Allium schoenoprasum L. / チャイブは、日本ではチャイブのほか、エゾネギ、セイヨウアサツキ、シブレットとも呼ばれるヒガンバナ科の多年草で、1753年にカール・リンネによって記載されました。ユーラシアと北アメリカの広い地域に自生し、穏やかな風味の香味野菜として台所で、また伝統医療の素材として何世紀にもわたって重宝されてきた植物で、さまざまな文化の記録に食用と薬用の両面で登場します。
株立ちになって管状の葉を茂らせ、春から夏にかけて紫色やピンク色の花を咲かせます。歴史を通じて多くの民族が消化を助ける目的や全身の強壮のためにチャイブを用いてきましたが、こうした使い方は、硫黄化合物や抗酸化物質を豊富に含む成分組成と結びつけて語られることが多いものです。現代の研究はこれらの伝統的な用途の一部を検証していますが、得られている結果は主に実験室や動物での研究によるもので、臨床試験による確認はなく、チャイブは今もなお、薬用としての可能性が研究段階にある用途の広い料理用ハーブという位置づけにとどまっています。
一般名と国際名
- 日本語: エゾネギ、シブレット、セイヨウアサツキ、チャイブ。
- イタリア語: cipollina、erba cipollina。
- 英語: chives、common chives、garden chives。
- スペイン語: cebolla de hoja、cebollino、ciboulette。
- ドイツ語: Graslauch、Schnittlauch。
- フランス語: ciboulette、civette。
- ポルトガル語: cebolinha、cebolinha-francesa、cebolinha-galega、cebolinha-miúda、cebolinho。
ポルトガルではcebolinhoという名前が最も一般的で、ブラジルではcebolinhaやcebolinha-francesaが主に使われています。ただしブラジルでは、cebolinhaという名前が葉の太い近縁種Allium fistulosum（日本でいうネギ）にも使われるため、市場や青空市で買った植物を見分ける際には注意が必要です。
学名上の異名
Allium schoenoprasum L.の分類は時代とともにいくらか変遷してきました。現在はThe Plant ListやWorld Flora Onlineなど、ほとんどの植物学の権威がこの学名を認めていますが、文献にはさまざまな時代に提案された歴史的な異名や亜種名が記録されており、主なものは次のとおりです。
- Allium schoenoprasum subsp. sibiricum (L.) Čelak.
- Allium schoenoprasum var. laurentianum Fernald
- Allium schoenoprasum var. sibiricum (L.) Hartm.
- Allium sibiricum L.
これらの名前の一部は地域的な変種に対応していますが、この種は変異が非常に大きく、変種どうしの区別は分類学的に確かなものとは必ずしも見なされていません。異名を知っておくと、さまざまな地域や時代に作成されたデータベース、標本庫、学術研究のなかでこの植物を正確に探し当てるのに役立ちます。
科：ヒガンバナ科（Amaryllidaceae）
チャイブはヒガンバナ科（Amaryllidaceae）に属します。ヒガンバナ科は単子葉植物の大きく多様なグループで、タマネギ、ニンニク、リーキ、エシャロットなど、鱗茎や根茎をもつ種を数多く含んでいます。花は目を引くものが多く、しばしば散形花序にまとまってつき、とくにネギ属（Allium）の植物の多くは、独特の香りと風味のもとになる硫黄化合物を含んでいます。
この科には約75属、およそ1,600種が含まれ、世界中に広く分布しています。その多くが経済的にも薬用の面でも重要で、料理にも植物療法にも利用されています。細い管状の葉と繊細な花をもつチャイブは、この科を特徴づける観賞的な美しさと実用性の組み合わせを示す典型的な例といえます。
