Perilla frutescens（シソ・エゴマ）の効能・特徴・使い方

Perilla frutescens (L.) Britton / シソは、シソ、エゴマ、大葉などの名で知られる、シソ科（Lamiaceae）の一年生草本です。ヒマラヤの山岳地帯と東南アジアを原産とし、インド、中国、朝鮮半島、日本で数千年にわたって栽培され、料理にも伝統医学にも重用されてきました。緑から紫まで変化する葉と、ミントとアニスを合わせたような独特の香りが目を引く植物で、種子はオメガ3脂肪酸の豊富な供給源でもあります。

アジアの伝統医学では、シソは呼吸器の不調から消化器の不調まで、幅広い症状に用いられてきた記録があります。テルペン、フラボノイド、フェノール酸などの生理活性成分を含み、これらには抗炎症作用、抗酸化作用、抗微生物作用があるとされています。現代の科学研究ではPerilla frutescensのこうした民族植物学的用途の多くが調べられていますが、その大半はまだ実験室研究や動物実験の段階です。こうした研究は食品や薬用植物としての世界的な関心を支えているものの、臨床的な適応を意味するわけではありません。日本でシソと呼ばれる var. crispaなどの栽培品種も同じ種に属するため、本記事でまとめて取り上げます。

一般名と国際名

シソの呼び名は、地域や各国の食文化によってさまざまです。同じ科の近縁植物であるバジルやミントにちなんだ名前もいくつかありますが、シソはそれらとは別の属に属しています。

• 日本語: エゴマ、オオバ（大葉）、シソ（紫蘇）。
• イタリア語: basilico giapponese、perilla、shiso。
• 英語: beefsteak plant、Korean perilla、perilla、perilla mint、shiso、wild sesame。
• スペイン語: albahaca japonesa、menta de res、perilla、shiso。
• ドイツ語: Grünnessel、Perilla、Schwarznessel、Shiso。
• フランス語: basilic japonais、pérille、shiso。
• ポルトガル語: manjericão-chinês、manjericão-japonês、perila、shisô。

学名上の異名

分類学の歴史の中で、Perilla frutescens (L.) Brittonにはいくつもの学名が与えられてきました。命名者名の表記そのものが、リンネが最初にこの植物をバジルと同じOcimum属に記載し、のちにブリトンがPerilla属に移したことを示しています。古い文献で最もよく見られる異名はPerilla ocymoides L.で、学名の扱いは地域や採用する分類体系によって今も異なることがあります。

• Dentidia nankinensis Lour.
• Mentha perilloides Lam.
• Ocimum frutescens L.（基礎異名）
• Perilla nankinensis (Lour.) Decne.
• Perilla ocymoides L.

最も広く栽培されている変種の一つが、縮れた色鮮やかな葉をもつPerilla frutescens var. crispaです。同じ種に属するため、本記事では別項目として扱っていません。

科：シソ科（Lamiaceae）

Perilla frutescensはシソ科（Lamiaceae、別名Labiatae）に属します。シソ科は約236属、7000種以上を含む大きな顕花植物のグループで、世界中に分布し、とくに温帯と熱帯に多く見られます。四角い茎、対生する葉、唇形の花が特徴で、花はしばしば輪生状の花序にまとまってつきます。芳香をもつ種が多く、料理用ハーブ、薬用植物、観賞植物として経済的に重要なものも少なくありません。

この科のよく知られた例には、オレガノ、セージ、タイム、ミント、ラベンダー、ローズマリーがあります。これらの植物には精油やフェノール化合物が含まれることが多く、そのうちの多くについて報告されている抗炎症作用、抗微生物作用、抗酸化作用を説明する手がかりになっています。シソもこうした特徴を共有しており、この科の豊かなフィトケミカルを示す好例です。なお、シソ科には感受性の高い人にアレルギー反応を起こしうる種も含まれます。

茶や調製に用いる部位

シソは部位ごとに伝統的な使い道があり、葉は料理やお茶に使われ、種子は食用油をとるために圧搾されます。茎も伝統的な調製に用いられ、シソで利用される部位はこれで一通りそろいます。

• 茎
• 種子
• 種子油
• 葉（生または乾燥）

民族植物学的・伝統的用途

以下の用途は、アジアの伝統医学と民間の知恵に基づく記録をまとめたもので、臨床的な適応を意味するものではありません。また、とくに喘息、長引く発熱、食中毒などの場合には、医師による診療の代わりにはなりません。

