ホウレンソウ（Spinacia oleracea）の栄養成分、植物化学成分、伝統的な用途、簡単なレシピを解説。シュウ酸と腎結石、ワルファリン服用中のビタミンK、乳児用ピューレの硝酸塩など、安全に食べるための注意点と、別種のツルナ（ニュージーランドホウレンソウ）との違いもまとめました。

サジー（Hippophae rhamnoides）はユーラシア原産のグミ科の落葉低木です。民間での伝統的な用途、ビタミンCをはじめとする成分、お茶やスムージーのレシピ、薬との相互作用、妊娠中や手術前の注意点まで、安全に役立てるための情報をわかりやすくまとめました。

グレインズ・オブ・パラダイス（Aframomum melegueta）は西アフリカ原産のショウガ科のスパイスです。伝統的な用途、6-パラドールなどの主な成分、調製方法、妊娠中や胃腸の弱い人への注意点、ブラジルのマラゲータとの違いまで、研究の現状とあわせて解説します。

サフラン（Crocus sativus）の伝統的な用途、フィトケミカル成分、レシピ、安全に使える量の目安をわかりやすく解説します。妊娠中の注意点や薬との相互作用、偽装品の見分け方、ウコンや有毒なイヌサフランと取り違えないためのポイントについても、あわせて詳しく紹介します。

オルキス・マスクラ（Orchis mascula）の伝統的な用途、サレップの作り方、含まれる成分、安全に関する注意点を解説します。研究の多くが動物実験の段階にとどまる現状のほか、ワシントン条約で保護されるランとして野生の塊茎を避けるべき理由や、市販品の偽装についても紹介します。