Portulaca oleracea（スベリヒユ）の効能・特徴・使い方

Portulaca oleracea L. / スベリヒユは、ポルトガル語圏ではポルトガルでbeldroega-comum、ブラジルでbeldroegaと呼ばれる一年生の多肉植物で、熱帯地域では多年草のように生育することもあります。スベリヒユ科（Portulacaceae）に属し、リンネ（Carl Linnaeus）によって記載された種で、ヨーロッパや北アフリカから中東、アジア、南北アメリカまできわめて広く分布しています。数千年にわたって食用・薬用として重んじられてきたスベリヒユは、テオプラストスや大プリニウスといった古代の著作にも登場します。肉厚の葉と赤みを帯びた茎には栄養素や生理活性成分が多く含まれ、料理の分野でも研究の分野でも関心を集めています。

スベリヒユは栄養組成の面で知られ、葉物野菜のなかでもオメガ3脂肪酸、とくにα-リノレン酸（ALA）を最も多く含むもののひとつとされています。必須ビタミンやミネラルも十分に含まれています。栽培しやすく、さまざまな環境に適応できることから広い地域に広まり、多くの文化で利用されてきました。現代の科学研究はこうした伝統的な用途の多くを検証しており、その一部は実験室での研究や、まだ予備的な段階にある臨床試験によって裏づけられつつあります。こうした知見は、医療の代わりとしてではなく、価値ある食材としてのスベリヒユの評価を支えるものです。

一般名と国際名

• 日本語: スベリヒユ、馬歯莧（ばしけん、生薬名）。
• イタリア語: erba grassa、porcellana、portulaca。
• 英語: common purslane、fatweed、garden purslane、little hogweed、pigweed、pursley、pussley、wild portulaca。
• スペイン語: verdolaga、verdolaga común。
• ドイツ語: Echter Portulak、Gemüse-Portulak、Portulak、Sommerportulak。
• フランス語: pourpier、pourpier commun、pourpier maraîcher。
• ポルトガル語: beldroega、beldroega-comum（ポルトガル）、beldroega、bredo-de-porco、caaponga、porcelana、portulaca、salada-de-negro、verdolaga（ブラジル）。

学名上の異名

Portulaca oleracea L.には、歴史を通じて多くの学名上の異名が与えられてきました。これは分布域の広さと形態の多様さを反映したもので、さまざまな時代の植物学者が本種の型や変種を別個の分類群として記載してきた結果です。よく引用されるものにPortulaca officinarum CrantzやPortulaca hortensis Rupr.があります。以下に、本種に用いられてきた主な学名をアルファベット順に示します。

• Portulaca granulato-stellulata (Poelln.) Ricceri & Arrigoni
• Portulaca hortensis Rupr.
• Portulaca neglecta Mackenzie & Bush
• Portulaca nitida (Danin & H.G. Baker) Ricceri & Arrigoni
• Portulaca officinarum Crantz
• Portulaca oleracea subsp. sylvestris Čelak.
• Portulaca oleracea var. sylvestris DC.
• Portulaca retusa Engelm.

科：スベリヒユ科（Portulacaceae）

Portulaca oleraceaはスベリヒユ科（Portulacaceae）に属します。この科は多肉質の種が目立つ双子葉植物のグループで、その多くは肉厚の葉と水を蓄える能力によって乾燥に強く、乾燥した環境に適応しています。従来の分類では約20属、500種以上を含み、おもに温帯と熱帯に分布するとされていました。しかし近年の系統分類では、スベリヒユ科は事実上Portulaca属のみに限定され、かつての構成属の多くはヌマハコベ科（Montiaceae）やハゼラン科（Talinaceae）などに移されています。この仲間には観賞用、食用、薬用として栽培される種も多く、たとえばマツバボタン（Portulaca grandiflora）はスベリヒユの観賞用の近縁種で、一般名のうえで混同されることがあります。