• アレルギーと喘息（伝統的な補助的用途）
• 炎症と痛み
• かぜやインフルエンザ（咳や鼻づまりを和らげる目的で）
• 魚介類による中毒（中国医学の記録であり、救急医療の代わりにはならない）
• 軽度の鎮静作用
• 呼吸器の不調（気管支炎など）
• 消化器の不調（吐き気、嘔吐、消化不良など）
• 発熱（伝統的に解熱作用があるとされる調製で）

薬用特性

以下の特性は、主に実験室研究、動物実験、伝統的な記録に基づくもので、ヒトを対象とした臨床試験で確認されたものはわずかです。

• 気分調節作用 （抗うつ様作用が予備的研究で調べられているが、臨床的な裏付けはない）
• 抗アレルギー作用 （予備的研究でアレルギー反応の軽減が観察されている）
• 抗ウイルス作用 （実験室研究でウイルスに対する活性が観察されている）
• 抗炎症作用 （予備的研究で炎症過程の軽減が観察されている）
• 抗菌作用 （実験室で細菌に対する活性が観察されている）
• 抗酸化作用 （実験室での試験でフリーラジカルの中和が確認されている）
• 抗増殖作用 （実験室研究で活性が観察されているが、臨床的な裏付けはない）
• 消毒作用 （伝統的な記録によるもので、臨床的な裏付けはない）
• 神経保護作用 （実験室研究で神経細胞の保護が観察されている）
• 鎮痙作用 （伝統的に筋肉のけいれんを和らげるとされる）
• 免疫調節作用 （予備的研究で免疫応答の調節が観察されている）

フィトケミカルプロファイル

Perilla frutescensの化学組成は多岐にわたり、とくに注目されるのはテルペン、フラボノイド、フェノール酸の各グループです。この植物について報告されている作用の多くは、これらの成分によるものと考えられています。ロスマリン酸は葉に含まれるフェノール化合物の中でも特に含有量が多く研究も進んでいる成分で、実験室で観察された抗酸化作用と抗炎症作用で知られています。カフェ酸やフェルラ酸などほかのフェノール酸も含まれ、この種の抗酸化プロファイルに寄与しています。

シソに含まれるフラボノイドのうち、アピゲニン、ルテオリン、ケルセチンは抗アレルギー作用や抗炎症作用について研究されています。種子は多価不飽和脂肪酸、とくに必須のオメガ3脂肪酸であるα-リノレン酸（ALA）を豊富に含むことで際立っています。さらに、一部の品種の紫色のもとになるアントシアニンのほか、配糖体や、ケモタイプによって組成が変わる精油も含まれます。ペリルアルデヒド、リモネン、ピネンはこの精油によく見られる成分です。葉と種子にはペリラケトンやその他のフラノケトン類が含まれることもあり、その含有量は品種によって異なります。これらの物質は反芻動物にとって有毒で、シソの安全性が摂取の形態に大きく左右される理由もここにあります。

以下のリストは、本記事で取り上げた主な成分と、それらが通常含まれる部位または製品をまとめたものです。

• アピゲニン、ルテオリン、ケルセチン（フラボノイド）
• α-リノレン酸（種子と種子油）
• アントシアニン（紫色の品種）
• カフェ酸とフェルラ酸（フェノール酸）
• ペリラケトンおよびその他のフラノケトン類（葉と種子、反芻動物に有毒）
• ペリルアルデヒド（精油）
• リモネンとピネン（精油）
• ロスマリン酸（葉）

調製方法（茶、チンキ、エキス）

シソの使い方として最も安全なのは、食品としての摂取に近い形です。葉はアジアの料理で長い伝統があり、種子油（エゴマ油）は何よりもまず食品です。

• 乾燥葉のお茶（浸出液）
• コールドプレス製法の種子油（加熱せずに料理に使用）
• 種子油のカプセル（オメガ3の栄養補助食品として）
• 生の葉を使った料理

お茶にする場合、伝統的な分量は熱湯1杯に対して乾燥葉大さじ約1杯で、食品として摂る量に近い適量にとどめます。種子油は酸化しやすいため、生のまま使い、冷蔵で保存し、決して加熱しないでください。チンキ、流エキス、濃縮エキスのカプセルも市販されていますが、濃縮エキスやシソの精油は内服すべきではないため、摂取には適していません。量の決め方も含め、薬用として継続的に使う場合は、必ず医療専門家の指導を受けてください。

