Fingertang (Laminaria digitata): Eigenschaften und Vorteile

Laminaria digitata (Hudson) J.V. Lamouroux / Fingertang, im Deutschen als Fingertang bekannt, ist eine große Braunalge aus der Familie der Laminariaceae, die in englischsprachigen Ländern oarweed genannt wird. Die robuste Art gedeiht in den kalten, bewegten Gewässern des Nordatlantiks, wo sie sich an felsigen Untergrund der sublitoralen Zone heftet, und ihr Verbreitungsgebiet reicht in Nordamerika von den eisigen Küsten Grönlands bis nach Cape Cod und in Europa vom Norden Russlands und von Island bis an die französische Küste. Über Jahrhunderte diente Laminaria digitata den Küstenbewohnern als Nahrungsmittel, als Dünger in der Landwirtschaft und als Mittel der traditionellen Medizin, eine Rolle, die sich zu einem guten Teil durch den Mineralreichtum ihres Thallus erklärt.

In der europäischen Kräuterheilkunde wird der Fingertang vor allem wegen seines Nährwerts geschätzt und für Anwendungen, die von der Unterstützung der Schilddrüse, bedingt durch den hohen Jodgehalt, bis zur Linderung von Verstopfung reichen, die man den Ballaststoffen zuschreibt. Zu seinen Inhaltsstoffen gehören Jod, Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Vitamine (A, D, E, K) und Polysaccharide wie Alginate, Laminarin und Fucoidan, Verbindungen, die Laborstudien mit antioxidativen, entzündungshemmenden, gerinnungshemmenden und immunmodulierenden Wirkungen in Verbindung bringen. Die moderne Forschung hat viele dieser traditionellen Anwendungen untersucht und die Art zu einer der am besten erforschten Meeresalgen in Phytotherapie und mariner Biotechnologie gemacht, auch wenn der Großteil der Belege noch aus In-vitro-Versuchen, Tierstudien und Übersichtsarbeiten stammt und nicht aus klinischen Studien am Menschen. Dasselbe Jod, das sein Ansehen begründet, ist zugleich der wichtigste Grund zur Vorsicht, denn der Fingertang gehört zu den Algen, die dieses Spurenelement am stärksten anreichern.

Volkstümliche und internationale Namen des Fingertangs

• Deutsch: Fingertang, Meeresalge.
• Englisch: finger kelp, horsetail kelp, kelp, oarweed, sea tangle.
• Französisch: laminaire digitée, tali, varech.
• Italienisch: alga marina, laminaria.
• Portugiesisch: alga-dedilhada (Portugal), alga-marinha, kelp, laminária.
• Spanisch: alga de remo, cinta de mar, laminaria.

In Ländern, in denen die Art nicht natürlich vorkommt, etwa in Brasilien, gelangt die Alge meist als Importware in den Handel und wird unter dem Namen Laminaria oder einfach als Kelp verkauft, ein englischer Begriff, der auch andere große Braunalgen umfasst.

Botanische Synonyme des Fingertangs

• Fucus digitatus Hudson (Basionym)
• Gigantea digitata (Hudson) Stackhouse, 1816

Das Epitheton digitata, vom lateinischen digitatus, spielt auf die in fingerartige Streifen zerteilte Spreite an, und die Überführung der Art in die Gattung Laminaria geht auf J.V. Lamouroux zurück, dessen Name in der heute anerkannten Autorenangabe erscheint.

Botanische Familie: Laminariaceae

Die Familie Laminariaceae gehört zur Ordnung Laminariales, einer der wichtigsten unter den Braunalgen, und umfasst einige der größten und komplexesten Meeresorganismen, die zusammenfassend als Kelp bezeichnet werden. Ihre Arten durchlaufen einen Generationswechsel, bei dem ein makroskopischer Sporophyt, also die sichtbare, an Felsen haftende Alge, mit einem mikroskopisch kleinen Gametophyten abwechselt.

Der Fingertang zeigt den typischen Bau der Familie, mit einem Haftorgan (Rhizoid), das ihn am Untergrund verankert, einem biegsamen Stiel und einer breiten Spreite. Die Laminariaceae sind für die Bildung bioaktiver Verbindungen bekannt, vor allem von Polysacchariden wie Laminarin und Fucoidan, denen bei mehreren Arten der Gruppe medizinische Eigenschaften zugeschrieben werden, und diese chemische Vielfalt ist Gegenstand intensiver pharmakologischer Forschung, die auf die Entwicklung von Phytopharmaka und Nahrungsergänzungsmitteln abzielt.