茶や調製に用いる部位
- 葉
- 花
- 鱗茎
日常的に最もよく使われるのは生の葉で、刻んで出来上がった料理に散らしたり、ソースや詰め物に混ぜ込んだりします。一方、花や小さな鱗茎が料理や家庭での調製に使われることはそれほど多くありません。
民族植物学的・伝統的用途
以下の用途は歴史的・民間的な記録を反映したもので、その多くは古代ローマの医学から受け継がれたものですが、臨床研究で確認された適応と同じものではありません。
- 体の防御機能を支える強壮（民間での用法、臨床的な裏付けなし）
- 血圧の上昇（古代ローマで記録された考えで、現代科学では確認されていない）
- 消化の促進（料理および民間での用法）
- 腸内寄生虫の駆除（民間での用法、臨床的な裏付けなし）
- のどの痛みの緩和（古代ローマ医学の記録）
- 日焼けの緩和（古代ローマ医学の記録）
- 骨の健康（ビタミンKの含有量に由来する民間での関連づけ）
薬用特性
以下に挙げる特性は、伝統的に言い伝えられてきたものと、前臨床研究、つまり実験室や動物を対象とした研究で得られた知見をまとめたもので、いずれもヒトを対象とした臨床試験では確認されていません。
- 駆虫作用 （腸内の寄生虫に対する伝統的な用法、臨床的な裏付けなし）
- 降圧作用 （ネギ属の硫黄化合物に由来するとされる血圧への作用、チャイブでの臨床的な裏付けなし）
- 抗ウイルス作用 （民間伝承によるもの、臨床的な裏付けなし）
- 抗炎症作用 （実験的研究で観察された活性、臨床的な裏付けなし）
- 抗菌作用 （食品由来の病原細菌に対する活性を実験室で観察）
- 抗酸化作用 （実験室での研究で観察された活性）
- 抗増殖作用 （実験室での研究で観察された活性、臨床的な裏付けなし）
- コレステロール低下作用 （ネギ属の硫黄化合物に由来するとされるコレステロールへの作用、チャイブでの臨床的な裏付けなし）
- 神経保護作用 （マウスを用いた研究で観察された抗酸化効果、臨床的な裏付けなし）
- 鎮痛作用 （民間伝承によるもの、臨床研究での確認なし）
- 免疫調節作用 （民間伝承によるもの、臨床的な裏付けなし）
- 利尿作用 （古代ローマ時代から記録されている伝統的な用法）
フィトケミカルプロファイル
- 硫黄化合物（ジアリルスルフィド、S-アルキル/アルケニルシステインスルホキシド）
- カロテノイド
- サポニン（ステロイド配糖体）
- ビタミン（A、B1、B2、C、K）
- フェノール酸
- フラボノイド（ケンフェロール、ケルセチン）
硫黄化合物はチャイブ特有の香りのもとであり、抗菌活性に関する研究の主な対象となっています。一方、フェノール酸とフラボノイドは、抗酸化活性や抗増殖活性を調べる実験室研究で特に注目されています。この植物から単離されたステロイド配糖体についても培養細胞に対する毒性が評価されており、生のハーブが栄養面で関心を集める大きな理由は、ビタミンA、C、Kの含有量にあります。
調製方法（茶、チンキ、エキス）
- チンキ
- ハーブティー（浸出）
- 料理（生または乾燥）
最も一般的で安全な使い方は料理での利用で、生のまま刻んで出来上がった料理に散らしたり、乾燥させて調味料にしたりします。ハーブティーは、消化にまつわる伝統的な家庭のレシピに登場します。チンキは植物の成分を濃縮したものであるため、臨床的な裏付けのない濃縮した薬用利用の領域に入り、医療専門家の指導が必要です。
他の植物との相乗効果
ニンニク、タマネギと組み合わせる循環器の伝統
チャイブは伝統的に、ニンニク（Allium sativum）やタマネギ（Allium cepa）と組み合わせて、心臓や血液循環にまつわる調製に用いられてきました。3種はいずれも硫黄化合物を共有しており、伝統的にこれらの成分がコレステロールや血流に影響すると考えられてきたためです。この組み合わせはあくまで伝統と料理の領域に属するもので、心血管疾患の医学的な管理に代わるものではありません。また、ニンニクにも同様の相互作用が知られているため、薬用量で用いる場合、抗凝固薬を服用している人には一層の注意が必要です。
