Perilla frutescens (Shiso): eigenschappen en gebruik

Perilla frutescens (L.) Britton / Shiso, in het Nederlands meestal perilla of shiso genoemd, is een eenjarige kruidachtige plant uit de lipbloemenfamilie (Lamiaceae). De soort is afkomstig uit de berggebieden van de Himalaya en Zuidoost-Azië en wordt al duizenden jaren geteeld in China, India, Japan en Korea, waar ze zowel in de keuken als in de traditionele geneeskunde gewaardeerd wordt. Perilla valt op door bladeren die van groen tot paars variëren en door een kenmerkend aroma dat doet denken aan een combinatie van munt en anijs. De zaden zijn bovendien een rijke bron van omega-3-vetzuren.

In de traditionele Aziatische geneeskunde is perilla beschreven bij uiteenlopende klachten, van luchtwegproblemen tot spijsverteringsstoornissen. De plant bevat bioactieve stoffen zoals terpenen, flavonoïden en fenolzuren, waaraan ontstekingsremmende, antioxiderende en antimicrobiële effecten worden toegeschreven. Modern wetenschappelijk onderzoek bestudeert veel van deze etnobotanische toepassingen van Perilla frutescens, al gaat het grotendeels nog om laboratorium- en dierstudies. Dat voedt de wereldwijde belangstelling voor de soort als voedingsmiddel en geneeskrachtige plant, zonder dat het gelijkstaat aan een klinische indicatie. Gecultiveerde variëteiten zoals var. crispa, in Japan bekend als shiso, horen bij dezelfde soort en komen in ditzelfde artikel aan bod.

Volksnamen en internationale namen

De namen van perilla verschillen per regio en per culinaire traditie. Verscheidene ervan verwijzen naar verwanten uit dezelfde familie, zoals basilicum en munt, hoewel de plant tot een ander geslacht behoort.

• Nederlands: perilla, shiso.
• Duits: Grünnessel, Perilla, Schwarznessel, Shiso.
• Engels: beefsteak plant, Korean perilla, perilla, perilla mint, shiso, wild sesame.
• Frans: basilic japonais, pérille, shiso.
• Italiaans: basilico giapponese, perilla, shiso.
• Portugees: manjericão-chinês, manjericão-japonês, perila, shisô.
• Spaans: albahaca japonesa, menta de res, perilla, shiso.

Botanische synoniemen

In de loop van de taxonomische geschiedenis heeft Perilla frutescens (L.) Britton verschillende wetenschappelijke namen gekregen. Het auteurscitaat zelf laat zien dat Linnaeus de plant oorspronkelijk beschreef in het geslacht Ocimum, waartoe ook basilicum behoort, voordat Britton haar overbracht naar Perilla. Het synoniem dat in oudere literatuur het vaakst opduikt is Perilla ocymoides L., en de naamgeving kan nog verschillen naargelang de regio en de gevolgde botanische indeling.

• Dentidia nankinensis Lour.
• Mentha perilloides Lam.
• Ocimum frutescens L. (basioniem)
• Perilla nankinensis (Lour.) Decne.
• Perilla ocymoides L.

Een van de meest gekweekte variëteiten is Perilla frutescens var. crispa, herkenbaar aan de gekroesde, gekleurde bladeren. Omdat ze tot dezelfde soort blijft behoren, krijgt ze in dit artikel geen afzonderlijke bespreking.

Botanische familie: Lamiaceae

Perilla frutescens behoort tot de familie Lamiaceae, ook bekend als Labiatae of lipbloemenfamilie, een grote groep bloeiende planten met ongeveer 236 geslachten en meer dan 7.000 soorten. De familie komt wereldwijd voor en is vooral rijk vertegenwoordigd in gematigde en tropische streken. Lamiaceae kenmerken zich door vierkante stengels, tegenoverstaande bladeren en tweelippige bloemen, die vaak in kransvormige bloeiwijzen bijeenstaan. Een groot deel van de soorten is aromatisch en heeft economisch belang als keukenkruid, geneeskrachtige plant of sierplant.

Tot de bekendste voorbeelden van de familie behoren lavendel, munt, oregano, rozemarijn, salie en tijm. Bij deze planten zijn etherische oliën en fenolische verbindingen gebruikelijk, wat de ontstekingsremmende, antimicrobiële en antioxiderende werking helpt verklaren die voor verscheidene ervan beschreven is. Perilla deelt die kenmerken en is een sprekend voorbeeld van de fytochemische rijkdom van deze familie, waartoe ook soorten behoren die bij gevoelige personen allergische reacties kunnen uitlokken.

