Perilla frutescens (Perilla, Shiso): egenskaper og fordeler

Perilla frutescens (L.) Britton / Perilla, kjent som perilla eller shiso, er en ettårig urteaktig plante i familien Lamiaceae. Den stammer fra fjellområdene i Himalaya og Sørøst-Asia og har vært dyrket i årtusener i India, Japan, Kina og Korea, der den verdsettes både i matlagingen og i tradisjonell medisin. Perilla vekker oppmerksomhet med blader som varierer fra grønt til lilla, og med en karakteristisk aroma som minner om en blanding av mynte og anis. Frøene er på sin side en rik kilde til omega-3-fettsyrer.

I asiatisk tradisjonell medisin er perilla registrert brukt mot en lang rekke plager, fra luftveisproblemer til fordøyelsesforstyrrelser. Planten inneholder bioaktive forbindelser som terpener, flavonoider og fenolsyrer, som tilskrives betennelsesdempende, antioksidante og antimikrobielle virkninger. Moderne forskning har undersøkt mange av disse etnobotaniske bruksområdene for Perilla frutescens, men det meste er fortsatt laboratorie- og dyrestudier. Dette ligger bak den globale interessen for arten som mat og medisinplante, uten at det tilsvarer en klinisk indikasjon. Dyrkede varieteter, som var. crispa, kjent i Japan som shiso, tilhører samme art og omtales i denne artikkelen.

Folkelige og internasjonale navn

Navnene på perilla varierer med region og med matkulturen i hvert land. Flere av dem viser til slektninger i samme familie, som basilikum og mynte, selv om planten tilhører en annen slekt.

• Norsk: perilla, shiso.
• Engelsk: beefsteak plant, Korean perilla, perilla, perilla mint, shiso, wild sesame.
• Fransk: basilic japonais, pérille, shiso.
• Italiensk: basilico giapponese, perilla, shiso.
• Portugisisk: manjericão-chinês, manjericão-japonês, perila, shisô.
• Spansk: albahaca japonesa, menta de res, perilla, shiso.
• Tysk: Grünnessel, Perilla, Schwarznessel, Shiso.

Botaniske synonymer

Gjennom sin taksonomiske historie har Perilla frutescens (L.) Britton fått flere vitenskapelige navn. Selve autorsitatet viser at Linné opprinnelig beskrev planten i slekten Ocimum, den samme som basilikum, før Britton flyttet den til Perilla. Det vanligste synonymet i eldre litteratur er Perilla ocymoides L., og nomenklaturen kan fortsatt variere med region og valgt botanisk klassifikasjon.

• Dentidia nankinensis Lour.
• Mentha perilloides Lam.
• Ocimum frutescens L. (basionym)
• Perilla nankinensis (Lour.) Decne.
• Perilla ocymoides L.

En av de mest dyrkede varietetene er Perilla frutescens var. crispa, som kjennes på de krusete og fargerike bladene. Siden den fortsatt tilhører samme art, får den ingen egen omtale i denne artikkelen.

Botanisk familie: Lamiaceae

Perilla frutescens hører til familien Lamiaceae, også kalt Labiatae (leppeblomstfamilien), en stor gruppe blomsterplanter med rundt 236 slekter og over 7000 arter. Familien er utbredt over hele verden og er særlig rikt representert i tempererte og tropiske strøk. Lamiaceae kjennetegnes av firkantede stengler, motsatte blader og leppeformede blomster, ofte samlet i kransformede blomsterstander. Mange av artene er aromatiske og har økonomisk betydning som krydderurter, medisinplanter eller prydplanter.

Blant de mest kjente artene i familien er lavendel, mynte, oregano, rosmarin, salvie og timian. Hos disse plantene er eteriske oljer og fenoliske forbindelser vanlige, og de bidrar til å forklare de betennelsesdempende, antimikrobielle og antioksidante aktivitetene som er beskrevet for flere av dem. Perilla deler disse trekkene og er et tydelig eksempel på familiens fytokjemiske rikdom, en familie som også omfatter arter som kan gi allergiske reaksjoner hos følsomme personer.

