Sesamum indicum (Sesam): egenskaber og fordele

Sesamum indicum, i daglig tale kendt som sesam, er en værdifuld olieplante, der i årtusinder er blevet brugt i madlavning og traditionel medicin, og både frøene og den olie, der presses af dem, er værdsat næsten overalt i verden. Indholdet af bioaktive stoffer, især lignaner som sesamin, gør arten til et hyppigt forskningsemne, og foreløbige kliniske studier undersøger dens rolle i kontrollen af blodsukker og blodlipider, mens folketraditionen bruger den til at regulere tarmfunktionen. Før enhver brug er det dog vigtigt at vide, at sesamfrø er et af de vigtigste anerkendte fødevareallergener og kan give alvorlige reaktioner, herunder anafylaksi, hos sensibiliserede personer.

Folkelige og internationale navne#

• Dansk: sesam, sesamfrø.
• Arabisk: simsim.
• Engelsk: sesame, benne, benne seeds, benniseed, gingelly, gingelli.
• Esperanto: sezamo.
• Finsk: seesami.
• Fransk: sésame, gigiri.
• Græsk: sousámi.
• Hindi: til.
• Indonesisk: wijen.
• Italiensk: sesamo, giuggiulena, ciminu.
• Japansk: goma.
• Kinesisk: zhima, hei zhima (den sorte varietet).
• Koreansk: chamkkae.
• Nederlandsk: sesam, sesamzaad.
• Portugisisk: gergelim, sésamo, gergelim-branco, gergelim-preto, gerzelim, girgelim, jerxelim, zirzelim.
• Punjabi: til.
• Sanskrit: tila.
• Spansk: ajonjolí, sésamo, anjolí, ajonjolín, ajonjulí, aljonjolé, aljonjolí, jonjolé, haholí, jijirí, ejonjilí.
• Svensk: sesam.
• Thai: nga.
• Tyrkisk: susam.
• Tysk: Sesam, Gemeiner Sesam, Indischer Sesam, Sesamstrauch.
• Vietnamesisk: vừng.

Botaniske synonymer#

• Sesamum africanum Tod.
• Sesamum occidentale Heer & Regel
• Sesamum oleiferum Sm.
• Sesamum orientale L.

Botanisk familie: Pedaliaceae#

Sesam hører til familien Pedaliaceae, og slægten Sesamum omfatter mange vilde arter, som for størstedelens vedkommende stammer fra Afrika syd for Sahara, selv om den dyrkede form har sin oprindelse i Indien, som det uddybes i afsnittet med kuriositeter.

Anvendte dele til te og tilberedninger#

• Blade
• Frø

Frøene spises hele, ristede, malet til pasta eller i form af olie, mens bladene især bruges til te efter traditionel anvendelse.

Etnobotanisk og traditionel brug#

I folketraditionen indgår sesam i den daglige kost som et generelt opbyggende middel, der skal stimulere kroppens forsvar, og både ayurveda og traditionel kinesisk medicin bruger frøet i praksisser, der sigter mod at øge livsenergien. Der findes også traditionelle beretninger om brug mod træthed og til at give musklerne tonus og fasthed samt omtaler af regelmæssig tarmfunktion og støtte til hjerte-kar-systemet, anvendelser som moderne forskning stadig undersøger.

Folketraditionen tilskriver sesam evnen til at lindre nervøs og mental udmattelse, stress, hukommelsestab efter traume, nedtrykthed, irritabilitet og søvnløshed, men disse indikationer bygger på empirisk brug og ikke på klinisk dokumentation, og de erstatter ikke professionel opfølgning, især ikke ved depression. I kosmetik bruges frøet og olien som beroligende, udglattende og plejende midler til hud og hår, og olien er meget udbredt til massage.

Sesams anvendelser rækker også ud over medicinen, for tidligere blev stænglerne brugt som brændsel. I det gamle Babylon spiste kvinderne ifølge overleveringen halva lavet af honning og sesamfrø i håb om at forlænge ungdommen og skønheden, mens romerske soldater tyede til frøet for at få styrke og energi. Hos maroonerne i Surinam indgår sesam i religiøse ceremonier og bruges til at holde Azeman væk, en vampyrlignende skikkelse fra den lokale folklore.

