Allium schoenoprasum L. / Bieslook, in het Nederlandse taalgebied bekend als bieslook, is een overblijvende kruidachtige plant uit de familie Amaryllidaceae, in 1753 beschreven door Carl Linnaeus en inheems in grote delen van Eurazië en Noord-Amerika. Bieslook wordt al eeuwenlang gewaardeerd, zowel in de keuken als mild smakend kruid als in de traditionele geneeskunde, en komt in bronnen uit verschillende culturen voor in verband met uiteenlopende medicinale en culinaire toepassingen.
De plant vormt pollen van buisvormige bladeren en draagt paarse of roze bloemen die in de lente en de zomer verschijnen. In de loop van de geschiedenis gebruikten verschillende volkeren haar om de spijsvertering te bevorderen en als algemeen tonicum, een gebruik dat meestal in verband wordt gebracht met haar samenstelling, die rijk is aan zwavelverbindingen en antioxidanten. Modern onderzoek bekijkt een deel van deze traditionele toepassingen, maar de beschikbare resultaten komen vooral uit laboratorium- en dierstudies, zonder bevestiging in klinische studies, waardoor bieslook in de eerste plaats een veelzijdig keukenkruid blijft waarvan de medicinale betekenis nog wordt onderzocht.
Volksnamen en internationale namen
- Nederlands: bieslook.
- Duits: Graslauch, Schnittlauch.
- Engels: chives, common chives, garden chives.
- Frans: ciboulette, civette.
- Italiaans: cipollina, erba cipollina.
- Portugees: cebolinha, cebolinha-francesa, cebolinha-galega, cebolinha-miúda, cebolinho.
- Spaans: cebolla de hoja, cebollino, ciboulette.
In Portugal is cebolinho de meest gebruikte naam, terwijl in Brazilië cebolinha en cebolinha-francesa overheersen. In Brazilië duidt de naam cebolinha echter ook de verwante soort Allium fistulosum aan, die dikkere bladeren heeft, en daarom is het zaak goed op te letten welke plant men op markten en in winkels koopt.
Botanische synoniemen
De taxonomie van Allium schoenoprasum L. heeft in de loop van de tijd enkele wijzigingen ondergaan. Hoewel dit de naam is die door de meeste botanische autoriteiten wordt aanvaard, zoals The Plant List en World Flora Online, vermeldt de literatuur historische synoniemen en ondersoorten die in verschillende perioden zijn voorgesteld, waaronder vooral de volgende:
- Allium schoenoprasum subsp. sibiricum (L.) Čelak.
- Allium schoenoprasum var. laurentianum Fernald
- Allium schoenoprasum var. sibiricum (L.) Hartm.
- Allium sibiricum L.
Sommige van deze namen komen overeen met regionale variëteiten, maar de soort is opvallend variabel en het onderscheid tussen deze variëteiten wordt niet altijd als taxonomisch goed onderbouwd beschouwd. Wie de synoniemen kent, kan de plant nauwkeurig terugvinden in databanken, herbaria en wetenschappelijke studies uit verschillende regio’s en perioden.
Botanische familie: Amaryllidaceae
Bieslook behoort tot de familie Amaryllidaceae, een grote en gevarieerde groep eenzaadlobbige planten met veel soorten die bollen of wortelstokken vormen, zoals ui, knoflook, prei en sjalot. De Amaryllidaceae kenmerken zich door opvallende bloemen, vaak gegroepeerd in schermen, en veel leden van de familie, vooral die van het geslacht Allium, bevatten zwavelverbindingen die verantwoordelijk zijn voor het typische aroma en de typische smaak.
De familie omvat ongeveer 1.600 soorten, verdeeld over zo’n 75 geslachten, met een brede verspreiding over de wereld, en veel ervan hebben economisch en medicinaal belang, zowel in de keuken als in de fytotherapie. Met zijn buisvormige bladeren en sierlijke bloemen is bieslook een klassiek voorbeeld van de combinatie van sierwaarde en nut die deze plantenfamilie kenmerkt.