Gebruikte delen voor thee en bereidingen

Elk deel van de plant heeft in de traditie een eigen toepassing, want de bladeren gaan de keuken en de theepot in en de zaden worden geperst om er een eetbare olie uit te winnen. Ook de stengels worden in traditionele bereidingen gebruikt, waarmee de lijst van benutte delen van perilla compleet is.

• Bladeren (vers of gedroogd)
• Stengels
• Zaadolie
• Zaden

Etnobotanisch en traditioneel gebruik

De onderstaande toepassingen zijn ontleend aan de traditionele Aziatische geneeskunde en de volkswijsheid en staan niet gelijk aan een klinische indicatie. Ze vervangen evenmin medische begeleiding, vooral niet bij aandoeningen als astma, aanhoudende koorts of voedselvergiftiging.

• Ademhalingsklachten, zoals bronchitis
• Allergieën en astma (aanvullend traditioneel gebruik)
• Griep en verkoudheid, ter verlichting van hoest en een verstopte neus
• Koorts, in bereidingen die volgens de traditie koortswerend zijn
• Licht kalmerend middel
• Ontstekingen en pijn
• Spijsverteringsklachten, zoals misselijkheid, braken en indigestie
• Vergiftiging door vis en zeevruchten (vermelding uit de Chinese geneeskunde, die spoedeisende hulp niet vervangt)

Therapeutische eigenschappen

De hieronder genoemde eigenschappen komen vooral voort uit laboratoriumonderzoek, dierproeven en traditionele overlevering, en slechts weinige ervan zijn bevestigd in klinische studies bij mensen.

• Antiallergisch (vermindering van allergische reacties waargenomen in voorlopige studies)
• Antibacterieel (activiteit tegen bacteriën waargenomen in het laboratorium)
• Antioxiderend (neutralisatie van vrije radicalen in laboratoriumtests)
• Antiproliferatief (activiteit waargenomen in laboratoriumstudies, zonder klinisch bewijs)
• Antiseptisch (traditionele vermelding, zonder klinisch bewijs)
• Antiviraal (activiteit tegen virussen waargenomen in laboratoriumstudies)
• Immunomodulerend (modulatie van de immuunrespons in voorlopige studies)
• Krampwerend (verlichting van spierkrampen volgens de traditie)
• Neuroprotectief (bescherming van zenuwcellen waargenomen in laboratoriumstudies)
• Ontstekingsremmend (vermindering van ontstekingsprocessen in voorlopige studies)
• Stemmingsmodulerend (antidepressiefachtig effect onderzocht in voorlopige studies, zonder klinisch bewijs)

Fytochemisch profiel

De chemische samenstelling van Perilla frutescens is breed, met terpenen, flavonoïden en fenolzuren als groepen van het grootste belang. Aan deze stoffen wordt een groot deel van de voor de plant beschreven activiteiten toegeschreven. Rozemarijnzuur is een van de meest aanwezige en best onderzochte fenolische verbindingen in de bladeren, bekend om de antioxiderende en ontstekingsremmende activiteit die in het laboratorium is waargenomen. Het deelt die plaats met andere fenolzuren, zoals cafeïnezuur en ferulazuur, die eveneens bijdragen aan het antioxiderende profiel van de soort.

Onder de flavonoïden in perilla worden apigenine, luteoline en quercetine onderzocht op hun antiallergische en ontstekingsremmende effecten. De zaden vallen dan weer op door hun rijkdom aan meervoudig onverzadigde vetzuren, met name alfa-linoleenzuur (ALA), een essentieel omega-3-vetzuur. De plant bevat verder anthocyanen, die verantwoordelijk zijn voor de paarse kleur van sommige variëteiten, naast glycosiden en een etherische olie waarvan de samenstelling per chemotype verschilt. Perillaldehyde, limoneen en pineen behoren tot de vaak aangetroffen bestanddelen van die olie. Bladeren en zaden kunnen ook perillaketon en andere furanoketonen bevatten, in gehaltes die per variëteit verschillen. Deze stoffen zijn giftig voor herkauwers en verklaren waarom de veiligheid van perilla zo sterk afhangt van de manier waarop ze wordt geconsumeerd.

