Sesam (Sesamum indicum): Eigenschaften und Vorteile

Sesamum indicum, im Volksmund als Sesam bekannt, ist eine wertvolle Ölpflanze, die seit Jahrtausenden in der Küche und in der traditionellen Medizin verwendet wird, und sowohl ihre Samen als auch das daraus gewonnene Öl werden praktisch auf der ganzen Welt geschätzt. Der Reichtum an bioaktiven Verbindungen, vor allem an Lignanen wie Sesamin, macht die Art zu einem häufigen Forschungsgegenstand, und vorläufige klinische Studien untersuchen ihre Rolle bei der Kontrolle von Blutzucker und Blutfetten, während die Volksüberlieferung sie zur Regulierung der Darmtätigkeit einsetzt. Vor jeder Anwendung sollte man jedoch wissen, dass Sesamsamen zu den wichtigsten anerkannten Nahrungsmittelallergenen gehören und bei sensibilisierten Personen schwere Reaktionen, einschließlich Anaphylaxie, auslösen können.

Volkstümliche und internationale Namen des Sesams#

• Arabisch: simsim.
• Chinesisch: zhima, hei zhima (schwarze Sorte).
• Deutsch: Sesam, Gemeiner Sesam, Indischer Sesam, Sesamstrauch.
• Englisch: sesame, benne, benne seeds, benniseed, gingelly, gingelli.
• Esperanto: sezamo.
• Finnisch: seesami.
• Französisch: sésame, gigiri.
• Griechisch: sousámi.
• Hindi: til.
• Indonesisch: wijen.
• Italienisch: sesamo, giuggiulena, ciminu.
• Japanisch: goma.
• Koreanisch: chamkkae.
• Niederländisch: sesam, sesamzaad.
• Panjabi: til.
• Portugiesisch: gergelim, sésamo, gergelim-branco, gergelim-preto, gerzelim, girgelim, jerxelim, zirzelim.
• Sanskrit: tila.
• Schwedisch: sesam.
• Spanisch: ajonjolí, sésamo, anjolí, ajonjolín, ajonjulí, aljonjolé, aljonjolí, jonjolé, haholí, jijirí, ejonjilí.
• Thai: nga.
• Türkisch: susam.
• Vietnamesisch: vừng.

Botanische Synonyme des Sesams#

• Sesamum africanum Tod.
• Sesamum occidentale Heer & Regel
• Sesamum oleiferum Sm.
• Sesamum orientale L.

Botanische Familie: Pedaliaceae#

Sesam gehört zur Familie der Pedaliaceae, und die Gattung Sesamum umfasst viele Wildarten, die überwiegend im subsaharischen Afrika heimisch sind, obwohl die Kulturform aus Indien stammt, wie im Abschnitt über Kuriositäten näher erläutert wird.

Verwendete Pflanzenteile des Sesams#

• Blätter
• Samen

Die Samen werden ganz, geröstet, zu Mus gemahlen oder in Form von Öl verzehrt, während die Blätter vor allem für Tees aus der traditionellen Anwendung genutzt werden.

Ethnobotanische und traditionelle Anwendungen des Sesams#

In der Volksüberlieferung gehört Sesam als allgemeines Kräftigungsmittel und Anreger der körpereigenen Abwehr zur täglichen Ernährung, und sowohl die ayurvedische Medizin als auch die Traditionelle Chinesische Medizin setzen den Samen in Praktiken ein, die die Lebensenergie steigern sollen. Überliefert ist außerdem seine Verwendung gegen Müdigkeit sowie zur Straffung und Festigung der Muskulatur, dazu kommen Hinweise auf eine regelmäßige Darmtätigkeit und die Unterstützung des Herz-Kreislauf-Systems, Anwendungen, die die moderne Forschung noch untersucht.

Die Volksüberlieferung schreibt dem Verzehr von Sesam die Fähigkeit zu, nervliche und geistige Erschöpfung, Stress, Gedächtnisverlust nach einem Trauma, nervöse Depression, Reizbarkeit und Schlaflosigkeit zu lindern, Indikationen, die auf empirischer Anwendung und nicht auf klinischen Belegen beruhen und eine fachliche Begleitung nicht ersetzen, vor allem bei depressiven Zuständen. In der Kosmetik werden Samen und Öl als beruhigende, glättende und pflegende Mittel für Haut und Haar eingesetzt, und das Öl ist bei Massagen weit verbreitet.