Verwendete Pflanzenteile des Fingertangs

• Stiel (Stipes) (in getrockneter Form Rohstoff für Zervixdilatatoren, die ausschließlich ärztlich eingesetzt werden)
• Thallus (Wedel) (Teil, der als Lebensmittel verzehrt und in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet wird)

Ethnobotanische und traditionelle Anwendungen des Fingertangs

• Begleitung von Abnehmdiäten (traditionelle Anwendung, die mit der sättigenden Wirkung der Ballaststoffe verbunden wird, ohne klinischen Nachweis)
• Linderung von Verstopfung (traditionelle Überlieferung, die den Ballaststoffen und Alginaten zugeschrieben wird)
• Regulierung des Blutdrucks (traditionelle Anwendung im Zusammenhang mit dem Kaliumgehalt, kein Ersatz für eine ärztliche Behandlung)
• Unterstützung der Schilddrüse (traditionelle Jodquelle bei jodarmer Ernährung)
• Zervixdilatation in der Geburtshilfe (getrocknete Stiele als hygroskopische Dilatatoren, ausschließlich ärztliche und klinische Anwendung)

Von diesen Überlieferungen ist die geburtshilfliche Verwendung der Stiele eine ärztliche Technik, die nur im klinischen Umfeld angewandt wird und nichts mit dem Verzehr der Alge zu tun hat, während die übrigen auf Tradition und vorläufigen Studien beruhen. Das Interesse der Krebsforschung an Fucoidan und Laminarin beschränkt sich wiederum bislang auf Laborstudien und rechtfertigt keine Verwendung des Fingertangs zur Vorbeugung oder Behandlung von Krebs.

Therapeutische Eigenschaften des Fingertangs

• Antioxidativ (Wirkung gegen freie Radikale und oxidativen Stress, im Labor und an Tieren nachgewiesen)
• Antiproliferativ (in Laborstudien beobachtete Aktivität, ohne klinischen Nachweis)
• Antiviral (in In-vitro-Studien beschriebene Aktivität gegen bestimmte Viren)
• Blutzuckersenkend (in vorläufigen Studien beobachtete Senkung des Blutzuckers)
• Cholesterinsenkend (in experimentellen Studien mit Fucoidan beobachtete Senkung der Blutfette)
• Entzündungshemmend (in experimentellen Studien mit Phlorotanninen und Fucoidan beobachtete Wirkung)
• Gerinnungshemmend (in Laborstudien mit seinen sulfatierten Polysacchariden beobachtete Aktivität)
• Immunmodulierend (in experimentellen Studien beobachtete Modulation des Immunsystems)
• Kardioprotektiv (vorläufige Studien deuten auf einen Nutzen für Herz und Kreislauf hin, beim Menschen nicht bestätigt)
• Neuroprotektiv (durch Labor- und Computersimulationsstudien nahegelegter Schutz von Nervenzellen)

Detailliertes phytochemisches Profil des Fingertangs

• Alginate (gelbildende Polysaccharide, die im Verdauungstrakt Mineralstoffe und Metalle binden können)
• Ballaststoffe (mit der Verdauungsgesundheit und dem Sättigungsgefühl in Verbindung gebracht)
• Calcium (essenzieller Mineralstoff für Knochen und Zähne)
• Eisen (wichtig für den Sauerstofftransport im Blut)
• Essenzielle Aminosäuren (Bausteine der Proteine, für den Organismus unentbehrlich)
• Fucoidan (sulfatiertes Polysaccharid, das in Laborstudien auf immunmodulierende und antiproliferative Wirkungen untersucht wird)
• Jod (essenziell für die Schilddrüsenfunktion und in sehr hoher Konzentration enthalten)
• Kalium (wichtig für die Blutdruckregulation und den Elektrolythaushalt)
• Laminarin (Speicherpolysaccharid, das im Labor auf gerinnungshemmende, antivirale und antiproliferative Aktivität untersucht wird)
• Magnesium (an zahlreichen enzymatischen Reaktionen beteiligter Mineralstoff)
• Phlorotannine (phenolische Verbindungen mit im Labor beobachteter antioxidativer und entzündungshemmender Wirkung)
• Proteine (Makronährstoffe für Aufbau und Reparatur von Gewebe, deren Hydrolysate Peptide enthalten, die in vitro als Hemmstoffe des Angiotensin-Converting-Enzyms untersucht wurden)
• Vitamine (A, D, E, K) (notwendig für verschiedene Stoffwechselfunktionen und antioxidative Prozesse)

Neben diesen Bestandteilen fanden Analysen von Proben aus Irland in der Art einen hohen Anteil an anorganischem Arsen, einen Schadstoff, der nicht zum Nährwert der Alge gehört, bei der Wahl der Herkunft des Produkts aber berücksichtigt werden muss.