De volgende lijst vat de belangrijkste stoffen uit dit artikel samen, met telkens het plantendeel of product waarin ze doorgaans te vinden zijn.

• Alfa-linoleenzuur (zaden en zaadolie)
• Anthocyanen (paarse variëteiten)
• Apigenine, luteoline en quercetine (flavonoïden)
• Cafeïnezuur en ferulazuur (fenolzuren)
• Limoneen en pineen (etherische olie)
• Perillaketon en andere furanoketonen (bladeren en zaden, giftig voor herkauwers)
• Perillaldehyde (etherische olie)
• Rozemarijnzuur (bladeren)

Bereidingswijzen (thee, tincturen, extracten)

De veiligste vormen van gebruik van perilla zijn die welke het dichtst bij gewone voeding liggen. Het blad heeft een lange traditie in de Aziatische keuken, en de zaadolie is in de eerste plaats een voedingsmiddel.

• Capsules met zaadolie, als voedingssupplement met omega-3
• Koudgeperste zaadolie, voor rauw culinair gebruik
• Thee of infusie van gedroogde bladeren
• Verse bladeren in culinaire bereidingen

Voor een infusie is de traditionele verhouding ongeveer een eetlepel gedroogde bladeren per kopje kokend water, in matige hoeveelheden die dicht bij het gebruik als voeding liggen. De zaadolie moet rauw worden gebruikt, gekoeld worden bewaard en mag nooit worden verhit, omdat ze snel oxideert. Tincturen, vloeibare extracten en capsules met geconcentreerd extract zijn in de handel verkrijgbaar, maar zijn niet bedoeld voor inname, omdat geconcentreerde extracten en de etherische olie van perilla niet ingenomen mogen worden. Elk regelmatig medicinaal gebruik, inclusief het bepalen van de hoeveelheden, hoort te gebeuren onder begeleiding van een zorgprofessional.

Synergie met andere planten

De onderstaande combinaties volgen de logica van de traditionele kruidengeneeskunde, die planten met elkaar aanvullende werkingen samenbrengt, en steunen meer op traditie dan op klinische studies. Wie langdurig medicijnen gebruikt, overlegt daarom het best met een zorgprofessional voordat kruiden worden gecombineerd.

Allergieën en ontstekingen

In de volkskruidengeneeskunde wordt perilla gecombineerd met brandnetel (Urtica dioica), een andere plant die traditioneel bij allergische en ontstekingsklachten wordt gebruikt, en met een voeding rijk aan quercetine, een flavonoïde dat volop in uien en appels zit. De redenering achter deze combinatie is dat het rozemarijnzuur van perilla, de flavonoïden van brandnetel en quercetine via verschillende biochemische routes zouden werken en zo de immuunrespons en de afgifte van histamine zouden moduleren. Dit mechanisme is alleen in voorlopige studies beschreven en vertaalt zich nog niet in een belofte van verlichting.

Spijsvertering

Bij spijsverteringsklachten combineert de traditie perilla met planten die als windverdrijvend en krampwerend gelden, zoals gember (Zingiber officinale) en pepermunt (Mentha × piperita), in infusies die traditioneel worden gebruikt bij misselijkheid, een opgeblazen gevoel en krampen. De aromatische stoffen uit perillabladeren, de gingerolen uit gember en de menthol uit pepermunt zouden samen bijdragen aan het ontspannen van de gladde spieren van het maag-darmkanaal. Dat is de voorgestelde verklaring voor de combinatie, vooral gebaseerd op studies met experimentele modellen.

Griep en verkoudheid

In huisbereidingen voor het griep- en verkoudheidsseizoen kan perilla worden gecombineerd met echinacea (Echinacea purpurea) en vlier (Sambucus nigra), twee planten met een lange gebruiksgeschiedenis in die context. Het idee is dat de flavonoïden van perilla, die worden onderzocht op hun immunomodulerende werking, de antivirale en immuunstimulerende activiteit aanvullen die aan echinacea en vlier wordt toegeschreven. Toch steunt deze combinatie meer op traditie dan op klinische studies.

Recepten en gebruiksprotocollen

Infusie van perillabladeren voor het allergieseizoen

Ingrediënten: 1 eetlepel gedroogde perillabladeren en 250 ml kokend water.