フェンネル、ショウガと組み合わせる消化のサポート
消化にまつわる伝統では、チャイブはフェンネル（Foeniculum vulgare）やショウガ（Zingiber officinale）と組み合わされ、食後の不快感に伝統的に用いられてきました。チャイブには駆風作用があるとされ、フェンネルとショウガにはガスや軽い腹部のけいれんをやわらげる民間での長い使用歴があるためです。過敏性腸症候群などの消化器の不調がある人は、生のチャイブを摂りすぎると胸やけや膨満感を起こすことがあるため、自分の耐性を慎重に確かめる必要があります。
エキナセア、エルダーと組み合わせる風邪の季節
インフルエンザや風邪が流行する季節には、民間の伝統としてチャイブをエキナセア（Echinacea purpurea）やエルダー（Sambucus nigra）と組み合わせ、チャイブの抗酸化物質と、植物療法で体の防御機能と結びつけられている後の2種の成分とを合わせます。この組み合わせは伝統的な習慣であり、感染を防げるという裏付けはありません。また注意点もあり、キク科（Asteraceae）の植物にアレルギーがある人はエキナセアを避ける必要があり、エルダーは生の部位が中毒を起こすおそれがあるため、花か、加熱した完熟の果実だけを使います。
レシピと利用法
食後のチャイブティー
このハーブティーは、胃もたれやおなかのガスなど、食後の軽い消化の不快感に伝統的に用いられてきました。作り方は、刻んだ生のチャイブ大さじ1を沸騰した湯250mlに加え、5分から7分ほど浸出させてから漉し、ぬるめの温度で飲みます。
チャイブの穏やかな風味で飲みやすく、適量であれば日常的に楽しめますが、消化不良が頻繁に起こる場合や長引く場合には、専門家による診察の代わりにはなりません。
チャイブのサラダドレッシング
このシンプルなドレッシングは、サラダに爽やかで香り高いアクセントを添えるために伝統的に使われてきました。細かく刻んだチャイブ大さじ2に、エクストラバージンオリーブオイル大さじ3、りんご酢大さじ1、塩とこしょう適量を混ぜ合わせます。
チャイブは料理に風味とビタミンを加えてくれます。生のハーブの香りを損なわないよう、ドレッシングは食卓に出す直前に作るとよいでしょう。
チャイブとフレッシュチーズのオムレツ
このオムレツは、毎日の食事にチャイブを取り入れる手軽で伝統的な方法です。卵2個を溶きほぐし、刻んだチャイブ大さじ1とほぐしたフレッシュチーズ30グラムを加え、塩とこしょうで味を調えたら、フッ素樹脂加工のフライパンで焼き色がつくまで焼きます。
チャイブはビタミンA、C、Kの供給源で、これらはバランスのとれた食事を構成する栄養素ですが、このレシピはあくまで栄養のある一品であり、骨や免疫の健康に対する専門的なケアの代わりにはなりません。
上記の調製法は伝統的な記録に基づくものであり、専門家の助言に代わるものではありません。内服される前に、本記事に記載されている禁忌および相互作用をご確認ください。
関連する療法
アロマテラピー
チャイブはアロマテラピーで一般的に使われる精油には含まれませんが、その穏やかで爽やかな香りは、ネギ属（Allium）のほかの植物と同じように、室内に心地よい雰囲気をつくるためのハーブブレンドに使われることがあります。実践者のなかには、生のチャイブから立ちのぼる香気を吸い込むことを頭のすっきり感や軽い緊張の緩和と結びつける人もいますが、こうした関連づけは伝統や個人的な経験に基づくもので、研究による裏付けはありません。
植物療法（フィトテラピー）
植物療法において、チャイブは特定の適応よりも栄養面での特徴によって評価されており、ビタミンやミネラルが豊富なバランスのとれた食事の一部として勧められることが多い植物です。植物療法の伝統では、消化器、循環器、免疫の働きを支えるためにチャイブの抽出物やチンキが用いられてきましたが、こうした濃縮した薬用利用には臨床的な裏付けがなく、資格をもつ医療専門家の指導のもとでのみ行うべきもので、通常の治療に代わるものではありません。