他の植物との相乗効果

以下の組み合わせは、作用が補い合う植物を組み合わせる伝統的な植物療法の考え方に沿ったもので、臨床試験よりも伝統に根ざしています。そのため、常用薬を服用している人は、ハーブを組み合わせる前に医療専門家に相談してください。

アレルギーと炎症

民間の植物療法では、シソは、アレルギーや炎症の症状に伝統的に使われてきたもう一つの植物であるセイヨウイラクサ（Urtica dioica）や、タマネギやリンゴに多く含まれるフラボノイドであるケルセチンを豊富に含む食事と組み合わされます。この組み合わせの根拠は、シソのロスマリン酸、セイヨウイラクサのフラボノイド、ケルセチンがそれぞれ異なる生化学的経路に働きかけ、免疫応答とヒスタミンの放出を調節するという考え方です。ただし、この作用機序は予備的研究で示されたにすぎず、症状が和らぐことを約束するものではありません。

消化器の健康

消化器の不調に対して、伝統的にはシソを、駆風作用や鎮痙作用があるとされるショウガ（Zingiber officinale）やペパーミント（Mentha × piperita）と合わせ、吐き気、膨満感、腹部のけいれん痛に用いられるハーブティーにします。シソの葉の芳香成分、ショウガのジンゲロール、ペパーミントのメントールが相まって、消化管の平滑筋をゆるめると考えられています。これはこの組み合わせについて提唱されている説明で、主に実験モデルを用いた研究に基づいています。

かぜとインフルエンザ

かぜやインフルエンザの季節の自家製の調製では、シソをエキナセア（Echinacea purpurea）やセイヨウニワトコ（Sambucus nigra）と組み合わせることがあり、どちらもこの用途で長い使用の歴史をもつ植物です。免疫調節作用について研究されているシソのフラボノイドが、エキナセアとセイヨウニワトコに認められるとされる抗ウイルス作用や免疫賦活作用を補うという考え方です。とはいえ、この組み合わせは臨床研究よりも伝統に基づくものです。

レシピと利用法

アレルギーの季節に飲むシソの葉茶

材料：乾燥したシソの葉大さじ1杯、熱湯250 ml

作り方：カップに葉を入れて熱湯を注ぎ、ふたをして10分から15分蒸らします。その後こして、お好みで蜂蜜を加え、温かいうちに飲みます。このお茶は伝統的にアレルギーの季節に、かゆみ、くしゃみ、鼻づまりなどの症状に用いられてきましたが、量は常に食品として摂る程度の適量にとどめてください。継続的に飲む場合は、医療専門家に相談してください。

食事に取り入れるエゴマ油（シソの種子油）

材料：コールドプレス製法のエゴマ油（シソの種子油）

使い方：油は加熱せずに少量を、サラダにかけたり、ヨーグルトやスムージーに混ぜたりして、日々の食事の一部として使います。伝統的に、この油はα-リノレン酸（ALA）が豊富なことから、オメガ3の供給源として重宝されてきました。酸化しやすいため、密閉した瓶に入れて冷蔵保存し、決して加熱しないでください。栄養補助食品として使いたい場合は、適切な量について医療専門家に相談してください。

韓国料理と日本料理で使う生のシソの葉

材料：生のエゴマの葉またはシソの葉、炊いたご飯と野菜、焼いた肉または魚（お好みで）

作り方：葉をよく洗って水気をしっかり拭き取り、韓国風に1枚ずつ使って、ご飯や野菜、肉を少量ずつ包みます。日本料理のように、寿司や刺身に添えたり巻いたりして出すのもよいでしょう。葉を食品として使うことは伝統的で安全なため、これは安全性の裏付けが最も確かな伝統的な食べ方です。肌が敏感な人は、ペリルアルデヒドが接触皮膚炎を起こすことがあるため、大量に扱うときは手袋を使うとよいでしょう。気管支炎や喘息に勧められることもあるチンキや濃縮エキスは、濃縮エキスや精油を内服すべきではないため、本ガイドでは取り上げていません。