茶や調製に用いる部位

• 茎
• 種子
• 葉
• 花

食用にはおもに葉とやわらかい茎が使われ、種子についても植物化学的な研究や代謝に関する臨床試験が行われています。

民族植物学的・伝統的用途

• アーユルヴェーダ: 利尿や抗炎症の目的で、また皮膚のトラブルに用いられてきたという伝統的な記録があります。
• 外用: 伝承では、すりつぶした生葉を小さな傷、虫刺され、皮膚のかぶれに当てて用いられてきました。
• 食用: ヨーロッパや北アフリカから中東、アジア、メキシコまで、さまざまな文化で葉物野菜としてサラダ、スープ、煮込み料理に使われています。
• 中医学（伝統中国医学）: 腸の感染症、下痢、赤痢、尿路感染症、虫刺されに伝統的に用いられてきました。
• 民間療法: 栄養価の高さから、多くの伝統のなかで食と薬を兼ねるものとして重んじられてきましたが、こうした幅広い利用が個々の症状に対する有効性の証明を意味するわけではありません。

薬用特性

以下の特性は、伝統と研究がスベリヒユに認めてきた働きをまとめたものです。その多くは実験室や動物での研究で観察されたもので、いずれも医師による診察や医療の代わりにはなりません。

• 肝保護作用 （動物モデルで肝臓の保護が観察されている）
• 筋弛緩作用 （実験的研究で筋肉の弛緩が報告されている）
• 血糖降下作用 （血糖値を下げる可能性があるが、効果はまだ研究段階）
• 抗炎症作用 （実験室および動物での研究で活性が報告されている）
• 抗潰瘍作用 （動物モデルで胃粘膜の保護が観察されている）
• 抗菌作用 （実験室で微生物に対する作用が観察されている）
• 抗酸化作用 （実験室での試験でフリーラジカルの中和が確認されている）
• コレステロール低下作用 （予備的な研究でコレステロールの低下が調べられている）
• 神経保護作用 （実験的研究で神経細胞の保護が観察されている）
• 心臓保護作用 （実験的研究で心血管の保護が示唆されているが、まだ研究段階）
• 創傷治癒作用 （小さな傷への伝統的な使用記録があり、動物研究による裏づけもある）
• 鎮痛作用 （動物モデルで痛みの軽減が観察されている）
• 免疫調節作用 （実験室で免疫応答の調節が観察されている）
• 利尿作用 （伝統的な記録では尿量を増やすとされる）

スベリヒユに関する科学的エビデンス

Portulaca oleraceaは、科学界で関心が高まりつつある植物です。総説論文では神経保護、抗菌、抗酸化、抗炎症の各作用が報告されていますが、その多くは実験室での試験や動物モデルで観察されたものです。オメガ3脂肪酸（ALA）、ビタミンA・C・E、ミネラルを豊富に含む点も研究の対象となっており、とくに栄養密度の高い食品としての役割が注目されています。さまざまな病原菌に対する抗菌活性は実験室で確認されており、動物を用いたin vivo研究では、炎症過程にかかわる酵素の減少をともなう抗炎症作用が記録されています。

代謝の分野では、小規模な臨床試験や最近のメタアナリシスが、2型糖尿病の人におけるスベリヒユの摂取と血糖、インスリン、脂質プロファイルとの関係を評価しています。種子を用いた研究では血糖、中性脂肪、総コレステロールの低下とHDLの上昇が報告されており、本種が心血管代謝の面で注目される理由となっています。ただし、これらの結果から血糖降下作用や心臓保護作用を確立した事実とみなすことはまだできません。このテーマは研究段階にあり、処方薬の代わりにこの植物を用いる根拠にはなりません。

フィトケミカルプロファイル

スベリヒユの化学的プロファイルは栄養素と二次代謝産物から成り、以下の成分群は本種に関する総説で頻繁に取り上げられています。

• アルカロイド（本種で報告されているオレラセイン類を含む）。
• 抗酸化物質：アスコルビン酸、α-トコフェロール、カロテノイド（ゼアキサンチン、β-カロテン、ルテイン）、グルタチオン、フラボノイド（アピゲニン、ケルセチン、ケンフェロール）。
• サポニン。
• 多価不飽和脂肪酸：オメガ3系のα-リノレン酸（ALA）と、オメガ6系のリノール酸。
• トリテルペノイド。
• 粘液質。
• ビタミン：ビタミンA（β-カロテン）、ビタミンB群（ナイアシン、ピリドキシン、葉酸）、ビタミンC（アスコルビン酸）、ビタミンE（α-トコフェロール）。
• フェノール化合物。
• ミネラル：亜鉛、カリウム、カルシウム、鉄、銅、マグネシウム、マンガン。
• 有機酸：クエン酸、シュウ酸、リンゴ酸。

