Illicium verum（スターアニス）の効能・特徴・使い方

Illicium verum Hook.f. / スターアニスは、スターアニス、八角、トウシキミ（唐樒）、ダイウイキョウ（大茴香）などの名で知られる、マツブサ科（Schisandraceae）の中型の常緑高木です。原産地は中国南部からベトナム北東部にかけての地域で、香辛料として料理にも伝統医学にも重んじられてきました。星形の果実は熟す前に収穫してから乾燥させるもので、この植物を有名にした芳香成分はこの果実に集中しています。利用の歴史は数千年に及び、とくに中医学では、その芳香性と消化にかかわる性質のために用いられてきました。

Illicium verumが注目される理由のひとつは、そのフィトケミカルプロファイルにあります。特有の風味と香りのもとになるアネトールに加え、抗ウイルス薬オセルタミビルの合成に使われる工業原料のシキミ酸を含んでいるのです。料理の世界の外では、抗菌、抗真菌、抗酸化、抗炎症の作用を調べる実験室レベルの研究の対象にもなっていますが、こうした知見はまだ質の高い臨床試験では確認されていません。長い伝統と増えつつある研究の両方が、スターアニスへの世界的な関心を支えています。関心が高いからこそ、その出どころとリスクを知っておくことがいっそう重要になります。

一般名と国際名

• 日本語: スターアニス、ダイウイキョウ（大茴香）、トウシキミ（唐樒）、八角（はっかく）。
• イタリア語: anice stellato、badiana。
• 英語: badian、Chinese star anise、star anise、star anise seed、star aniseed、star of anise、staranise。
• スペイン語: anís estrella、anís estrellado、anís estrellado chino、badián、badiana、badiana de China。
• ドイツ語: Chinesischer Sternanis、Sternanis。
• フランス語: anis étoilé、badiane、badiane de Chine、badianier de Chine。
• ポルトガル語: anis-da-china、anis-da-sibéria、anis-estrelado、badiana、badiana-de-cheiro、estrela-de-anis。

ポルトガル語でこの香辛料と結びつけられることのあるanis-verdadeiroやfuncho-da-chinaという名前は別の植物を指すもので、この種には当てはまりません。

学名上の異名

Illicium verumの主な異名はIllicium san-ki Perr.で、過去のいくつかの分類体系で採用されていた名前です。しかし現在、国際的な植物学界で広く認められている正式な学名はIllicium verum Hook.f.です。この植物の場合、学名の正確さには実際的な意味があります。シキミ属（Illicium）にはスターアニスとよく似た有毒種が含まれており、名前を取り違えると危険な植物を口にすることになりかねないからです。

科：マツブサ科（Schisandraceae）

Illicium verumが属するマツブサ科（Schisandraceae）は、3属約92種からなる小さな被子植物のグループです。シキミ属（Illicium）はかつてシキミ科（Illiciaceae）に分類されていましたが、系統学的研究によってマツブサ科に移されました。この科は木本植物からなり、つる性のものも多く、主に熱帯から亜熱帯に分布し、とくに東アジアに多く見られます。

マツブサ科の植物は精油を豊富に含むことで知られ、そのうちいくつかの種はさまざまな文化の伝統医学に登場します。この分類の見直しは、植物どうしの進化的な関係についての理解が深まったことを反映したもので、Illicium verumを、フィトケミカルな特徴や民族植物学的な用途が似た近縁種と同じグループに位置づけています。

茶や調製に用いる部位

• 果実（熟す前に収穫して乾燥させたもの。果皮と種子）
• 精油（果実から抽出したもの）

料理や家庭での調製には星形の果実をそのまま、または粉にして使います。一方、はるかに濃縮された精油は香水、香料産業、アロマテラピー向けで、いずれの場合も必ず希釈して用います。

民族植物学的・伝統的用途

スターアニスの民族植物学的な記録には料理、民間医療、産業が入り混じっています。以下の用途はこうした伝統を反映したもので、その多くは臨床研究で確認されていません。

• アルコール飲料の香りづけ（Galliano、sambucaなど）
• 体の防御機能にかかわる民間での利用（臨床的な裏づけはない）
• 去痰（民間の伝承による）
• 香水や衛生用品（石けん、歯みがき粉、マウスウォッシュ）
• 消化器の不調（嘔吐、消化不良、吐き気、腹痛）への伝統的な利用
• 食後の消化の助けとしての民間での利用
• スパイス（甘い料理にも塩味の料理にも）
• 咳やかぜなど、呼吸器の不調への伝統的な利用
• 中医学での利用（陽を温め、気を調える目的で用いられる）
• 腸の差し込むような痛みやおなかのガスの緩和（民間での用法）
• 料理（ケーキ、魚、シーフード、スープ、パン、ブイヨン、マリネ）