Terapeutiske egenskaber#

Egenskaberne nedenfor samler traditionelle overleveringer og forskningsresultater, og ingen af dem berettiger til at bruge sesam i stedet for lægebehandling.

• Afslappende (traditionel brug)
• Antidiabetisk (foreløbige kliniske studier undersøger virkningen på blodsukkeret)
• Antioxidant (aktivitet af lignaner og tokoferoler observeret i laboratoriestudier)
• Antireumatisk (traditionel brug af olien)
• Bakteriedræbende (traditionel brug)
• Betændelseshæmmende (aktivitet af sesamin og sesamolin observeret i laboratoriestudier)
• Blodsukkersænkende (virkning undersøgt i studier, som kan lægge sig oven i virkningen af diabetesmedicin)
• Diarréhæmmende (traditionel brug af te af bladene)
• Hjertebeskyttende (kliniske studier undersøger virkningen på LDL-kolesterol og blodtryk)
• Insektafvisende (traditionel brug)
• Mildt afførende (traditionel brug til regulering af tarmfunktionen)
• Mælkedrivende (traditionel brug; se forsigtighedsreglerne ved amning)
• Neurobeskyttende (aktivitet af sesamin observeret i laboratoriestudier, uden klinisk dokumentation)
• Resolverende (traditionel brug i omslag)
• Sammensnerpende (traditionel brug, især af te af bladene)
• Smertestillende (traditionel brug)
• Stimulerende (traditionelt brugt som generelt tonikum)
• Tarmregulerende (traditionel brug, knyttet til kostfibre og slimstoffer)
• Vanddrivende (traditionel brug)

Fytokemisk profil#

• Anthrasesamon F (i skallen på sort sesam, med antioxidant aktivitet)
• Calcium
• Fedtsyrer (umættede: oliesyre og linolsyre; mættede: palmitinsyre og stearinsyre)
• Flavonoider
• Fosfor
• Fytosteroler
• Globuliner
• Iridoidglykosider (sesamosid)
• Jern
• Kobber
• Krom
• Lignaner (sesamin, sesamolin og sesamol)
• Magnesium
• Mangan
• Proteiner (med god biologisk værdi, rige på methionin)
• Slimstoffer
• Vitamin B1 (thiamin)
• Vitamin B2 (riboflavin)
• Vitamin E (tokoferoler)
• Zink

Blandt disse stoffer står lignanerne for en stor del af forskningen i arten, og litteraturen forbinder sesamin, sesamolin og sesamol med sesamoliens bemærkelsesværdige stabilitet over for oxidation. Det er også i lignanerne, at man ser den svage østrogenlignende aktivitet, som omtales under kontraindikationer, og derfor kræver koncentrerede ekstrakter større forsigtighed end at spise frøet som fødevare.

Tilberedningsformer (te, tinkturer, ekstrakter)#

Fremstilling af cremer

Sesam er en værdsat ingrediens i cremer og kosmetik, og traditionen bruger den i formuleringer til irriteret hud, betændelsestilstande og sår på grund af dens beroligende og regenererende egenskaber. Olien indgår også i solbeskyttelsesprodukter, men erstatter ikke et egnet solfilter, og den bruges som bærerolie i kosmetik generelt, hvor den letter påføringen af andre aktive stoffer og plejer huden. Sår, der ikke heler, bør vurderes af en sundhedsprofessionel.

Infusion eller afkog

Infusion eller afkog af frøene er en traditionel anvendelsesform, og litteraturen fra traditionel kinesisk medicin angiver mængder på 9 til 30 gram om dagen, et niveau tæt på det almindelige forbrug som fødevare. For at fremhæve den toniske virkning, som denne tradition beskriver, anbefales det at riste frøene før tilberedningen, og den, der vil bruge sesam i medicinsk øjemed, især i koncentreret form, bør rådføre sig med en sundhedsprofessionel.

