Allium ursinum L. / クマニンニクは、日本語ではクマニンニクやラムソンと呼ばれる、ヒガンバナ科（Amaryllidaceae）の多年生の球根性草本で、カール・フォン・リンネによって記載されました。ヨーロッパとアジアの一部に自生し、湿り気のある日陰の林に育つクマニンニクは、何世紀にもわたって料理にもヨーロッパの伝統医学にも用いられてきました。伝統医学では、とくに葉と鱗茎が重んじられています。根元から出る細長く光沢のある葉は春に現れ、生のまま食べるためや、ハーブティー、エキスなどの植物性製品に使うために、生育が最も充実した時期に摘み取られるのが一般的です。
ヨーロッパのハーブの伝統において、クマニンニクは体を浄化する植物、そして心臓を支える植物として重要な位置を占めており、民間での用途は胃腸の不調から心血管の問題まで多岐にわたります。植物化学的な組成は豊かで、とくに有機硫黄化合物を多く含み、実験室で観察された抗微生物作用や抗酸化作用はこれらの化合物によるものと考えられています。現代の研究は、その多くが細胞や動物を用いたものですが、こうした伝統的な用途の多くを検証してきました。ただし、記載された効果を裏づけるヒトでの臨床試験はまだ不足しています。そのため、この植物は価値ある食品であり研究対象であって、医療の代わりになるものではないと考えるべきです。
一般名と国際名
- 日本語: クマニンニク、ラムソン
- アイルランド語: cneamh、creamh
- イタリア語: aglio orsino
- 英語: bear’s garlic、broad-leaved garlic、buckrams、cowleekes、cow’s leek、Eurasian wild garlic、ramsons、wild garlic、wood garlic
- オランダ語: daslook
- スウェーデン語: ramslök
- スペイン語: ajo de oso
- ドイツ語: Bärlauch
- フランス語: ail des ours、ail sauvage
- ポーランド語: czosnek niedźwiedzi
- ポルトガル語: alho-de-urso、alho-dos-ursos、alho-selvagem、alho-silvestre
- ロシア語: лук медвежий、черемша、чеснок медвежий
学名上の異名
Allium latifolium Gilib.、Allium nemorale Salisb.、Ophioscorodon ursinum (L.) Wallr.
これらの学名は古い植物学の文献や分類学のデータベースに見られますが、現在この種の正名として認められているのは Allium ursinum L. です。
科：ヒガンバナ科（Amaryllidaceae）
ヒガンバナ科（Amaryllidaceae）は、最近の分類体系では旧ネギ科（Alliaceae、現在はネギ亜科 Allioideae として扱われる）を含むようになった単子葉植物の多様なグループで、温帯から熱帯にかけて広く分布しています。鱗茎や根茎をもつ種が多く、その多くが観賞用、食用、薬用として重宝されています。クマニンニクが属するネギ属（Allium）はこの科を代表する属の一つで、ニンニク、タマネギ、リーキなどを含みます。
ヒガンバナ科の植物は6枚の花被片をもつ目立つ花をつけることが多く、スイセンやアマリリスなど科の典型的な種では子房下位ですが、ネギ属では子房上位で、花は散形花序に集まって咲きます。この科の多くの種は含硫化合物、アルカロイド、フラボノイドに富んでいます。これらは重要な生理活性をもつ物質で、科に属するさまざまな植物が健康やウェルビーイングの分野で伝統的にも現代的にも利用されている理由を説明する手がかりになっています。これは科学研究が今も探究を続けているテーマです。
茶や調製に用いる部位
- 葉
- 花
- 鱗茎
最もよく利用されるのは葉で、生のまま料理に使われるほか、乾燥させてハーブティーや自家製の調製品にも用いられます。一方、鱗茎や花は地方の料理や、実験室で研究されているエキスに登場します。
民族植物学的・伝統的用途
- 傷の治癒（民間療法で外用が記載されている）
- 呼吸器の不調（かぜや気管支炎など、伝統的な使用記録による）
- 消化促進（民間療法で、軽い胃腸の不調に用いられる）
- 浄化（春に体を浄化する植物として伝統的に用いられる）
- 心血管の健康（民間での用法で、現在は動物実験で研究されている）
- 内用・外用の抗微生物剤（ヨーロッパのハーブの伝統による）
- 慢性の皮膚疾患とにきび（伝統的な使用記録による）
- 料理（香辛料や、さまざまなレシピの食材として）
薬用特性
- 降圧作用（ラットで血圧の低下が観察された）
- 抗炎症作用（予備的な研究で報告された作用）
- 抗寄生虫作用（伝統的な記録で、実験データは少ない）
