erva-doce” også om fennikel (Foeniculum vulgare), en anden plante fra samme familie, og derfor er det en god idé at tjekke det videnskabelige navn på etiketten, når man køber frø, der sælges under det navn.
Botaniske synonymer
I løbet af den botaniske klassifikations historie har anis fået andre videnskabelige navne, som i dag betragtes som synonymer for Pimpinella anisum, og som kan dukke op i ældre værker og i dele af den farmaceutiske litteratur: Anisum officinale DC., Anisum vulgare Gaertn., Carum anisum (L.) Baill. og Selinum anisum (L.) E.H.L.Krause.
Botanisk familie: Apiaceae
Anis tilhører skærmplantefamilien, Apiaceae, der tidligere hed Umbelliferae på grund af de skærmformede blomsterstande, hvor små blomster udgår fra samme punkt ligesom egerne i en paraply. Det er den samme familie, som selleri, gulerod og fennikel tilhører, og slægtskabet forklarer, hvorfor personer, der er allergiske over for disse planter, også kan reagere på anis.
Anvendte dele til te og tilberedninger
Den medicinske og kulinariske brug af anis samler sig om de modne, tørrede frugter, der i daglig tale kaldes frø, og som den æteriske olie også udvindes af ved destillation.
- Frugter (frø)
- Æterisk olie (udvundet af frugterne)
Etnobotanisk og traditionel brug
Anvendelserne nedenfor stammer fra traditionel medicin og folkemedicin i forskellige egne af verden og beskriver, hvordan planten er blevet og stadig bliver brugt, uden at det svarer til en medicinsk indikation.
- Beroligende middel ved let søvnløshed
- Lindring af kvalme
- Lindring af tarmkramper og luft i maven
- Mælkedrivende middel til at øge produktionen af modermælk (en praksis, der i dag frarådes uden faglig vejledning på grund af anethols østrogenlignende virkning)
- Slimløsende middel
- Stimulering af appetitten
- Støtte til fordøjelsen
Terapeutiske egenskaber
De nævnte egenskaber samler det, som traditionen tilskriver anis, og det, som laboratorieforsøg og enkelte små kliniske forsøg har undersøgt, eksempelvis frugten ved funktionel dyspepsi og olien ved migræne, uden at resultaterne berettiger til at bruge planten i stedet for lægelig opfølgning.
- Antibakteriel (virkning mod bakterier observeret i laboratoriet)
- Antiinflammatorisk (mindsket inflammation observeret i eksperimentelle studier)
- Antioxidativ (neutralisering af frie radikaler i laboratorieforsøg)
- Antiviral (virkning mod virus observeret i laboratoriet, uden klinisk dokumentation)
- Beroligende (mild beroligende virkning beskrevet i traditionen)
- Krampeløsende (lindring af spasmer og kolik ifølge traditionel brug)
- Luftdrivende (traditionel brug for at lette afgangen af luft fra tarmen)
- Mælkedrivende (traditionelt beskrevet som stimulerende for mælkeproduktionen, uden tilstrækkelig klinisk bekræftelse)
- Slimløsende (traditionel brug for at lette udskillelsen af slim)
- Smertestillende (smertelindring undersøgt i foreløbige studier)
- Svampehæmmende (virkning mod svampe observeret i laboratoriet)
- Østrogenlignende (mild aktivitet, der ligner østrogens, tilskrevet anethol og en grund til forsigtighed)
Fytokemisk profil
Det bedst undersøgte indholdsstof i anis er anethol, der udgør 80 til 90 % af den æteriske olie, giver planten dens karakteristiske aroma og har en mild østrogenlignende virkning, hvilket er grunden til, at medicinsk brug i visse situationer kræver forsigtighed. Ved siden af anethol findes estragol og anisaldehyd samt ikke-flygtige forbindelser som flavonoider, tanniner, carotener, proteiner og fede olier, der tilsammen fuldender frugternes kemiske profil.