Die Verwendung von Sesam reicht auch über die Medizin hinaus, denn früher dienten seine Stängel als Brennstoff. Im alten Babylon aßen Berichten zufolge die Frauen Halva aus Honig und Sesamsamen in der Hoffnung, Jugend und Schönheit zu verlängern, während römische Soldaten auf den Samen zurückgriffen, um Kraft und Energie zu gewinnen. Bei den Maroons in Suriname erscheint Sesam in religiösen Zeremonien und wird verwendet, um den Azeman fernzuhalten, eine vampirartige Gestalt der örtlichen Folklore.

Therapeutische Eigenschaften des Sesams#

Die folgenden Eigenschaften fassen Überlieferungen der Tradition und Forschungsergebnisse zusammen, und keine davon rechtfertigt es, Sesam anstelle einer ärztlichen Behandlung zu verwenden.

• Adstringierend (traditionelle Anwendung, vor allem des Blättertees)
• Analgetisch (traditionelle Anwendung)
• Anregend (traditionelle Anwendung als allgemeines Tonikum)
• Antidiabetisch (vorläufige klinische Studien untersuchen die Wirkung auf den Blutzucker)
• Antidiarrhoisch (traditionelle Anwendung des Blättertees)
• Antioxidativ (Aktivität der Lignane und Tocopherole in Laborstudien beobachtet)
• Antirheumatisch (traditionelle Anwendung des Öls)
• Bakterizid (traditionelle Anwendung)
• Blutzuckersenkend (in Studien untersuchte Wirkung, die sich zu der von Diabetesmedikamenten addieren kann)
• Darmregulierend (traditionelle Anwendung, verbunden mit Ballast- und Schleimstoffen)
• Diuretisch (traditionelle Anwendung)
• Entspannend (traditionelle Anwendung)
• Entzündungshemmend (Aktivität von Sesamin und Sesamolin in Laborstudien beobachtet)
• Kardioprotektiv (klinische Studien untersuchen Wirkungen auf LDL-Cholesterin und Blutdruck)
• Milchbildungsfördernd (traditionelle Anwendung; siehe die Vorsichtshinweise zur Stillzeit)
• Mild abführend (traditionelle Anwendung zur Regulierung der Darmtätigkeit)
• Neuroprotektiv (Aktivität von Sesamin in Laborstudien beobachtet, ohne klinischen Nachweis)
• Repellierend (traditionelle Anwendung)
• Zerteilend (traditionelle Anwendung in Umschlägen)

Detailliertes phytochemisches Profil des Sesams#

• Anthrasesamon F (in der Samenschale des schwarzen Sesams, mit antioxidativer Aktivität)
• Calcium
• Chrom
• Eisen
• Fettsäuren (ungesättigte: Ölsäure und Linolsäure; gesättigte: Palmitinsäure und Stearinsäure)
• Flavonoide
• Globuline
• Iridoidglykoside (Sesamosid)
• Kupfer
• Lignane (Sesamin, Sesamolin und Sesamol)
• Magnesium
• Mangan
• Phosphor
• Phytosterine
• Proteine (von guter biologischer Wertigkeit, reich an Methionin)
• Schleimstoffe
• Vitamin B1 (Thiamin)
• Vitamin B2 (Riboflavin)
• Vitamin E (Tocopherole)
• Zink

Unter diesen Verbindungen stehen die Lignane im Mittelpunkt eines Großteils der Forschung zu dieser Art, und die Fachliteratur bringt Sesamin, Sesamolin und Sesamol mit der bemerkenswerten Oxidationsstabilität von Sesamöl in Verbindung. In den Lignanen zeigt sich auch die leichte östrogenähnliche Aktivität, die bei den Kontraindikationen besprochen wird, weshalb konzentrierte Extrakte mehr Vorsicht erfordern als der Verzehr des Samens als Lebensmittel.