Gebruikte delen voor thee en bereidingen
- Bladeren
- Bloemen
- Bolletjes
De verse bladeren zijn het deel dat in het dagelijks leven het meest wordt gebruikt, fijngesneden over kant-en-klare gerechten of verwerkt in sauzen en vullingen, terwijl de bloemen en de kleine bolletjes minder vaak opduiken in keukenbereidingen en huisgemaakte preparaten.
Etnobotanisch en traditioneel gebruik
Onderstaande toepassingen weerspiegelen historische en volkse overleveringen, waarvan veel afkomstig is uit de Romeinse geneeskunde, en staan niet gelijk aan indicaties die door klinische studies zijn aangetoond.
- Gezondheid van de botten (volkse associatie, toegeschreven aan het gehalte aan vitamine K)
- Stimulering van de spijsvertering (culinair gebruik en volksgebruik)
- Tonicum voor de afweer van het lichaam (volksgebruik, zonder klinisch bewijs)
- Uitdrijving van darmparasieten (volksgebruik, zonder klinisch bewijs)
- Verhoging van de bloeddruk (geloof uit het oude Rome, niet bevestigd door de huidige wetenschap)
- Verlichting van keelpijn (vermeld in de Romeinse geneeskunde)
- Verlichting van zonnebrand (vermeld in de Romeinse geneeskunde)
Therapeutische eigenschappen
De hieronder genoemde eigenschappen vatten toeschrijvingen uit de traditie en bevindingen uit preklinisch onderzoek samen, dat wil zeggen onderzoek in het laboratorium of bij dieren, en geen enkele ervan is bevestigd in klinische studies bij mensen.
- Analgetisch (toeschrijving uit de volkstraditie, zonder bevestiging in klinische studies)
- Anthelminthisch (traditioneel gebruik tegen darmwormen, zonder klinisch bewijs)
- Antibacterieel (activiteit tegen voedselgebonden bacteriën, waargenomen in het laboratorium)
- Antihypertensief (werking op de bloeddruk toegeschreven aan de zwavelverbindingen van het geslacht Allium, zonder klinisch bewijs voor bieslook)
- Antioxidant (activiteit waargenomen in laboratoriumstudies)
- Antiproliferatief (activiteit waargenomen in laboratoriumstudies, zonder klinisch bewijs)
- Antiviraal (toeschrijving uit de volkstraditie, zonder klinisch bewijs)
- Cholesterolverlagend (werking op het cholesterol toegeschreven aan de zwavelverbindingen van het geslacht Allium, zonder klinisch bewijs voor bieslook)
- Immunomodulerend (toeschrijving uit de volkstraditie, zonder klinisch bewijs)
- Neuroprotectief (antioxiderend effect waargenomen in een studie met muizen, zonder klinisch bewijs)
- Ontstekingsremmend (activiteit waargenomen in experimentele studies, zonder klinisch bewijs)
- Urinedrijvend (traditioneel gebruik, vermeld sinds het oude Rome)
Fytochemisch profiel
- Carotenoïden
- Fenolzuren
- Flavonoïden (kaempferol, quercetine)
- Saponinen (steroïdglycosiden)
- Vitaminen (A, B1, B2, C, K)
- Zwavelverbindingen (diallylsulfide, S-alk(en)ylcysteïnesulfoxiden)
De zwavelverbindingen zorgen voor het kenmerkende aroma van bieslook en staan centraal in het onderzoek naar antibacteriële activiteit, terwijl fenolzuren en flavonoïden de aandacht trekken van laboratoriumstudies naar antioxiderende en antiproliferatieve activiteit. De steroïdglycosiden die uit de plant zijn geïsoleerd, werden ook onderzocht op hun toxiciteit voor gekweekte cellen, en het gehalte aan de vitaminen A, C en K verklaart een groot deel van de voedingskundige belangstelling voor het verse kruid.
Bereidingswijzen (thee, tincturen, extracten)
- Culinair (vers, gedroogd)
- Infusie
- Tinctuur
Culinair gebruik, met het verse kruid fijngesneden over kant-en-klare gerechten of gedroogd als specerij, is de meest gangbare en veiligste vorm van gebruik, en de infusie komt voor in huisrecepten uit de traditie rond de spijsvertering. De tinctuur concentreert de stoffen uit de plant en valt daarmee onder geconcentreerd medicinaal gebruik, dat niet klinisch onderbouwd is en om begeleiding door een zorgverlener vraagt.