薬用特性

• 駆風作用（おなかのガスをやわらげるという伝統的な記録）
• 健胃作用（消化を支えるという伝統的な記録）
• 抗ウイルス作用（抽出物の活性が実験室で観察されたのみで、お茶についての裏づけはない）
• 抗炎症作用（予備的な研究で検討されている作用）
• 抗菌作用（実験室の研究でさまざまな細菌に対する活性が観察されている）
• 抗酸化作用（フリーラジカルを中和する能力が実験室で測定されている）
• 抗真菌作用（一部の真菌に対する作用がin vitroで観察されているが、臨床的な裏づけはない）
• 消化促進作用（胃の不快感に対する伝統的な利用）
• 免疫賦活作用（民間伝承によるもので、臨床的な裏づけはない）

ここに挙げた作用の多くは、抽出物や精油を用いた実験室での試験にもとづくもので、その濃度は家庭でいれるお茶を飲む場合とは比べものになりません。

フィトケミカルプロファイル

• アネトール
• カルシウム
• シキミ酸
• セスキテルペノイド
• 鉄
• 銅
• ネオリグナン
• ビタミンC
• フェニルプロパノイド
• フラボノイド
• ベラニサチン類（微量）
• マグネシウム
• モノテルペノイド

精油の主成分であるアネトールは、スターアニスがアニス（Pimpinella anisum）と共通してもつ甘い香りのもとです。一方、シキミ酸はおもに医薬品産業の原料として関心を集めています。セスキテルペノイドの中にはベラニサチン類も含まれます。Illicium verumには微量しか含まれませんが、シキミ（Illicium anisatum、英名 Japanese star anise）に含まれるアニサチンと同じ化学グループに属するため、毒性学的には見過ごせない成分です。

調製方法（茶、チンキ、エキス）

• エキス
• 精油（必ず希釈し、外用または芳香用に限る）
• 煎じ液
• 茶（浸出液）
• チンキ

料理では少量の果実を使い、これが成人にとって安全とされる利用の仕方です。茶、煎じ液、エキス、チンキは成分がより濃縮されるため、医療従事者の指導なしに薬用量で使うべきではなく、妊娠中・授乳中の人や乳児、幼い子どもにも使用しないでください。どの調製法でも、種の同定を確実に行っている販売元から購入した、出どころの確かな果実だけを使いましょう。これほどの注意が必要なのは、シキミと見た目がよく似ていて、肉眼では取り違えに気づきにくいからです。

他の植物との相乗効果

消化のための伝統的な組み合わせ

民間の伝統では、スターアニスはショウガ（Zingiber officinale）やペパーミント（Mentha × piperita）と組み合わせ、吐き気、おなかの張り、腹痛に昔から用いられてきたハーブティーにされます。この組み合わせの背景にあるのは、スターアニスのアネトール、ショウガのジンゲロール、ペパーミントのメントールが、消化管の筋肉やガスの排出に対して補い合うように働くのではないかという考え方です。この仮説はおもに伝統的な使用経験と各植物を個別に調べた研究にもとづくもので、組み合わせそのものを対象にした臨床試験によるものではありません。

呼吸器のための伝統的な組み合わせ

呼吸を楽にする目的で、伝統的な記録ではスターアニスをタイム（Thymus vulgaris）やユーカリ（Eucalyptus globulus）と合わせ、インフルエンザ、かぜ、気管支炎に用いてきました。これらの植物には去痰作用と殺菌作用があるとされてきたためです。伝統的には、タイムのチモール、ユーカリのユーカリプトール、スターアニスの芳香成分がそろって働き、気道が通りやすくなる感覚をもたらすと考えられてきました。とはいえ、この組み合わせは呼吸器症状に対する医師の診察の代わりにはならず、熱が続くときや息苦しさがあるときはなおさらです。

レシピと利用法

食後のスターアニスティー

材料：料理に使う程度の少量の乾燥させたスターアニスの果実、熱湯カップ1杯。

作り方：カップに果実を入れて熱湯を注ぎ、ふたをして5分から10分ほど蒸らしてからこします。伝統的には食後に温かいうちに飲み、消化の助けとして、またガスによる不快感があるときに用いられてきました。より穏やかな風味が好みなら、果実の量をさらに減らしてもかまいません。飲むのはときどきにとどめて長期間の連用は避け、成人だけが、出どころの確かな製品を使ってください。料理以外の目的で使う場合は、医療従事者に相談しましょう。