上記の調製法は伝統的な記録に基づくものであり、専門家の助言に代わるものではありません。内服される前に、本記事に記載されている禁忌および相互作用をご確認ください。

関連する療法

鍼療法

中国伝統医学（中医学）では、紫蘇葉（Zi Su Ye）として知られるシソの葉が、かぜ、インフルエンザ、喘息、アレルギーなどに対し、鍼と同じケアプランの中で処方されることがよくあります。中医学の考え方では、鍼は体内のエネルギー（気）の流れを整えることを目指し、シソは風寒を散じ、発汗を促し、気の巡りを整えるとされます。両者が互いを高め合うという考え方は伝統の理論に属するもので、臨床研究では確認されていません。また、とくに喘息の場合には、医学的な治療の代わりにはなりません。

中国の生薬療法

シソは中国の生薬処方によく配合され、発汗作用、去痰作用、抗炎症作用と表現される性質が重視されています。一般的なかぜ、咳、鼻づまり、消化器の不調に用いる伝統的な処方にも含まれます。伝統ではシソの部位をかなり厳密に使い分けており、葉（紫蘇葉、Zi Su Ye）は寒を散じて表を解くために用い、種子（紫蘇子、Zi Su Zi）は咳や喘息に用います。植物の部位ごとに特定の役割を与える考え方といえます。

機能性栄養学

機能性栄養学では、Perilla frutescensは主に種子油で知られています。種子油は、植物由来の必須オメガ3脂肪酸であるα-リノレン酸（ALA）を最も豊富に含む植物性供給源の一つです。この栄養素は、心血管の健康、炎症過程のコントロール、脳機能への寄与の可能性について研究されています。一方、葉は抗酸化物質や抗炎症成分を含むことから、免疫応答を調節し酸化ストレスを減らすことを目的として食事に取り入れられています。このようにシソは機能性食品であると同時に、種子油については栄養補助食品としても利用され、常に加熱せずに摂り、冷蔵で保存します。

禁忌と副作用

Perilla frutescensは食品として摂る量であれば安全と考えられていますが、薬用として使う前に注意すべき禁忌や副作用があります。オレガノ、バジル、ミントなどシソ科の植物にアレルギーがあることがわかっている人は、シソにも反応する可能性があります。症状には発疹やかゆみがあり、まれにより重い反応が起こることもあるため、少量から始めて個人の耐性を確かめるのが賢明です。

ペリラケトン、精油、濃縮エキス

葉と種子に含まれるペリラケトン（perilla ketone）やその他のフラノケトン類は、放牧中にこの植物を食べる牛などの反芻動物に肺水腫を引き起こします。ヒトでは葉を食品として摂ることは伝統的で安全ですが、濃縮エキスや精油は内服すべきではありません。そのため、天然製品として販売されている場合でも、チンキ、流エキス、エキスのカプセルは内服用から除外されます。

接触皮膚炎

精油の主成分の一つであるペリルアルデヒドは、植物を扱う人にアレルギー性接触皮膚炎を引き起こし、農家や料理人、自宅でシソを育てている人もこれに含まれます。このような反応が出たことのある人は、葉を摘んだり調理したりするときに手袋を使ってください。

よくある副作用

シソを大量に摂ると、人によっては吐き気や下痢などの軽い胃腸の不調が起こることがあります。種子油はオメガ3を多く含むため、軽い抗凝固作用をもつ可能性があります。そのため、血液凝固障害のある人や抗凝固薬を服用している人は、医師の管理のもとで慎重にシソを摂ってください。

種子油の保存

α-リノレン酸を豊富に含む種子油は食品であり、酸化しやすいため、冷蔵で保存し、加熱しないでください。酸化すると栄養的な品質が下がり、酸敗した風味が出てきますが、これは廃棄すべきサインです。

妊娠・授乳と子ども

薬用量での妊娠中・授乳中の安全性に関するデータはありません。そのため、妊娠中・授乳中の人は食品としての摂取にとどめ、シソを薬用として使う前には医療専門家に相談してください。子どもについても安全性や適切な量は十分に確立されておらず、料理以外の目的で使う場合は、小児科医などの医療専門家の指導を受けてください。