Brukte deler til te og tilberedninger

Hver del av planten har sin egen plass i tradisjonen, ettersom bladene brukes i matlaging og te, mens frøene presses til matolje. Stenglene inngår også i tradisjonelle tilberedninger og fullfører listen over de delene av perilla som utnyttes.

• Blader (friske eller tørkede)
• Frø
• Frøolje
• Stengler

Etnobotanisk og tradisjonell bruk

Bruksområdene nedenfor samler opptegnelser fra asiatisk tradisjonell medisin og folkelig kunnskap, og de tilsvarer ikke en klinisk indikasjon. De erstatter heller ikke medisinsk oppfølging, særlig ved tilstander som astma, vedvarende feber eller matforgiftning.

• Allergier og astma (tradisjonell supplerende bruk)
• Betennelser og smerter
• Feber, i tilberedninger med febernedsettende virkning ifølge tradisjonen
• Fordøyelsesplager, som kvalme, oppkast og fordøyelsesbesvær
• Forgiftning fra fisk og sjømat (opptegnelse fra kinesisk medisin, som ikke erstatter akutt medisinsk hjelp)
• Influensa og forkjølelse, for å lindre hoste og tett nese
• Lett beroligende middel
• Luftveisplager, som bronkitt

Terapeutiske egenskaper

Egenskapene nedenfor bygger hovedsakelig på laboratoriestudier, dyreforsøk og tradisjonelle opptegnelser, og få av dem er bekreftet i kliniske studier på mennesker.

• Antiallergisk (reduksjon av allergiske reaksjoner observert i foreløpige studier)
• Antibakteriell (aktivitet mot bakterier observert i laboratoriet)
• Antiinflammatorisk (reduksjon av betennelsesprosesser i foreløpige studier)
• Antioksidant (nøytralisering av frie radikaler i laboratorieforsøk)
• Antiproliferativ (aktivitet observert i laboratoriestudier, uten klinisk dokumentasjon)
• Antiseptisk (tradisjonell opptegnelse, uten klinisk dokumentasjon)
• Antispasmodisk (lindring av muskelkramper ifølge tradisjonen)
• Antiviral (aktivitet mot virus observert i laboratoriestudier)
• Immunmodulerende (modulering av immunresponsen i foreløpige studier)
• Nevrobeskyttende (beskyttelse av nerveceller observert i laboratoriestudier)
• Stemningsmodulerende (antidepressiv-lignende effekt undersøkt i foreløpige studier, uten klinisk dokumentasjon)

Fytokjemisk profil

Den kjemiske sammensetningen av Perilla frutescens er bred, og de mest interessante gruppene er terpener, flavonoider og fenolsyrer. Disse forbindelsene tilskrives en stor del av aktivitetene som er beskrevet for planten. Rosmarinsyre er en av de mest utbredte og best studerte fenoliske forbindelsene i bladene, kjent for den antioksidante og betennelsesdempende aktiviteten som er observert i laboratoriet. Den finnes sammen med andre fenolsyrer, som kaffesyre og ferulasyre, som også bidrar til artens antioksidante profil.

Blant flavonoidene i perilla blir apigenin, luteolin og kvercetin undersøkt for allergidempende og betennelsesdempende effekter. Frøene skiller seg ut med et høyt innhold av flerumettede fettsyrer, særlig alfa-linolensyre (ALA), en essensiell omega-3-fettsyre. Planten inneholder dessuten antocyaniner, som gir den lilla fargen hos enkelte varieteter, i tillegg til glykosider og en eterisk olje der sammensetningen varierer med kjemotypen. Perillaaldehyd, limonen og pinen er blant de vanlige komponentene i denne oljen. Bladene og frøene kan også inneholde perillaketon og andre furanketoner, i mengder som varierer med varieteten. Disse stoffene er giftige for drøvtyggere og forklarer hvorfor sikkerheten ved perilla avhenger så mye av hvordan den inntas.