咳とかぜのための伝統的な煎じ液

材料：料理に使う量に近い数個のスターアニスの果実、ろ過した水。

作り方：果実と水を鍋に入れて火にかけ、弱火で10分から15分ほど煮出したらこし、温かいうちに飲みます。好みで蜂蜜を加えて甘くしてもかまいません。この煎じ液は、インフルエンザやかぜに伴う咳や鼻づまりをやわらげるために伝統的に用いられてきました。単純な浸出よりも多くの成分が抽出されるため、飲む頻度は医療従事者と相談して決めてください。乳児や幼い子どもには与えないでください。

マッサージ用の芳香オイル

材料：スターアニスの果実5個から7個、植物油100 ml（オリーブオイル、スイートアーモンドオイル、ホホバオイルのいずれか）。

作り方：果実を軽くつぶして清潔なガラス瓶に入れ、植物油を注いでしっかりふたを閉めます。涼しく暗い場所で2週間から4週間漬け込み、その間は毎日瓶を振ります。その後こして、遮光瓶で保存します。このオイルは伝統的に、呼吸器のうっ血があるときには胸や背中に、消化器の不快感があるときにはおなかにマッサージするのに使われてきました。使う前に皮膚の狭い範囲でパッチテストを行い、乳児や幼い子どもには決して使わないでください。

スターアニスのチンキ

材料：乾燥させたスターアニスの果実50 g、70%の穀物アルコール250 ml。

作り方：果実を砕いて遮光ガラス瓶に入れ、穀物アルコールを注いで密閉します。涼しく暗い場所で2週間から4週間漬け込み、その間は毎日振り混ぜます。その後こして、スポイト付きの瓶で保存します。チンキは伝統的に水で薄めて、消化や呼吸を支える目的で用いられてきました。濃縮された形態なので、量と頻度は医療従事者が決める必要があり、妊娠中、授乳中、子どもへの使用は禁忌です。

上記の調製法は伝統的な記録に基づくものであり、専門家の助言に代わるものではありません。内服される前に、本記事に記載されている禁忌および相互作用をご確認ください。

関連する療法

アロマテラピー

アロマテラピーでは、スターアニスの精油は、心を落ち着かせると同時に気分を高めるとも表現される香りとして評価されています。ディフューザーやお湯に精油を希釈して蒸気を吸入する方法は、ストレスや緊張、不安を感じるとき、また鼻づまりのときに伝統的に用いられてきました。甘くスパイシーな香りは、くつろげる空間づくりによく選ばれます。マッサージに使う場合は、痛みや筋肉のこわばりがある部位に塗る前に必ずキャリアオイルで希釈し、乳児や幼い子どもの近くでの使用は避けてください。

臨床植物療法

臨床植物療法（フィトセラピー）では、スターアニスは消化不良や腹部のガスなどの胃腸の不調を対象とした処方に用いられるほか、軽い呼吸器症状の補助としても使われますが、いずれも専門家の指導のもとで行われます。Illicium verumの標準化エキスは、アネトールなどの有効成分の濃度を一定に保つために用いられます。果実から抽出されるシキミ酸はオセルタミビルの原料として工業的に重要ですが、それによってお茶や家庭で作るその他の調製品に抗ウイルス作用が生まれるわけではなく、医師が勧めるインフルエンザやかぜの治療の代わりにはなりません。

禁忌と副作用

Illicium verumは料理に使う量であれば安全と考えられていますが、薬用として使う場合は、一般的な香辛料よりも慎重さが求められます。最大の懸念は同じ属の有毒種の混入で、とくにシキミ（Illicium anisatum、英名 Japanese star anise）が問題になります。その果実は本物のスターアニスと非常によく似ており、決して取り違えてはなりません。

混入と毒性のリスク

神経毒性をもつアニサチンを含むシキミ（Illicium anisatum）の混入や汚染によって、乳児や成人にけいれんが起きた例がすでにあります。アニサチンは重い神経症状を引き起こすおそれがあり、スターアニスによるとされる中毒例の多くは、この種の混入や誤った置き換えが原因です。そのため成人が使う場合も、植物の同定を確実に行っている販売元から購入した、出どころの確かな製品に限ってください。純粋なIllicium verumであってもアネトールと微量のベラニサチン類を含むため、大量に摂ると吐き気や神経症状が起こることがあります。

妊娠・授乳期と乳幼児

スターアニスのお茶は、乳児や幼い子どもには決して与えないでください。これは、乳児の中毒例を受けてFDAと欧州の当局が出した警告に沿った注意です。料理に使う量なら安全ですが、妊娠中と授乳中はデータが不足しているため、薬用量での使用は避けてください。アネトールにはエストロゲン様作用の可能性があるため、ホルモンの影響を受けやすい疾患のある人も注意が必要です。

