Liebstöckel (Levisticum officinale): Wirkung und Nutzen

Levisticum officinale W.D.J. Koch / Liebstöckel ist ein ausdauerndes Kraut aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae), das sowohl für seine medizinischen Anwendungen als auch für seinen Platz in der Küche bekannt ist. Ursprünglich in Afghanistan und im Iran beheimatet, wird die Art seit Jahrhunderten in Europa angebaut, wo man Blätter, Stängel, Wurzeln und Samen nutzt, und sie hat einen festen Platz in der traditionellen europäischen Medizin, zum Teil dank ihres kräftigen Geschmacks, der an eine Mischung aus Sellerie und Petersilie erinnert.

Die phytochemische Zusammensetzung der Pflanze umfasst Cumarine, Phthalide und ätherische Öle, Verbindungen, die mit den harntreibenden, verdauungsfördernden und entzündungshemmenden Wirkungen in Verbindung gebracht werden, die ihr die Überlieferung zuschreibt. Moderne Studien, großenteils im Labor durchgeführt, untersuchen einen Teil dieser Anwendungen, und die Verwendung des Krauts reicht bis zu antiken Kulturen zurück, die es bereits in der Ernährung und in der Gesundheitspflege schätzten.

Volkstümliche und internationale Namen des Liebstöckels

• Deutsch: Liebstöckel, Maggikraut.
• Englisch: garden lovage, lovage, love parsley, Maggi plant, sea parsley.
• Spanisch: apio de monte, hierba Maggi, levístico.
• Portugiesisch: aipo-do-monte, erva-maggi, levístico, salsa-brava (BR).
• Französisch: ache des montagnes, herbe à Maggi, livèche.
• Italienisch: levistico, sedano di monte.

Botanische Synonyme des Liebstöckels

Der wissenschaftliche Name Levisticum officinale W.D.J. Koch ist für diese Pflanze der am meisten anerkannte und verwendete, doch die botanische Geschichte verzeichnet mehrere Synonyme, ein Spiegel der Komplexität der Pflanzentaxonomie und der unterschiedlichen Auffassungen der Botaniker im Lauf der Zeit. Das bemerkenswerteste ist Ligusticum levisticum L., der Name, unter dem Carl von Linné die Art beschrieb, bevor sie in die Gattung Levisticum überführt wurde.

In der botanischen Literatur werden am häufigsten die folgenden Synonyme genannt:

• Angelica paludapifolia Lam.
• Levisticum caucasicum Lipsky
• Levisticum levisticum (L.) H.Karst.
• Ligusticum levisticum L.

Diese taxonomischen Varianten helfen, die Geschichte der Pflanze in verschiedenen wissenschaftlichen und regionalen Zusammenhängen nachzuvollziehen, auch wenn Levisticum officinale in der aktuellen Literatur die Standardbezeichnung bleibt.

Botanische Familie: Apiaceae

Der Liebstöckel gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae), früher Umbelliferae genannt, einer großen und vielfältigen Gruppe von Blütenpflanzen. Die Familie ist durch doldenförmige Blütenstände gekennzeichnet, in denen sich kleine Blüten zu schirmartigen Gebilden zusammenschließen, und umfasst viele Arten von kulinarischer und medizinischer Bedeutung wie Fenchel, Karotte, Koriander, Petersilie und Sellerie.

Die Pflanzen dieser Familie sind meist reich an ätherischen Ölen und bioaktiven Verbindungen wie Cumarinen und Phthaliden, die für die aromatischen Eigenschaften und einen Großteil der dem Liebstöckel zugeschriebenen Wirkungen verantwortlich sind, darunter die verdauungsfördernden und harntreibenden, die von der traditionellen und modernen Pflanzenheilkunde geschätzt werden. Dieselben Cumarine, insbesondere die Furanocumarine, erklären die weiter unten bei den Kontraindikationen beschriebene Photosensibilisierung.