Let ristede frø

Let ristede sesamfrø kan spises direkte, og de traditionelle kilder nævner 2 til 3 teskefulde to til tre gange om dagen, en mængde der svarer til almindeligt forbrug som fødevare. De bruges meget i køkkenet, blandt andet i retter af jødisk oprindelse, brød, kiks, pasta og pateer, og olie af ristede frø er en værdsat ingrediens i salater og margarine på grund af den karakteristiske smag og næringsværdien. Opbevar frøene i en lufttæt beholder på et køligt, tørt og mørkt sted, og husk, at nedkøling eller frysning hjælper med at bevare deres friskhed længere.

Olie af frøene

Olien fra sesamfrø er alsidig og har traditionelt været brugt som mildt afførende middel til at regulere tarmen og desuden lokalt ved ørepine og forbrændinger. Traditionel medicin bruger den også i lavementer, ved mavekramper, som mælkedrivende middel, ved gigt og ved takykardi samt i omslag til forbrændinger og værdsætter både udvortes og indvortes brug. Det er ikke sikkert at dryppe olie i øret ved mistanke om hul på trommehinden eller udflåd fra øret, friske forbrændinger skal køles med rindende vand og ikke smøres med olie, og takykardi kræver altid lægelig vurdering.

Te af bladene

Te af sesamblade har sammensnerpende egenskaber og bruges traditionelt som husråd ved diarré, og den laves ved at lade bladene trække i varmt vand, så deres indholdsstoffer udtrækkes. Vedvarende diarré, diarré med feber eller blod og diarré hos små børn og ældre kræver lægelig vurdering, og teen erstatter ikke oral rehydrering.

Synergi med andre planter#

De anvendte kilder beskriver ingen specifikke synergier mellem sesam og andre lægeplanter, men frøet kombineres ofte med andre ingredienser i madlavning og traditionel medicin, og alsidigheden gør det muligt at bruge det i meget forskellige formuleringer. I køkkenet sættes det ofte sammen med krydderier og aromatiske urter for at fremhæve smagen af retterne, og det er almindeligt at bruge det sammen med andre oliefrø og nødder, hvilket beriger tilberedningernes næringsprofil. I urtemedicin foreslår traditionen at kombinere det med planter, der bruges til fordøjelsen eller mod betændelse, en praksis der bør ske under vejledning af en sundhedsprofessionel, da plantekombinationer også kan lægge uønskede virkninger sammen.

Opskrifter og brugsprotokoller#

Gomashio

Gomashio er et japansk krydderi af ristede sesamfrø og havsalt, der traditionelt bruges i stedet for almindeligt salt, fordi det giver retterne smag og næringsstoffer. Rist frøene, til de dufter, bland dem med havsalt i forholdet 10 dele sesam til 1 del salt, og knus det hele i en morter eller foodprocessor til en grynet konsistens, der passer godt til ris, salater, supper og grøntsager.

Halva

Halva er en traditionel sød specialitet fra Mellemøsten og Balkan, ofte lavet af sesampasta (tahin) og traditionelt spist som energirig føde, i mange varianter, hvis base som regel er tahin med sukker eller honning. Til en enkel udgave blandes tahin med honning eller ahornsirup til en fast konsistens, og efter ønske tilsættes valnødder, pistacienødder eller chokolade for en fyldigere smag, hvorefter halvaen serveres som dessert eller til te.

Koldpresset sesamolie

Koldpresset, uraffineret sesamolie er en kulinarisk ingrediens af høj kvalitet, rig på antioxidanter og essentielle fedtsyrer, og bruges traditionelt i salater, saucer, marinader og til at afrunde retter, som den giver en markant smag. I traditionel medicin bruges den også til massage eller som base til fortynding af æteriske olier, og det er en god idé at vælge et produkt af god oprindelse og opbevare det i en tæt lukket beholder væk fra lys og varme for at forsinke oxidationen.