- 抗菌作用（実験室で細菌に対する活性が観察された）
- 抗血小板作用（実験的研究で血小板凝集の抑制が観察され、抗凝固薬の作用に上乗せされる可能性がある）
- 抗酸化作用（実験室での試験でフリーラジカルの中和が観察された）
- 抗真菌作用（in vitro試験で真菌に対する活性が観察された）
- 抗増殖作用（実験室での研究で活性が観察されたが、臨床的な裏づけはない）
- 抗微生物作用（実験室での試験で微生物に対する作用が見られた）
- コレステロール低下作用（動物実験でコレステロールの低下が観察された）
- 心保護作用（虚血再灌流の動物モデルで観察された作用）
- 免疫賦活作用（免疫系を刺激するという伝統的な記録）
フィトケミカルプロファイル
- アデノシン
- アホエン類（アホエン、ジメチルアホエン、メチルアホエン）
- アミノ酸（アスパラギン、アスパラギン酸、アラニン、アルギニン、グリシン、グルタミン、グルタミン酸、トレオニン）
- ガラクト脂質（1,2-ジ-O-α-リノレノイル-3-O-β-D-ガラクトピラノシル-sn-グリセロール、DLGG）
- カロテノイド
- クロロフィルa
- クロロフィルb
- 脂肪酸（オレイン酸、ステアリン酸、パルミチン酸、パルミトレイン酸、ミリスチン酸、リノール酸、α-リノレン酸）
- ステロイド配糖体（ジオスゲニン、β-シトステロール3-O-β-D-グルコピラノシド）
- 鉄
- フェノール酸（p-クマル酸、バニリン酸、p-ヒドロキシ安息香酸、フェルラ酸）
- フラボノイド（ケンフェロール誘導体）
- フルクタン
- マグネシウム
- マンガン
- 有機硫黄化合物（アリイン、アリシン、アルキルスルフィド、アルキルポリスルフィド、イソアリイン、エチイン、チオスルフィナート、ビニルジチイン、プロピイン、メチイン、メルカプタン）
- レクチン（AUAI、AUAII、AUAL）
有機硫黄化合物は、葉を切ったりつぶしたりしたときにアリインやメチインなどの前駆体から生成され、この植物特有の香りのもとであるとともに、最もよく研究されている成分群です。また、ガラクト脂質のDLGGとβ-シトステロール配糖体は、実験室で観察された血小板凝集抑制作用を担う成分として単離されています。
調製方法（茶、チンキ、エキス）
- カプセル
- 乾燥エキス
- 食材（生または加熱した葉）
- 浸剤（ハーブティー）
- 精油
- チンキ
- 流エキス
食品としては、新鮮な葉をサラダ、スープ、ペースト、ソースに使います。一方、カプセル、エキス、チンキなどの濃縮された形態は、医療専門家の指導のもとで用いる必要があり、とくに常用薬を服用している人、妊娠中や授乳中の人、手術を控えている人は注意が必要です。
他の植物との相乗効果
心血管の健康
ヨーロッパの伝統的なハーブ医学では、クマニンニクはセイヨウサンザシ（Crataegus monogyna）と組み合わせて用いられることがよくあります。セイヨウサンザシは、心臓と血液循環を支えるために伝統的に使われてきた植物です。一方、クマニンニクは含硫化合物をもたらし、これらは動物実験でコレステロールと血圧の低下に関連づけられています。この組み合わせは心血管ケアの伝統的な記録であり、相加効果を証明する臨床試験はありません。抗凝固薬、抗血小板薬、降圧薬をすでに服用している人には、医療専門家による経過観察が必要です。
免疫と抗微生物のサポート
寒い季節向けの自家製の調製品では、クマニンニクはエキナセア（Echinacea purpurea）やセイヨウニワトコ（Sambucus nigra）と一緒に使われます。エキナセアは体の防御機能を刺激するために伝統的に用いられ、セイヨウニワトコには予備的な研究で抗ウイルス作用と抗炎症作用が報告されています。ハーブの伝統では、クマニンニクの含硫化合物がこれらの植物を補うものとみなされていますが、感染症に対する相乗的な作用は臨床試験では示されていません。
浄化と消化の健康
セイヨウタンポポ（Taraxacum officinale）やゴボウ（Arctium lappa）との組み合わせは、春に行われる民間の体の浄化法で伝統的に用いられてきました。セイヨウタンポポとゴボウは利尿作用と浄化作用をもつ植物として知られ、伝統的には腎臓と肝臓の働きに結びつけられています。クマニンニクは民間で用いられる消化促進の植物としてこうした配合に加えられますが、あくまでバランスのとれた食生活を支えるものであり、医療の代わりにはなりません。
レシピと利用法
クマニンニクのジェノベーゼ風ペースト
材料：信頼できる入手先のクマニンニクの生葉100 g、松の実（またはクルミ）50 g、すりおろしたパルメザンチーズ50 g、エクストラバージンオリーブオイル100 ml、レモン果汁1/2個分、塩・こしょう各適量。