- Anethol (hovedbestanddel af den æteriske olie, 80 til 90 %)
- Anisaldehyd (4-anisaldehyd)
- Carotener
- Estragol (methylchavicol)
- Fede olier
- Flavonoider
- Proteiner
- Tanniner
Tilberedningsformer (te, tinkturer, ekstrakter)
Den mest almindelige anvendelse er en infusion af de tørrede frugter, som knuses let lige før tilberedningen, mens tinkturen koncentrerer plantens stoffer i alkohol og kun bruges i små mængder. Den æteriske olie er et meget koncentreret produkt, der ikke må indtages uden faglig vejledning og heller ikke må anvendes på små børn, og i køkkenet giver frøene smag til kager, brød og likører.
- Brug i madlavningen (brød, kager og likører)
- Infusion (te)
- Tinktur
- Æterisk olie
Synergi med andre planter
Kombination med pebermynte (Mentha × piperita) og citronmelisse (Melissa officinalis)
Kombinationen af anis med pebermynte og citronmelisse bruges traditionelt til at lindre dyspepsi, luft i maven og mavekramper. Anethol fra anis, menthol fra pebermynte og de fenoliske forbindelser i citronmelisse tilskrives en samlet krampeløsende og luftdrivende virkning, der primært er beskrevet i traditionelle kilder og foreløbige studier, og som skulle fremme velbefindendet i mave-tarm-kanalen.
Kombination med baldrian (Valeriana officinalis) og passionsblomst (Passiflora incarnata)
I den urtemedicinske tradition kombineres anis også med baldrian og passionsblomst i tilberedninger, der bruges til at fremme afslapning ved let nervøsitet og besvær med at falde i søvn. Da alle tre planter virker beroligende, må blandingen ikke kombineres med beroligende midler, angstdæmpende medicin eller sovemedicin uden lægelig rådgivning.
Opskrifter og brugsprotokoller
Te af anisfrø til fordøjelse og ro
Hjemmelavet infusion, der traditionelt bruges til at lindre luft i maven og milde mavekramper efter måltiderne og om aftenen drikkes som en afslappende drik før sengetid.
Ingredienser: 1 teskefuld anisfrø (tørrede frugter), 200 ml kogende vand og honning (efter ønske).
Tilberedning: Knus frøene let, kom dem i en kop, og hæld det kogende vand over; lad teen trække under låg i 5 til 7 minutter, si den derefter, og sød med honning, hvis du ønsker det. Ifølge traditionen drikkes teen efter måltiderne som fordøjelsesdrik eller cirka 30 minutter før sengetid som en afslappende drik. Honning må ikke gives til børn under 1 år, og te af anis må ikke gives til spædbørn og små børn uden råd fra børnelægen.
Tinktur af anisfrø ved luft i maven
Alkoholisk tilberedning, der traditionelt bruges til at lindre luft i maven og ubehag i maveregionen, og som kun er beregnet til voksne.
Ingredienser: 50 g anisfrø og 250 ml ethanol på 70 %.
Tilberedning: Kom frøene i en flaske af mørkt glas, dæk dem med alkoholen, og luk godt til; lad blandingen trække i 10 til 14 dage, og ryst flasken dagligt, hvorefter tinkturen sies fra og opbevares i en mørk flaske. Traditionelt tages tinkturen som nogle få dråber fortyndet i vand, men da den koncentrerer anethol og indeholder alkohol, bør mængde og hyppighed aftales med en sundhedsfaglig person, og tilberedningen er ikke egnet til gravide, ammende og børn.
Tilberedningerne ovenfor bygger på traditionel overlevering og erstatter ikke professionel rådgivning. Læs kontraindikationerne og interaktionerne, der er beskrevet i denne artikel, før enhver indvortes brug.
Tilberedningerne ovenfor bygger på traditionel overlevering og erstatter ikke professionel rådgivning. Sæt dig ind i de kontraindikationer og interaktioner, der er beskrevet i denne artikel, før du anvender dem indvortes.