Tahin

Tahin er en cremet pasta af malede sesamfrø, meget populær i det mellemøstlige køkken, grundlaget for hummus og baba ghanoush og traditionelt også brugt i saucer, pateer og desserter. For at lave den derhjemme ristes frøene let og blendes i en blender eller foodprocessor med lidt vegetabilsk olie, helst sesamolie, til en glat og ensartet pasta, som skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.

Tilberedningerne ovenfor bygger på traditionel overlevering og erstatter ikke professionel rådgivning. Sæt dig ind i de kontraindikationer og interaktioner, der er beskrevet i denne artikel, før du anvender dem indvortes.

Tilknyttede terapier#

Ayurveda

I ayurveda betragtes sesam som en opvarmende og nærende plante, der ofte bruges til at balancere doshaerne Vata og Kapha, og olien hører til de mest værdsatte til den massage, der kaldes abhyanga, og som skal nære huden og vævene og berolige nervesystemet. Indvortes bruges frøene i denne tradition til at fremme styrke, vitalitet og et langt liv samt til at støtte knoglernes og fordøjelsens sundhed.

Traditionel kinesisk medicin

I traditionel kinesisk medicin (TKM) værdsættes sesam, især den sorte, for at nære Blod og Yin, og den forbindes med Lever- og Nyremeridianerne og bruges traditionelt ved tilstande som svimmelhed, øresusen, sløret syn, hårtab og for tidlig aldring, som systemet tilskriver mangel på Blod og Yin. Frøene anses også for afførende og indgår i traditionelle formler mod forstoppelse forbundet med tørhed, og TKM anser sort sesam for at være stærkere til medicinske formål end hvid.

Kontraindikationer og bivirkninger#

Sesamallergi og risiko for anafylaksi

Sesamfrø er et af de vigtigste anerkendte fødevareallergener og kan give alvorlige reaktioner, herunder anafylaksi, hos sensibiliserede personer, og i USA kom sesam på den officielle liste over de store fødevareallergener med en lov vedtaget i 2021. Reaktionerne spænder fra kontakteksem og nældefeber til anafylaksi, en alvorlig og potentielt dødelig reaktion, der kræver øjeblikkelig akut behandling, og de kan udløses selv af små mængder i brød, saucer, tahin, olier og industrielt forarbejdede produkter.

Personer med kendt sesamallergi skal undgå sesam i enhver form og altid tjekke varedeklarationen, og personer med tidligere allergi over for frø eller nødder bør søge lægelig rådgivning, før de spiser sesam eller produkter, der indeholder det. Hos børn bør introduktionen af sesam i kosten følge børnelægens anvisninger, især hvis der allerede er andre fødevareallergier.

Østrogenlignende aktivitet og blodfortyndende medicin

Lignanerne i frøet, som sesamin, har en svag østrogenlignende aktivitet og kan have en virkning, der lægger sig oven i virkningen af blodfortyndende midler (antikoagulantia), hvilket kræver forsigtighed hos personer med tidligere hormonafhængig kræft og hos personer, der tager blodfortyndende medicin. Almindelig brug som fødevare anses for sikker, og forsigtigheden gælder koncentrerede ekstrakter og koncentreret olie brugt i medicinsk øjemed, som kun bør overvejes i samråd med en sundhedsprofessionel.

Graviditet og amning

Der findes ikke tilstrækkelig pålidelig viden om sikkerheden ved medicinsk brug af sesam under graviditet og amning, og derfor bør gravide og ammende holde sig til almindelige mængder som fødevare og undgå medicinske doser, ekstrakter og koncentreret olie. Da frøet traditionelt har været brugt som mælkedrivende middel, og dets lignaner har en svag østrogenlignende aktivitet, bør enhver brug i medicinsk øjemed i denne periode drøftes med en sundhedsprofessionel på forhånd af hensyn til mor og barns sikkerhed.