Verwendete Pflanzenteile des Liebstöckels

• Blätter
• Blüten
• Samen
• Stängel
• Wurzeln

Blätter und Wurzeln sind die Teile, die in den in diesem Artikel beschriebenen medizinischen Zubereitungen vorkommen, in Aufgüssen, Abkochungen und Tinkturen, während Stängel, Blätter und Samen auch in der Küche ihren Platz haben, als Würze für Brühen, Suppen und Brot.

Ethnobotanische und traditionelle Anwendungen des Liebstöckels

Die europäische Volksmedizin verzeichnet die Verwendung des Liebstöckels in den unten aufgeführten Situationen, die eine traditionelle Anwendung und keine durch klinische Studien belegte Wirksamkeit widerspiegeln:

• Appetitlosigkeit
• Atemwegsbeschwerden (Husten)
• Fieber
• Gelbsucht
• Linderung von Darmkoliken und Blähungen
• Magenbeschwerden
• Nierensteine
• Übelkeit
• Verdauungshilfe
• Verdauungsstörungen

Die traditionelle Anwendung bei Nierensteinen gilt nicht für Menschen mit vorbestehender Nierenerkrankung, mit Ödemen renaler oder kardialer Ursache oder für diejenigen, die bereits Diuretika einnehmen, wie bei den Kontraindikationen ausführlich beschrieben. Gelbsucht wiederum ist ein Zeichen, das eine ärztliche Abklärung erfordert, und die historische Verwendung der Pflanze ersetzt diese nicht.

Therapeutische Eigenschaften des Liebstöckels

• Analgetisch (in der traditionellen Anwendung beschriebene Schmerzlinderung)
• Anregend (in der traditionellen Anwendung beschriebene Steigerung der Organfunktionen)
• Antiallergisch (in vorläufigen Studien untersuchte Verringerung allergischer Reaktionen)
• Antibakteriell (im Labor beobachtete Aktivität gegen Bakterien)
• Antidiabetisch (Wirkung auf den Blutzucker nur in vorläufigen Studien untersucht)
• Antioxidativ (neutralisiert freie Radikale in Laborversuchen)
• Blähungstreibend (traditionelle Anwendung zur Verringerung von Darmgasen)
• Entzündungshemmend (in experimentellen Studien beobachtete Wirkung)
• Harntreibend (steigert die Harnproduktion; anerkannte Wirkung, die bei Einnahme von Diuretika Vorsicht erfordert)
• Leberschützend (in vorläufigen Studien nahegelegte Schutzwirkung auf die Leber)
• Magenanregend (traditionelle Anwendung zur Anregung von Appetit und Verdauung)
• Menstruationsfördernd (regt laut traditioneller Überlieferung die Monatsblutung an, weshalb die Pflanze in der Schwangerschaft kontraindiziert ist)
• Neuroprotektiv (in einer Tierstudie beobachteter Schutz des Nervensystems)
• Schleimlösend (traditionelle Anwendung zur leichteren Ausscheidung von Schleim aus den Atemwegen)
• Schweißtreibend (Anregung der Schweißbildung laut traditioneller Überlieferung)
• Verdauungsfördernd (traditionelle Anwendung als Verdauungshilfe)

Detailliertes phytochemisches Profil des Liebstöckels

• Ätherische Öle (Monoterpene, oxygenierte Monoterpene)
• Cumarine, einschließlich Furanocumarine (Apterin, Bergapten, Isopimpinellin, Pimpinellin, Psoralen, Xanthotoxin)
• Flavonoide
• Phenolsäuren
• Phthalide (Butylphthalid, Ligustilid, Sedanolid)
• Polysaccharide

Die Phthalide sind für das an Sellerie erinnernde Aroma verantwortlich und wurden in Wurzelextrakten auf ihre antibakterielle Aktivität untersucht, während die in Wurzelanalysen nachgewiesenen Furanocumarine die Verbindungen sind, die mit der Photosensibilisierung zusammenhängen, die die Pflanze auf sonnenexponierter Haut auslösen kann.