ホメオパシー
ホメオパシーでは、チャイブ（Allium schoenoprasum）はタマネギ（Allium cepa）やニンニク（Allium sativum）に比べてはるかに知られておらず、記載されている適応は、おなかのガスや消化不良などの消化器の訴え、あるいはネギ属のほかの種で知られる状態に似たものが中心です。この療法では症状の全体像に基づいて個別にレメディーを選ぶため、その判断は資格をもつ専門家に委ねるべきで、症状が続く場合の医学的な診察に代わるものではありません。
禁忌と副作用
チャイブは一般的な食材で、料理に使う量であればリスクは低く、ほとんどの人は日常的に問題なく食べることができます。ヒガンバナ科（Amaryllidaceae）の植物（ニンニク、タマネギ、リーキ）にアレルギーがある人はチャイブを避けるべきです。胃腸の刺激や皮膚の発疹から、まれにアナフィラキシーに至るまで、さまざまな反応が起こるおそれがあるためです。
チャイブを濃縮した形で薬用に使うことについては、抽出物やチンキであれ、料理で使う量を大きく超える量であれ、臨床的な裏付けがありません。そのため治療の代わりにしたり、専門家の指導なしに始めたりすべきではありません。妊娠中や授乳中の人は、ふだんの料理での摂取は続けてかまいませんが、この時期にそうした量を摂ることの安全性について十分な研究がないため、大量の薬用利用は避けるべきです。また2021年の研究では、この植物の水抽出物が鎌状赤血球症の患者の赤血球変形能を損なうことが観察されており、この患者群では濃縮した調製品に一層の注意が求められます。
薬物相互作用
薬用量で用いる場合、抗凝固薬の服用中や消化器の不調がある場合には注意が必要です。チャイブは硫黄化合物を含むため、理論上はワルファリンなどの抗凝固薬の作用を強め、出血のリスクを高める可能性があります。この相互作用は大量のニンニクについてより多く報告されているものですが、こうした薬を服用している人は、チャイブを高用量で、あるいは抽出物として摂る前に医療専門家に相談すべきです。薬味として使う程度の量では、この相互作用が問題になることは通常なく、適量を守ることが合併症を避ける最善の方法です。
胃腸への影響
チャイブ、とくに生のものを摂りすぎると、人によっては胸やけ、膨満感、おなかのガスといった胃腸の不快感が起こることがあります。過敏性腸症候群など消化器が敏感な状態にある人は、自分の耐性に注意を払い、摂取量を控えめにすべきです。加熱することでこうした影響がやわらぎ、敏感な胃でも消化しやすくなることがあります。
ペットへの注意
ネギ属のほかの植物と同様に、チャイブは犬や猫にとって有毒で、かなりの量を口にすると貧血を起こすことがあります。そのため鉢植えや家庭菜園は、これらの動物が近づけない場所に置く必要があります。
豆知識
起源と伝播
チャイブは、旧世界と新世界の両方に自生する唯一のネギ属植物としてしばしば紹介され、その広い地理的分布と、さまざまな気候に適応する力の大きさを物語っています。ヨーロッパやアジアでの利用は5,000年以上前にさかのぼると考えられており、探検家や商人の手を通じて歴史のなかで広まり、さまざまな大陸や文化に根づいたことは、この植物が食材としても薬用資源としても価値を認められてきたことを裏付けています。
歴史的な利用
古代ローマでは、チャイブは食材としてだけでなく、のどの痛みや日焼けに対する家庭の手当てにも使われていました。ローマ人はこの植物に利尿作用があり、血圧を上げる働きもあると信じていましたが、この考えは現代の科学では確認されていません。中世については、祝宴の際にチャイブを床にまいて部屋に香りをつける習慣があったという記録が残っており、踏まれた葉から独特の香りが立ちのぼったといいます。こうした使われ方からは、この植物が台所と民間医療、そして社会生活のあいだを行き来していた様子がうかがえます。
食文化