Zubereitungsformen und Verabreichung des Sesams#

Aufguss oder Abkochung

Der Aufguss oder die Abkochung der Samen ist eine traditionelle Form des Verzehrs, und die Literatur der Traditionellen Chinesischen Medizin nennt Mengen von 9 bis 30 Gramm pro Tag, ein Bereich nahe am Verzehr als Lebensmittel. Um die in dieser Tradition beschriebene tonisierende Wirkung zu verstärken, wird empfohlen, den Sesam vor der Zubereitung zu rösten, und wer ihn zu medizinischen Zwecken verwenden möchte, vor allem in konzentrierter Form, sollte medizinisches Fachpersonal zurate ziehen.

Herstellung von Cremes

Sesam ist eine geschätzte Zutat bei der Herstellung von Cremes und Kosmetika, und die Tradition setzt ihn wegen seiner beruhigenden und regenerierenden Eigenschaften in Rezepturen für gereizte Haut, Entzündungen und Geschwüre ein. Das Öl findet sich auch in Sonnenschutzprodukten, ohne einen geeigneten Sonnenschutz zu ersetzen, und dient in Kosmetika allgemein als Trägeröl, das die Anwendung anderer Wirkstoffe erleichtert und die Haut pflegt. Geschwüre und Wunden, die sich nicht schließen, sollten von medizinischem Fachpersonal beurteilt werden.

Leicht geröstete Samen

Leicht geröstet können Sesamsamen direkt verzehrt werden, und die Überlieferung nennt 2 bis 3 Teelöffel zwei- bis dreimal täglich, eine Menge, die dem üblichen Verzehr als Lebensmittel entspricht. In der Küche sind sie weit verbreitet und finden sich in Gerichten jüdischer Herkunft, in Brot, Keksen, Teigwaren und Aufstrichen, und das Öl aus gerösteten Samen ist wegen seines charakteristischen Geschmacks und seines Nährwerts eine geschätzte Zutat in Salaten und Margarinen. Bewahren Sie die Samen in einem luftdicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf, wobei Kühlen oder Einfrieren hilft, ihre Frische länger zu erhalten.

Öl aus den Samen

Das aus Sesamsamen gewonnene Öl ist vielseitig und wird traditionell als mildes Abführmittel zur Regulierung der Darmpassage verwendet, außerdem äußerlich bei Ohrenschmerzen und Verbrennungen. Die traditionelle Medizin setzt es zudem in Einläufen, bei Bauchkrämpfen, als milchbildungsförderndes Mittel, bei Rheuma und bei Herzrasen (Tachykardie) ein, dazu in Umschlägen bei Verbrennungen, und schätzt sowohl die äußerliche als auch die innerliche Anwendung. Öl ins Ohr zu träufeln ist nicht sicher, wenn der Verdacht auf ein Loch im Trommelfell besteht oder Ausfluss vorhanden ist, frische Verbrennungen erfordern Kühlung mit fließendem Wasser und keine Öle, und Herzrasen muss immer ärztlich abgeklärt werden.

Tee aus den Blättern

Der aus den Blättern des Sesams zubereitete Tee hat adstringierende Eigenschaften und wird traditionell als Hausmittel bei Durchfall verwendet, wobei die Blätter mit heißem Wasser aufgegossen werden, damit sich ihre Inhaltsstoffe lösen. Anhaltender Durchfall, Durchfall mit Fieber oder Blut sowie Durchfall bei Kleinkindern und älteren Menschen erfordern eine ärztliche Abklärung, und der Tee ersetzt nicht die orale Rehydratation.

Synergie mit anderen Heilpflanzen#

Die herangezogenen Quellen beschreiben keine spezifischen Synergien von Sesam mit anderen Heilpflanzen, doch der Samen wird in der Küche und in der traditionellen Medizin häufig mit anderen Zutaten kombiniert, und seine Vielseitigkeit erlaubt es, ihn in sehr unterschiedliche Rezepturen einzubinden. In der Küche wird er gern mit Gewürzen und aromatischen Kräutern verbunden, um den Geschmack der Gerichte zu unterstreichen, und auch die gemeinsame Verwendung mit Nüssen und anderen Ölsaaten ist verbreitet, was das Nährstoffprofil der Zubereitungen bereichert. In der Pflanzenkunde empfiehlt die Tradition, ihn mit Pflanzen für die Verdauung oder mit entzündungshemmender Anwendung zu kombinieren, eine Praxis, die von medizinischem Fachpersonal begleitet werden sollte, da auch Pflanzenkombinationen unerwünschte Wirkungen addieren können.