Bereiding: Doe de bladeren in een kopje, giet het kokende water erover, dek af en laat 10 tot 15 minuten trekken. Zeef daarna en drink de thee lauw, eventueel gezoet met honing. Deze infusie wordt traditioneel gebruikt in het allergieseizoen bij klachten als niezen, jeuk en een verstopte neus, altijd in matige hoeveelheden die dicht bij het gebruik als voeding liggen. Raadpleeg voor regelmatig gebruik een zorgprofessional.

Perillazaadolie in de voeding

Ingrediënten: Koudgeperste perillazaadolie.

Toepassing: Gebruik de olie rauw en in kleine hoeveelheden, over salades gesprenkeld of door yoghurt en smoothies gemengd, als onderdeel van de voeding. De traditie waardeert deze olie als bron van omega-3, omdat ze rijk is aan alfa-linoleenzuur (ALA). Omdat ze snel oxideert, moet ze gekoeld in een gesloten fles worden bewaard en mag ze nooit worden verhit. Wie de olie als supplement wil gebruiken, raadpleegt het best een zorgprofessional om de juiste hoeveelheid te bepalen.

Verse perillabladeren in de Koreaanse en Japanse keuken

Ingrediënten: Verse perilla- of shisobladeren, gekookte rijst en groenten, gegrild vlees of vis naar smaak.

Bereiding: Was de bladeren, dep ze goed droog en gebruik elk blad als omhulsel voor kleine porties rijst, groenten of vlees, op Koreaanse wijze. Je kunt shiso ook serveren bij sushi en sashimi en de hapjes erin wikkelen, zoals in de Japanse keuken. Dit is de traditionele vorm van gebruik met de sterkste veiligheidsonderbouwing, omdat het gebruik van het blad als voedsel traditioneel en veilig is. Wie een gevoelige huid heeft, kan handschoenen dragen bij het hanteren van grote hoeveelheden, omdat perillaldehyde contactdermatitis kan veroorzaken. Tincturen en geconcentreerde extracten, die soms worden aangeraden bij bronchitis en astma, vallen buiten deze gids, omdat geconcentreerde extracten en de etherische olie niet ingenomen mogen worden.

De bovenstaande bereidingen berusten op traditionele overlevering en vervangen geen professioneel advies. Raadpleeg vóór elk inwendig gebruik de contra-indicaties en interacties die in dit artikel worden beschreven.

Geassocieerde therapieën

Acupunctuur

In de Traditionele Chinese Geneeskunde (TCM) wordt het perillablad, bekend als Zi Su Ye, vaak voorgeschreven binnen hetzelfde zorgplan als acupunctuur bij klachten zoals verkoudheid, griep, astma en allergieën. Volgens de concepten van de TCM streeft acupunctuur naar evenwicht in de energiestroom (Qi) in het lichaam, terwijl perilla wind-kou zou verdrijven, het zweten zou bevorderen en de Qi zou reguleren. Het idee dat beide benaderingen elkaars werking vergroten, hoort bij de redeneerwijze van de traditie en is niet bevestigd in klinische studies. Het vervangt evenmin een medische behandeling, zeker niet bij astma.

Chinese kruidengeneeskunde

Perilla is een veelgebruikt bestanddeel van formules uit de Chinese kruidengeneeskunde, gewaardeerd om eigenschappen die worden omschreven als zweetdrijvend, slijmoplossend en ontstekingsremmend. De plant komt voor in traditionele mengsels voor gewone verkoudheid, hoest, neusverstopping en spijsverteringsklachten. De traditie maakt vrij nauwkeurig onderscheid tussen de plantendelen en zet de bladeren (Zi Su Ye) in om kou te verdrijven en het exterieur te ontlasten, terwijl de zaden (Zi Su Zi) worden aangewezen bij hoest en astma. Het gaat om een benadering die aan elk plantendeel een specifieke functie toekent.

Functionele voeding

In de functionele voeding staat Perilla frutescens vooral bekend om de zaadolie, een van de rijkste plantaardige bronnen van alfa-linoleenzuur (ALA), het essentiële omega-3-vetzuur van plantaardige oorsprong. Deze voedingsstof wordt onderzocht op haar mogelijke bijdrage aan de gezondheid van hart en bloedvaten, de beheersing van ontstekingsprocessen en de hersenfunctie. De bladeren worden op hun beurt in voedingspatronen opgenomen vanwege hun antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen, met als doel de immuunrespons te moduleren en oxidatieve stress te verminderen. Zo fungeert perilla tegelijk als functioneel voedingsmiddel en, in het geval van de olie, als voedingssupplement, altijd rauw geconsumeerd en gekoeld bewaard.