Obstruktion af mavesækken

Sesamfrø er rige på kostfibre, og hos personer med tilstande som benign anastomosestenose, der giver obstruktion af mavesækken, kan indtag af store mængder øge risikoen for tarmobstruktion. I disse tilfælde bør indtaget af frøene overvåges og om nødvendigt undgås, altid efter lægens anvisning.

Kirurgi

Da sesam kan påvirke blodsukkeret, kan brug i medicinske mængder gøre det sværere at styre blodsukkeret under og efter kirurgiske indgreb. Af forsigtighedshensyn anbefales det at stoppe denne brug mindst to uger før en planlagt operation, hvilket hjælper med at undgå komplikationer i forbindelse med glukosereguleringen i den perioperative periode, og at informere personalet om ekstrakter eller koncentreret olie, der er i brug, da lignanerne kan lægge sig oven i virkningen af blodfortyndende midler.

Interaktioner med lægemidler

Sesam kan interagere med visse lægemidler ved at forstærke virkningen af blodsukkersænkende midler mod diabetes og føre til for stort fald i blodsukkeret (hypoglykæmi) og ved at øge virkningen af midler mod forhøjet blodtryk med risiko for markant blodtryksfald. Det kan også ændre den måde, leveren omsætter visse lægemidler på, og dermed deres virkning og bivirkninger, der er tegn på, at det nedsætter virkningen af tamoxifen, og lignanerne kan lægge sig oven i virkningen af blodfortyndende midler. Derfor bør personer i fast medicinsk behandling fortælle lægen om indtag af sesam i medicinske mængder, især i form af koncentrerede ekstrakter og olie.

Toksicitet

Stofferne sesamol og sesamolin kan give allergisk kontakteksem hos følsomme personer, og selv om sesam generelt er sikkert i fødevaremængder, fremmer overdreven brug eller brug i koncentreret form disse reaktioner. Den gennemgåede litteratur peger ikke på andre relevante bivirkninger eller kontraindikationer end dem, der er beskrevet i dette afsnit, hvilket tyder på en gunstig sikkerhedsprofil ved brug som fødevare, uden at det fjerner forsigtighedsreglerne ovenfor for allergikere, gravide og ammende og personer, der tager medicin.

Kuriositeter#

Sesam er en af verdens ældste olieafgrøder med en domesticering, der går mere end tre tusind år tilbage, og forkullede frørester fundet i Indien er dateret til 3500 til 3050 f.Kr. Slægten Sesamum omfatter mange vilde arter, de fleste hjemmehørende i Afrika syd for Sahara, men den dyrkede Sesamum indicum stammer fra Indien, og planten udmærker sig ved sin tørketolerance, idet den trives, hvor andre afgrøder slår fejl, hvilket har givet den kælenavnet “overlevelsesafgrøden”.

Navnet sesam kommer, ligesom det engelske sesame, af latin sesamum og græsk sēsamon med rødder i gamle semitiske sprog som akkadisk šamaššamu, mens det engelske ord benne stammer fra gullah, et afroamerikansk kreolsprog, der har det fra malinke bĕne. Handelen med sesam mellem Mesopotamien og Indien fandt allerede sted omkring 2000 f.Kr., og i det gamle Egypten, hvor planten hed sesemt, blev den dyrket og nævnt i Ebers-papyrussen (ca. 1550 f.Kr.), ligesom der blev fundet kurve med sesam i Tutankhamons grav (1350 f.Kr.).

Vediske tekster som Atharvaveda (1200 til 1000 f.Kr.) nævner sesam, på sanskrit tila, i forbindelse med ritualer, og de gamle grækere og romere beskrev den som en orientalsk plante med medicinske anvendelser. Den sorte varietet, der anses for at være stærkere, bruges til gersal (sesam med salt) i det makrobiotiske køkken, mens det lyse frø, ristet og malet, bliver til tahin. Ernæringsmæssigt har hvid sesam et højere indhold af fedt, kulhydrater, opløselige fibre og kalorier, hvorimod sort sesam indeholder flere uopløselige og samlede fibre og har et større antioxidativt potentiale.

Ofte stillede spørgsmål#