薬物相互作用

抗凝固作用の可能性があるため、シソをワルファリン、アスピリン、その他の非ステロイド性抗炎症薬（NSAIDs）などの薬と併用すると、出血のリスクが高まるおそれがあります。また、血圧を下げる作用をもつ可能性があり、降圧薬の作用を強めることも考えられます。伝統的に軽い鎮静作用があるとされ、予備的研究で抗うつ様作用が調べられていることから、抗うつ薬、抗不安薬、鎮静薬を服用している人は、薬用として使う前に医師に相談してください。慢性疾患のある人や常用薬を服用している人は、シソを日々のセルフケアに取り入れる前に必ず医師に相談しましょう。

豆知識

Perilla frutescensは、アジアのさまざまな文化で数千年にわたり栽培され、利用されてきました。朝鮮半島ではエゴマの葉が料理に欠かせない食材で、kimchi（キムチ）やbanchan（パンチャン、小皿のおかず）などに使われ、種子は香りのよい油をとるために圧搾されます。日本ではシソとして知られる変種Perilla frutescens var. crispaが寿司や刺身に添えられたり巻かれたりするほか、梅干しなどの漬物の色づけや香りづけにも使われています。

中国では、シソは食品であると同時に薬でもあると認められた種の公式リストに掲載されており、これは同国の衛生当局が採用している薬食同源の考え方に基づくものです。このことは、中国伝統医学におけるこの植物の重要性を示しています。料理や薬としての用途に加え、シソは緑、紫、またはその両方が混じった美しい葉を楽しむ観賞植物としても栽培されています。こうした多様性によって、シソは何世紀にもわたり人々の暮らしのさまざまな場面に存在し続けてきました。

シソは一部の言語で日本のバジルを意味する名で呼ばれますが、Ocimum属のバジルの仲間ではありません。興味深いことに、リンネは当初この種をOcimum frutescensとして記載しており、その名残は現在の学名にある(L.)という略記に残っています。あまり知られていないもう一つの事実は獣医学に由来するもので、放牧中にこの植物を食べた牛に肺水腫を起こす原因として記録されています。この作用はペリラケトンに関係しており、人間が葉を食べてきた長い伝統とは対照的です。

よくある質問

シソはアレルギーの緩和に役立ちますか？

シソ茶は、伝統的にアレルギーの季節に飲まれてきました。ロスマリン酸やフラボノイドなどの成分は、免疫応答を調節し、ヒスタミンの放出を抑える働きについて研究されています。ただし、これらの結果の多くは実験室研究や動物実験によるものであり、シソが鼻炎、喘息、その他のアレルギーに対して医師が指示した治療の代わりになるわけではありません。

シソ茶は伝統的にどのように淹れますか？

最も一般的なのは浸出で、熱湯250 mlに対して乾燥葉大さじ1杯を使います。こす前に、ふたをした状態で10分から15分置きます。少量の蜂蜜で甘みをつけたり、レモンを数滴加えたりしてもよく、食品として摂る量に近い適量を飲むようにします。

シソ茶を毎日飲むと副作用はありますか？

適量であれば通常はよく耐容されますが、まれに軽い胃腸の不調を起こすことがあります。シソ科の植物にアレルギーのある人は避け、抗凝固薬を服用している人は継続的に飲む前に医療専門家に相談してください。薬用量での妊娠中・授乳中の安全性データがないため、妊娠中・授乳中の人も同様に指導を受ける必要があります。

子どもがシソを使っても大丈夫ですか？

かぜや消化器の不調に用いられてきた伝統的な記録はありますが、子どもへの使用には注意が必要で、医療専門家の指導を受けるべきです。小児における安全性や適切な量は、大人ほど十分に確立されていません。料理以外の目的で使う前に、その子がシソ科の植物にアレルギーがないことを必ず確認してください。

シソの精油やエキスは内服できますか？

葉と種子に含まれるペリラケトンやその他のフラノケトン類が反芻動物に肺水腫を引き起こすため、シソの濃縮エキスや精油は内服すべきではありません。一方、葉を食品として摂ることは、ヒトにとって伝統的で安全です。コールドプレス製法の種子油（エゴマ油）はこれとは別の製品で、オメガ3を豊富に含む食品であり、冷蔵で保存し、加熱せずに使います。

シソはどこで手に入りますか？

乾燥葉やティーバッグは、自然食品店、ハーブ専門店、アジア食材店、オンラインショップなどで購入できます。信頼できる販売元を選び、できればオーガニック製品を選ぶと、農薬などの汚染物質への曝露を減らせます。種から自宅で育てることもでき、種子油を購入した場合は酸化しやすいため冷蔵庫で保存してください。