Listen nedenfor oppsummerer de viktigste forbindelsene som nevnes i artikkelen, og hvilken plantedel eller hvilket produkt de vanligvis finnes i.

• Alfa-linolensyre (frø og frøolje)
• Antocyaniner (lilla varieteter)
• Apigenin, luteolin og kvercetin (flavonoider)
• Kaffesyre og ferulasyre (fenolsyrer)
• Limonen og pinen (eterisk olje)
• Perillaaldehyd (eterisk olje)
• Perillaketon og andre furanketoner (blader og frø, giftige for drøvtyggere)
• Rosmarinsyre (blader)

Tilberedningsformer (te, tinkturer, ekstrakter)

De sikreste måtene å bruke perilla på er de som ligger nærmest vanlig matbruk. Bladet har lang tradisjon i det asiatiske kjøkkenet, og frøoljen er først og fremst et matprodukt.

• Ferske blader i matlaging
• Kaldpresset frøolje, til rå bruk i matlaging
• Kapsler med frøolje, som kosttilskudd med omega-3
• Te eller infusjon av tørkede blader

Til te er den tradisjonelle andelen omtrent én spiseskje tørkede blader per kopp kokende vann, i moderate mengder som ligger nær vanlig matbruk. Frøoljen skal brukes rå, oppbevares i kjøleskap og aldri varmes opp, fordi den oksiderer raskt. Tinkturer, flytende ekstrakter og kapsler med konsentrert ekstrakt finnes i handelen, men anbefales ikke til inntak, ettersom konsentrerte ekstrakter og eterisk olje av perilla ikke skal inntas. All regelmessig medisinsk bruk, også fastsetting av mengder, bør skje i samråd med helsepersonell.

Synergi med andre planter

Kombinasjonene nedenfor følger logikken i tradisjonell urtemedisin, som setter sammen planter med utfyllende virkninger, og de bygger mer på tradisjon enn på kliniske studier. Derfor bør den som bruker faste legemidler, snakke med helsepersonell før urter kombineres.

Allergier og betennelser

I folkelig urtemedisin settes perilla i sammenheng med brennesle (Urtica dioica), en annen plante som tradisjonelt brukes ved allergiske og betennelsesrelaterte plager, og med et kosthold rikt på kvercetin, en flavonoid som det er mye av i epler og løk. Begrunnelsen for kombinasjonen er at rosmarinsyren i perilla, flavonoidene i brennesle og kvercetin skal virke på ulike biokjemiske signalveier og modulere immunresponsen og frigjøringen av histamin. Denne mekanismen er bare beskrevet i foreløpige studier og kan ennå ikke oversettes til et løfte om lindring.

Fordøyelseshelse

Ved fordøyelsesplager kombinerer tradisjonen perilla med planter som regnes som vindløsende og krampeløsende, som ingefær (Zingiber officinale) og peppermynte (Mentha × piperita), i urteteer som tradisjonelt brukes ved kvalme, oppblåsthet og magekramper. De aromatiske forbindelsene i perillabladene, gingerolene i ingefær og mentolen i peppermynte skal til sammen bidra til å avslappe den glatte muskulaturen i mage-tarm-kanalen. Dette er den foreslåtte forklaringen på kombinasjonen, og den bygger hovedsakelig på studier med eksperimentelle modeller.

Influensa og forkjølelse

I hjemmelagde tilberedninger for influensa- og forkjølelsessesongen kan perilla kombineres med rød solhatt (Echinacea purpurea) og svarthyll (Sambucus nigra), to planter med lang brukstradisjon i denne sammenhengen. Tanken er at flavonoidene i perilla, som studeres for sin immunmodulerende virkning, skal utfylle den antivirale og immunstimulerende aktiviteten som tilskrives solhatt og svarthyll. Likevel bygger denne kombinasjonen mer på tradisjon enn på kliniske studier.