よくある副作用

人によっては、スターアニスの摂取で皮膚の発疹などのアレルギー反応や、軽い胃腸の不調が起こることがあります。アニス（Pimpinella anisum）にアレルギーのある人は交差反応を起こす可能性があり、また精油を希釈せずに皮膚につけると刺激を起こすことがあるため、原液のままでは決して使わないでください。

薬物相互作用

スターアニスは、血液凝固に影響する可能性があるため抗凝固薬と、また血糖値に影響する可能性があるため糖尿病の治療に使われる血糖降下薬と、相互作用を起こすおそれがあります。薬用として使う前には、とくにほかの薬を服用している場合や持病がある場合、医療従事者に相談してください。

豆知識

Illicium verumには長い歴史があります。中国南部で数千年にわたって栽培され、アジアの料理や医療に古くから取り入れられてきました。属名のIlliciumは、引きつける、誘惑するという意味のラテン語illicioに由来し、この植物の際立った香りにちなんでいます。種小名のverumは真の、本物のという意味で、本物とはいえない近縁種や有毒な近縁種と区別するためのものです。この区別は今も重要です。シキミ（Illicium anisatum）は見た目がほぼ同じで、購入の際に両者を取り違えてはならないからです。

もっともよく知られた豆知識のひとつは、タミフルの名で販売されている抗ウイルス薬オセルタミビルの製造にスターアニスが果たしてきた役割です。2012年までのある時期には、製薬会社のロシュが、この薬の合成に欠かせない原料であるシキミ酸を抽出するために、世界のスターアニスの収穫量の最大90%を使っていました。2009年のA型インフルエンザ（H1N1）の世界的流行の際には薬の需要が高まり、世界市場でのスターアニスの価格が大きく上昇しました。ただし、こうした産業上のつながりがあるからといって、お茶に薬と同じ作用があるわけではありません。ポルトガル語の名前badianaはおそらくウイキョウを意味するペルシア語のbādiyānに由来し、中国語では果実の形にちなんで、八つの角を意味するbājiǎo（八角）と呼ばれています。

よくある質問

スターアニスのお茶は子どもにとって安全ですか？

いいえ。FDAと欧州の当局の警告にあるとおり、スターアニスのお茶は乳児や幼い子どもには決して与えてはいけません。最大の懸念はシキミ（Illicium anisatum）の混入です。シキミには神経毒性のあるアニサチンが含まれ、乳児にけいれんを起こした例もあります。本物のスターアニスであっても、この年齢層についての安全性データは不足しています。子どもの腹痛やその他の不調には、小児科医に相談してください。

スターアニスとアニスは同じ植物ですか？

いいえ。どちらもアネトールを含むため味は似ていますが、スターアニス（Illicium verum）とアニス（Pimpinella anisum）は植物学的に別の植物です。スターアニスはマツブサ科の樹木の果実で、アニスはセリ科（Apiaceae）の草本です。スターアニスのほうが風味が強くスパイシーで、アジア料理でよく使われます。

スターアニスは減量に役立ちますか？

スターアニスそのものが大きな体重減少をもたらすという確かな科学的根拠はありません。消化を助けるものとしての伝統的な利用で、体が軽く感じられたり、おなかの張りが減ったりすることはあっても、バランスの取れた食事や運動の代わりにはなりません。やせるという宣伝はどれも疑ってかかり、医療従事者に相談してください。

スターアニスはどのように保存すればよいですか？

風味と香りを保つには、密閉容器に入れ、涼しく乾燥した、光の当たらない場所で保存します。この条件なら果実は最長1年ほど香りを保ちます。粉にしたスターアニスは風味が早く落ちるため、ホールのものを使う直前に挽くのがおすすめです。

スターアニスは有毒な種と取り違えられることがありますか？

はい。最大のリスクはシキミ（Illicium anisatum）との取り違えです。シキミの果実はスターアニスと非常によく似ており、神経毒であるアニサチンを含んでいます。一般の消費者が肉眼で確実に見分けることはできないため、種の同定を確実に行っている販売元から、出どころの確かな製品だけを購入することが勧められます。

スターアニスのお茶に抗ウイルス作用はありますか？

スターアニスのお茶が人に対して抗ウイルス作用をもつという証拠はありません。果実に含まれるシキミ酸はオセルタミビルの合成原料として産業的に使われていますが、薬になるまでにはいくつもの化学的な工程を経るため、お茶を飲むことは薬を飲むことと同じではありません。インフルエンザやかぜについては、医療従事者の診察を受けてください。