Contra-indicaties en bijwerkingen

Perilla frutescens geldt als veilig bij consumptie in voedingshoeveelheden, maar er zijn contra-indicaties en bijwerkingen die aandacht verdienen vóór elk medicinaal gebruik. Mensen met een bekende allergie voor planten uit de familie Lamiaceae, zoals basilicum, munt en oregano, kunnen ook op perilla reageren. Symptomen zijn onder meer huiduitslag, jeuk en in zeldzame gevallen ernstigere reacties, daarom is het verstandig met kleine hoeveelheden te beginnen om de individuele verdraagbaarheid na te gaan.

Perillaketon, etherische olie en geconcentreerde extracten

Perillaketon (perilla ketone) en andere furanoketonen uit de bladeren en zaden veroorzaken longoedeem bij herkauwers, zoals runderen die de plant in de wei eten. Bij mensen is het gebruik van het blad als voedsel traditioneel en veilig, maar geconcentreerde extracten en de etherische olie mogen niet worden ingenomen. Dat sluit tincturen, vloeibare extracten en extractcapsules uit van inwendig gebruik, ook wanneer ze als natuurproducten worden verkocht.

Contactdermatitis

Perillaldehyde, een van de hoofdbestanddelen van de etherische olie, veroorzaakt allergische contactdermatitis bij mensen die de plant hanteren, onder wie boeren, koks en mensen die perilla thuis kweken. Wie al eens zo’n reactie heeft gehad, moet handschoenen dragen bij het oogsten of bereiden van de bladeren.

Veelvoorkomende bijwerkingen

Bij sommige mensen kan het eten van grote hoeveelheden perilla lichte maag-darmklachten veroorzaken, zoals misselijkheid of diarree. De zaadolie kan door het hoge omega-3-gehalte een licht antistollend effect hebben. Mensen met stollingsstoornissen of die antistollingsmiddelen gebruiken, moeten perilla daarom voorzichtig en onder medisch toezicht gebruiken.

Bewaring van de zaadolie

De zaadolie, rijk aan alfa-linoleenzuur, is een voedingsmiddel en oxideert snel, zodat ze gekoeld moet worden bewaard en niet mag worden verhit. Geoxideerde olie verliest voedingswaarde en krijgt een ranzige smaak, een teken dat ze moet worden weggegooid.

Zwangerschap, borstvoeding en kinderen

Er zijn geen veiligheidsgegevens over zwangerschap en borstvoeding bij medicinale doses. Zwangere en zogende vrouwen moeten daarom de voorkeur geven aan gebruik als voeding en een zorgprofessional raadplegen vóór elk medicinaal gebruik van perilla. Ook bij kinderen zijn de veiligheid en de geschikte hoeveelheden niet goed vastgesteld, en elk gebruik buiten de keuken moet worden begeleid door een kinderarts of een andere zorgprofessional.

Interacties met geneesmiddelen

Door het mogelijke antistollende effect kan perilla het risico op bloedingen verhogen bij gelijktijdig gebruik met geneesmiddelen zoals warfarine, aspirine of andere niet-steroïde ontstekingsremmers (NSAID’s). De plant kan ook een bloeddrukverlagend effect hebben en zo de werking van antihypertensiva versterken. Omdat de traditie haar gebruikt als licht kalmerend middel en voorlopige studies een antidepressiefachtig effect onderzoeken, moeten mensen die antidepressiva, angstremmers of kalmeringsmiddelen gebruiken medisch advies inwinnen vóór medicinaal gebruik. Mensen met chronische aandoeningen of die regelmatig medicatie nemen, moeten altijd met hun arts overleggen voordat ze perilla in hun zorgroutine opnemen.

Wetenswaardigheden

Perilla frutescens wordt al duizenden jaren geteeld en gebruikt in uiteenlopende Aziatische culturen. In Korea zijn perillabladeren een essentieel ingrediënt van de keuken, in gerechten als kimchi en banchan, en worden de zaden geperst tot een aromatische olie. In Japan wordt de variëteit Perilla frutescens var. crispa, bekend als shiso, geserveerd bij sushi en sashimi, die er ook mee worden omwikkeld, en geeft ze kleur en aroma aan ingemaakte producten zoals umeboshi, de ingelegde pruim.