Oppskrifter og bruksprotokoller

Te av perillablader for allergisesongen

Ingredienser: 1 spiseskje tørkede perillablader og 250 ml kokende vann.

Tilberedning: Legg bladene i en kopp, hell over det kokende vannet, dekk til og la det trekke i 10 til 15 minutter. Sil deretter og drikk teen lunken, gjerne søtet med honning. Denne teen brukes tradisjonelt i allergisesongen ved symptomer som kløe, nysing og tett nese, alltid i moderate mengder som ligger nær vanlig matbruk. Ved regelmessig bruk bør du rådføre deg med helsepersonell.

Perillafrøolje i kostholdet

Ingredienser: Kaldpresset perillafrøolje.

Bruk: Bruk oljen rå, i små mengder, dryppet over salater eller blandet i yoghurt og smoothies, som en del av kostholdet. Tradisjonelt verdsettes oljen som kilde til omega-3, siden den er rik på alfa-linolensyre (ALA). Fordi den oksiderer raskt, bør den oppbevares i kjøleskap i lukket flaske og aldri varmes opp. Den som ønsker å bruke den som kosttilskudd, bør rådføre seg med helsepersonell for å finne riktig mengde.

Ferske perillablader i koreansk og japansk matlaging

Ingredienser: Ferske perilla- eller shisoblader, kokt ris og grønnsaker, grillet kjøtt eller fisk etter smak.

Tilberedning: Skyll og tørk bladene godt, og bruk hvert blad til å pakke inn små porsjoner ris, grønnsaker eller kjøtt på koreansk vis. Et annet alternativ er å servere shiso til og rundt sushi og sashimi, slik man gjør i det japanske kjøkkenet. Dette er den tradisjonelle bruksformen med best sikkerhetsgrunnlag, fordi matbruk av bladet er tradisjonell og trygg. Personer med sensitiv hud kan bruke hansker når de håndterer store mengder, siden perillaaldehyd kan gi kontaktdermatitt. Tinkturer og konsentrerte ekstrakter, som av og til foreslås ved bronkitt og astma, er utelatt fra denne veiledningen, fordi konsentrerte ekstrakter og eterisk olje ikke skal inntas.

Tilberedningene ovenfor bygger på tradisjonell overlevering og erstatter ikke profesjonell veiledning. Les kontraindikasjonene og interaksjonene som er beskrevet i denne artikkelen før all innvortes bruk.

Tilknyttede terapier

Akupunktur

I tradisjonell kinesisk medisin (TKM) blir perillablad, kjent som Zi Su Ye, ofte forskrevet i samme oppfølgingsplan som akupunktur ved tilstander som forkjølelse, influensa, astma og allergier. Ifølge TKM-tenkningen søker akupunktur å balansere energiflyten (Qi) i kroppen, mens perilla skal spre vind-kulde, fremme svette og regulere Qi. Ideen om at de to tilnærmingene forsterker hverandre, hører til tradisjonens resonnement og er ikke bekreftet i kliniske studier. Den erstatter heller ikke medisinsk behandling, særlig ikke ved astma.

Kinesisk urtemedisin

Perilla er en vanlig komponent i formler innen kinesisk urtemedisin og verdsettes for egenskaper som beskrives som svettedrivende, slimløsende og betennelsesdempende. Den inngår i tradisjonelle blandinger mot vanlig forkjølelse, hoste, tett nese og fordøyelsesplager. Tradisjonen skiller svært presist mellom plantens deler og bruker bladene (Zi Su Ye) til å spre kulde og løse det ytre, mens frøene (Zi Su Zi) anbefales ved hoste og astma. Det er en tilnærming som gir hver plantedel en bestemt funksjon.