Zubereitungsformen und Verabreichung des Liebstöckels

• Abkochungen
• Extrakte
• Tees und Aufgüsse
• Tinkturen

Die getrockneten Blätter werden meist als Aufguss zubereitet, ohne zu kochen, um die ätherischen Öle zu erhalten, während die Wurzel als Abkochung einige Minuten kochen kann, damit sie ihre Inhaltsstoffe besser abgibt. Standardisierte Extrakte und Tinkturen sind die häufigsten Formen in der westlichen Pflanzenheilkunde, und die Dosis dieser konzentrierten Zubereitungen sollte mit einer medizinischen Fachperson festgelegt werden.

Synergie mit anderen Heilpflanzen

Antibakterielle Aktivität im Forschungsstadium

Vorläufige Studien deuten darauf hin, dass Liebstöckelextrakte in Kombination mit pharmazeutischen Antibiotika eine synergistische antibakterielle Aktivität zeigen können, mit einer deutlicheren Bakterienhemmung als bei den allein eingesetzten Antibiotika. Die Forschung auf diesem Gebiet ist noch in der Entwicklung, und es gibt keine etablierte klinische Anwendung, sodass diese Ergebnisse weder dazu berechtigen, die Pflanze eigenmächtig mit Antibiotika zu kombinieren, noch die Behandlung von Infektionen zu ersetzen.

Traditionelle Kombination mit harntreibenden Kräutern

Die Überlieferung kombiniert den Liebstöckel mit anderen harntreibenden Kräutern wie Ackerschachtelhalm (Equisetum arvense) und Brennnessel (Urtica dioica) in Mischungen, die zur vermehrten Ausscheidung von Flüssigkeit und bei Beschwerden der Harnwege verwendet werden. Da sich die harntreibenden Wirkungen addieren und übermäßig werden können, ist diese Kombination nicht angezeigt für Menschen mit Nierenerkrankungen, mit Ödemen renaler oder kardialer Ursache oder für diejenigen, die bereits Diuretika einnehmen, und in allen anderen Fällen sollte sie nur unter Anleitung einer medizinischen Fachperson eingesetzt werden.

Rezepte und Anwendungsprotokolle des Liebstöckels

Liebstöckel-Aufguss

Traditionell nach den Mahlzeiten als Verdauungshilfe verwendete Zubereitung, um Blähungen zu lindern und die Harnausscheidung zu steigern. 1 Teelöffel getrocknete Blätter oder 1/2 Teelöffel getrocknete Wurzel pro 200 ml kochendes Wasser verwenden, 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, abseihen und lauwarm trinken, höchstens 3-mal täglich.

Wegen der möglichen Lichtempfindlichkeit einen übermäßigen Verzehr vermeiden und den Aufguss bei Schwangerschaft, Nierenerkrankung, Ödemen renaler oder kardialer Ursache oder Einnahme von Diuretika nicht verwenden.

Tinktur aus Liebstöckelwurzel

Die Tinktur ist eine traditionelle Form der Wurzelanwendung bei Verdauungsbeschwerden wie Verdauungsstörungen und Blähungen sowie zur Anregung des Appetits. Sie wird aus 1 Teil frischer Wurzel und 3 Teilen 45-prozentigem Alkohol hergestellt, die 2 bis 4 Wochen unter täglichem Schütteln ziehen, bevor sie abgeseiht werden.

Da es sich um eine konzentrierte Zubereitung handelt, sollte die Tinktur verdünnt in etwas Wasser eingenommen werden, und Menge sowie Anwendungsdauer müssen individuell festgelegt werden: Vor der Anwendung eine medizinische Fachperson befragen.

Verwendung in Brühen und Suppen

Die frischen Blätter und Stängel des Liebstöckels würzen Brühen, Suppen, Eintöpfe und Fleischgerichte mit einem kräftigen, sellerieähnlichen Aroma, das sparsam eingesetzt werden sollte, da der Geschmack sehr konzentriert ist. Die Samen dienen als Gewürz für Brot und Gebäck, und die Wurzeln lassen sich wie Gemüse kochen, was die Pflanze zu einem vielseitigen Küchenkraut macht.

