ヤナギタデ（Persicaria hydropiper）の伝統的な用途、辛味成分ポリゴジアールなどの化合物、茶やチンキの調製方法、妊娠中・授乳中の禁忌を含む安全上の注意点を、科学文献をもとにわかりやすく解説します。刺身のあしらいなど日本の食文化とのかかわりも紹介します。

オルキス・マスクラ（Orchis mascula）の伝統的な用途、サレップの作り方、含まれる成分、安全に関する注意点を解説します。研究の多くが動物実験の段階にとどまる現状のほか、ワシントン条約で保護されるランとして野生の塊茎を避けるべき理由や、市販品の偽装についても紹介します。

タマネギ（Allium cepa）の伝統的な用途、ケルセチンや含硫化合物などの成分、色による品種の違い、科学研究の現状、はちみつを使った家庭のレシピ、禁忌と副作用、薬との相互作用、犬や猫に与えてはいけない理由まで、毎日の食事に安全に役立てるための情報をわかりやすく解説します。

Picrorhiza kurroa（クトキ）の伝統的な用途、主な有効成分であるピクロシド類、調製方法、副作用や薬物相互作用などの安全上の注意をわかりやすく解説します。ヒマラヤ原産の苦味植物ピクロリザは野生での乱獲により絶滅のおそれがあるため、栽培・認証済みの原料を選ぶことが大切です。

アッケシソウ（Salicornia europaea）は、ヨーロッパやアジア、北米の沿岸の塩性湿地に生える、ヒユ科の一年生の塩生植物です。伝統的な用途や生理活性成分、料理レシピに加え、ナトリウムの多さや産地の安全性など、食べる前に知っておきたい注意点も詳しく解説します。