チャイブは、エストラゴン、セルフィーユ、パセリとともにフランス料理のfines herbes（フィーヌゼルブ）を構成するハーブのひとつで、スウェーデンでは夏至祭のニシン料理に添えるgräddfil（発酵クリーム）のソースに欠かせない材料です。ポーランドやドイツでは、フレッシュチーズの一種であるクワルクに添えられることが多く、ブラジルではパセリと合わせてcheiro-verdeと呼ばれる伝統的な薬味になります。ただし、ブラジルの市場で売られている束に入っているのは、葉の太い近縁種Allium fistulosumであることも少なくありません。
用途の広さと穏やかな風味から、チャイブは素朴な料理から手の込んだ美食の一皿まで、世界中の台所で親しまれる食材となり、多くの食文化で新鮮さと風味の象徴になっています。
よくある質問
チャイブは妊娠中に使えますか？
料理に使う量であれば、チャイブは妊娠中も安全と考えられていますが、妊娠中の人は、どのような植物であれ薬用量で使う前に医療専門家に相談すべきです。妊娠中にチャイブを大量に薬用として使うことの安全性を示す十分な研究はなく、濃縮した薬用利用には臨床的な裏付けもないため、適量を守ることがリスクを避ける最善の方法です。
チャイブとネギはどう違うのですか？
チャイブはAllium schoenoprasumで、ネギは葉が太い近縁種のAllium fistulosumです。ブラジルでは両者が混同されやすく、ポルトガル語のcebolinhaという名前がどちらの種にも使われ、cheiro-verdeの束に入っているのはネギであることが多いためです。チャイブはcebolinha-francesaやcebolinhoとも呼ばれ、ポルトガルではcebolinhoという名前が主に使われています。どちらの植物かを見分けるには葉を見ればよく、チャイブの葉は芝のようにごく細く、開花期には紫色やピンク色の花をつけます。
チャイブはダイエットに役立ちますか？
チャイブは低カロリーで、カロリーをほとんど増やさずに料理に風味を加えられるため、調理に使う油脂や砂糖を減らす助けになることがあります。また、含まれる食物繊維も、わずかながら腸の健やかな働きに寄与します。ただし脂肪を燃焼させる食品ではなく、体重への効果も証明されておらず、その役割はバランスのとれた食事を構成する食材のひとつにとどまります。
チャイブの鮮度を保つにはどう保存すればよいですか？
チャイブを長く新鮮に保つには、湿らせたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存する方法があります。葉を刻んで少量の水やオリーブオイルと一緒に製氷皿で凍らせておく方法もあり、後で料理に使うときに便利です。生のチャイブのほうが風味はよいものの、こうした方法で特徴をある程度保つことができます。
チャイブは家庭で栽培できますか？
はい、チャイブは育てやすい植物で、日当たりがよく、水はけがよく有機物に富んだ土であれば、鉢植えでも庭への地植えでも栽培できます。家庭で育てれば料理用の新鮮なチャイブをいつでも手元に置くことができ、狭いスペースでも楽しめる家庭菜園に最適ですが、鉢は犬や猫が近づけない場所に置いてください。
ニンニクにアレルギーがある人はチャイブを食べられますか？
いいえ。ヒガンバナ科（Amaryllidaceae）の植物（ニンニク、タマネギ、リーキ）にアレルギーがある人はチャイブを避けるべきです。近縁種でも反応が繰り返されるおそれがあり、胃腸の刺激や皮膚の発疹から、まれにアナフィラキシーに至ることもあります。さらに、チャイブを濃縮した形で薬用に使うことには臨床的な裏付けがなく、薬用量で用いる場合は抗凝固薬の服用中や消化器の不調がある場合に注意が必要です。
ご注意: 本コンテンツは情報提供を目的としており、医療専門家の助言に代わるものではありません。薬用植物を使用する前に、特に妊娠中、授乳中、または薬を服用中の場合は、医師または専門家にご相談ください。
参考文献
引用文献10件をすべて見る
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