In China staat perilla op de officiële lijst van soorten die tegelijk als voedsel en als geneesmiddel zijn erkend, binnen het concept van de homologie tussen voeding en geneeskunde dat de gezondheidsautoriteiten van het land hanteren. Die opname laat zien welk gewicht de plant in de traditionele Chinese geneeskunde heeft. Naast de culinaire en medicinale toepassingen wordt perilla ook als sierplant gekweekt vanwege de mooie bladeren, die groen, paars of een combinatie van beide kunnen zijn. Door die veelzijdigheid is ze door de eeuwen heen aanwezig gebleven in verschillende domeinen van het menselijk leven.

Ondanks volksnamen als manjericão-japonês en basilic japonais (Japanse basilicum) is perilla geen basilicum, een plant uit het geslacht Ocimum. Opvallend genoeg beschreef Linnaeus de soort oorspronkelijk als Ocimum frutescens, een naam die voortleeft in de afkorting (L.) van de huidige binomiale naam. Een ander weinig bekend feit komt uit de diergeneeskunde, die de plant vermeldt als oorzaak van longoedeem bij runderen die haar in de wei eten. Dat effect hangt samen met perillaketon en staat in contrast met de lange traditie van menselijke consumptie van de bladeren.

Veelgestelde vragen

Helpt perilla bij het verlichten van allergieën?

Perillathee wordt traditioneel gebruikt in het allergieseizoen. Stoffen zoals rozemarijnzuur en de flavonoïden van de plant worden onderzocht op hun vermogen om de immuunrespons te moduleren en de afgifte van histamine te verminderen. Deze resultaten komen grotendeels uit laboratorium- en dierstudies, dus perilla vervangt niet de behandeling die de arts voorschrijft bij rinitis, astma of andere allergieën.

Wat is de traditionele manier om perillathee te zetten?

De meest gebruikelijke vorm is de infusie, met een eetlepel gedroogde bladeren per 250 ml kokend water. Het kopje moet 10 tot 15 minuten afgedekt blijven voordat de thee wordt gezeefd. De thee kan worden gezoet met een beetje honing of op smaak worden gebracht met een paar druppels citroen, en moet in matige hoeveelheden worden gedronken, dicht bij het gebruik als voeding.

Heeft dagelijks perillathee drinken bijwerkingen?

In matige hoeveelheden wordt de thee doorgaans goed verdragen, al kan hij in zeldzame gevallen lichte maag-darmklachten veroorzaken. Mensen met een allergie voor planten uit de familie Lamiaceae moeten hem vermijden, en wie antistollingsmiddelen gebruikt, moet vóór regelmatig gebruik een zorgprofessional raadplegen. Ook zwangere en zogende vrouwen hebben dat advies nodig, omdat er geen veiligheidsgegevens zijn over zwangerschap en borstvoeding bij medicinale doses.

Mogen kinderen perilla gebruiken?

Gebruik bij kinderen vraagt om voorzichtigheid en begeleiding door een zorgprofessional, ondanks de traditionele vermelding bij verkoudheid en spijsverteringsklachten. De veiligheid en de geschikte hoeveelheden voor kinderen zijn minder goed vastgesteld dan bij volwassenen. Vóór elk gebruik buiten de keuken moet worden nagegaan dat het kind niet allergisch is voor planten uit de familie Lamiaceae.

Mogen de etherische olie en extracten van perilla worden ingenomen?

Geconcentreerde extracten en de etherische olie van perilla mogen niet worden ingenomen, omdat perillaketon en andere furanoketonen uit de bladeren en zaden longoedeem veroorzaken bij herkauwers. Het gebruik van het blad als voedsel is daarentegen traditioneel en veilig bij mensen. Koudgeperste zaadolie is een ander product, namelijk een voedingsmiddel rijk aan omega-3 dat gekoeld moet worden bewaard en zonder verhitting moet worden gebruikt.

Waar kun je perilla of shiso vinden?

Gedroogde bladeren en theezakjes van perilla zijn verkrijgbaar in natuurwinkels, kruidenwinkels, Aziatische supermarkten en webwinkels. Kies bij voorkeur betrouwbare leveranciers en waar mogelijk biologische producten, om de blootstelling aan pesticiden en andere verontreinigingen te beperken. De plant kan ook thuis uit zaad worden gekweekt, en wie de zaadolie koopt, moet die in de koelkast bewaren, omdat ze snel oxideert.