Zubereitungsformen und Verabreichung des Fingertangs

• Flüssigextrakt
• Getrocknete Alge (kulinarische Verwendung in kleinen Portionen)
• Kapseln
• Pulver
• Tabletten

Bei allen diesen Darreichungsformen schwankt der Jodgehalt je nach Erntezeit, Standort und Verarbeitung erheblich, sodass sich kaum abschätzen lässt, wie viel des Spurenelements tatsächlich aufgenommen wird. Deshalb sollten Form und Menge gemeinsam mit einer medizinischen Fachperson gewählt werden, besonders bei Kapseln, Tabletten und konzentrierten Extrakten.

Synergie mit anderen Heilpflanzen

Herz-Kreislauf-Gesundheit

Die Kombination von Laminaria digitata mit antioxidantienreichen Pflanzen wie grünem Tee (Camellia sinensis) oder Knoblauch (Allium sativum) wird traditionell zur Unterstützung der Herz-Kreislauf-Gesundheit eingesetzt. Vorläufige Studien gehen der Frage nach, ob die Alginate und das Fucoidan des Fingertangs zusammen mit den Polyphenolen des grünen Tees oder den Schwefelverbindungen des Knoblauchs zum Gleichgewicht von Cholesterin und Durchblutung beitragen könnten, klinische Studien zu der Kombination gibt es jedoch nicht. Da für Knoblauch und Fingertang eine gerinnungshemmende Wirkung beschrieben ist, sollten Menschen, die Antikoagulanzien oder Thrombozytenaggregationshemmer einnehmen, diese Kombination ohne ärztlichen Rat meiden.

Traditionelle Unterstützung der Schilddrüse

In der westlichen Phytotherapie erscheint Laminaria digitata in traditionellen Rezepturen neben anderen jodreichen Braunalgen wie dem Blasentang (Fucus vesiculosus), mit dem überlieferten Ziel, die Schilddrüse bei Jodmangel zu unterstützen. Der Gedanke hinter der Kombination ist, dass sich das Jod des Fingertangs mit bioaktiven Verbindungen des Blasentangs wie Fucoidan ergänzen würde; die Kombination zweier konzentrierter Jodquellen erhöht jedoch das Risiko einer Überversorgung, und eine Schilddrüsenunterfunktion erfordert, auch wenn sie mit Jodmangel zusammenhängt, eine ärztliche Diagnose und Begleitung, weshalb diese Kombination nicht in Eigenregie angewendet werden und keine verordnete Behandlung ersetzen darf.

Verdauungsgesundheit

Für die Verdauung lässt sich Laminaria digitata mit Pfefferminze (Mentha × piperita) oder Ingwer (Zingiber officinale) kombinieren, in einer traditionellen Verbindung, die die Alginate des Fingertangs, die im Magen-Darm-Trakt ein Gel bilden, mit zwei Pflanzen zusammenbringt, die seit Generationen zur Linderung von Übelkeit und zur Unterstützung der Verdauung verwendet werden. Traditionell erwartet man eine beruhigende Wirkung auf das Verdauungssystem und eine Unterstützung der regelmäßigen Darmtätigkeit, was bei anhaltenden Beschwerden eine ärztliche Abklärung nicht ersetzt.

Rezepte und Anwendungsprotokolle des Fingertangs

Die folgenden Rezepte sind traditionelle Gerichte der Küstenregionen, in denen der Fingertang eher als Würze und Umami-Quelle dient denn als Hauptzutat. Da die Art zu den jodreichsten Algen gehört, sind die Mengen nur qualitativ angegeben: Verwenden Sie stets kleine Portionen, vermeiden Sie häufigen Verzehr in großen Mengen und sprechen Sie bei Schilddrüsenerkrankungen, in Schwangerschaft und Stillzeit oder bei Einnahme von Medikamenten mit medizinischem Fachpersonal, bevor Sie die Alge in Ihre Ernährung aufnehmen.