Synergie met andere planten
Cardiovasculaire traditie met knoflook en ui
Bieslook wordt traditioneel gecombineerd met knoflook (Allium sativum) en ui (Allium cepa) in bereidingen die met het hart en de bloedsomloop in verband worden gebracht, omdat de drie soorten zwavelverbindingen gemeen hebben waaraan de traditie invloed op het cholesterol en de doorbloeding toeschrijft. Deze combinatie hoort bij de traditionele en culinaire overlevering, komt niet in de plaats van medische begeleiding bij hart- en vaatziekten en vraagt bij medicinale hoeveelheden extra voorzichtigheid van wie antistollingsmiddelen gebruikt, omdat ook knoflook met dit soort interacties in verband wordt gebracht.
Steun voor de spijsvertering met venkel en gember
In de traditie rond de spijsvertering wordt bieslook gecombineerd met venkel (Foeniculum vulgare) en gember (Zingiber officinale), een combinatie die van oudsher wordt gebruikt bij ongemak na de maaltijd, omdat aan bieslook een windverdrijvende werking wordt toegeschreven en venkel en gember een lange volkstraditie hebben bij het verlichten van winderigheid en lichte krampen. Mensen met spijsverteringsklachten, zoals het prikkelbaredarmsyndroom, moeten hun eigen verdraagzaamheid voorzichtig uittesten, omdat te veel rauwe bieslook brandend maagzuur en een opgeblazen gevoel kan veroorzaken.
Griepseizoen met zonnehoed en vlier
Tijdens het seizoen van griep en verkoudheid combineert de volkstraditie bieslook met rode zonnehoed (Echinacea purpurea) en vlier (Sambucus nigra), waarbij de antioxidanten van de eerste worden samengebracht met de stoffen die de fytotherapie bij de andere twee in verband brengt met de afweer van het lichaam. Deze combinatie is een traditionele overlevering, zonder enige zekerheid van bescherming tegen infecties, en vraagt om enkele voorzorgen: rode zonnehoed moet worden vermeden door mensen die allergisch zijn voor planten uit de familie Asteraceae, en van de vlier worden alleen de bloemen of de gekookte rijpe bessen gebruikt, omdat de rauwe delen van de plant vergiftiging kunnen veroorzaken.
Recepten en gebruiksprotocollen
Bieslookinfusie voor de spijsvertering
Deze infusie wordt traditioneel gebruikt bij lichte spijsverteringsklachten na de maaltijd, zoals een zwaar gevoel in de maag en winderigheid. Voeg voor de bereiding 1 eetlepel fijngesneden verse bieslook toe aan 250 ml kokend water, laat 5 tot 7 minuten trekken, zeef en drink de infusie lauwwarm.
Door de milde smaak van bieslook is de drank aangenaam, en hij kan met mate worden gedronken, zonder dat hij een professionele beoordeling vervangt bij frequente of aanhoudende indigestie.
Bieslookdressing voor salades
Deze eenvoudige dressing wordt traditioneel gebruikt om salades een frisse en aromatische toets te geven. Meng 2 eetlepels fijngesneden bieslook met 3 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 eetlepel appelazijn en zout en peper naar smaak.
Bieslook voegt smaak en vitaminen toe aan het gerecht, en de dressing kan vlak voor het opdienen worden bereid om het aroma van het verse kruid te bewaren.
Omelet met bieslook en verse kaas
Deze omelet is een praktische en traditionele manier om bieslook in de dagelijkse maaltijden op te nemen. Klop 2 eieren los, voeg 1 eetlepel fijngesneden bieslook en 30 gram verkruimelde verse kaas toe, breng op smaak met zout en peper en bak in een pan met antiaanbaklaag tot de omelet goudbruin is.
Bieslook is een bron van de vitaminen A, C en K, voedingsstoffen die deel uitmaken van een evenwichtige voeding, maar het recept is gewoon een voedzame maaltijd en komt niet in de plaats van specifieke zorg voor de gezondheid van de botten of het immuunsysteem.
De bovenstaande bereidingen berusten op traditionele overlevering en vervangen geen professioneel advies. Raadpleeg vóór elk inwendig gebruik de contra-indicaties en interacties die in dit artikel worden beschreven.