調製方法（茶、チンキ、エキス）

• エキス（乾燥エキス、流エキス）
• 湿布
• 浸剤（茶）
• 煎剤
• チンキ
• 生搾りジュース
• パップ
• 料理（炒め物、サラダ、スープ）

家庭では料理への利用と外用が中心で、エキスやチンキについては量と使用期間に関して専門家の指導が必要です。

他の植物との相乗効果

炎症プロセス

伝統的に抗炎症の目的で使われてきた植物とともに、スベリヒユは炎症にともなう不快感に対する伝統的な組み合わせに加えられてきました。この慣習は、実験室の研究で抗炎症活性を示したオメガ3脂肪酸やフラボノイドを含むことに基づいています。しかし、こうした相乗的な作用は人で一貫して示されてはいないため、これらの組み合わせは症状の緩和を約束するものではなく、伝統的な記録として受け止めるべきです。

心血管の健康

心臓や脂質プロファイルのケアと伝統的に結びつけられてきた植物とともに、スベリヒユは心血管の健康を意識した食生活の一部として伝統的に用いられています。オメガ3脂肪酸と抗酸化物質の含有量はコレステロール、血管の保護、心機能に関する研究で調べられていますが、これらの効果はまだ研究段階にあり、専門家の指導のもとで包括的な健康管理の一環として取り入れてこそ意味をもちます。

糖代謝

植物療法の伝統では、スベリヒユは血糖への作用の可能性が研究されているほかの植物と組み合わされることがあり、異なる生理活性成分がそれぞれ別の代謝経路に働いて互いを補い合うという考え方に基づいています。この血糖降下作用はまだ研究段階にあり、糖尿病薬の作用に上乗せされる可能性があります。そのため、この組み合わせはあくまで伝統的な記録として理解すべきもので、標準的な医療の代わりにはならず、専門家による経過観察や血糖測定を省いてよい理由にもなりません。

レシピと利用法

グリーンジュース（スベリヒユ入り）

材料：生のスベリヒユひとつかみ、りんご、きゅうり、しょうが、ココナッツウォーター。

作り方：スベリヒユ、りんご、きゅうり、しょうが、ココナッツウォーターをミキサーにかけ、好みでこしてから、すぐに飲みます。ビタミン、ミネラル、抗酸化物質をまとめて摂ることができ、緑の野菜の摂取量を日々ふやす手軽な方法です。ただし、このジュースには植物に含まれるシュウ酸も濃縮されるため、腎結石の既往がある人は、ときどき飲む程度にとどめ、専門家の助言を受けてください。

消化と健康維持のためのハーブティー

材料：スベリヒユの生葉または乾燥葉を少量、熱湯をカップ1杯。

作り方：葉に熱湯を注いで5分から10分ほど置き、こしてから飲みます。伝統的には、消化を助けるものとして食後に、あるいは栄養補給のためにほかの時間帯に飲まれてきましたが、いずれもときどき、適量にとどめるのが原則です。葉の量や飲む頻度は、とくに腎結石の既往がある人、妊娠中の人、糖尿病薬を使用している人は、専門家の指導のもとで決めてください。医療従事者に相談しましょう。

スベリヒユの炒め物

材料：スベリヒユの葉とやわらかい茎、刻んだにんにく、オリーブオイル。

作り方：葉とやわらかい茎を、刻んだにんにくとオリーブオイルで数分間、しんなりするまで炒め、主菜のつけ合わせにするか、オムレツ、スープ、煮込み料理に加えます。スベリヒユを食生活に取り入れるおいしい方法で、短時間の加熱なら栄養素の多くが保たれますが、ビタミンCのような熱に弱い成分はいくらか減少します。

スベリヒユの生サラダ

材料：スベリヒユの葉とやわらかい茎、トマト、きゅうり、たまねぎ、オリーブオイル、レモン。

作り方：スベリヒユの葉とやわらかい茎を、トマト、きゅうり、たまねぎを使ったグリーンサラダに加え、オリーブオイルとレモンの軽いドレッシングで和えます。スベリヒユはほのかな酸味と塩味、シャキッとした食感をもたらし、栄養素もしっかり加わるため、毎日の食卓に向くさわやかな一品になります。