Gemüsesuppe mit Fingertang

Suppe, die in Küstenregionen traditionell als leichte, wärmende Mahlzeit gegessen wird. In einem Topf Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, ein kleines Stück getrockneten Fingertang und 1 Liter Gemüsebrühe hinzufügen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Pilze, Tofu und Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebenem Ingwer abschmecken und heiß servieren. Wer eine Schilddrüsenerkrankung hat, sollte medizinisches Fachpersonal fragen, bevor die Suppe auf den Speiseplan kommt.

Reis mit Fingertang

Zubereitung, die traditionell dazu dient, Reis einen Umami-Geschmack und eine mineralische Note zu verleihen. Einen kleinen Streifen getrockneten Fingertang fein hacken, ins Kochwasser geben und den Reis wie gewohnt garen. Das Gericht passt als Beilage oder als Grundlage für weitere Zubereitungen; wer seine Jodzufuhr einschränken muss, sollte vor dem Kochen medizinisches Fachpersonal fragen.

Salat aus eingeweichtem Fingertang

Rezept, das in Küchen, in denen Algen gegessen werden, traditionell als frische Vorspeise dient. Eine kleine Portion getrockneten Fingertang etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Mit Gurke, geriebener Karotte und einem Dressing aus Reisessig, Sesamöl, Sojasauce und etwas Honig vermischen und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Die Alge sollte im Gericht nur Beiwerk sein, nicht die Grundlage des Salats; bei Unsicherheit über die Menge medizinisches Fachpersonal fragen.

Würzpulver aus Fingertang

Mischung, die traditionell verwendet wird, um Alltagsgerichten einen salzigen Umami-Geschmack zu geben. Getrockneten, gerösteten Fingertang zu feinem Pulver mahlen und mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken mischen. In kleinen Prisen über Salate, Suppen und Eier streuen und dabei bedenken, dass das Pulver das Jod der Alge konzentriert; im Zweifel medizinisches Fachpersonal fragen.

Die oben genannten Zubereitungen folgen traditionellen Überlieferungen und ersetzen keine fachliche Beratung. Vor jeder innerlichen Anwendung sind die in diesem Artikel beschriebenen Gegenanzeigen und Wechselwirkungen zu beachten.

Begleitende Therapien

Naturheilkunde

In der Naturheilkunde wird Laminaria digitata vor allem als Nahrungsergänzung eingesetzt, geschätzt wegen ihres Reichtums an Jod und anderen Mineralstoffen, die mit dem Stoffwechselgleichgewicht in Verbindung stehen, und der hohe Ballaststoffgehalt begründet ihre traditionelle Verwendung zur Unterstützung der Verdauung. Manche Naturheilkundige setzen sie auch in sogenannten Entgiftungsprotokollen gegen Schwermetalle ein, gestützt auf die Fähigkeit der Alginate, im Darm Metalle zu binden; diese Anwendung ist jedoch klinisch nicht belegt und stößt auf ein konkretes Problem, denn Algen unkontrollierter Herkunft können selbst Arsen und Cadmium enthalten.

Traditionelle Chinesische Medizin (TCM)

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) bezeichnet der Name Kun Bu die Laminaria des chinesischen Arzneibuchs, die vor allem der asiatischen Art Saccharina japonica (früher Laminaria japonica) und Ecklonia kurome entspricht und nicht eigentlich der nordatlantischen Laminaria digitata, sodass die im Folgenden beschriebenen Indikationen zur chinesischen Tradition der asiatischen Arten gehören. In diesem System gilt Kun Bu als kalt in seiner Natur und salzig im Geschmack, mit Bezug zu den Meridianen von Leber, Magen und Niere, und wird traditionell bei Schilddrüsenstörungen wie dem Kropf, bei Ödemen und bei Verstopfung eingesetzt. Die Tradition schreibt ihm die Fähigkeit zu, Knoten aufzulösen, Verhärtungen zu erweichen und die Harnausscheidung zu fördern, im Rahmen der Suche nach energetischer Harmonie, die die TCM leitet.

Kosmetik und Hautpflege

Laminaria digitata hat in der Kosmetik an Bedeutung gewonnen, wo ihre Extrakte, reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Polysacchariden, in feuchtigkeitsspendende und antioxidative Formulierungen eingehen. Die Kosmetikindustrie verwendet sie in Produkten, die die Elastizität der Haut fördern, das Erscheinungsbild feiner Linien und Falten mildern und die Haut vor Schäden durch freie Radikale schützen sollen, gestützt auf antioxidative und Anti-Aging-Wirkungen, die in Tierstudien beobachtet wurden; die remineralisierenden Eigenschaften und die angebliche Anregung der Hyaluronsäurebildung sind dagegen noch kaum belegte Herstellerangaben. Bei empfindlicher Haut oder bekannter Allergie gegen Meeresalgen empfiehlt es sich, das Produkt vor der Anwendung an einer kleinen Hautstelle zu testen.