Die oben genannten Zubereitungen folgen traditionellen Überlieferungen und ersetzen keine fachliche Beratung. Vor jeder innerlichen Anwendung sind die in diesem Artikel beschriebenen Gegenanzeigen und Wechselwirkungen zu beachten.

Begleitende Therapien

Aromatherapie

Das ätherische Liebstöckelöl, das vor allem aus den Wurzeln gewonnen wird, hat einen kräftigen, krautigen Duft und kommt in der Aromatherapie seltener vor als andere Öle; eingesetzt wird es mit dem Ziel, Entspannung zu fördern und Stress abzubauen. Es kann im Raum verdunstet oder, stets in einem Trägeröl verdünnt, bei traditioneller Anwendung gegen Muskel- und Gelenkschmerzen auf die Haut aufgetragen werden, und wie bei jeder konzentrierten Zubereitung der Pflanze auf der Haut sollte man danach intensive Sonneneinstrahlung meiden. Öle guter Qualität und die Begleitung durch eine qualifizierte aromatherapeutische Fachperson runden die Vorsichtsmaßnahmen ab.

Westliche Phytotherapie

In der westlichen Phytotherapie wird der Liebstöckel für die ihm zugeschriebenen harntreibenden, blähungstreibenden und verdauungsfördernden Eigenschaften geschätzt. Die Überlieferung empfiehlt ihn zur Unterstützung der Harnwegsfunktion und zur Linderung von Verdauungsstörungen, Blähungen und Koliken, meist in Form standardisierter Extrakte und Tinkturen, mit dem Ziel, die Ausscheidung von Flüssigkeit zu steigern und die Verdauung zu unterstützen. Die deutsche Kommission E und die ESCOP erkennen diese traditionelle Anwendung an, die die ärztliche Behandlung von Harnwegsinfektionen nicht ersetzt.

Homöopathie

In der Homöopathie ist Levisticum officinale Bestandteil von Zubereitungen, die nach den Grundsätzen dieses Ansatzes bei Beschwerden von Harn- und Verdauungssystem angegeben werden, etwa bei Schmerzen im Lendenbereich, Menstruationsstörungen und Verdauungsproblemen mit Blähungen. Die homöopathische Zubereitung ist stark verdünnt und soll nach dieser Lehre die Selbstheilungskräfte des Körpers anregen; die Wahl von Potenz und Dosis obliegt einer erfahrenen homöopathischen Fachperson nach individueller Beurteilung und macht die ärztliche Abklärung von Kreuzschmerzen oder Zyklusstörungen nicht überflüssig.

Kontraindikationen und Nebenwirkungen des Liebstöckels

Liebstöckel wird in küchenüblichen Mengen und in traditionellen Dosen meist gut vertragen, hat aber Kontraindikationen und Nebenwirkungen, die man vor der Anwendung kennen sollte. Die Beachtung dieser Vorsichtsmaßnahmen verringert gesundheitliche Risiken, und vor Beginn jeder pflanzlichen Behandlung wird die Rücksprache mit einer medizinischen Fachperson empfohlen, besonders bei Vorerkrankungen oder der Einnahme von Medikamenten.

Nierenerkrankungen und Ödeme

Liebstöckel darf von Menschen mit vorbestehender Nierenerkrankung wie Niereninsuffizienz, akuter Nierenentzündung oder schwerer Harnwegsinfektion nicht verzehrt werden, weil die flüchtigen Öle der Pflanze die Nieren reizen, eine Nierenschädigung verschlimmern und die Nierenfunktion beeinträchtigen können. Da die Pflanze eine anerkannte harntreibende Wirkung hat, ist sie zudem bei Ödemen renaler oder kardialer Ursache und bei Einnahme von Diuretika kontraindiziert oder erfordert Vorsicht und fachliche Begleitung, denn die addierte Wirkung kann übermäßig sein.

Lichtempfindlichkeit

Liebstöckel enthält Furanocumarine, die eine Photosensibilisierung auslösen können, also Hautreaktionen auf Sonnenlicht nach dem Kontakt mit der Pflanze oder ihrer Einnahme. Zu diesen phototoxischen Reaktionen gehören verstärkte Sonnenbrände und Dermatitis, weshalb Menschen, die konzentrierte Zubereitungen auf der Haut anwenden, danach intensive Sonneneinstrahlung meiden sollten, und auch während der innerlichen Anwendung ist es ratsam, übermäßige Sonne zu meiden und Sonnenschutz zu verwenden.