Tilknyttede terapier
Aromaterapi
I aromaterapien bruges æterisk anisolie i diffusere til at fremme afslapning og lindre stress, og den søde, varme duft skaber ofte en hyggelig og rolig stemning. Olien kan også bruges til massage ved muskelsmerter, altid fortyndet i en vegetabilsk olie, aldrig til små børn og med forsigtighed under graviditet og amning på grund af anethols østrogenlignende virkning.
Fytoterapi
I fytoterapien anvendes anis traditionelt ved lette fordøjelses-, luftvejs- og nervøse gener, og planten indgår ofte i te- og ekstraktblandinger, der sigter mod at udnytte dens luftdrivende, slimløsende og beroligende virkning. Anis har en fremtrædende plads i mange urtemedicinske traditioner verden over, og enkelte små kliniske forsøg har undersøgt brugen ved funktionel dyspepsi med resultater, der stadig skal bekræftes i større studier.
Kontraindikationer og bivirkninger
Indtaget i moderate mængder, som krydderi eller i en kop te en gang imellem, tåles anis som regel godt, men visse situationer kræver særlige forholdsregler, som beskrives nedenfor.
Forveksling med stjerneanis
Anis (Pimpinella anisum), også kaldet grøn anis, forveksles ofte i handlen med stjerneanis (Illicium verum), men er botanisk en helt anden plante, eftersom stjerneanis er den stjerneformede frugt fra et træ i en anden botanisk familie. Nogle forfalskede eller fejlidentificerede partier af stjerneanis i den internationale handel har indeholdt Illicium anisatum, japansk stjerneanis, som er en giftig og neurotoksisk art, og importerede stjerneanisprodukter uden klar oprindelsesangivelse har allerede ført til sundhedsadvarsler på grund af forurening med denne art; i den medicinske litteratur er der endda beskrevet tilfælde af neurologisk forgiftning hos spædbørn, der havde fået te af stjerneanis. Tjek derfor det videnskabelige navn på etiketten, når du køber et produkt, der sælges som anis, og vælg leverandører, der oplyser, hvor varen stammer fra.
Graviditet, amning og hormonfølsomme tilstande
Anethol, det vigtigste aromatiske stof i anis, har en mild østrogenlignende virkning, og derfor anbefales forsigtighed under graviditet og amning og ved hormonfølsomme tilstande. Hos personer med hormonfølsom kræft, som bryst-, æggestok- eller livmoderkræft, er medicinsk brug kontraindiceret, og under graviditet og amning bør det undgås uden faglig vejledning, da planten kan påvirke den hormonelle balance.
Børn
Spædbørn og små børn bør undgå medicinsk brug af anis på grund af aldersgruppens større følsomhed og anethols potentielle giftighed i høje koncentrationer, og æterisk anisolie må under ingen omstændigheder gives til små børn.
Allergier, bivirkninger og interaktioner
Personer med allergi over for planter i skærmplantefamilien (Apiaceae), som selleri, gulerod og fennikel, bør undgå anis, og i høje doser kan anis give kvalme, opkastning og allergiske reaktioner. Der er mulighed for interaktion med blodfortyndende og hormonelle lægemidler, og personer, der tager beroligende midler, angstdæmpende medicin eller sovemedicin, bør tale med lægen, før de kombinerer anis med beroligende planter som baldrian og passionsblomst, på grund af risikoen for en additiv effekt.
Kuriositeter
Romerne brugte anis i en fordøjelsesfremmende kage kaldet mustaceum, som blev serveret efter store gilder, og ifølge overleveringen var krydderiet i middelalderen så værdsat, at det i visse egne ligefrem fungerede som betalingsmiddel i byttehandel. Folketroen tilskrev desuden anis evnen til at holde mareridt væk og bringe held, hvilket forklarer, hvorfor planten optræder i ritualer og amuletter.