Rezepte und Anwendungsprotokolle des Sesams#

Gomasio

Gomasio ist eine japanische Würzmischung aus gerösteten Sesamsamen und Meersalz, die traditionell als Alternative zu gewöhnlichem Salz verwendet wird, weil sie vielen Gerichten Geschmack und Nährstoffe hinzufügt. Rösten Sie für die Zubereitung die Samen, bis sie duften, und mischen Sie sie im Verhältnis von 10 Teilen Sesam zu 1 Teil Salz mit dem Meersalz, wobei Sie alles im Mörser oder in der Küchenmaschine zu einer körnigen Konsistenz zerkleinern, die gut zu Reis, Salaten, Suppen und Gemüse passt.

Halva

Halva ist eine traditionelle Süßspeise aus dem Nahen Osten und vom Balkan, die häufig aus Sesammus (Tahin) hergestellt und traditionell als Energiespender gegessen wird, mit vielen Varianten, deren Grundlage meist Tahin mit Zucker oder Honig ist. Für eine einfache Version vermischen Sie Tahin mit Honig oder Ahornsirup, bis eine feste Konsistenz entsteht, und geben nach Belieben Nüsse, Pistazien oder Schokolade für einen reicheren Geschmack hinzu, um die Halva dann als Dessert oder zum Tee zu servieren.

Kaltgepresstes Sesamöl

Kaltgepresstes, nicht raffiniertes Sesamöl ist eine hochwertige Küchenzutat, reich an Antioxidantien und essenziellen Fettsäuren, und wird traditionell für Salate, Soßen, Marinaden und zum Verfeinern von Gerichten verwendet, denen es einen ausgeprägten Geschmack verleiht. In der traditionellen Medizin kommt es außerdem bei Massagen oder als Basis zum Verdünnen ätherischer Öle zum Einsatz, und es empfiehlt sich, ein Produkt guter Herkunft zu wählen und es gut verschlossen, vor Licht und Wärme geschützt aufzubewahren, um die Oxidation zu verlangsamen.

Tahin

Tahin ist ein cremiges Mus aus gemahlenen Sesamsamen, das in der Küche des Nahen Ostens sehr beliebt ist, die Grundlage von Hummus und Baba Ghanoush bildet und traditionell auch für Soßen, Aufstriche und Desserts verwendet wird. Um es selbst herzustellen, rösten Sie die Samen leicht an und verarbeiten sie im Mixer oder in der Küchenmaschine mit etwas Pflanzenöl, am besten Sesamöl, zu einer glatten, gleichmäßigen Paste, die luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte.

Die oben genannten Zubereitungen folgen traditionellen Überlieferungen und ersetzen keine fachliche Beratung. Vor jeder innerlichen Anwendung sind die in diesem Artikel beschriebenen Gegenanzeigen und Wechselwirkungen zu beachten.

Begleitende Therapien#

Ayurveda

Im Ayurveda gilt Sesam als wärmende und nährende Pflanze, die häufig zum Ausgleich der Doshas Vata und Kapha eingesetzt wird, und sein Öl zählt zu den am meisten geschätzten Ölen für die als Abhyanga bekannte Massage, die Haut und Gewebe nähren und das Nervensystem beruhigen soll. Innerlich werden die Samen in dieser Tradition verwendet, um Kraft, Vitalität und Langlebigkeit zu fördern und die Gesundheit von Knochen und Verdauung zu unterstützen.

Traditionelle Chinesische Medizin

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird Sesam, besonders der schwarze, geschätzt, weil er Blut und Yin nährt, und er wird den Leitbahnen von Leber und Niere zugeordnet, weshalb man ihn traditionell bei Beschwerden wie Schwindel, Ohrensausen, verschwommenem Sehen, Haarausfall und vorzeitiger Alterung einsetzt, die dieses System auf einen Mangel an Blut und Yin zurückführt. Die Samen gelten außerdem als abführend und finden sich in traditionellen Rezepturen gegen Verstopfung infolge von Trockenheit, und die TCM hält schwarzen Sesam für medizinische Zwecke für potenter als weißen.