Geassocieerde therapieën
Aromatherapie
Bieslook hoort niet bij de gangbare etherische oliën uit de aromatherapie, maar het zachte, frisse aroma ervan duikt op in sommige kruidenmengsels die worden gebruikt om een gevoel van welbehagen in een ruimte te creëren, op dezelfde manier als bij andere planten van het geslacht Allium. Beoefenaars brengen het inademen van de dampen van verse bieslook in verband met mentale helderheid en het verlichten van lichte spanning, maar deze associaties komen voort uit de traditie en individuele ervaring, zonder studies die ze bevestigen.
Fytotherapie
In de fytotherapie wordt bieslook eerder gewaardeerd om zijn voedingsprofiel dan om specifieke indicaties, en het wordt meestal aanbevolen als onderdeel van een evenwichtige voeding, rijk aan vitaminen en mineralen. De fytotherapeutische traditie gebruikt extracten en tincturen van de plant ter ondersteuning van de spijsvertering, het hart- en vaatstelsel en het immuunsysteem, maar dit geconcentreerde medicinale gebruik is niet klinisch onderbouwd en mag alleen plaatsvinden onder begeleiding van een gekwalificeerde zorgverlener, zonder conventionele behandelingen te vervangen.
Homeopathie
In de homeopathie is bieslook (Allium schoenoprasum) veel minder bekend dan ui (Allium cepa) en knoflook (Allium sativum), en de indicaties die ervoor worden beschreven, betreffen meestal spijsverteringsklachten zoals winderigheid en indigestie, of beelden die doen denken aan die van andere soorten uit het geslacht. Binnen deze benadering wordt het middel individueel gekozen, op basis van het geheel van de symptomen, en die keuze is voorbehouden aan een bevoegde zorgverlener, zonder dat homeopathie de medische beoordeling van aanhoudende klachten vervangt.
Contra-indicaties en bijwerkingen
Bieslook is een gewoon voedingsmiddel met een laag risico in culinaire hoeveelheden, en de meeste mensen kunnen het dagelijks zonder problemen eten. Mensen met een allergie voor planten uit de familie Amaryllidaceae (knoflook, ui, prei) moeten bieslook vermijden, omdat zij reacties kunnen krijgen die variëren van maag-darmirritatie en huiduitslag tot, in zeldzame gevallen, anafylaxie.
Geconcentreerd medicinaal gebruik van bieslook is niet klinisch onderbouwd, of het nu gaat om extracten, tincturen of hoeveelheden ver boven wat in de keuken wordt gebruikt, en mag daarom geen behandelingen vervangen of zonder professioneel advies worden begonnen. Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, kunnen bieslook gewoon in de keuken blijven gebruiken, maar moeten medicinaal gebruik in grote hoeveelheden vermijden, omdat er onvoldoende studies zijn naar de veiligheid van zulke doses in deze periodes. Een studie uit 2021 stelde bovendien vast dat het waterige extract van de plant de vervormbaarheid van rode bloedcellen van patiënten met sikkelcelziekte aantastte, een resultaat dat extra voorzichtigheid met geconcentreerde preparaten in deze groep rechtvaardigt.
Interacties met geneesmiddelen
In medicinale hoeveelheden is voorzichtigheid geboden bij antistollingsmiddelen en bij spijsverteringsstoornissen. Door de zwavelverbindingen kan bieslook in theorie het effect van antistollingsmiddelen zoals warfarine vergroten en het risico op bloedingen verhogen. Deze interactie is beter gedocumenteerd voor knoflook in grote hoeveelheden, maar rechtvaardigt dat patiënten die zulke geneesmiddelen gebruiken een zorgverlener raadplegen voordat ze bieslook in hoge doses of als extract innemen. In de hoeveelheden die als smaakmaker worden gebruikt, is deze interactie doorgaans niet relevant, en matigheid blijft de beste manier om complicaties te vermijden.
Effecten op het maag-darmkanaal
Overmatige consumptie van bieslook, vooral rauw, kan bij sommige mensen maag-darmklachten veroorzaken, zoals brandend maagzuur, een opgeblazen gevoel en winderigheid, en wie het prikkelbaredarmsyndroom of een andere gevoelige spijsvertering heeft, moet op de eigen verdraagzaamheid letten en de inname matigen. Door bieslook te koken kunnen deze effecten afnemen en wordt het voor een gevoelige maag beter verteerbaar.