Kontraindikationen und Nebenwirkungen des Fingertangs

Kontraindikationen und Wechselwirkungen

• Arzneimittelwechselwirkungen: Vorsicht bei Personen, die Schilddrüsenmedikamente einnehmen, deren Wirksamkeit durch das Jod der Alge verändert werden kann. Fingertang kann außerdem mit Antikoagulanzien und Thrombozytenaggregationshemmern wechselwirken, da für seine Polysaccharide eine gerinnungshemmende Wirkung beschrieben ist, mit blutzuckersenkenden Mitteln, deren Wirkung sich zu der der Alge addieren kann, und mit Arzneimitteln, die den Kaliumspiegel erhöhen, etwa manchen Blutdrucksenkern und kaliumsparenden Diuretika; in all diesen Fällen vor der Anwendung ärztlichen Rat einholen.
• Kinder: Die kindliche Schilddrüse reagiert besonders empfindlich auf zu viel Jod, daher sollten Kinder Nahrungsergänzungsmittel mit Fingertang nicht ohne kinderärztliche Anweisung erhalten.
• Langfristige Anwendung hoher Dosen: Eine langfristige Anwendung in hohen Dosen ist zu vermeiden, wegen des Risikos einer Anreicherung von Jod und einer möglichen Kontamination mit Schwermetallen (Arsen, Cadmium), die für Meeresalgen unkontrollierter Herkunft typisch ist.
• Nierenerkrankungen: Menschen mit Nierenerkrankungen oder eingeschränkter Nierenfunktion sollten Fingertang nur maßvoll und unter ärztlicher Aufsicht verzehren, da der beträchtliche Kaliumgehalt der Alge bei Niereninsuffizienz schädlich sein kann.
• Schilddrüsenerkrankungen: Fingertang ist bei Schilddrüsenüberfunktion (Hyperthyreose) und bei Autoimmunerkrankungen der Schilddrüse (Morbus Basedow, Hashimoto) kontraindiziert, da der hohe Jodgehalt die Schilddrüsenfunktion aus dem Gleichgewicht bringen kann.
• Schwangerschaft und Stillzeit: In Schwangerschaft und Stillzeit nicht ohne ärztliche Anweisung anwenden, wegen der Wirkung eines Jodüberschusses auf die Schilddrüse des Fötus oder des Säuglings. Die geburtshilfliche Verwendung von Laminariastiften als Zervixdilatatoren ist ein rein ärztliches Verfahren und darf niemals eigenständig nachgeahmt werden.

Nebenwirkungen

• Allergische Reaktionen: Allergische Reaktionen auf Meeresalgen sind selten, können aber auftreten und sich als Hautausschlag, Juckreiz oder in schweren Fällen als Anaphylaxie äußern.
• Jodüberschuss: Übermäßiger und langfristiger Verzehr von Laminaria digitata kann zu einem Jodüberschuss im Körper führen und Funktionsstörungen der Schilddrüse auslösen, darunter eine jodinduzierte Hyperthyreose oder, paradoxerweise, eine Hypothyreose bei empfindlichen Personen.
• Verdauungsbeschwerden: Bei manchen Menschen kann der Verzehr von Fingertang, vor allem in großen Mengen, wegen des hohen Gehalts an Ballaststoffen und Polysacchariden Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen, Völlegefühl, Bauchkrämpfe und Durchfall verursachen.

Kuriositäten und historische Fakten

Geschichte und wirtschaftliche Nutzung

Laminaria digitata blickt auf eine lange gemeinsame Geschichte mit dem Menschen zurück, vor allem in den Regionen des Nordatlantiks, wo sie reichlich vorkommt und den Küstenkulturen über Jahrhunderte als Nahrung diente. Neben ihrem Nährwert wurde die Alge in der Landwirtschaft häufig als natürlicher Dünger genutzt, der den Boden mit Mineralstoffen und für das Pflanzenwachstum wichtigen Spurenelementen anreichert. Im 18. Jahrhundert wuchs ihre wirtschaftliche Bedeutung durch die Nutzung der Asche zur Gewinnung von Alkalien wie Pottasche, einem unverzichtbaren Rohstoff für die Glas- und Seifenherstellung, und im 19. Jahrhundert wurde die Alge zu einer der wichtigsten Quellen für die Gewinnung von Jod, einem für Medizin und chemische Industrie lebenswichtigen Element. Diese historischen Nutzungen zeigen, wie vielseitig und wertvoll diese Meeresalge im Laufe der Zeit war.