Kontraindikationen und Nebenwirkungen des Sesams#

Sesamallergie und Anaphylaxierisiko

Sesamsamen gehören zu den wichtigsten anerkannten Nahrungsmittelallergenen und können bei sensibilisierten Personen schwere Reaktionen, einschließlich Anaphylaxie, auslösen, und in den Vereinigten Staaten wurde Sesam durch ein 2021 verabschiedetes Gesetz in die offizielle Liste der wichtigsten Nahrungsmittelallergene aufgenommen. Die Reaktionen reichen von Kontaktdermatitis und Nesselsucht bis zur Anaphylaxie, einer schweren und potenziell tödlichen Reaktion, die sofortige notfallmedizinische Versorgung erfordert, und können schon durch kleine Mengen in Brot, Soßen, Tahin, Ölen und industriell verarbeiteten Produkten ausgelöst werden.

Menschen mit bekannter Sesamallergie müssen Sesam in jeder Form meiden und stets die Etiketten prüfen, und wer in der Vorgeschichte auf Samen, Nüsse oder Schalenfrüchte allergisch reagiert hat, muss vor dem Verzehr von Sesam oder sesamhaltigen Produkten ärztlichen Rat einholen. Bei Kindern sollte die Einführung des Samens in die Ernährung nach den Vorgaben des Kinderarztes erfolgen, vor allem wenn bereits andere Nahrungsmittelallergien bestehen.

Östrogenähnliche Aktivität und Antikoagulanzien

Die im Samen enthaltenen Lignane wie Sesamin besitzen eine leichte östrogenähnliche Aktivität und können sich in ihrer Wirkung mit Gerinnungshemmern (Antikoagulanzien) addieren, was Vorsicht bei Menschen mit einer hormonabhängigen Krebserkrankung in der Vorgeschichte und bei Personen erfordert, die gerinnungshemmende Medikamente einnehmen. Der übliche Verzehr als Lebensmittel gilt als sicher, und die Vorsicht bezieht sich auf konzentrierte Extrakte und Öle, die zu medizinischen Zwecken verwendet werden und nur unter Begleitung durch medizinisches Fachpersonal in Betracht kommen sollten.

Schwangerschaft und Stillzeit

Es gibt nicht genügend verlässliche Informationen über die Sicherheit der medizinischen Anwendung von Sesam in Schwangerschaft und Stillzeit, daher sollten sich Schwangere und Stillende auf den Verzehr in üblichen Lebensmittelmengen beschränken und medizinische Dosen, Extrakte und konzentriertes Öl meiden. Da der Samen traditionell als milchbildungsförderndes Mittel verwendet wird und seine Lignane eine leichte östrogenähnliche Aktivität zeigen, sollte jede Anwendung zu medizinischen Zwecken in dieser Zeit vorher mit medizinischem Fachpersonal besprochen werden, um die Sicherheit von Mutter und Kind zu wahren.

Obstruktion im Magen-Darm-Trakt

Sesamsamen sind reich an Ballaststoffen, und bei Menschen mit Erkrankungen wie einer gutartigen Anastomosenstenose, die zu einer Obstruktion des Magens führt, kann der Verzehr großer Mengen das Risiko eines Darmverschlusses erhöhen. In solchen Fällen sollte die Aufnahme der Samen überwacht und bei Bedarf vermieden werden, stets nach ärztlicher Anweisung.

Operationen

Da Sesam den Blutzuckerspiegel beeinflussen kann, kann seine Anwendung in medizinischen Mengen die Blutzuckerkontrolle während und nach chirurgischen Eingriffen erschweren. Vorsorglich wird empfohlen, diese Anwendung mindestens zwei Wochen vor einer geplanten Operation zu beenden, eine Maßnahme, die hilft, Komplikationen bei der Glukoseregulation in der perioperativen Phase zu vermeiden, und das Operationsteam über verwendete Extrakte oder konzentriertes Öl zu informieren, da sich die Wirkung der Lignane mit der von Antikoagulanzien addieren kann.