Funksjonell ernæring

Innen funksjonell ernæring er Perilla frutescens først og fremst kjent for frøoljen, en av de rikeste plantekildene til alfa-linolensyre (ALA), den essensielle omega-3-fettsyren fra planteriket. Dette næringsstoffet studeres for sitt mulige bidrag til hjerte- og karhelse, kontroll av betennelsesprosesser og hjernefunksjon. Bladene brukes på sin side i kosthold fordi de inneholder antioksidanter og betennelsesdempende forbindelser, med tanke på å modulere immunresponsen og redusere oksidativt stress. Perilla fungerer dermed både som funksjonell mat og, når det gjelder oljen, som kosttilskudd, alltid inntatt rå og oppbevart i kjøleskap.

Kontraindikasjoner og bivirkninger

Perilla frutescens regnes som trygg når den inntas i matmengder, men det finnes kontraindikasjoner og bivirkninger som fortjener oppmerksomhet før all medisinsk bruk. Personer med kjent allergi mot planter i familien Lamiaceae, som basilikum, mynte og oregano, kan også reagere på perilla. Symptomene omfatter hudutslett, kløe og i sjeldne tilfeller mer alvorlige reaksjoner, så det er klokt å begynne med små mengder for å sjekke den individuelle toleransen.

Perillaketon, eterisk olje og konsentrerte ekstrakter

Perillaketon (perilla ketone) og andre furanketoner i blader og frø gir lungeødem hos drøvtyggere, som storfe som beiter på planten. Hos mennesker er matbruk av bladet tradisjonell og trygg, men konsentrerte ekstrakter og eterisk olje skal ikke inntas. Det utelukker tinkturer, flytende ekstrakter og ekstraktkapsler fra innvortes bruk, også når de selges som naturprodukter.

Kontaktdermatitt

Perillaaldehyd, en av hovedkomponentene i den eteriske oljen, gir allergisk kontaktdermatitt hos personer som håndterer planten, blant dem bønder, kokker og folk som dyrker perilla hjemme. Den som har hatt en slik reaksjon før, bør bruke hansker når bladene høstes eller tilberedes.

Vanlige bivirkninger

Hos noen kan store mengder perilla gi milde mage-tarm-plager, som kvalme eller diaré. Frøoljen kan på grunn av det høye innholdet av omega-3 ha en svak blodfortynnende effekt. Personer med koagulasjonsforstyrrelser eller som bruker blodfortynnende legemidler, bør derfor innta perilla med forsiktighet og under medisinsk oppfølging.

Oppbevaring av frøoljen

Frøoljen, som er rik på alfa-linolensyre, er et matprodukt og oksiderer raskt, så den skal oppbevares i kjøleskap og ikke varmes opp. Når den har oksidert, mister den næringskvalitet og får harsk smak, et tegn på at den bør kastes.

Graviditet, amming og barn

Det finnes ingen sikkerhetsdata for graviditet og amming ved medisinsk dose. Gravide og ammende bør derfor holde seg til matbruk og rådføre seg med helsepersonell før enhver medisinsk bruk av perilla. Hos barn er sikkerheten og passende mengder heller ikke godt fastslått, og all bruk utover matlaging bør skje i samråd med barnelege eller annet helsepersonell.

Legemiddelinteraksjoner

På grunn av den mulige blodfortynnende effekten kan perilla øke risikoen for blødning når den brukes sammen med legemidler som warfarin, acetylsalisylsyre eller andre ikke-steroide antiinflammatoriske legemidler (NSAID). Planten kan også ha en blodtrykkssenkende effekt og dermed forsterke virkningen av blodtrykksmedisiner. Siden tradisjonen bruker den som et lett beroligende middel og foreløpige studier undersøker en antidepressiv-lignende effekt, bør den som bruker antidepressiva, angstdempende eller beroligende legemidler, søke medisinsk råd før medisinsk bruk. Personer med kroniske sykdommer eller som tar faste medisiner, bør alltid snakke med legen før de tar perilla inn i sin egenomsorg.

Kuriositeter

Perilla frutescens har vært dyrket og brukt i tusenvis av år i en rekke asiatiske kulturer. I Korea er perillablader en sentral ingrediens i matlagingen, i retter som kimchi og banchan, og frøene presses til en aromatisk olje. I Japan brukes varieteten Perilla frutescens var. crispa, kjent som shiso, til og rundt sushi og sashimi, og den gir farge og aroma til syltede produkter som umeboshi, syltede japanske plommer.