Voorzichtigheid bij huisdieren
Net als andere planten van het geslacht Allium is bieslook giftig voor honden en katten, die bloedarmoede kunnen ontwikkelen als ze aanzienlijke hoeveelheden van de plant binnenkrijgen, en daarom horen potten en moestuintjes thuis buiten het bereik van deze dieren te staan.
Wetenswaardigheden
Oorsprong en verspreiding
Bieslook wordt vaak genoemd als de enige soort van het geslacht Allium die zowel in de Oude als in de Nieuwe Wereld inheems is, een aanwijzing voor de brede geografische verspreiding en het vermogen van de plant om zich aan uiteenlopende klimaten aan te passen. Men neemt aan dat het gebruik in Europa en Azië meer dan 5.000 jaar teruggaat, en de aanwezigheid op verschillende continenten en in verschillende culturen, in de loop van de geschiedenis bevorderd door ontdekkingsreizigers en handelaars, onderstreept de waarde die de plant als voedsel en medicinaal middel heeft verworven.
Historisch gebruik
In het oude Rome diende bieslook niet alleen als voedsel, maar ook als huismiddel tegen keelpijn en zonnebrand, en de Romeinen geloofden dat de plant urinedrijvend werkte en de bloeddruk kon verhogen, een overtuiging die de huidige wetenschap niet bevestigt. Verhalen over de middeleeuwen beschrijven de gewoonte om tijdens feesten bieslook op de vloer te strooien om de ruimte te parfumeren, omdat de bladeren hun kenmerkende geur afgaven wanneer erop werd gelopen, en deze toepassingen laten zien hoe de plant zich bewoog tussen de keuken, de volksgeneeskunde en het sociale leven.
Keuken en cultuur
Bieslook maakt deel uit van de fines herbes uit de Franse keuken, samen met dragon, kervel en peterselie, en in Zweden is het een vast bestanddeel van de saus op basis van gräddfil die bij de midzomerfeesten met haring wordt geserveerd. In Polen en Duitsland gaat het vaak door de kwark, een verse kaas, en in Brazilië vormt het samen met peterselie het traditionele kruidenmengsel cheiro-verde, al gaat het in de bosjes die daar op markten en in winkels worden verkocht vaak om de verwante soort Allium fistulosum, met dikkere bladeren.
Door zijn veelzijdigheid en milde smaak is bieslook een geliefd ingrediënt in keukens over de hele wereld, van eenvoudige gerechten tot verfijnde gastronomische creaties, en in veel culinaire culturen is het een symbool van frisheid en smaak geworden.
Veelgestelde vragen
Mag bieslook tijdens de zwangerschap worden gebruikt?
In culinaire hoeveelheden wordt bieslook als veilig beschouwd tijdens de zwangerschap, maar zwangere vrouwen moeten een zorgverlener raadplegen voordat ze welke plant dan ook in medicinale hoeveelheden gebruiken. Er zijn onvoldoende studies die de veiligheid van medicinaal gebruik van bieslook in grote hoeveelheden tijdens de zwangerschap aantonen, en omdat geconcentreerd medicinaal gebruik niet klinisch onderbouwd is, blijft matigheid de beste manier om risico’s te vermijden.
Wat is het verschil tussen bieslook en de Braziliaanse cebolinha?
In het Portugees zijn cebolinha-francesa en cebolinho volksnamen van Allium schoenoprasum, de soort die in veel streken van Brazilië ook gewoon cebolinha heet, terwijl in Portugal de naam cebolinho overheerst. In Brazilië duidt de naam cebolinha echter ook de verwante soort Allium fistulosum aan, met dikkere bladeren, die vaak in de bosjes cheiro-verde zit. Om te weten om welke plant het gaat, volstaat het naar de bladeren te kijken: bij bieslook zijn ze heel dun, als gras, en in de bloeitijd worden ze bekroond door paarse of roze bloemen.
Helpt bieslook bij het afvallen?