皮膚の炎症に用いる生葉のパップ

材料：スベリヒユの生葉。

作り方：生葉をすりつぶしてペースト状にし、小さな傷、虫刺され、かぶれた部分に直接のせ、清潔な布で覆って20分から30分ほど置きます。必要に応じてくり返すことができ、伝統的には刺激をやわらげ、浅い傷が治っていく過程を支えるために用いられてきました。この使い方は、本植物の抗炎症作用と創傷治癒作用に関する伝統的な記録に基づいています。深い傷、感染した傷、なかなか治らない傷は医療従事者の診察を受け、赤みやかゆみが出たらすぐに使用を中止してください。

上記の調製法は伝統的な記録に基づくものであり、専門家の助言に代わるものではありません。内服される前に、本記事に記載されている禁忌および相互作用をご確認ください。

関連する療法

機能性栄養学

機能性栄養学では、スベリヒユは植物由来のオメガ3脂肪酸、ビタミン、ミネラルの摂取源を多様にするための献立に取り入れられます。そのため、オメガ3の供給源が限られがちなベジタリアンやヴィーガンの食事でとくに重要な存在となります。目的は、バランスのとれた食生活のなかで心血管と脳の健康、そして炎症プロセスのバランスを支えることです。ただし、体内でALAが長鎖型（EPAやDHA）に変換される割合はごくわずかであり、単一の食品だけで慢性疾患を防げるわけではありません。

中医学（伝統中国医学）

中医学では、スベリヒユは馬歯莧（ma chi xian）と呼ばれ、腸の感染症、下痢、赤痢、尿路感染症、虫刺されに伝統的に用いられてきました。伝統的には性は寒、味は酸の生薬に分類され、「清熱解毒」（熱を冷まし、毒を除く）の働きをもつとされています。これらはこの体系に固有の概念で、体のバランスを整え、消化と排尿の機能を支える目的での使用を方向づけるものであり、西洋医学の診断と直接対応するものではありません。

臨床植物療法

臨床植物療法では、スベリヒユへの関心は、代謝性疾患、炎症性疾患、心血管疾患に関する研究で評価されている抽出物に向けられています。研究では抗炎症作用と抗酸化作用、そしてまだ研究段階にある血糖降下作用の可能性が注目されています。食品としての利用を超える使い方は、用量、使用期間、服用中の薬との相互作用を判断できる医療従事者の処方と管理のもとで行うべきです。

禁忌と副作用

一般的な禁忌

スベリヒユは、この植物またはスベリヒユ科のほかの種に対するアレルギーが知られている人には禁忌です。スベリヒユはシュウ酸を含むため、シュウ酸カルシウム結石の既往がある人は摂取を控えめにする必要があります。過剰な摂取は、結石ができやすい人で結石形成の一因となるおそれがあり、医学文献では、この植物の大量摂取に関連したシュウ酸腎症の症例も報告されています。そのため、腎臓病のある人や腎臓のトラブルを起こしやすい人は、医師の指導のもとで適量にとどめてください。

妊娠中・授乳中

スベリヒユには子宮刺激薬として伝統的に用いられてきた記録があり、通経作用があるともいわれています。そのため、妊娠中はエキス、チンキ、濃縮したジュース、頻繁に飲むハーブティーなど、薬用として濃縮した量は避けるべきです。ときどきサラダの葉として食べる程度の利用はこの注意の対象ではなく、食品としてたまに摂る分には一般に安全と考えられています。授乳中については、薬用量の安全性を裏づける研究が不足しているため、妊娠中・授乳中のいずれでも、定期的な利用や多めの量を摂る前に医療従事者に相談するのが賢明です。

薬物相互作用

血糖降下作用の可能性が報告されており、糖尿病薬の作用に上乗せされるおそれがあります。これは研究で得られた知見で、まだ研究段階にあり、確立した事実として扱うべきではありません。それでも、糖尿病薬を使用している人は血糖値を確認し、薬用量のスベリヒユを摂る前に医師に相談してください。また、利尿作用があるため、理論上は利尿薬の効果を強め、電解質の不均衡を招く可能性があります。ワルファリンなどの抗凝固薬を使用している人も、この植物のエキスやサプリメントを使う前に助言を求めてください。この相互作用の可能性はほとんど研究されておらず、血液凝固に影響が出るおそれがあるためです。スベリヒユを薬と併用する前には、必ず医療従事者に相談しましょう。