Wechselwirkungen mit Medikamenten

Sesam kann mit bestimmten Medikamenten in Wechselwirkung treten, indem er die Wirkung blutzuckersenkender Diabetesmittel verstärkt und zu einem übermäßigen Absinken des Blutzuckers (Hypoglykämie) führt, und außerdem die Wirkung von Blutdrucksenkern intensiviert, mit dem Risiko eines starken Blutdruckabfalls. Er kann auch die Art verändern, wie die Leber manche Arzneistoffe verstoffwechselt, und so deren Wirkung und Nebenwirkungen beeinflussen, es gibt Hinweise darauf, dass er die Wirksamkeit von Tamoxifen verringert, und seine Lignane können sich in ihrer Wirkung mit Antikoagulanzien addieren. Wer dauerhaft Medikamente einnimmt, muss daher den Arzt über den Verzehr von Sesam in medizinischen Mengen informieren, besonders in Form von konzentrierten Extrakten und Ölen.

Toxizität

Die Verbindungen Sesamol und Sesamolin können bei empfindlichen Personen eine allergische Kontaktdermatitis auslösen, und obwohl Sesam in Lebensmittelmengen im Allgemeinen sicher ist, begünstigt eine übermäßige Anwendung oder die Verwendung konzentrierter Formen solche Reaktionen. Die herangezogene Literatur nennt über die in diesem Abschnitt beschriebenen hinaus keine weiteren relevanten Nebenwirkungen oder Kontraindikationen, was auf ein günstiges Sicherheitsprofil bei der Verwendung als Lebensmittel hindeutet, ohne die oben genannten Vorsichtsmaßnahmen für Allergiker, Schwangere und Stillende sowie für Menschen, die Medikamente einnehmen, überflüssig zu machen.

Kuriositäten und historische Fakten#

Sesam ist eine der ältesten Ölkulturen der Welt, mit einer Domestizierung, die mehr als dreitausend Jahre zurückreicht, und in Indien gefundene verkohlte Samenreste wurden auf 3500 bis 3050 v. Chr. datiert. Die Gattung Sesamum umfasst viele Wildarten, die meisten davon im subsaharischen Afrika heimisch, doch der kultivierte Sesamum indicum stammt aus Indien, und die Pflanze zeichnet sich durch ihre Trockenheitstoleranz aus, gedeiht dort, wo andere Kulturen scheitern, und trägt deshalb den Beinamen „Überlebenskultur“.

Der Name Sesam leitet sich, wie das englische sesame, vom lateinischen sesamum und vom griechischen sēsamon ab und hat Wurzeln in alten semitischen Sprachen wie dem akkadischen šamaššamu, während das englische Wort benne aus dem afroamerikanischen Kreol Gullah stammt, das es aus dem Malinke bĕne übernommen hat. Der Sesamhandel zwischen Mesopotamien und Indien bestand bereits um 2000 v. Chr., und im alten Ägypten, wo die Pflanze sesemt hieß, wurde sie angebaut und im Papyrus Ebers (um 1550 v. Chr.) erwähnt, während im Grab des Tutanchamun (1350 v. Chr.) Körbe mit Sesam gefunden wurden.

Vedische Texte wie der Atharvaveda (1200 bis 1000 v. Chr.) erwähnen Sesam, auf Sanskrit tila genannt, im Zusammenhang mit Ritualen, und die alten Griechen und Römer beschrieben ihn als orientalische Pflanze mit medizinischen Verwendungen. Die schwarze Sorte, die als kräftiger gilt, wird für das Gomasio (Sesam mit Salz) der makrobiotischen Küche verwendet, während der helle Samen, geröstet und gemahlen, zu Tahin verarbeitet wird. Ernährungsphysiologisch hat weißer Sesam einen höheren Gehalt an Fett, Kohlenhydraten, löslichen Ballaststoffen und Kalorien, während schwarzer Sesam mehr unlösliche und insgesamt mehr Ballaststoffe enthält und ein höheres antioxidatives Potenzial aufweist.

Häufig gestellte Fragen zum Sesam#