作り方：クマニンニクの葉をよく洗い、水気をふき取ります。フードプロセッサーに葉、松の実、パルメザンチーズを入れ、ペースト状になるまで攪拌します。攪拌を続けながらオリーブオイルを少しずつ加えて好みのかたさにし、レモン果汁、塩、こしょうで味を調えます。伝統的にはパスタやトーストに添えたり、サラダのソースにしたりして楽しまれ、生葉の力強く香り高い風味が引き立ちます。
消化のためのクマニンニクのハーブティー
材料：刻んだクマニンニクの乾燥葉小さじ1、熱湯200 ml。
作り方：刻んだ葉をカップに入れて熱湯を注ぎ、ふたをして5分から7分ほど蒸らします。こしてから、ぬるめの温度で飲みます。民間の伝統では、このハーブティーを1日2回から3回、できれば食後に飲み、胃もたれやおなかの張りをやわらげるために伝統的に用いられてきました。刺激の強い味なので、飲み慣れていない人は葉の量を少なめにして始めるとよいでしょう。
クマニンニクのチンキ
材料：刻んだクマニンニクの生葉50 g、70%の穀物アルコール250 ml。
作り方：刻んだ葉を遮光ガラス瓶に入れ、アルコールを注いで葉を浸します。しっかりとふたを閉め、涼しく暗い場所で2週間から4週間漬け込み、毎日瓶を振ります。その後、目の細かい布でこし、スポイト付きの瓶に移して保存します。伝統的には心血管と抗微生物のサポートとして用いられてきましたが、チンキは植物を濃縮した形態であるため、用量は個別に判断する必要があります。使用前に医療専門家に相談してください。とくに抗凝固薬、抗血小板薬、降圧薬を服用している人、妊娠中または授乳中の人、手術を控えている人は必ず相談が必要です。
上記の調製法は伝統的な記録に基づくものであり、専門家の助言に代わるものではありません。内服される前に、本記事に記載されている禁忌および相互作用をご確認ください。
関連する療法
臨床植物療法
臨床植物療法において、クマニンニクは強心、抗微生物、浄化といった伝統的に記載されてきた特性で知られています。一部の植物療法家は、軽度の高血圧や高コレステロールなどの状態に対する補助として、あるいは免疫系のサポートとして、エキス、カプセル、チンキの形で用いています。ただし、得られているデータは主に動物実験や実験室での研究によるもので、ヒトを対象とした信頼性の高い臨床試験はありません。用量と用い方は、患者一人ひとりの状態や服用中の薬を考慮して個別に決められ、伝統的な知識と現在の科学的根拠を統合しようとするアプローチがとられます。
機能性栄養学
クマニンニクは、生理活性物質、とくに含硫化合物と抗酸化物質を豊富に含むことから、機能性食品とみなされています。機能性栄養学では、サラダやペーストに生で加えたり、スープなどの料理に加熱して使ったりと、日々の食事に定期的に取り入れることが勧められます。その目的は、多様な食生活の一部として心血管の健康を支え、炎症反応を調整し、肝臓をサポートして全体的なウェルビーイングを目指すことであり、慢性疾患に対する単独の対策として用いることではありません。
オーソモレキュラー療法
オーソモレキュラー療法では、クマニンニクは酸化ストレスを減らし、細胞の健康を支えることを目指すプロトコルに取り入れられることがあります。この考え方では、含硫化合物や、フラボノイド、カロテノイドなどの抗酸化物質が、細胞の保護や細胞膜の健全性にとって重要とみなされています。クマニンニクのエキスを用いたサプリメントは、医療専門家が特定の栄養不足や心血管・免疫のサポートの必要性を評価し、服用中の薬を必ず考慮したうえで勧めるべきものです。
禁忌と副作用
通常の食事で摂る量であれば、クマニンニクに目立ったリスクはありません。クマニンニクはニンニクと同じ科に属するヨーロッパの伝統的な食材で、食品としての安全性プロファイルを備えているためです。注意が必要なのは、主にチンキ、エキス、カプセルなどの濃縮された薬用としての使用です。抗凝固薬や抗血小板薬を服用している人は、血液凝固への相加的な影響が考えられるため注意が必要で（ニンニクと同じ考え方です）、濃縮された薬用としての使用は手術の前に中止するべきです。妊娠中と授乳中は、食事の量を超える濃縮された薬用としての使用に注意することが推奨されます。野生のものを採取する際は注意が必要です。葉がドイツスズランやイヌサフランなどの有毒植物の葉に似ているためです。そのため、植物は常に信頼できる入手先から手に入れることが推奨されます。
ヒガンバナ科の植物や、ニンニクやタマネギなどほかのネギ属（Allium）の植物にアレルギーがあることがわかっている人は、クマニンニクを避けてください。反応は接触皮膚炎、じんましん、重い場合にはアナフィラキシーとして現れることがあります。ニンニクに含まれる酵素C,S-リアーゼ（アリイナーゼ）は、ネギ属の植物に共通するアレルゲンで、交差反応を起こすことがあります。
出血性疾患のある人や、ワルファリンなどの抗凝固薬を服用している人は、クマニンニクを薬用として使う際に特に注意が必要です。この植物の含硫化合物がこれらの薬の作用を強め、出血のリスクを高めるおそれがあるためです。このような場合は、植物を日常的に取り入れる前に医療専門家に相談することが推奨されます。赤血球が酸化ダメージを特に受けやすい人も、慎重に摂取するべきです。ただし、クマニンニクに関連したヒトの溶血性貧血の症例はまれです。