Bieslook bevat weinig calorieën en geeft gerechten smaak zonder noemenswaardig extra calorieën, wat kan helpen om minder vet en suiker te gebruiken bij het bereiden van maaltijden, en de vezels dragen in kleine mate bij aan een goede darmwerking. Het is geen vetverbrander en heeft geen bewezen effect op het gewicht, en de rol ervan blijft beperkt tot die van ingrediënt in een evenwichtige voeding.
Hoe bewaar ik bieslook zodat het vers blijft?
Om bieslook langer vers te houden, kun je het in vochtig keukenpapier wikkelen en in een plastic zak in de koelkast bewaren. Een andere mogelijkheid is de bladeren fijn te snijden en ze met een beetje water of olijfolie in ijsblokjesvormen in te vriezen, wat het gebruik in latere recepten vergemakkelijkt, en hoewel verse bieslook beter smaakt, helpen deze technieken om de eigenschappen ervan te behouden.
Kan bieslook thuis worden gekweekt?
Ja, bieslook is een gemakkelijk te kweken plant die in potten of direct in de tuin kan worden geplant, zolang het veel zon krijgt en in goed doorlatende grond staat die rijk is aan organisch materiaal. Thuis kweken zorgt ervoor dat je verse bieslook bij de hand hebt voor gebruik in de keuken, en het is een uitstekende keuze voor een moestuintje, zelfs op een kleine ruimte, zolang de potten buiten het bereik van honden en katten staan.
Mogen mensen met een knoflookallergie bieslook eten?
Nee, want mensen met een allergie voor planten uit de familie Amaryllidaceae (knoflook, ui, prei) moeten bieslook vermijden, omdat de reactie zich bij verwante soorten kan herhalen en kan variëren van maag-darmirritatie en huiduitslag tot, zelden, anafylaxie. Bovendien is geconcentreerd medicinaal gebruik van bieslook niet klinisch onderbouwd, en in medicinale hoeveelheden is voorzichtigheid geboden bij antistollingsmiddelen en bij spijsverteringsstoornissen.
Let op: deze inhoud is informatief en vervangt geen professioneel medisch advies. Raadpleeg een arts of fytotherapeut voordat u geneeskrachtige planten gebruikt, vooral tijdens zwangerschap, borstvoeding of bij medicijngebruik.
Referenties en wetenschappelijke studies
Bekijk Alle 10 Geciteerde Referenties
Peer-Reviewed Wetenschappelijke Studies (8)
- PMC2021 Arihan O, et al. Aqueous extract of chives (Allium schoenoprasum L.) plant impairs erythrocyte deformability in sickle cell patients. Clin Hemorheol Microcirc. 2021.
- PMC2022 Ferreira FS, et al. Bioactive compounds of parsley (Petroselinum crispum), chives (Allium schoenoprasum L) and their mixture (Brazilian cheiro-verde) as promising antioxidant and anti-cholesterol oxidation agents in a food system. Food Res Int. 2022.
- PMC2011 Kucekova Z, et al. Phenolic compounds from Allium schoenoprasum, Tragopogon pratensis and Rumex acetosa and their antiproliferative effects. Molecules. 2011.
- PMC2014 Parvu AE, et al. Anti-inflammatory effects of Allium schoenoprasum L. leaves. J Physiol Pharmacol. 2014.
- PMC2008 Rattanachaikunsopon P, Phumkhachorn P. Diallyl sulfide content and antimicrobial activity against food-borne pathogenic bacteria of chives (Allium schoenoprasum). Biosci Biotechnol Biochem. 2008.
- PMC2018 Singh V, et al. Allium schoenoprasum L.: a review of phytochemistry, pharmacology and future directions. Nat Prod Res. 2018.
- PMC2018 Singh V, et al. Antioxidant-mediated neuroprotection by Allium schoenoprasum L. leaf extract against ischemia reperfusion-induced cerebral injury in mice. J Basic Clin Physiol Pharmacol. 2018.
- PMC2013 Timité G, et al. Structure and cytotoxicity of steroidal glycosides from Allium schoenoprasum. Phytochemistry. 2013.
Aanvullende Literatuur (2)
- Missouri Botanical Garden. Allium schoenoprasum (Plant Finder).
- World Flora Online. Allium schoenoprasum L..