Moderne Anwendungen und Nachhaltigkeit

Heute weckt Laminaria digitata weiterhin Interesse, sowohl wegen ihrer traditionellen Verwendungen als auch wegen neuer, innovativer Anwendungen. In der Lebensmittelindustrie wird sie als Superfood und funktionelle Zutat geschätzt und hat es sogar in Rezepturen für Salzcracker geschafft, die mit Verbrauchern getestet wurden, während ihre Extrakte in der Kosmetik wegen ihrer feuchtigkeitsspendenden und antioxidativen Eigenschaften in Hautpflegeprodukte eingehen. Die aktuelle Forschung untersucht außerdem ihr Potenzial für die Herstellung von Biokraftstoffen wie Bioethanol und Butanol sowie als landwirtschaftliches Biostimulans, und die Aquakultur der Art wächst als nachhaltige Alternative zur Produktion mariner Biomasse und trägt so zur sogenannten blauen Wirtschaft bei.

Häufig gestellte Fragen zum Fingertang

Ist Fingertang für alle sicher?

In kleinen, küchenüblichen Mengen wird Laminaria digitata von den meisten gesunden Erwachsenen in der Regel gut vertragen, ist aber nicht für alle sicher. Menschen mit Schilddrüsenüberfunktion oder Autoimmunerkrankungen der Schilddrüse, mit Nierenerkrankungen, Schwangere und Stillende sowie alle, die Antikoagulanzien oder Schilddrüsenmedikamente einnehmen, sollten vor dem Verzehr medizinisches Fachpersonal konsultieren, da der hohe Jod- und Kaliumgehalt in diesen Fällen problematisch sein kann.

Welche Tagesdosis Fingertang wird empfohlen?

Für Laminaria digitata gibt es keine standardisierte Tagesdosis, da der Jodgehalt je nach Verzehrform (getrocknete Alge, Extrakt, Kapseln), Herkunft und Charge schwankt. Am sichersten ist es daher, sich an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal zu wenden, das den individuellen Bedarf und die Schilddrüsenfunktion beurteilt, und die Herstellerangaben nur dann zu befolgen, wenn sie mit dieser Empfehlung vereinbar sind, wobei eine langfristige Einnahme hoher Dosen stets zu vermeiden ist.

Wie sollte Fingertang gelagert werden?

Getrockneter Fingertang sollte kühl, trocken und dunkel in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, damit die Nährstoffe erhalten bleiben und er keine Feuchtigkeit aufnimmt. Frischer Fingertang gehört in den Kühlschrank und sollte rasch verzehrt oder zur Haltbarmachung getrocknet oder eingefroren werden.

Kann Fingertang in der Küche verwendet werden?

Ja, Laminaria digitata ist eine vielseitige Zutat und kann in kleinen Mengen Suppen, Salaten, Eintöpfen und Smoothies zugegeben oder als Würzpulver verwendet werden. Ihr Umami-Geschmack und ihr Mineralstoffreichtum bereichern die Gerichte, der hohe Jodgehalt spricht jedoch dafür, sie als gelegentliches Würzmittel und nicht als tägliche Grundlage der Ernährung zu nutzen.

Dürfen Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen Fingertang essen?

Fingertang ist bei Schilddrüsenüberfunktion (Hyperthyreose) und bei Autoimmunerkrankungen der Schilddrüse (Morbus Basedow, Hashimoto) kontraindiziert, da der hohe Jodgehalt die Schilddrüsenfunktion aus dem Gleichgewicht bringen kann. Wer Schilddrüsenmedikamente einnimmt, sollte ebenfalls vorsichtig sein und die Alge nur in Absprache mit der behandelnden Ärztin oder dem behandelnden Arzt verzehren, da Jod die Einstellung der Erkrankung beeinträchtigen kann.

Kann Fingertang Schwermetalle enthalten?

Ja, und das ist einer der Gründe, eine langfristige Einnahme hoher Dosen zu vermeiden. Meeresalgen unkontrollierter Herkunft können Schwermetalle wie Arsen und Cadmium anreichern, und Analysen von in Irland gesammelten Proben von Laminaria digitata ergaben einen hohen Anteil an anorganischem Arsen. Produkte mit nachvollziehbarer Herkunft und Qualitätskontrolle zu bevorzugen verringert dieses Risiko, schließt es aber nicht völlig aus.