Anis er også en af de ingredienser, der giver likører og spiritus som absint, ouzo og sambuca deres karakteristiske smag, og den sødlige aroma, der minder om lakrids, findes stadig i kager, brød og søde sager fra mange forskellige madkulturer.
Ofte stillede spørgsmål
Er te af anis sikker for børn?
Te af anis må ikke gives til spædbørn og små børn uden råd fra børnelægen, fordi anethol kan være giftigt i høje koncentrationer, og fordi denne aldersgruppe er mere følsom. Hvad angår æterisk anisolie, må den under ingen omstændigheder gives til små børn.
Hvordan bruges te af anis traditionelt til fordøjelsen?
Traditionen bruger te af anis for dens luftdrivende og krampeløsende virkning med henblik på at lindre luft i maven, mavekramper, oppustethed og fordøjelsesbesvær efter måltiderne. Denne brug gælder lette fordøjelsesgener, og vedvarende eller kraftige symptomer bør vurderes af en læge.
Kan anis hjælpe med at sove bedre?
Traditionen tilskriver anis en mild beroligende virkning og anbefaler ofte en kop te cirka 30 minutter før sengetid ved let søvnløshed eller nervøsitet. Virkningen bygger først og fremmest på traditionelle kilder, og den, der allerede tager beroligende midler eller sovemedicin, bør tale med lægen, før anis bliver en del af den daglige rutine.
Hvad er forskellen på anis og fennikel?
I Brasilien bruges navnet “erva-doce” både om anis (Pimpinella anisum) og fennikel (Foeniculum vulgare), to forskellige planter i skærmplantefamilien (Apiaceae), der deler en smag, som minder om lakrids. Anis har mindre frø og en mere intens smag, mens fennikel er en større plante med en mildere smag, så det er en god idé at tjekke det videnskabelige navn på etiketten.
Er anis og stjerneanis den samme plante?
Nej, for anis (Pimpinella anisum) er en urt i skærmplantefamilien (Apiaceae), mens stjerneanis (Illicium verum) er frugten fra et træ i en anden botanisk familie. Forfalskede eller fejlidentificerede partier af importeret stjerneanis har indeholdt japansk stjerneanis (Illicium anisatum), som er en giftig art, og har ført til sundhedsadvarsler, så køb kun produkter med tydeligt angivet videnskabeligt navn og oprindelse.
Har anis en hormonel virkning?
Anethol, det vigtigste aromatiske stof i anis, har en mild østrogenlignende virkning, og derfor kræver medicinsk brug forsigtighed under graviditet og amning og ved hormonfølsomme tilstande. Ved hormonfølsom bryst-, æggestok- eller livmoderkræft er medicinsk brug kontraindiceret.
Bemærk: dette indhold er informativt og erstatter ikke professionel sundhedsrådgivning. Kontakt en læge eller fytoterapeut, før du bruger lægeplanter, især under graviditet, amning eller ved brug af medicin.
Referencer og videnskabelige studier
- PMC2015 Ghoshegir SA, et al. Pimpinella anisum in the treatment of functional dyspepsia: A double-blind, randomized clinical trial. J Res Med Sci. 2015.
- PMC2004 Ize-Ludlow D, et al. Neurotoxicities in infants seen with the consumption of star anise tea. Pediatrics. 2004.
- PMC2019 Mosavat SH, et al. Efficacy of Anise (Pimpinella anisum L.) oil for migraine headache: A pilot randomized placebo-controlled clinical trial. J Ethnopharmacol. 2019.
- PMC2012 Shen Y, et al. Rapid control of Chinese star anise fruits and teas for neurotoxic anisatin by Direct Analysis in Real Time high resolution mass spectrometry. J Chromatogr A. 2012.
- PMC2012 Shojaii A, Abdollahi Fard M. Review of Pharmacological Properties and Chemical Constituents of Pimpinella anisum. ISRN Pharm. 2012.