Schwangerschaft und Stillzeit

Wegen seiner menstruationsfördernden Wirkung ist Liebstöckel in der Schwangerschaft kontraindiziert, da er Gebärmutterkontraktionen auslösen und das Risiko einer Fehlgeburt erhöhen kann. Zur Sicherheit in der Stillzeit liegen keine ausreichenden Daten vor, weshalb es am vorsichtigsten ist, in dieser Zeit auf die Anwendung zu verzichten und Mutter und Kind so vor noch nicht bewerteten Risiken zu schützen.

Wechselwirkungen mit Medikamenten

Aufgrund seiner harntreibenden Wirkung kann Liebstöckel die Wirkung pharmazeutischer Diuretika verstärken und zu Störungen des Elektrolythaushalts führen, da die addierten Effekte übermäßig sein können. Er kann außerdem mit Gerinnungshemmern in Wechselwirkung treten und das Blutungsrisiko erhöhen sowie mit Diabetesmedikamenten und deren blutzuckersenkende Wirkung steigern, weshalb alle, die dauerhaft Medikamente einnehmen, vor der Anwendung der Pflanze ärztlichen oder pharmazeutischen Rat einholen sollten.

Allergien

Menschen mit Empfindlichkeit oder Allergie gegen Pflanzen aus der Familie der Doldenblütler, etwa Sellerie, Karotte, Fenchel oder Petersilie, können allergisch auf Liebstöckel reagieren, mit Symptomen von Kontaktdermatitis bis zu schwereren systemischen Reaktionen. Wer allergische Reaktionen auf Pflanzen dieser Familie kennt, sollte vorsichtig sein und vor der Anwendung des Krauts unter fachlicher Anleitung einen Verträglichkeitstest durchführen.

Kuriositäten und historische Fakten

Der Liebstöckel hat eine lange Geschichte, und sein Name, seine alten Anwendungen und sein Platz in der Volkskultur zeigen, welche Bedeutung das Kraut im Lauf der Jahrhunderte hatte. Seit der Antike wurde die Pflanze wegen ihrer medizinischen und kulinarischen Qualitäten geschätzt, aber auch wegen der Symbolik und der Legenden, die sich um sie rankten.

Etymologie und Legenden

Der englische Name „lovage“ wird oft mit „love-ache“ in Verbindung gebracht, wobei „ache“ ein mittelalterliches Wort für Petersilie war, doch diese Verbindung zur Liebe ist eine Volksetymologie, denn das Wort stammt vom lateinischen levisticum ab, einer abgewandelten Form von ligusticum. Dasselbe gilt für das deutsche Liebstöckel, das ebenfalls auf levisticum zurückgeht und erst volksetymologisch mit der Liebe verknüpft wurde. Die Verbindung setzte sich dennoch durch, und man erzählt, dass Liebstöckelsamen im Mittelalter in Liebestränke gegeben wurden, was der Pflanze einen romantischen und mystischen Ruf einbrachte und dazu führte, dass sie in mehreren europäischen Kulturen als Aphrodisiakum oder als Zutat von Verführungsritualen galt.

Verwendung in der Antike

Schon die alten Griechen kannten den Liebstöckel und kauten seine Samen, um die Verdauung zu unterstützen und Blähungen zu lindern, während die römische Medizin ihn bei Magenbeschwerden und als harntreibendes Mittel einsetzte. Später bestätigt die Präsenz der Pflanze in den Klostergärten des mittelalterlichen Europas, wo Mönche sie für Heilmittel und für die tägliche Ernährung anbauten, welche Bedeutung sie als Heil- und Küchenkraut hatte.