主な副作用

スベリヒユの副作用はまれで軽いことが多いものの、敏感な人では吐き気、嘔吐、皮膚のアレルギー反応が起こることがあり、外用ではまれに接触皮膚炎が生じることもあります。動物モデルでは、高用量のエキスが肝臓や腎臓の障害と関連づけられています。適度な摂取であれば人でこうした影響が起こることは一般的ではありませんが、濃縮した製剤の長期使用を避けるべき理由になります。何らかの副作用が現れた場合は使用を中止し、医療従事者に相談してください。

豆知識

スベリヒユは、オメガ3脂肪酸、ビタミンA・C・E、必須ミネラルを豊富に含むことから、最も栄養価の高い葉物野菜のひとつに数えられることがよくあります。食用・薬用としての歴史は数千年にさかのぼり、紀元前4世紀のテオプラストスや、大プリニウスの『博物誌』にも記述があります。インドではkulfa（クルファ）として知られ、料理にも伝統医学にも広く使われています。非常にたくましく、やせた土地や厳しい環境でも育つため、ある場面では「雑草」とされる一方で、貴重な食料源にもなっています。

スベリヒユのほのかな酸味と塩味はシュウ酸とリンゴ酸によるもので、これが本種特有の風味を生み出しています。また、乾燥期にはC4型光合成とベンケイソウ型有機酸代謝（CAM）を切り替えられることから植物学者の関心も集めており、この仕組みが高温で乾燥した環境への耐性の一因と考えられています。

よくある質問

スベリヒユはダイエットに役立ちますか？

スベリヒユは栄養豊富で低カロリーですが、それだけで体重が減るという確かな科学的根拠はありません。活動的な生活習慣とあわせ、バランスのとれた食事に健康的な食材として加えることで、カロリーをあまり増やさずに満腹感と栄養の摂取に役立つ可能性があります。つまり、献立に取り入れることは全般的な健康を支えるものであり、体重管理には間接的に役立つ程度です。

スベリヒユは誰にとっても安全ですか？

いいえ、スベリヒユは誰にとっても安全というわけではなく、この植物にアレルギーがある人や腎結石の既往がある人は、シュウ酸の含有量が多いため注意が必要です。子宮刺激薬としての伝統的な使用記録があることから、妊娠中の人は薬用として濃縮した量を避け、授乳中の人は定期的に使う前に医療従事者に相談してください。抗凝固薬、利尿薬、糖尿病薬を使用している人も指導を受ける必要があります。この植物の血糖降下作用の可能性はまだ研究段階ですが、糖尿病薬の作用に上乗せされるおそれがあるためです。

腎結石のある人はスベリヒユを食べてもよいですか？

スベリヒユはシュウ酸を含むため、シュウ酸カルシウム結石の既往がある人は摂取を控えめにする必要があります。医学文献には、この植物の大量摂取に関連したシュウ酸腎症の症例が報告されており、腎結石を経験したことのある人がジュースやエキスで毎日摂ったり、多量に食べたりすることはおすすめできません。このような場合は、腎臓内科医や管理栄養士と相談して、適切な頻度と量を決めるのが最も安全です。

スベリヒユは生で食べられますか？

はい、スベリヒユの葉とやわらかい茎はサラダにして生で食べることができ、ほのかな酸味と塩味、シャキッとした食感を楽しめる、最も一般的な食べ方のひとつです。生で食べると、ビタミンCや一部の抗酸化成分など熱に弱い栄養素をより多く保てます。食べる前には、土などの汚れを落とすため、葉と茎をよく洗ってください。

スベリヒユの見分け方は？

スベリヒユ（Portulaca oleracea）は、赤みを帯びた多肉質の茎で見分けやすい植物です。茎は地面をはうか斜めに立ち上がり、地表をおおうように広がります。葉は肉厚で倒卵形からへら形、つやのある緑色で、5弁の小さな黄色い花は晴れた日の朝に数時間だけ開きます。多肉質の見た目と地面をはう育ち方が最も役立つ目印ですが、ほかの地をはう植物と見誤ることもあるため、確実に同定できた場合にのみ食用に採取してください。

オメガ3脂肪酸を摂るのに最適なスベリヒユの食べ方は？

生の葉や茎をサラダやジュースにして食べるのは、オメガ3脂肪酸を含むスベリヒユの栄養素を生かすよい方法です。熱によって一部の不安定な脂肪酸が分解されることがあるため、オメガ3をできるだけ多く摂るには、新鮮なサラダやグリーンジュースなど生で食べるのが望ましいでしょう。ただし、腎結石の既往がある人は、シュウ酸を考慮して適量にとどめてください。