よくみられる副作用
クマニンニクの副作用はまれで、通常は軽度です。とくに敏感な人や大量に摂取した場合には、吐き気、嘔吐、下痢などの胃腸の不調が起こることがあります。クマニンニクの調製品を皮膚に塗ると、感受性の高い人ではまれに刺激や接触皮膚炎が起こることがあるため、使用量を増やす前に体の反応を確かめるとよいでしょう。
薬物相互作用
クマニンニクは一部の薬と相互作用を起こす可能性があります。ニンニクからの類推で、シトクロムP450酵素に影響を与えて薬の代謝を変えると考えられているためで、これに加えて、先に述べた抗凝固薬や抗血小板薬との相加作用もあります。降圧薬と併用すると血圧が下がりすぎるおそれがあり、経過の確認が必要です。常用薬を服用している人は、望ましくない相互作用を避けるため、薬用量のクマニンニクを日常的に取り入れる前に医療専門家に相談してください。
取り違えによる中毒のリスク
野生のクマニンニクを採取する際の大きなリスクは、イヌサフラン（Colchicum autumnale）、ドイツスズラン（Convallaria majalis）、バイケイソウの仲間（Veratrum album）など、毒性の強い植物とよく似ていることです。葉が似ているためにこれらの植物をクマニンニクと取り違えて誤って食べ、重い中毒や死亡に至った例もあります。そのため、野生での採取は植物学の知識が豊富な経験者に任せ、常に信頼できる入手先から手に入れるのが最も安全です。
豆知識
学名の Allium ursinum には興味深い由来があります。種小名の ursinum はラテン語でクマを意味する ursus に由来し、冬眠から覚めたクマがこの植物を探して食べたという古い民間伝承にちなんでいます。クマニンニクはクマが体を浄化し、長い冬の眠りのあとに体力を取り戻す助けになると信じられており、この結びつきが植物に神秘的な雰囲気と野生の自然との深いつながりを与えてきました。
別の語源説では、おおぐま座との関連が指摘されています。古代ギリシャ人から見て、このネギ属の種がより北方に分布していたためかもしれません。デンマークの中石器時代の遺跡から炭化した鱗茎が見つかっており、この植物が数千年前から狩猟採集民の食生活の一部だったことがうかがえます。ケルト人やローマ人にも知られており、ギリシャの医師ディオスコリデスがその浄化作用に触れているとする見方もあります。
中世には、クマニンニクはよく知られ、重んじられた植物でした。広く伝えられているところによれば、カール大帝（シャルルマーニュ）は、帝国の荘園の管理を定め、栽培すべき植物（その多くが薬用）の一覧を含む勅令 Capitulare de villis（御料地令）にこの植物を加えたとされます。この文書には、庭園をどのように設計し、手入れするかについての指示も記されていました。現在では、ドイツのエーバーバッハで開かれるBärlauchtage（クマニンニクの日）など、このハーブだけに捧げられた祭りでその人気が祝われています。
よくある質問
クマニンニクは消化を助けますか？
クマニンニクは、食事にもハーブティーにも使われる、伝統的な消化促進の植物です。含硫化合物には消化酵素の分泌や腸内フローラのバランスに関わる働きがあるとされています。伝統的にはおなかの張り、消化不良、軽い腹部のけいれんをやわらげるために用いられますが、これらの効果はまだ臨床試験で確認されていません。バランスのとれた食生活の中で適量を摂ることが、この植物を最も安全に活用する方法です。
クマニンニクと心臓について研究では何がわかっていますか？
動物実験や実験室での研究では、血圧の低下、コレステロールの好ましい変化、血小板凝集の抑制が観察されており、これらの作用の一部はアデノシンや含硫化合物によるものと考えられています。しかし、ヒトでの臨床試験は不足しており、この植物が心血管疾患の治療の代わりになることはありません。抗凝固薬や抗血小板薬を服用している人は、血液凝固への相加的な影響が考えられるため、濃縮された薬用としての使用に注意が必要です。
クマニンニクに抗微生物作用はありますか？
実験室での試験では、クマニンニクのエキスや精油がさまざまな細菌や真菌に対して活性を示しており、その作用は主にアリシンなどの含硫化合物によるものとされています。伝統医学ではかぜ、気管支炎、皮膚の不調に用いられますが、抗生物質のように働くという臨床的な証拠はなく、感染症は必ず医療専門家の診察を受けるべきです。
妊娠中や授乳中にクマニンニクを使っても安全ですか？
食事で使う量であれば、クマニンニクに目立ったリスクはありませんが、妊娠中や授乳中の濃縮された薬用としての使用については安全性のデータが不足しています。そのため、この期間はチンキ、エキス、カプセルの使用に注意することが推奨され、妊娠中や授乳中の人は、食事の量を超える調製品を使う前に医療専門家に相談してください。