Der „Maggi“-Geschmack

Im deutschen Sprachraum heißt der Liebstöckel auch Maggikraut, im Englischen „Maggi plant“, weil sein Geschmack und sein Duft an die flüssige Speisewürze Maggi erinnern. Diese Ähnlichkeit hat die Verwendung der Pflanze in der europäischen Küche begünstigt, vor allem in Suppen, Brühen und Eintöpfen, denen das kräftige Aromaprofil Tiefe verleiht, und macht das Kraut zu einer von vielen Köchinnen und Köchen geschätzten Zutat.

Häufig gestellte Fragen zum Liebstöckel

Wofür wird Liebstöckeltee verwendet?

Liebstöckeltee wird traditionell als harntreibendes Mittel verwendet, um die Ausscheidung von Flüssigkeit zu steigern, und zur Unterstützung bei Verdauungsproblemen wie Verdauungsstörungen, Blähungen und Koliken, eine Anwendung, die mit den der Pflanze zugeschriebenen blähungstreibenden und krampflösenden Eigenschaften zusammenhängt. Die Überlieferung setzt ihn auch als Schleimlöser bei Husten ein, doch keine dieser Anwendungen ersetzt eine ärztliche Abklärung.

Wie bereitet man Liebstöckeltee zu?

1 Teelöffel getrocknete Blätter oder 1/2 Teelöffel getrocknete Wurzel pro 200 ml kochendes Wasser verwenden, das Wasser über das Kraut gießen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, bevor man abseiht und lauwarm trinkt. Die Blätter sollten nicht gekocht werden, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben, während die Wurzel einige Minuten kochen kann, um ihre Inhaltsstoffe besser abzugeben, und der Tee lässt sich nach Belieben mit Honig süßen.

Kann Liebstöckeltee für die Nieren verwendet werden?

Die traditionelle Anwendung stützt sich auf die harntreibende Wirkung der Pflanze, die die Harnproduktion steigert, und deshalb taucht der Tee in volkstümlichen Aufzeichnungen zu Harnwegen und Nierensteinen auf. Diese Verwendung ersetzt nicht die Behandlung einer Harnwegsinfektion oder von Nierensteinen, und der Tee darf weder von Menschen mit vorbestehender Nierenerkrankung, wegen der reizenden Wirkung der flüchtigen Öle, noch von Menschen mit Ödemen renaler oder kardialer Ursache oder unter Diuretika-Einnahme verwendet werden.

Hat Liebstöckeltee Kontraindikationen?

Ja, der Tee ist in der Schwangerschaft wegen seiner menstruationsfördernden Wirkung, die Gebärmutterkontraktionen anregen kann, kontraindiziert und sollte von Menschen mit Nierenerkrankungen wie Niereninsuffizienz oder akuter Entzündung oder mit Ödemen renaler oder kardialer Ursache gemieden werden. Die Furanocumarine können die Lichtempfindlichkeit der Haut erhöhen, was während der Anwendung Vorsicht bei Sonneneinstrahlung verlangt, und auch Menschen mit Allergie gegen Doldenblütler sollten vorsichtig sein.

Kann Liebstöckel mit Medikamenten in Wechselwirkung treten?

Ja, aufgrund seiner harntreibenden Wirkung kann Liebstöckel die Wirkung pharmazeutischer Diuretika verstärken und Störungen des Elektrolythaushalts verursachen, außerdem kann er mit Gerinnungshemmern in Wechselwirkung treten und das Blutungsrisiko erhöhen sowie die blutzuckersenkende Wirkung von Diabetesmedikamenten steigern. Wer Medikamente einnimmt, sollte vor der Anwendung von Liebstöckel ärztlichen oder pharmazeutischen Rat einholen.

Macht Liebstöckel lichtempfindlich?

Das ist möglich, denn die Pflanze enthält Furanocumarine, die eine Photosensibilisierung auslösen können, mit Hautreaktionen auf Sonnenlicht nach Kontakt oder Einnahme. Wer konzentrierte Zubereitungen auf der Haut anwendet, sollte danach intensive Sonneneinstrahlung meiden, und dieselbe Vorsicht gegenüber der Sonne gilt während der innerlichen Anwendung des Krauts.