I Kina står perilla på den offisielle listen over arter som anerkjennes både som mat og som legemiddel, innenfor prinsippet om at mat og medisin har samme opphav, slik landets helsemyndigheter har tatt det i bruk. Denne oppføringen viser hvor tungt planten veier i tradisjonell kinesisk medisin. I tillegg til bruken i mat og medisin dyrkes perilla også som prydplante for de vakre bladene, som kan være grønne, lilla eller en kombinasjon av begge farger. Denne allsidigheten har holdt den til stede i mange sider av menneskelivet gjennom århundrene.

Selv om den på flere språk kalles japansk basilikum, er perilla ikke en basilikum, som hører til slekten Ocimum. Pussig nok beskrev Linné arten opprinnelig som Ocimum frutescens, et navn som lever videre i forkortelsen (L.) i dagens binomen. Et annet lite kjent faktum kommer fra veterinærmedisinen, som registrerer planten som årsak til lungeødem hos storfe som spiser den på beite. Denne effekten er knyttet til perillaketon og står i kontrast til den lange tradisjonen for at mennesker spiser bladene.

Ofte stilte spørsmål

Kan perilla bidra til å lindre allergier?

Perillate brukes tradisjonelt i allergisesongen. Forbindelser som rosmarinsyre og plantens flavonoider studeres for evnen til å modulere immunresponsen og redusere frigjøringen av histamin. Disse resultatene kommer stort sett fra laboratorie- og dyrestudier, så perilla erstatter ikke den behandlingen legen har anbefalt for allergisk rhinitt, astma eller andre allergier.

Hvordan lages perillate på tradisjonelt vis?

Den vanligste formen er urtete, med én spiseskje tørkede blader per 250 ml kokende vann. Koppen bør stå tildekket i 10 til 15 minutter før teen siles. Teen kan søtes med litt honning eller få noen dråper sitron, og den bør drikkes i moderate mengder som ligger nær vanlig matbruk.

Gir det bivirkninger å drikke perillate hver dag?

I moderate mengder tåles teen vanligvis godt, selv om den i sjeldne tilfeller kan gi milde mage-tarm-plager. Personer med allergi mot planter i familien Lamiaceae bør unngå den, og den som bruker blodfortynnende legemidler, bør rådføre seg med helsepersonell før regelmessig bruk. Gravide og ammende trenger også slik veiledning, siden det ikke finnes sikkerhetsdata for graviditet og amming ved medisinsk dose.

Kan barn bruke perilla?

Bruk hos barn krever forsiktighet og veiledning fra helsepersonell, til tross for tradisjonell bruk ved forkjølelse og fordøyelsesplager. Sikkerheten og passende mengder for barn er ikke like godt fastslått som for voksne. Før enhver bruk utover matlaging må det bekreftes at barnet ikke er allergisk mot planter i familien Lamiaceae.

Kan eterisk olje og ekstrakter av perilla inntas?

Konsentrerte ekstrakter og eterisk olje av perilla skal ikke inntas, fordi perillaketon og andre furanketoner i blader og frø gir lungeødem hos drøvtyggere. Matbruk av bladet er derimot tradisjonell og trygg for mennesker. Kaldpresset frøolje er et annet produkt, et matprodukt rikt på omega-3 som skal oppbevares i kjøleskap og brukes uten oppvarming.

Hvor kan jeg få tak i perilla?

Tørkede blader og teposer med perilla finnes i helsekostbutikker, urtebutikker, asiatiske dagligvarebutikker og nettbutikker. Velg helst pålitelige leverandører og, om mulig, økologiske produkter for å redusere eksponeringen for plantevernmidler og andre forurensninger. Planten kan også dyrkes hjemme fra frø, og den som kjøper frøolje, bør oppbevare den i kjøleskapet, fordi den oksiderer raskt.