クマニンニクのハーブティーはどのように淹れますか？
熱湯200 mlに対して、刻んだ乾燥葉を小さじ1杯使います。葉をカップに入れて熱湯を注ぎ、ふたをして5分から7分蒸らしてから、こしてぬるめの温度で飲みます。葉を直接煮立てるのは避けてください。高温になりすぎると植物の有効成分が分解され、飲み物に含まれる量が減ってしまうことがあります。
クマニンニクと有毒植物を取り違えないためにはどうすればよいですか？
クマニンニクの葉は、ドイツスズラン、イヌサフラン、バイケイソウの仲間などの有毒植物の葉に似ており、こうした取り違えによって重い中毒や死亡例も起きています。植物は常に信頼できる入手先から手に入れ、野生のものを採取するのは植物学の知識が豊富な人と一緒のときだけにし、少しでも疑わしい葉は捨てるようにしてください。
ご注意: 本コンテンツは情報提供を目的としており、医療専門家の助言に代わるものではありません。薬用植物を使用する前に、特に妊娠中、授乳中、または薬を服用中の場合は、医師または専門家にご相談ください。
参考文献
引用文献10件をすべて見る
- PMC2010 Gilotta I, Brvar M. Accidental poisoning with Veratrum album mistaken for wild garlic (Allium ursinum). Clinical Toxicology. 2010.
- PMC2009 Ivanova A, et al. Chemical composition and antimicrobial activity of wild garlic Allium ursinum of Bulgarian origin. Natural Product Communications. 2009.
- PMC1999 Klintschar M, et al. Colchicine poisoning by accidental ingestion of meadow saffron (Colchicum autumnale): pathological and medicolegal aspects. Forensic Science International. 1999.
- PMC2001 Preuss HG, et al. Wild garlic has a greater effect than regular garlic on blood pressure and blood chemistries of rats. International Urology and Nephrology. 2001.
- PMC1993 Rietz B, et al. Cardioprotective actions of wild garlic (Allium ursinum) in ischemia and reperfusion. Molecular and Cellular Biochemistry. 1993.
- PMC2012 Sabha D, et al. Allium ursinum L.: bioassay-guided isolation and identification of a galactolipid and a phytosterol exerting antiaggregatory effects. Pharmacology. 2012.
- PMC1992 Sendl A, et al. Comparative pharmacological investigations of Allium ursinum and Allium sativum. Planta Medica. 1992.
- PMC1995 Sendl A. Allium sativum and Allium ursinum: Part 1 Chemistry, analysis, history, botany. Phytomedicine. 1995.
- PMC2006 Sobolewska D, et al. Steroidal glycosides from the underground parts of Allium ursinum L. and their cytostatic and antimicrobial activity. Acta Poloniae Pharmaceutica. 2006.
- PMC2015 Sobolewska D, et al. Allium ursinum: botanical, phytochemical and pharmacological overview. Phytochemistry Reviews. 2015.
